68399皇家赌场 美食菜单 【68399皇家赌场】美酒佳肴美食做法:香菇肉丸的做法

【68399皇家赌场】美酒佳肴美食做法:香菇肉丸的做法



最近的“肉丸门”事件炒的沸沸扬扬的,一颗小小的简单的肉丸原来加了如此多的添加剂,处处暗藏玄机的食品安全问题不容小觑。为了吃颗放心肉丸也不容易,只好自己试做正宗手打香菇肉丸,吃着放心,看着安心。

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手打香菇小肉丸用料工具

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主料:肥瘦猪肉小香菇辅料 生粉凉开水盐厨具:
煮锅分类热菜咸鲜溜一小时普通难度

“在国内时一直喜欢吃香菇贡丸,在德国好久没有吃到了。今天尝试着自己做这款很Q很好吃的香菇丸子。”

“第一次吃生煎包的情景想想挺可笑,
当时在早餐店点了一份生煎包+豆浆,
一口咬下因为汤汁太多,
直喷到坐对面的帅哥, 瞬间那尴尬,至今难忘,哈哈哈~~~~”

手打香菇小肉丸的做法:

食材明细

食材明细

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主料

肉馅食材

1.市场买回来的手剁的肥瘦猪肉,小香菇提前泡发。

  • 猪肉500g
  • 肉皮冻500g
  • 姜末12g
  • 20g
  • 10g
  • 麻油适量
  • 淀粉25g

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辅料

肉皮冻食材

2.还是决定把肉末再放入搅拌机内搅成更碎的肉糜。

  • 玉米粉3小汤匙
  • 肉皮500g
  • 葱段适量
  • 姜片适量
  • 黄酒适量

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配料

面团食材

3.些许姜块加小葱,和香菇放入搅拌机内搅碎。

  • 生抽3大汤匙
  • 料酒2大汤匙
  • 适量
  • 低筋面粉300g
  • 高筋面粉150g
  • 少许
  • 200ml
  • 酵母3g

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4.搅碎的肉糜和香菇末,加入盐、生粉、料酒等。依个人口味,喜清淡的放一点点盐调味,喜口味重的可加多一些,咸鲜味道重一些。

  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

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香菇肉丸的做法步骤

上海生煎包的做法步骤

5.接着就是手力活了,把肉糜搅匀,在盆里反复搅打,第一次做,我大概手打了10分钟,然后放冰箱冷藏半小时或一小时。

  • 68399皇家赌场 81香菇泡发后切成香菇末。
  • 68399皇家赌场 92把香菇末加入肉糜,然后加入料酒、鸡蛋清、盐、生抽、生粉和5汤匙泡发香菇的水,然后不断用筷子向一个方向打圈搅拌,一定要搅拌到感觉搅不动为止,这样肉就上浆了。
  • 68399皇家赌场 103接着在手心上倒点油,两手搓一下,拿起差不多一个肉团的肉,轻轻的揉搓成一个肉丸。
  • 68399皇家赌场 114同时锅里用小火把水烧开,接着就把揉搓好的肉丸一个个的放入水里。
  • 68399皇家赌场 125等肉丸的颜色变色了,就可以捞出来放入盘里。
  • 68399皇家赌场 131成品来一张。
  • 68399皇家赌场 142500克肉皮3kg水,加葱,姜,黄酒,水煮30分钟后取出,去肥膘处理干净。
  • 68399皇家赌场 153用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎,再放回原来的水里煮。
  • 68399皇家赌场 164用小火煮2小时,最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。
    凉了以后放冰箱冷藏结块即可。
  • 68399皇家赌场 175肉糜和调味料先搅拌打上劲后,加水慢慢拌匀,最后加打碎的肉皮冻拌匀,放冰箱冷藏下。
  • 68399皇家赌场 186将面团材料全部放一起揉匀到三光,外面抹一点点油,醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出。
  • 68399皇家赌场 197把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。
  • 68399皇家赌场 208像包包子一样收口。锅中倒入少许油,热油下锅,小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大,转至小火,撒入芝麻。
  • 68399皇家赌场 219加入热水到生煎包的一半,盖锅盖焖煮7~8分钟。
  • 68399皇家赌场 2210在出锅前撒上香葱即可。

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小窍门1.手心上倒了油,肉糜就不会黏在手心上,做出来的肉丸特别光滑,样子较好。

6.冷藏一小时后的肉糜,手里摸些油以免肉糜粘手,用虎口挤成肉丸。

2.玉米粉不要放太多,太多吃起来就粘粘的,就没有弹性了。如果没有玉米粉也可以用生粉代替。

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7.准备一锅水,小火慢煮热,把刚挤出的肉丸用调羹放至水里(右手拿调羹,所以没法拍这一步骤)。

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8.小火煮开,一边煮一边挤。

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9.煮好的肉丸放凉装起,或分成等份放冰箱冷冻,吃的时候拿出来解冻,可煮汤、红烧、清蒸等。

小窍门:

参照手打牛肉丸的方子,姜末、葱末应该是做成姜葱水然后加入生粉,过滤一下再放入肉糜中,目的是用姜葱水去去腥味,如果不介意姜葱末的可以直接打碎。另外一定要加些生粉水,目的是让肉糜更好的粘在一起同时增加一些Q弹的口感吧。放冰箱冷藏一会的目的也是让煮出的肉丸更Q。

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