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【68399皇家赌场】回锅肉怎么做才正宗又好吃?



用料
五花肉500g

不请自来。回锅肉是川菜的“领头羊”;回锅肉是川菜代表之一;回锅肉也是家喻户晓的美味佳肴。正宗的回锅肉是以五花肉,蒜苗,豆豉为主要原料制做而成。

川味回锅肉

蒜苔香辣回锅肉

蒜苗250g

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菜籽油适量

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用料

用料

姜1个

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五花肉300克;蒜苗300克;豆豉适量;郫县豆瓣适量;白糖适量

带皮五花肉;郫县豆瓣酱;甜面酱;料酒;生抽;白糖;蒜苔;红椒;姜;葱;蒜;花椒;鸡精

豆瓣25g

回锅肉

做法

做法将五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味大约煮10分钟左右,肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可将蒜苔切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝五花肉放凉后切薄片炒锅入放油烧热,加入五花肉片煎一会,将油煎出一部分,煎到肉片变得透明将五花肉推在锅边,加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣酱炒出红油将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、白糖炒香加入生抽、蒜苔段、红椒片,最后加入鸡精翻炒即可香干回锅肉

老抽10ml

准备食材

肉洗净干净下锅煮7层熟,放凉切成片

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白糖2g

五花肉,红蒜苗,豆豉,老姜,大葱,花椒颗粒,郫县豆瓣酱,料酒,酱油,老抽,白糖,香醋,食用盐,食用油。

蒜苗洗净切成段

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豆豉10g

处理食材:

热锅下油,下肉片煸炒香

带皮五花肉适量;青椒少许;红椒少许;香干少许;老干妈少许;豆瓣酱少许;酱油少许;姜少许;蒜少许;盐适量;糖少许;鸡精少许;胡椒少许

盐适量

  1. 五花肉洗净。
  2. 红蒜苗切段。
  3. 老姜切片
  4. 大葱取白色部分,切段。

下豆瓣、豆豉翻炒均匀,炒出香味

做法青,红椒洗净切块,香干斜切成块备用锅中放水烧开,放两片姜,放入整块的带皮五花肉,煮至肉烂。取出放凉切薄片备用热锅下油,放入姜,蒜末炒香,下五花肉片翻炒,加入老干妈和豆瓣酱各一大勺,加少许醋,酱油上色。将肉片起锅把锅中省下的油再次烧热,倒入青,红椒,香干翻炒至断生,加少许盐,倒入炒好的肉片翻炒加少许糖,鸡精,胡椒粉调味后起锅土豆回锅肉

味精适量

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倒入蒜苗炒至蒜苗断生,放少许白糖出锅即可

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做法:

装盘享用回锅肉

用料

回锅肉的做法步骤
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第一步:煮肉。锅里加水,放入五花肉,放大葱段,花椒颗粒,料酒,姜片,少许食用盐将五花肉煮熟,出锅洗澡澡,用冷水冲一冲。以筷子一插就穿为标准。

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带皮五花肉;土豆;青椒;辣椒酱

1.锅内掺入适量水,拍大半个老姜跟五花肉一同煮.(注意边煮边打汤上面的血泡子)

第二步:五花肉切肉片。肉片要切的薄些,大小厚薄都差不多哈!

用料

做法土豆去皮切片泡在水中,青椒切片,五花肉过水后乘热抹盐,稍微放凉后切片;油热锅后放入切片五花肉煸炒,待肉片微焦时依次放入青椒片和沥过水的土豆片;翻炒片刻,加鸡精,酱油,辣椒酱和适量的盐翻炒,出锅~回锅肉

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第三步:爆炒。在锅中加入少许食用油,五花肉片放入锅中小火慢慢炒,开始出油的时候,开大火熬出油,肉熬干。

五花肉300g;青蒜2根;郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒

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2.蒜苗斜刀切小段备用.

第四步:留底油。五花肉熬干后,五花肉片捞出备用,倒出多余的油,锅中留底油炒料。

做法

用料

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第五步:炒配菜。在锅中加入花椒颗粒爆香,捞出花椒颗粒不要,在锅中放入郫县豆瓣酱炒,姜片炒出香味,加入爆好的五花肉片,翻炒均匀,加入少量白糖,少量香醋,适量酱油,少许老抽翻炒均匀。

锅内倒入清水,放入300g五花肉、15颗花椒,4片姜片,倒入10ml料酒。

五花肉150克;青椒150克;姜5片;大蒜2瓣;花椒50粒;豆瓣酱1勺;盐适量;白糖适量;生抽适量;老抽少量;鸡精适量

3.五花肉煮至七八分熟捞出(煮肉剩下的汤可以用来煮些白萝卜)

第六步:炒蒜苗,豆豉。五花肉上色后,放入适量的红蒜苗,翻炒几下,放入豆豉翻炒一会出锅即可。

五花肉煮至7到8成熟(用筷子穿透但是没有血水渗出就好~),捞出放凉水下冲一会(这样切片时既不烫手又好切)

做法五花肉冷水下锅,锅中放入三片姜,少许花椒粒和料酒,开大火煮沸,转中火煮20分钟。猪肉期间准备花椒粒,姜蒜末。青椒洗干净控水,斜刀切成小段。五花肉捞出过冷水,冲洗掉表面的浮沫,晾凉。五花肉切成薄片。切成薄片备用。将五花肉倒入锅中小火煸炒,炒至出油,肉片透明、卷起为止。将肉盛出,锅中留少许底油。放入花椒粒,姜蒜末和豆瓣酱,炒出香味和红油。倒入青椒翻炒两下,倒入五花肉,快速翻炒,使五花肉裹满调料。依次加入生抽、老抽、少许盐和白糖,翻炒2分钟。出锅前放入鸡精,翻炒均匀,装盘即可。仔姜回锅肉

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五花肉切片,青蒜切斜段(五花肉不要切太厚或太薄,太厚不入味,太薄容易炒烂。)

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4.切成薄片,回锅肉讲究的是大片

回锅肉是一道色香味俱全的川菜,也被称为熬锅肉。口味鲜美,咸鲜浓郁,肥而不腻,可口下饭,好吃的很。

锅内倒油,放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。

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蒜苗的营养丰富,含有蛋白质,维生素C,胡萝卜素等营养成分。具有保护肝脏,保护心脑血管,预防流感,肠炎等功效。

五花肉含有丰富的蛋白质,胆固醇,脂肪,维生素等营养物质。具有补肾气虚,解毒的功效。

放入肉片,炒至边缘略微卷起,肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦!

大青椒;猪肉;夏日仔姜;郫县豆瓣;大蒜

5.配制佐料(豆瓣,老抽,姜片,豆豉,白糖),拌匀,味道不合适再自行调配

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可以把肉片拨到一边,放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱,这样就能炒出又香又亮的红油了!

做法猪肉洗净下锅煮熟(这一步可以加点冬瓜和老姜片盐同煮就是美味的冬瓜汤~)煮好的肉切薄片备用,仔姜切薄片,辣椒切小段起少许油锅,加入肉片小火熬出油来,待肥肉端微卷,加入蒜,郫县豆瓣同炒。加入仔姜片与辣椒同炒,入盐调味即可~川味回锅肉

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倒入5ml生抽,翻炒均匀。

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6.锅内加入少量的油烧烫(五花肉会爆出很多的油水)

以上图片来源于网络,如侵删!

放入青蒜,加入3g白糖,翻炒均匀。(糖是用来提鲜的哦,一定要放)

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回锅肉要想好吃,首先选肉是关键。地道的回锅肉应该选用五花肉,肥瘦相间,炒出灯盏窝,每一片肉都晶莹剔透,酱香味十足,咬一口,回味悠长,满足感爆棚,因此受到大家的追捧,那么正宗的回锅肉怎么做呢?下面我把做法分享给大家。

偷偷吃一口,回锅肉就可以出锅啦~(小时候看妈妈炒菜的时候,妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈)

带皮五花肉;彩椒;尖椒;姜葱蒜;葱花;红油豆瓣酱

7.下五花肉大火爆炒

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和白米饭简直是绝配!来一口吗?回锅肉

做法准备好材料五花肉冲洗下冷水加姜条煮开后用冷水冲干净彩椒切大块,尖椒切圈,蒜拍一下后切粗的蒜末五花肉切片..锅里少许油,中火开始煎五花肉,煎到微焦的时候捞出来,会煎出很多油,而且煎过的五花肉木有那么腻剩下的油爆香姜蒜辣椒圈下彩椒翻炒下五花肉啊..混合起来倒入一勺子红油豆瓣酱混合炒,因为豆瓣酱很咸所以不用加盐了,要是味道不够可以加盐加生抽..最后加点水焖半分钟左右收汁出锅~男神最爱之回锅肉

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准备材料:五花肉400克 大蒜苗100克 姜1块
花椒1把68399皇家赌场 23

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8.爆至肉片起微起小窝出油时,下入调料炒香.

姜切片。
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用料

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蒜苗白斜刀切段。
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五花肉;洋葱;青红椒;姜片;八角几个;花椒20颗左右;油;姜末;豆瓣酱;白糖少许

葱、姜、八角、料酒、豆瓣辣酱、糖适量;青蒜415G;五花肉250G

9.接着下蒜苗小炒片刻加盐,味精.

蒜苗绿直刀切段。
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做法

做法葱切段,姜切片,青蒜切斜片.五花肉洗净放汤锅中加葱姜八角料酒和清水,大大火烧开转小火煮至30分钟,捞出晾凉切大片.锅中注入少量的油,下入肉片,小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀,加入一勺豆瓣辣酱,烹入料酒,加入酱油,糖翻炒均匀倒入青蒜再加入一勺清水,翻炒均匀即可~青椒回锅肉

五花肉冷水下锅,放入姜片,1勺料酒。大火烧开,后煮5分钟,撇去浮沫。
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锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了

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小贴士
选肉尽量采用五花肉,太肥油腻,太廋了很干.回锅肉炒出来肉片起小窝,配菜熟而不蔫,味道也恰到好处,那就算成功了

放入花椒,盖上盖子煮8分钟,用筷子可以插穿猪皮,即可起锅。
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然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片

用料

五花肉晾凉,切成厚2mm薄片。
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锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色

青椒;带皮猪五花肉;贵州老干妈豆豉辣椒适量;大蒜、酱油或甜面酱;少许白砂糖

热锅放少许油,下入肉片煸炒。
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然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可老干妈回锅肉

做法猪五花煮到五分熟用手指按压很Q弹千万不要煮太软,然后切片待用。青椒切块儿蒜切片儿少许热油,先下五花肉炸到卷起来下蒜片儿和老干妈,根据自己的口味下酱油或甜面酱然后放青椒炒两下就出锅了起锅前可以加少许白砂糖提鲜经典回锅肉啊回锅肉

炒至肉色透明出油,成灯盏窝状。
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加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀。68399皇家赌场 38

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加入蒜苗白,翻炒几下。
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五花肉半斤;蒜薹3两;老干妈豆豉2大勺;盐半小勺;料酒少许;油一点点

五花肉蒜苗;豆瓣酱甜面酱;豆豉干椒;料酒鸡精;姜片

加入3克白糖,1勺生抽,适量胡椒粉,翻炒均匀。
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做法

做法将肉入冷水锅,放入姜片、料酒,大火将水烧开后5至7分钟关火利用煮肉的时间,姜切丝,蒜苗切段用凉水冲一下肉,沥干水之后切片热锅倒一点点油,姜丝爆香倒入刚切好的五花肉翻炒,直到五花肉微卷将多余的肥油倒出用锅铲把五花肉拨到锅的一边,空出一块空间将花椒、干的小红辣椒爆香,往锅里加豆豉、豆瓣酱、甜面酱翻炒炒出红油,将五花肉拨入翻炒,加入鸡精加一小勺耗油,加入切好的蒜苗段,翻炒炒熟,出锅家常回锅肉

下入剩下的蒜苗,关火。翻炒均匀,起锅。
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五花肉摆平扔冷冻箱2小时,冻到略微发硬,拿出切片

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色泽红润,晶莹剔透,哈哈!有没有勾起你的馋虫呢!喜欢的朋友赶紧收藏吧!
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锅内烧开水,肉片丢进去煮熟,捞出洗净,放沥水篮里沥水晾干

用料

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蒜薹切成寸长的段,如果太粗可剖成两半,方便入味

五花肉半斤;洋葱1个;青椒8根;姜、蒜、郫县的丹丹牌豆瓣姜1小块、蒜3瓣、豆瓣1勺;糖少许;鸡精、胡椒粉各少许

烹饪诀窍

锅内放少少油,中火烧热,下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒

【68399皇家赌场】回锅肉怎么做才正宗又好吃?。做法洗净五花肉煮七成熟,切溥片;洗净洋葱切片、青椒切滚刀用少许盐拌勻腌制半小时;锅里放少许油倒入切好的五花肉、姜片、蒜片、少许糖爆炒肉出油起卷,再放入郫县豆瓣炒香上色;把炒好的肉放在锅边,倒入腌好的洋葱、青椒(别把腌出的水倒入锅里)在油里翻炒断生,加鸡精、胡椒粉连肉一起炒勻起锅装盘。回锅肉

1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。

转大火,下入蒜薹翻炒,加半勺盐,炒至蒜薹断生,加入两大勺老干妈,翻炒均匀出锅回锅肉

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2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

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3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

用料

五花肉300g;青蒜5根;料酒2大勺;葱一根;姜一大块;豆瓣酱一大勺;干豆豉0.5大勺;甜面酱一大勺;青红辣椒一共5个;生抽一小勺;糖一小勺

4、买不到后腿肉,就用五花肉。

五花肉330克;青蒜4根;豆瓣酱1勺;红青椒1个;料酒适量;姜片2片;白糖适量;酱油适量;糖适量;盐少许;油适量

做法先在锅里倒大量清水,放入整块五花肉,葱一根和几片姜,大火煮开后转小火煮15分钟煮好的肉冲凉水冷却,切成2、3mm厚的薄片将青蒜的蒜白和蒜叶分开,分别斜切成寸段,辣椒切块,姜切成片,干豆豉切碎待用起油锅,待油热后中火下五花肉和姜片煸炒3分钟至肉片出油下干豆豉碎、豆瓣酱和甜面酱炒出红油烹入一大勺料酒下切块的辣椒和蒜白炒1、2分钟至断生下生抽和糖调味下蒜叶略伴炒即可关火土豆片回锅肉

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做法

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【68399皇家赌场】回锅肉怎么做才正宗又好吃?。做法:

准备五花肉,青蒜,红青椒,姜,五花肉最好选用肥瘦相间的,菜摘好洗干净

用料

1、锅烧热,猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出

五花肉洗干净,放入冷水锅煮熟

五花肉200g;土豆500g;青椒1个;大葱适量;姜3片;蒜瓣3个;郫县豆瓣酱1勺;干辣椒2个;花椒10g;生抽适量

2、锅注水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开

将青蒜,花青椒,姜切好,五花肉切成薄片

做法锅中放入适量水,放入洗净的五花肉,烧开。五花肉焯水的过程中,葱姜蒜辣椒切丝备用辣椒切成小块,作点缀土豆切成片焯好的肉捞起,用凉水冲,冷却后切成薄片开火后,锅中放入油将葱姜蒜,干辣椒和花椒爆香,放入一勺豆瓣酱放入切好的五花肉,翻炒一下再放入土豆片和青椒,翻炒至断生其间,依据个人口味放入适量生抽及陈醋。这样一道美味丰富的土豆片回锅肉就完成啦!回锅肉

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【68399皇家赌场】回锅肉怎么做才正宗又好吃?。在锅中倒入油加热,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

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3、猪肉放锅里,煮后放冰箱急冻室,冻3至5分钟

放入五花肉肉片,姜片翻炒至五花肉变色

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4、生姜、大蒜切沫,青蒜苗切小段

加入适量的料酒,酱油,糖进行调味

连皮猪腿肉300克;青蒜50克;油25克;甜面酱10克;酱油10克;料酒10克;白糖5克;郫县豆瓣15克;豆豉2.5克;姜片;葱段

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然后放入红青椒翻炒,稍有变软即可

做法将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干将肉切成约4厘米宽的大薄片豆瓣豆豉剁碎青蒜拍碎,切段炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷下豆瓣酱下豆豉、甜面酱、酱油、糖放入青蒜段炒至断生即可回锅肉

5、豆瓣和豆豉剁细

最后加入青蒜段翻炒均匀就可以啦!

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6、把猪肉从急冻室取出,切薄片

上桌开饭啦……

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肥而不腻,入口即化的回锅肉可下饭了……回锅肉

五花肉;洋葱;青红椒;姜片;八角几个;花椒20颗左右;油;姜末;豆瓣酱;白糖少许

7、炒锅放油,肉片下锅,下豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒

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做法锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可川味回锅肉

8、把肉推到锅沿,放生姜和大蒜炒香

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五花肉250克;葱姜蒜适量;豆瓣酱1汤勺;胡萝卜适量;青蒜2根;花雕酒2汤勺;生抽2汤勺;老抽半汤勺;青红椒各半个

用料

9、下甜面酱,酱油、鸡粉,调盐

做法

五花肉300克;蒜苗300克;豆豉适量;郫县豆瓣适量;白糖适量

【68399皇家赌场】回锅肉怎么做才正宗又好吃?。10、下青蒜段,炒至断生

五花肉冷水入锅,加两片姜,大火开后转小火煮10分钟。

做法

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胡萝卜切小片。

肉洗净干净下锅煮7层熟,放凉切成片蒜苗洗净切成段热锅下油,下肉片煸炒香下豆瓣、豆豉翻炒均匀,炒出香味倒入蒜苗炒至蒜苗断生,放少许白糖出锅即可装盘享用

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青蒜斜刀切段。家里没有青蒜,懒得出门买了,用葱代替了。

回锅肉怎么做才正宗又好吃?

青红椒切小块。

再说做法之前扯点闲话,虽然我个人也认为“正宗”和“好吃”是不冲突的,但是考虑到不同人的喜好,“正宗”的对于每个人来说还真不一定是最好吃的。68399皇家赌场 58

五花肉可以薄片,锅里放很少一点油能润锅就可以。将五花肉片放入锅中,炒至肥肉部分略透明即可。盛出。

就拿回锅肉要用的肉来说,正宗做法要用“二刀肉”,这个“二刀肉”就是屠夫旋着切掉猪尾巴之后,靠近猪腿的那块肉,切下这块肉基本就是第二刀进行,所以叫“二刀肉”。但是这块肉在超市还真不好找,而且这块肉我个人觉得也没有上好的五花好吃,而且有点肥,所以有时候我是觉得“不正宗”的用五花肉做的回锅肉更好吃。68399皇家赌场 59

锅里的油都是五花肉里渗出的,大火爆香葱姜蒜。

闲话说完了,言归正传说说正宗的回锅肉怎么做,当然只是我了解到的正宗做法啊,有不对的地方欢迎指正。

放入豆瓣酱炒出红油,倒入五花肉和胡萝卜片,翻炒均匀后加入花雕酒、生抽、老抽,炒匀。

【回锅肉】

最后加入青蒜,翻炒1分钟左右。基本不要放盐,已经挺咸的了。

备料:二刀肉、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、菜籽油、姜、料酒、花椒。

五花肉最好截面大一点,但是一定要切的尽可能薄。蒜苗炒回锅肉

  1. 二刀肉洗净下锅,国内加水、姜片、料酒、几颗花椒,大火烧开后转小火煮10分钟左右,看你的肉块多大了,煮到8分熟。
  2. 肉块捞出来冷却的时间把青蒜洗干净,斜切成段备用。等肉凉下来了,切成薄片备用。68399皇家赌场 60
  3. 国内加一点点菜籽油,油8成热的时候下肉片炒到卷起,就是“高逼格”的说法是“灯盏窝”的形态。
  4. 把肉片往边上扒拉扒拉,然后下郫县豆瓣酱炒出红油,然后与肉片炒均匀,再下几颗豆豉炒匀。
  5. 加入适量甜面酱炒匀,因为用了很多酱料,所以一般不用再加盐了。然后把青蒜下进去,炒到断生就可以出锅了。68399皇家赌场 61

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注意这个菜基本是全程中火炒,火力不要太猛,不然酱料焦糊了就会发苦。

用料

以上就是我了解的正宗的回锅肉的做法了,欢迎指正交流啊。觉得还不错的话,就帮我点个关注和赞哦!

五花肉;蒜苗;花椒;八角;葱头;姜、蒜;豆瓣、甜面酱;盐、白糖、生抽、老抽

回锅肉是一道非常传统的家常菜,既然是家常菜,就没有一个正宗的标准。用五花肉的也行,用二刀肉也可以,不过大家认可得比较多的还是二刀肉。

做法

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烧一锅开水,放入八角、葱头、花椒和姜片,烧开之后煮几分钟,能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟,肉刚过心最好。

还是那句话,既然是家常菜就没有一个肯定的标准,可以根据自己的喜爱而定,但是对于调料的用法,有几样是必须要用到的,豆瓣酱、酱油、白糖。

把煮好的肉捞起来,用凉水下冲凉,然后切成薄片,一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右

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蒜苗洗净沥干,飘切成3cm左右的段

虽然笔者平时喜欢用五花肉做,但是题主问到了正宗又好吃,那么就讲讲正宗一点的做法。

热锅中放少许油,五分热时,放入肉片煸炒,炒至肉片打卷,把肉拨一边,或者盛起来。(可以视口味,选择再继续煸得干一点,还是不再煸)

  1. 二刀肉洗净,加料酒、八角、姜片煮熟,然后切片。
  2. 锅里烧油,将猪肉爆香。(现在很少有土猪肉了,所以现在的猪肉在炒的时候也没以前香了。)
  3. 放入豆瓣酱炒匀后,加姜蒜炒香。(有些朋友认为要将豆瓣酱炒出红油,其实没有必要刻意去做,因为好的豆瓣酱一下锅红油自己就出来了。)
  4. 调入一勺酱油,放入蒜苗炒至断生。调入盐、味精、白糖就可以出锅。白糖只要少量几颗就够了。

因为五花肉已经出了油,所以锅中不必再添油,放入姜片,花椒、蒜瓣微微煸炒一下,再把肉一起翻炒。

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放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。

回锅肉要爆出灯盏窝是对刀工的考验,只要将肉片切得薄,灯盏窝就很容易爆出来。

放入切好的蒜苗,翻炒至蒜苗断生,就可以起锅了回锅肉

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我国是一个多元化的饮食大国,光回锅肉的做法就有几十种,要问回锅肉的正宗做法。得追溯到清代的四川。你知道吗?回锅肉是正宗的四川菜,肉要选择肥瘦相间的五花肉,最好是肥少瘦多一点的。回锅肉吃到嘴里滋味浓郁,味美咸鲜,而且家家都会做。
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四川人习惯的做法是带皮肉,要用火烧把皮烧黄,或者是在锅里烙黄,然后用刀刮干净清洗,去除猪皮上的异味,而且在超肉的时候,回锅肉的做法是开水下锅煮。更好的锁住肉里的水分。
炒的时候在水里放入蒜苗,生姜花椒粒儿,再放肉进行煮。
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材料:猪肉300克,蒜苗两根,葱姜蒜豆豉,青红椒切块,郫县豆瓣儿酱,甜面酱。花椒,料酒酱油,青红辣椒,鸡粉适量。
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用料

具体做法:把锅烧热,把猪肉皮那面贴着锅底,烧热猪肉皮表面金黄时取出。然后用到刮洗干净,锅内放入清水,加入花椒,生姜和蒜苗,煮开以后,放入肉,用筷子可以扎透时捞出,马上冰箱冷冻两分钟,取出来切成薄片。
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锅内放入油,下入肉片都拌酱和豆豉煸炒,肉片儿微卷时,放入青红椒,甜面酱,酱油,少量盐,料酒鸡粉,最后放入蒜苗,断生即可。
68399皇家赌场 71【68399皇家赌场】回锅肉怎么做才正宗又好吃?。欢迎大家留言交流,不知你的家乡怎么做回锅肉呢?

猪后腿二刀肉300克;青蒜苗50克;甜面酱10克;郫县豆瓣酱12.5克;太和豆豉5克;猪油25克;菜籽油适量;小葱若干;姜1个;花椒若干

【68399皇家赌场】回锅肉怎么做才正宗又好吃?。【回锅肉】川香蒜苗回锅肉

【68399皇家赌场】回锅肉怎么做才正宗又好吃?。做法

川香回锅肉

首先,将整块二刀肉刮洗干净,冷水下锅,加入葱结、姜片、花椒,大火煮沸后撇去浮沫,转小火炖煮约30分钟,直到肉熟皮软即可捞出,切记不可过。

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肉稍放凉后,切成厚3毫米左右的薄片,好的回锅肉只有厚薄均匀才出得了效果;然后将蒜苗的蒜白部分拍松,斜切成段,青蒜直刀切段,郫县豆瓣酱剁碎备用;

回锅肉是中国川菜的一种传统菜式,正林小编7月份有幸在郫县尝到郑哥下厨做的特色回锅肉,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,久久不能忘怀!回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身,只要提到川菜必然会想到回锅肉。在家里准备好食材,跟着参谋君的步骤制作,你也能烧出川菜大厨的味道哦!一碗米饭,一盘回锅肉,就是下班回家后对自己最好的慰藉,你离川菜大厨只有一盘回锅肉的距离。

热锅下菜籽油、猪油,中火烧至五成热后,倒入肉片煸炒,一直炒至肉片上的肥肉透明,微微卷起呈灯盏窝状;

原料

然后将肉片推到锅边,加入豆瓣酱煸出红油,使其均匀上色,再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味,最后依次下蒜白段和青段,炒至断生即可出锅;

主料:五花肉500g。

一道色泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了。回锅肉

辅料:蒜苗150g、鲜辣椒 150克、油50g、生姜15g、葱20g、花椒粒
20粒、郫县豆瓣50g、豆豉25克、酵母鲜老卤膏10g、盐1g、酵母鲜回味粉3g。

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用料

步骤

带皮的后腿肉或五花肉500g;郫县豆瓣酱1大勺;生抽1大勺;甜面酱1大勺;盐少量;白糖少量;蒜苗3根

1 /
锅内放入适量的水将五花肉冷水下锅,开锅后改中火煮十分钟左右,捞出放入凉水中冷却。

做法

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猪肉加清水煮20分钟,煮好以后放凉;

2 / 切成2mm左右的均匀片备用。

蒜苗斜着切成马耳朵形状;

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猪肉切成2、3mm厚的薄片;

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锅里倒适量油烧热,放猪肉和少量盐一起炒,炒到猪肉出油,可以看到猪肉有一点点焦黄;

3 /
锅内入油,烧热,丢进花椒粒,倒入五花肉,用中火慢慢煸卷,盛入盘中备用。

把猪肉拨到锅的一边,放入豆瓣酱和甜面酱炒出香味,再混同猪肉,翻炒均匀;

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放入生抽和白糖,翻炒均匀;

4 /
油烧五成热,放入郫县豆瓣、豆豉、酵母鲜老卤膏、姜片,葱段,爆香后倒入五花肉肉片和青红椒大火翻炒。

先放蒜苗杆,炒出香味;

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再放蒜苗叶,把叶子炒软以后,起锅。回锅肉

5 / 最后加入盐、回味粉、蒜苗段翻炒,炒匀即可出锅。

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用料

参谋说

五花肉1斤;青椒2个;洋葱半个;豆豉一大勺;甜面酱一大勺;大蒜3瓣;姜3片;花椒一小把;老抽一勺;生抽一勺;盐一小勺;豆瓣一勺;干辣椒3个;白糖一小勺

1 / 煮肉时要冷水下锅,能更有效的去掉血水和腥味。

做法

2 / 肉片要煸透至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才能肥而不腻。

锅内放水,放入花椒和姜片,将五花肉放进去煮

3 /
在加入蒜苗的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶部分,以保持一样的成熟度,颜色也会比较漂亮。

青椒和洋葱切块,大蒜切碎,干辣椒切碎

4
/经典的回锅肉有蒜苗回锅肉和青椒回锅肉,炒法几乎一样,配菜不同而已。

为了让肉熟透,加上锅盖

回锅肉是四川名菜,是四川民众最喜欢的菜品之一,回锅肉这道名菜的创制也纯属偶然,四川人祭祀的时候,要把肉煮熟拿去当供品,偶然一次,人们把拿去祭祀之后,拿回家做来吃了,大家感觉味道不错,由于是先再锅里煮了之后,再回到锅里炒,所以人们取名回锅肉,这样回锅肉这道菜就慢慢的流传开来,成为四川名菜。

煮熟的肉用冷水冷却一下,如果有猪毛可以这个时候拔掉,因为猪毛一煮都竖起来了

回锅肉这道菜看似简单,可要做的正宗又好吃,并不那么容易,怎么才能做出好吃又正宗的回锅肉呢?

切成薄片

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锅烧热,将肥一点的肉先倒进去爆油

回锅肉技巧一:肉要带皮

油足够多后,倒入剩余的肉,炒熟

现在到市场上去买肉,很多肉都去了皮,去了皮的肉做回锅肉就不行,因为去了皮之后做出来就没有那么香。所以回锅肉的肉要带皮的,没有带皮的肉不适合做回锅肉。

将肉拨到一边,油淌到锅底,倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣,炒香

回锅肉技巧二:选肉选五花肉

倒入洋葱和青椒

做回锅肉的猪肉一定要选五花肉,肉太瘦、太肥都不行,太瘦,吃起来口感不滑,及肥吃起来又比较油腻,以以做回锅肉一定要选半肥半瘦的五花肉。

加入白糖、老抽、生抽、甜面酱、盐,炒均匀尖椒回锅肉

回锅肉技巧三:肉煮至八成熟

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回锅肉要先到锅中煮,煮的时候不能煮的太久,煮到八成熟即可,怎么判断八成熟呢?比较常见的判断方法是把肉煮到用一根筷子刚好能插进去的时候,就可以了。

用料

正宗回锅肉的做法

五花肉500g;辣椒5个;葱姜蒜1个;盐1勺;料酒1瓶;油1勺

【菜系】川菜

做法

【口味】麻辣、咸

锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

【厨艺】煮、炒

将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。

【颜色】红、白、绿

锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒

材料

出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘★家常回锅肉

五花肉,蒜苗,豆豉,豆瓣,葱,生姜,大蒜、辣椒,白糖,料酒,鸡精,酱油,香油

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步骤

用料

◆第一步

五花肉;郫县豆瓣酱;青红椒;姜;蒜;花椒

将五花肉放入冷水下锅,肉要切成三个指头那么宽的块,把生姜、葱头、料酒一起放入锅中,大火煮开后转小火煮,煮到八成熟,捞出后放到冷水中浸泡两三分钟。68399皇家赌场 85

做法

◆第二步

将五花肉洗净后放入锅中,加入花椒、姜煮至七成熟备用

将五花肉切成薄片。

将煮好的五花肉晾凉后切成片

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坐锅点火倒入油,油热后加入豆瓣酱、姜、蒜、再放五花肉片,花椒、酱油、白糖翻炒均匀

◆第三步

最后放入青红椒,加盐、料酒调味出锅即可回锅肉

将蒜苗切成段,注意要把蒜苗叶和蒜苗杆分开放,下锅时先放蒜苗杆,再放蒜苗叶。

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用料

◆第四步

小青椒8个;五花肉400克;盐适量;郫县豆瓣酱大半勺;甜面酱小半勺;蒜2瓣;姜3片;大葱半根;花椒1小把;老抽半勺;料酒3勺

锅中放油,加入辣椒、花椒及葱姜炒香。

做法

◆第五步

材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。

把五花肉入锅锅中炒至肉片颜色变透明,略带黄色,边缘略微卷起。

锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。

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放入五花肉块,中火煮10分钟。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。

◆第六步

炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。

加入豆瓣炒出红油。

热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。

◆第七步

肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。回锅肉

加入酱油调色,与五花肉一起翻炒均匀。

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◆第八步

用料

放入蒜苗,料酒,白糖、味精炒匀即可。

五花肉200克;青椒1个;红椒1个;洋葱半个;葱姜、小干红椒适量;郫县豆瓣酱1大勺;糖1/4小勺;生抽1小勺;盐1/4小勺;料酒1大勺

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做法

由于蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分,所以回锅肉选择用五花肉与蒜苗,不但能给人补充丰富的营养,还具有杀菌、预防感冒的作用。

冷水下入肉块,加入料酒,大火烧开煮6分钟左右。

看完之后动动手指给大厨点个赞,关注一下大厨吧!

将肉煮至筷子插入无血水渗出,捞出沥水。

回锅肉川菜中很有特色的一道美味,在四川回锅肉的地位可以说是川菜之首,刚出锅的回锅肉肥而不腻,色泽红亮不仅色香味俱全还是难得的下饭菜,要想做好地道的回锅肉不下点功夫还真不行,分享一下我在家做的回锅肉。

青红椒洗净切块,洋葱切丝,肉块稍稍放凉后切成薄肉片。

准备食材:五花肉、蒜苗、姜丝、大蒜、豆瓣酱、食盐、酱油、味精

热锅入油烧至7成热,爆香葱姜,倒入肉片煸炒。

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待肉片出油有点卷的时候,放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。

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倒入青红椒块,洋葱丝。

锅中加水烧开五花肉下锅煮7分熟,捞出过下冷水(筷子能扎进去就可以了)

调入生抽、糖、盐。

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充分翻炒匀后即可。

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五花肉切片盛盘,蒜苗清洗干净切断,大蒜切碎、姜切丝。

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锅中热油爆香大蒜、姜丝五花肉下锅翻炒片刻。

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锅中五花肉翻炒出油后倒入豆瓣酱、蒜苗、酱油翻炒2分钟

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蒜苗变色后加入食盐、味精翻炒几下出锅,美味下饭的蒜苗回锅肉就可以开吃了,喜欢的小伙伴可以动手试试哦!

回锅肉是大多数人爱吃的一道家常菜,做好一道回锅肉并不难,难就难在选料上。要做好回锅肉,则首先要选上好的五花肉作原料,五花肉三精两肥,适合各类人群食用。具体做法是:将买回的五花肉去毛去杂质后,放入锅中淖水煮至七成熟后捞出来,再用刀改成半公分的薄片,锅里放少许油加热后放入五花肉片翻炒约五分钟后,锅里无响声时倒入切碎的腌辣椒、姜末、大蒜等辅料继续大火翻炒两三分钟后,倒入生抽、老抽、少许陈醋和适量调味料再炒一两分钟,见五花肉片上色油亮后起锅装盘即成。特点:咸香油亮,肥而不腻。

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