68399皇家赌场 美食菜单 68399皇家赌场:美食食谱:黑糖吐司的做法

68399皇家赌场:美食食谱:黑糖吐司的做法



用料
高粉270g

68399皇家赌场 1

68399皇家赌场 2

68399皇家赌场 3

糖43g

今天分享一款简单高效,基本不会有失败,并且口感好吃的牛奶吐司砖!

5张图片

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盐4g

汤种的做法很简单,就是将面粉与水边搅拌边加热成糊,冷藏后再与面团结合。汤种法做出来的面包不仅具备一定的弹性,还有超柔软的组织,口感就与普通面包不是一个层级。

“这款北海道肉松吐司,浓郁的牛奶香气搭配上咸香的肉松,松软的口感吃起来仿佛在吃棉花糖,但是饱满的肉松又充实了嘴巴的每个角落,两种感觉的独特融合,好吃得根本停不下来!”

“材料为3个450克吐司模的量。因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次全加入,看面团状况酌情增减。面包使用了汤种做法,汤种的加入让面包提高了吸水率,延缓面包老化。”

干酵母2小匙

日式汤种牛奶软吐司 / 配方

食材明细

食材明细

全蛋液43.g

汤种

汤种

汤种

奶27g

面包粉;40g 冷水:200g

  • 60g
  • 高筋面粉12g
  • 高筋面粉20g
  • 100g

奶粉2大匙

主面团

主面团

主面团

汤种92g

面包粉:580g 牛奶:260g 鸡蛋液:60g

  • 高筋面粉240g
  • 36g
  • 3g
  • 酵母3g
  • 奶粉13g
  • 淡奶油40g
  • 鸡蛋1个约40g
  • 牛奶58g
  • 黄油10g
  • 肉松适量
  • 面粉720g
  • 奶粉30g
  • 鸡蛋2个
  • 冰水±160ml
  • 温水150g
  • 黑糖90g
  • 食盐8g
  • 黄油60g
  • 酵母7g
  • 老面50g(提前放冷藏解冻回温)

汤种材料:面粉25g水125g

食盐:10g 酵母:10g 黄油:40g

辅料

黄油25g

白砂糖:50g 葡萄干:80g

  • 咸香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 黑糖块约130g

01

北海道肉松吐司的做法步骤

北海道土司的做法步骤
1.汤种材料混合好,小火加热,成糊的时候关火,拿出来凉透

汤种200克水加40克面粉拌匀后中火边搅拌加热成糊状,保鲜膜覆盖放冰箱冷藏一晚

  • 68399皇家赌场 41汤种材料中的高筋面粉和水混合搅拌均匀。
  • 68399皇家赌场 52中小火加热,一边加热一边搅拌,防止糊底。
  • 68399皇家赌场 63加热到面糊浓稠,搅拌是出现纹路离火,盖上保鲜膜冷却到室温,待用。
  • 68399皇家赌场 74把面团中的所有材料,包括冷却好的汤种,放入厨师机中揉。
  • 68399皇家赌场 85揉至出粗状态加入黄油继续揉至完全扩展状态。
  • 68399皇家赌场 96面团放入盆内,盖上保鲜膜进行第一次基础发酵。
  • 68399皇家赌场 107发酵至2倍大,手指粘粉不回弹不塌陷。
  • 68399皇家赌场 118将发酵好的面团进行擀压排气。
  • 68399皇家赌场 129面团平均分成3份,盖上保鲜膜静置松弛15min。
  • 68399皇家赌场 1310取出面团,用擀面杖擀成长舌状,再翻面卷起来。
  • 68399皇家赌场 1411卷好后盖上保鲜膜继续松弛15min。
  • 68399皇家赌场 1512取出面团,收口朝下,继续擀开,翻面,放入肉松。
  • 68399皇家赌场 1613卷起来,收口朝下,放入吐司模具。
  • 68399皇家赌场 1714放入烤箱进行二发,温度35-38度,约30-40min,发至8分满。
  • 68399皇家赌场 1815烤箱提前预热,上下火180度,烘烤35min(可以根据烤箱的温度和模具上色的情况,调整烘烤温度)。
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

2.除黄油外所有材料揉光滑,加入黄油揉出薄膜,很薄很薄的那种

02

小窍门1.面团中的液体量,一般不要一次性全部倒入,需要预留10%的量,约10-20g牛奶,再根据面粉的吸水行情况酌情添加。
2.发酵的时间无法固定,需要根据面团的状态调整时间,室温、面团状态、酵母活性等都是影响发酵的因素。
3.首次做面包,请严格根据配方制作,不要随意改动配方导致失败。
4.一发温度28度,参考时间60min,二发温度35-38度,参考时间30-40min,发酵时间仅供参考,具体看面团的状态。

黑糖吐司的做法步骤

3.基础发酵两倍大,夏天冬天不一样,因温度不同而不同,一般冬天就一点吧

除黄油外,汤种面团同主面团食材一起放入面包桶,启动面包机10分钟

  • 68399皇家赌场 191准备好所用的材料。
  • 68399皇家赌场 202将汤种材料放入奶锅中,小火加热并不断搅拌至成糊状,放凉备用。
  • 68399皇家赌场 213将黑糖切小块后加入温水化开,冷却备用。
  • 68399皇家赌场 224将汤种和除黄油外的主面团材料加入厨师机搅拌桶,选择揉面模式,开启2档聚成团后转4-5档揉面。
  • 68399皇家赌场 235面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油,低档至黄油吸收后加入盐,继续用4-5档揉面。
  • 68399皇家赌场 246面团揉至完全阶段,面团拉伸性较好有细腻的手套膜后停止揉面。
  • 68399皇家赌场 257面团收圆后拍扁,放入托盘中。发酵箱,提前选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
  • 68399皇家赌场 268发酵好的面团取出,分成9等份,排气后揉圆,盖好醒发20分钟。
  • 68399皇家赌场 279醒好的面团拍扁后卷成圆柱形,盖好继续松驰约30分钟。
  • 68399皇家赌场 2810取醒好的面团,擀成长条状的面片后翻面,将面团尾部压薄,铺上切小的黑糖块,从上而下卷好,收好接口,收口朝下排入吐司盒。
  • 68399皇家赌场 2911发酵箱提前预热,选择温度35度,湿度85%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约吐司盒8-9分满。
  • 68399皇家赌场 3012发酵好的面团取出,表面均匀的刷上蛋液。
  • 68399皇家赌场 3113电烤箱,提前上火130度,下火195度预热好,吐司盒放入下层烤网,烘烤约38分钟。
  • 68399皇家赌场 3214烘烤完成吐司立即出炉,震出热气后立即脱模至冷却架上晾凉即可。

4.分割成3份,滚圆,松弛15分钟

03

小窍门1.烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。

5.整形,看BLOG里面图片吧,很简单没啥可说的

10分钟后放入黄油,再次启动10分钟,揉至面包有一定的韧性

6.最后发酵,山形土司8分满,方形9分满烤箱下层,165℃,35-40min,温度和时间按烤箱特性自行调整

04

放入容器中,盖上保鲜膜,常温下发酵至1.5倍大,因天气温度不同,用时也会不同,具体看状态

小贴士
炸的时候不要炸糊了

05

发酵1.5倍大戳洞不回缩的状态即可

06

取出排气,称重分成5个等份

07

擀至长舌状包入葡萄干,对折后,从一端卷至另一端捏紧

08

收口朝下,整平放入吐司盒,二次常温下发酵至八分满,如图,盖上盖

09

放入烤箱,上下火160度,70分钟,中下层,烘烤完成,即可倒出吐司至网架上待凉,以免出现回缩的状态。

以上配方适用于1000克不粘吐司模具1份的用量;配方仅供参考,温度需根据自家烤箱温度做出适当的调整;

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