68399皇家赌场 食品原料 68399皇家赌场【辣子鸡丁的层出不穷做法图解】

68399皇家赌场【辣子鸡丁的层出不穷做法图解】



68399皇家赌场,用料

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川香辣子鸡,鸡块要炸几次?两种辣椒搭配色香味俱全

用料
鸡1只

鸡块500g

1张图片

辣子鸡丁是一道深受大众喜爱的菜品,因为其独特的肉质还有辣感,让不少人都流连忘返。但也有不少朋友在问,为什么自己做出来的辣子鸡没有店里的那种味道和口感好呢?其实就在于鸡块要不要炸?炸几次?今天小编就为大家深度解析一下这个问题,让大家在家也能吃上正宗的川香辣子鸡!

油适量

油100ml

“这是一道名菜,所以做法也是各种各样,但是不管怎么样,只要是自己或者家里人喜欢的口味就是最好的
我这个人一向不太喜欢条条框框的
很多人你真的很会做菜么,你这个菜应该这样,应该那样,累不累啊
什么是家常菜,家里人喜欢最重要。。。”

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盐适量

盐10g

食材明细

准备食材:鸡腿肉700克、青辣椒2个、干红辣椒8-10个、花椒粒1小把、生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、料酒2大匙、淀粉2匙、食用盐适量、食用油适量、熟芝麻适量。

五香粉适量

花椒30g

主料

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十三香适量

辣椒50g

  • 三黄鸡一只
  • 生抽两勺半
  • 料酒一勺
  • 生粉适量
  • 干辣椒根据自己情况而定
  • 大蒜两大个
  • 生姜四g
  • 花椒20粒
  • 香叶两片
  • 八角两个
  • 半勺
  • 五香粉适量
  • 白酒半勺

步骤一、准备辅料

大蒜适量

大蒜10g

辅料

将青辣椒去芯,清洗干净,切成块状,干辣椒干净切成小段,大蒜去皮拍扁、生姜清洗干净切成片状,最后将小葱清洗干净,切成长段。喜欢吃辣的朋友可以在青辣椒去芯时,只把辣椒仔去掉,让辣味保留下来。

姜适量

生姜10g

  • 适量

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香叶适量

葱花10g

步骤二、腌制鸡肉

八角适量

香酥鸡的做法步骤

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

将鸡腿肉用刀切成小块儿,放入碗中冲洗干净去除血水捞出沥干水分后,放入2大匙料酒和2小匙食用盐,最后放入2匙淀粉,用干净的手将其抓匀,盖上保鲜膜腌制30分钟左右。保鲜膜能够让鸡块入味时间大大缩短,而且更加鲜嫩。

细香葱适量

1.辣椒切碎

家常版辣子鸡的做法步骤

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芹菜适量

2.花椒准备好

  • 68399皇家赌场 61
    买一只三黄鸡,也就是嫩鸡,其实鸡腿也是可以的,上次我已经用过了所以啊这次就买了一整只鸡一般买回来之后我会用姜汁儿腌制十五分钟。生姜加水打成汁儿觉得麻烦的话料酒也可以
  • 68399皇家赌场 72鸡切成稍微大一点点的块儿,等下炸完会缩小,我是切完之后用温开水全部冲洗了遍,切的时候会有碎沫血块,这样洗过就会利索一点儿
  • 68399皇家赌场 83
    鸡块放入一个大的容器内,放入两勺生抽,一勺料酒,少许盐,在放入适量的生粉,用手彻底搅匀,腌制15到二十分钟
  • 68399皇家赌场 94现在我们来剪辣子,稍微剪大一点,辣椒籽漏掉不要哦
  • 68399皇家赌场 105还可以放一点这样的辣椒,胖胖的,哈哈网上有卖的哦
  • 68399皇家赌场 116大蒜剥皮,可以多剥一点,取少部分切片备用
  • 68399皇家赌场 127生姜去皮切片待用
  • 68399皇家赌场 138锅里上油,烧指五成热,,放入剥好皮的大蒜进去炸至
  • 68399皇家赌场 149小火炸至成金黄色就可以啦,捞出来备用
  • 68399皇家赌场 1510在倒入腌制好的鸡块,倒入后鸡块炸成型后转中小火慢慢的炸至,千万不要着急哦
  • 68399皇家赌场 1611炸熟炸透后捞出
  • 68399皇家赌场 1712再将油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时啊让表面更加金黄…
  • 68399皇家赌场 1813捞出来备用
  • 68399皇家赌场 1914.
    锅清洗干净,重新上油,放入干花椒小火炸出香味儿
  • 68399皇家赌场 2015
    在放入切好的大蒜生姜片
  • 68399皇家赌场 2116接着呢放入少许香料,八角两个,香叶几片,小火炒香
  • 68399皇家赌场 2217
    辣椒下锅之前用冷水冲一下,这样不容易糊
  • 68399皇家赌场 2318接着倒入炸好的鸡块,翻炒匀
  • 68399皇家赌场 2419倒入炸好的大蒜
  • 68399皇家赌场 2520在倒入适量的白酒,,你们可以试试哦,吃的时候我觉得真的不一样
  • 68399皇家赌场 2621少许的生抽
  • 68399皇家赌场 2722少许五香粉和一丢丢的盐
  • 68399皇家赌场 2823少许糖
  • 68399皇家赌场 2924翻炒匀就可以出锅啦。。。
  • 68399皇家赌场 3025我能说太好吃吗,我一边看电视剧一边把它当零食吃,一盘解决完了
  • 68399皇家赌场 3126下次回家的时候做给老爹吃。。。给他当下酒菜…

步骤三、炸制鸡块

生抽适量

3.大蒜生姜葱切好

小窍门不懂的私心我,记得点关注哦

锅中放入大量的油,开中火,待油热至八九成时,放入鸡块,炸制定型沥油取出,稍微晾一下,锅内的油不要倒,开大火热油,将定型的鸡块复炸,待其炸制金黄色即可捞出沥油备用。这个过程要注意火候的控制,避免过高炸糊,过低不脆。

鸡粉适量

4.鸡肉提前腌制几个小时之后入油锅炸这是炸第二遍的效果

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料酒适量

5.炸好的装盘

步骤四、炒香配料

干辣椒50g

6.另起锅爆炒葱姜蒜辣椒油直接浇在鸡块上面就可以吃了

在炒锅中倒入适量的食用油,油热至七八成时,放入花椒,待花椒变色后,放入准备好的大蒜、和葱段姜片,炒出香味后,倒入干红辣椒和青辣椒,中小火炒出香辣味即可。现炸花椒油是整个炒制过程的精髓,切记花椒一定要炸制微焦变色。

小贴士

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辣子鸡丁的做法步骤
1.新鲜整鸡一只,处理干净。

根据步骤就可以了

步骤五、混合材料

2.剁成指节大小,剁得小更加容易入味。加入盐、料酒、十三香、五香粉、生姜片腌制1-2小时,盐一次加够。

配料炒好后,将炸好的鸡块放入锅中,翻炒均匀,撒一些熟芝麻就可以出锅了。

3.干辣椒洗后切段,建议留下辣椒籽,辣椒籽炸过好香,花椒一小把,生姜切片,蒜子切片,芹菜和葱切段,还要准备一些香叶和八角,忘记放进来拍了。

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4.锅内加入较多油,丢一块鸡肉进去开始冒泡就可以倒入了,或者插入筷子看到冒泡就表示油温够。

每天分享一道美食,关于今天的川香辣子鸡,小编总结了三个小技巧!

5.倒入鸡块,这是半支鸡的份量,炸到变色。

技巧一、选取鸡肉时,因为鸡的腿部鸡肉比较结实,肉质紧致,吃起来会更加有口感。当然其他地方的也可以就比如鸡胸肉,它比较鲜嫩也是不错的选择。

6.把炸到去生的鸡块盛出,把油继续加热再倒入鸡块重新炸,炸到鸡块变成黄色,滤出控油。

技巧二、制作辣子鸡,鸡块一定要进行两次炸制,第一遍炸制让鸡块定型,确保其在炒制过程中不容易变成末状,第二遍炸制让鸡肉变熟,同时也是鸡块外酥里嫩的关键。

7.锅内放入少许油,放入花椒,小火翻炒。

技巧三、整道菜的关键是辣椒,我们应该选择两种辣椒,一种是新鲜的青辣椒,带有新鲜辣椒的独特味道,另一种是干红辣椒,整道菜有没有辣味全靠它,喜欢吃辣的可以多加一点儿,不喜欢的适当少放一些。

8.倒入姜片、蒜片翻炒出香味。

以上就是今天小编为大家奉上的川香辣子鸡,口感香辣,好吃过瘾,搭配一碗米饭,人生得以满足。大家有没有学会呢?快跟着小编动手试一试吧!

9.加入香叶、八角继续翻炒。

10.倒入干辣椒,小火炒出辣味,倒入鸡块中火翻炒,加入少许生抽和鸡粉,如果盐味不够再加入少量盐。

11.放入芹菜段和葱段迅速翻炒几下,出锅。

小贴士

  1. 腌制鸡块的时候一定要放足盐,因为炸后鸡肉收缩不容易入味。2.
    鸡块炸两遍容易炸透也不容易炸老,第二次油温要高。2. 干辣椒最好切开,更容易炒出辣味。
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