68399皇家赌场 食品添加剂 不等口味的月饼做法

不等口味的月饼做法



  • 用料

  • 糯米粉300克

  • 红豆沙200克

  • 牛奶200毫升

  • 黄油50克

  • 炼乳少许

  • 桂花糖少许

一提到我们的传统节日中秋节,大家第一时间会想到什么呢?赏月还是吃月饼呢?中秋节作为我们国家的一个传统节日,这是每一个中国人都需要传承的文化,就像我们现在一提到中秋节就会想到赏月团圆、吃月饼一样,文化是需要一代代传承的。今天咱们这边就来说一说月饼的做法。下面我给大家介绍几种自制月饼做法:一、红豆沙月饼食材用料:鸡蛋1个、温水50克、干面粉半小碗、食用油70克、自制红豆沙480克、麦芽糖浆10克、视水1/4勺、自制糖浆20克、月饼面粉200克;做法步骤:1、准备月饼皮食材;2、红豆沙提前自制好的备用;3、准备视水(1克碱面加适量温水调均);4、盆中放入温水,视水1/4勺,食用油,自制糖浆和麦芽糖浆用刮刀搅拌均匀;5、最后把月饼面粉倒入搅拌均匀,在用手揉成面团;6、和好面团放进面包机捅,通电放置程序6和面15分钟;7、拿出拉下面有筋道劲就行;8、双手在把面揉成团,放保鲜袋醒20分钟;9、时间到把面揪出数个40克重量面挤,红豆沙以每个60克的馅料揉园准备好;10、取个面挤,双手指按成圆皮,包入馅料;11、包好封口到扣光面朝上;12、碗中放入适量干面粉,把包好月饼在碗中滚均面粉;13、放入100克月饼模具中,轻轻按实,到扣过来压下月饼成型;14、完成成品,剩下依次类推;15、全部做好成型月饼,用刷子把每个都抹上蛋液;16、入烤箱,提前预热160度,上下火,中层烤30分钟,(烤25分钟时改变180度烤5分钟上色均匀)关火出炉;17、取出自然放晾,装用保鲜袋入冰箱回油48小时后食用最佳。二、奶黄冰皮月饼食材用料:鸡蛋100g、牛奶185g、牛奶100g、澄粉50g、澄粉20g、糯米粉45g、粘米粉35g、黄油50g、炼乳1汤匙、玉米油18g、糖粉50g、熟糯米粉(手粉)
适量;做法步骤:1、先制作奶黄馅;鸡蛋加入砂糖50g,打至砂糖完全融化后加入牛奶185g,搅打均匀!2、把搅拌好的牛奶蛋液过筛后,加入澄粉50g,搅拌均匀。3、把黄油提前隔热水融化成液体,待凉后倒入蛋液中,搅拌均匀。4、把搅拌好的蛋液放入蒸锅中,每隔3分钟搅拌一次,蒸15分钟即可。5、把蒸好的奶黄馅,搓成20g一个小团,备用。6、把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态(如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下)7、放入锅中,上汽后大火蒸制20分钟左右,至完全熟透。8、蒸制的过程,炒适量糯米粉作为手粉防粘之用,小火不断翻炒,到粉微微发黄即可。9、蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再揉搓成细腻的面团。10、把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。11、沾手粉,把一份冰皮压扁包入奶黄馅,一边转动一边向上推冰皮,渐渐封口,揉圆。12、把手粉撒入模具,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉,放入包好的月饼胚,压制成型。13、冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏4到6小时内外凉透,味道更佳!上面我们介绍了四种不同口味的月饼做法,这些知识家常的月饼的做法,建议大家都可以尝试一下,自己的劳动成果会显得格外美味哟!当然了,我们上面介绍的月饼的做法只是月饼做法大全里微不足道的一部分,更多适合自己个人口味的月饼还是需要大家自己创造,行动才是最有利的证明哟!

68399皇家赌场 1

月饼想来大伙应该是在中秋前后吃得比较多,那也是月饼的销售旺季,而近来有报道称有人卖的月饼不小心存放了10年取出后依然完好,这不免让人想这外面卖的月饼放了多少的防腐剂,而自己买到的月饼又是多少年前制作的,不禁让人不寒而栗。如果各位知道自制月饼的做法以及配方就能在下次想吃月饼的时候自己做了。

1张图片

68399皇家赌场 2

  • 奶香冰皮月饼的做法步骤

  • 1.将炒锅擦拭干净里面不要放油中火将锅烧热后倒入全部的糯米粉转成小火慢慢翻炒,翻炒到面粉开始变黄熟透即可盛出均匀摊开晾凉;

  • 2.炒熟的糯米粉盛出约50g作为干粉备用,其余面粉可以过筛这样能保证成品的口感也能加速面粉的冷却为下一步和面做准备;

  • 3.倒出200g的红豆沙加入适量桂花糖调匀作为馅料备用;

  • 4.锅中溶化黄油之后加入牛奶煮至牛奶即将沸腾时关火将牛奶倒入剩余的250g糯米粉中加入一小勺量的炼乳一起拌匀和成光滑的面团用保鲜膜包裹静置15分钟;

  • 5.饧好的面团分成剂子包上红豆沙馅料在月饼模子里撒上适量干粉(即炒熟的糯米粉)以防粘连轻压模具即可。

“从今天开始,我也开始我的DIY日志路程了,我要把美好的食物分享给大家,在家也可以吃的美味大餐~
一年一度的中秋佳节快到了,大家都在为买什么样的月饼送人比较好,为何不亲手做一份呢,不一样的心意表达的可是充满了浓浓爱意哦~
我这次做的是冰皮月饼,简单而不复杂,只要有耐心就能成功哦,喜欢美食的姐妹们不妨试试呢,不用烤箱也可以做成的美味月饼
此次月饼方子是由ryrxl的《如梦幻的冰皮月饼》改编的,但是图图都是自己一步一步拍下来的哦所以也算是自己的一点小成果吧,如果我的看不明白可以根据下面的连接学习

自制月饼的做法:五仁月饼

食材明细

68399皇家赌场 3

  • 小贴士

  • 68399皇家赌场 ,1.做法上可以将生糯米粉和成团 摊开成薄饼状后 上锅蒸熟
    来代替炒面粉步骤 效果和目的是一样的 按照自己喜好操作吧2.馅料
    可以用果仁 巧克力
    莲蓉等等替换3.包月饼时 尽量快速做完 以免面团干硬4.月饼要放进保鲜盒里
    在进冰箱冷藏 以防干裂串味

  • 更多推荐:月饼的做法大全

主料

食材准备

  • 糯米粉80g
  • 粘米粉40g
  • 小麦淀粉30g
  • 牛奶340g
  • 紫薯泥40g
  • 南瓜80g

面粉40克,转化糖浆180克,核桃仁150克,葡萄干少许,花生碎120克,碱水少许,瓜子仁50克,白芝麻50克,油适量,黑芝麻50克,糯米粉50克,蛋黄水适量。

辅料

方法步骤

  • 适量
  • 调和油适量
  • 黄油适量
  • 椰蓉100g
  • 鸡蛋1个

1、面粉中加入油,碱水和转化糖浆和成面团饧一小时;

2、花生米,核桃烤熟,黑白芝麻,瓜子仁,葡萄干该压碎的压碎混合;

  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

3、糯米粉放入微波炉中蒸熟,然后倒入五仁碎盆中搅匀,加油,糖和水揉搓拌匀成五仁馅;

冰皮月饼的做法步骤

4、将五仁馅分成60克一个,发好的面团分40克一个,按扁后包入五仁馅;

  • 68399皇家赌场 41南瓜馅(参考小媚猪的方子做的)原料:南瓜800g、白糖适量(南瓜本身很甜,糖酌情)、调和油适量、澄粉适量。做法:1、准备好南瓜去皮去瓤。
  • 68399皇家赌场 522、直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂。
  • 68399皇家赌场 633、取出入容器中搅拌均匀。
  • 68399皇家赌场 744、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖(南瓜本身就很甜了,所以喜欢少糖的朋友可以不用放糖)
  • 68399皇家赌场 855、分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
  • 68399皇家赌场 96奶油椰蓉馅儿原料:黄油适量,糖适量,牛奶适量,椰蓉一包,鸡蛋一个,炒熟糯米粉适量。做法:1、准备好做椰蓉馅的材料。
  • 68399皇家赌场 1072、黄油上锅融化加入糖和纯牛奶搅拌均匀至无糖颗粒,小火加热至沸腾。
  • 68399皇家赌场 1183、加入椰蓉搅拌均匀。
  • 68399皇家赌场 1294、搅拌好的椰蓉放置温热加入蛋液搅拌均匀。
  • 68399皇家赌场 13105、一点一点加入炒熟的糯米粉
  • 68399皇家赌场 14116、直至馅料儿可以成团,团成团放入冰箱冷藏1小时以上。
  • 68399皇家赌场 1512开始做皮,我也做了两种颜色的皮白色饼皮材料:糯米粉50克
    粘米粉30克 小麦淀粉 20克牛奶190克 糖40克
    玉米油20ml紫色饼皮材料:糯米粉30克 粘米粉10克 小麦淀粉10克
    紫薯泥40克,牛奶约150克 糖25克 玉米油10ml
    另外准备手粉少许:糯米粉炒制微黄,有香味飘出即可(有微波炉的可以用微波加热至熟或者直接入烤箱烤熟)做法:1、准备好做月饼皮的食材
  • 68399皇家赌场 16132、粉类称重备用
  • 68399皇家赌场 17143、牛奶加热至温,加入糖、色拉油搅拌至糖融化4.同样方法将加了紫薯泥(紫薯碾成泥时最好要过筛)的面糊搅拌均匀,静置
  • 68399皇家赌场 18154、将粉类过筛加入
  • 68399皇家赌场 19165、搅拌成均匀的面糊后静置20分钟
  • 68399皇家赌场 20176、同样方法将加了紫薯泥(紫薯碾成泥时最好要过筛)的面糊搅拌均匀,静置
  • 68399皇家赌场 21187、将两种面糊上锅蒸25分钟.
  • 68399皇家赌场 22198、中间搅拌两次,蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑
  • 68399皇家赌场 23209、用手揉成光滑的面团,放冰箱冷藏备用
  • 68399皇家赌场 242110、晾凉的白面团随意的分成粗细不同的几条,按扁;用很少的紫色面团同样分法
  • 68399皇家赌场 252211、手戴一次性手套,将紫薯面团按成薄薄的片状,夹在两片白面片中间,薄厚一定不要太一致
  • 68399皇家赌场 262312、重叠在一起的样子,关键是要不规则,这样成品效果才好
  • 68399皇家赌场 272413、将叠好的条状微微旋转一下搓圆。
  • 68399皇家赌场 282514、下成约25克每个的剂子。
  • 68399皇家赌场 292615、拿出做好的南瓜泥搓每个25G的馅料(我的模具是50g的模,我做的是1:1馅和皮各25g)。
  • 68399皇家赌场 302716、搓好的馅料放一边备用(我做了好几种口味的馅料,有红豆沙、椰蓉馅、芸豆沙,不想做馅料的姐妹们可以直接购买馅料制作,我的嘴巴比较刁还是比较喜欢吃自己做的嘻嘻~)。
  • 68399皇家赌场 312817、从截面位置按扁成皮,纹路比较漂亮的朝向手心,包入馅料。
  • 68399皇家赌场 322918、两手配合包好,合拢。
  • 68399皇家赌场 333019、搓圆,尽量做到皮的薄厚要均匀(我是第一做所以效果不是那么很理想,以后应该会进步滴)。
  • 68399皇家赌场 343120、搓圆好的月饼雏形,准备用模具成型。
  • 68399皇家赌场 353221、模子中撒入干粉,扫匀。
  • 68399皇家赌场 363322、月饼坯也要粘匀干粉,塞入模具中。
  • 68399皇家赌场 373423、在砧板上压实月饼胚,让月饼更成型。
  • 68399皇家赌场 383524、压出成型。(在压制时,要将纹路漂亮的一面向里,挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉)
  • 68399皇家赌场 3936做好的冰皮月饼放冰箱冷藏过夜后再食用
  • 68399皇家赌场 4037小贴士:做好的冰皮月饼最好放冰箱冷藏过夜后再食用,冰冰凉凉的,口感很好这个方法做出的饼皮冷藏过后也不会干硬!
    如果想得到漂亮的纹理,关键是要做到“随意”!白色、紫色面皮在叠放时一定不要太规矩,而且,紫色面片一定要薄薄的,线条才明显。成品才会有自然的纹路!

5、然后上推,收拢,放入月饼模具中压成型,摆入烤盘,放入预热180度的烤箱烤5分钟;

6、取出刷蛋黄液后再烤20分钟,然后取出晾凉,静置2天即可。

自制月饼的做法:法式月饼

68399皇家赌场 41

食材准备

黄油5克,低粉120克,巧克力布丁酱150克,鸡蛋1个,椰蓉20克,糖粉70克,榛子50克,盐少许。

方法步骤

1、将榛子用烤箱烤5分钟,然后去皮切压碎,放入巧克力酱中拌匀成馅料;

2、黄油切成小块,软化后加入糖粉搅打成白色,然后分次加入蛋液,搅打均匀至体积膨大;

3、然后加入椰蓉和低粉拌匀揉成面团状;

4、将25克黄油面团捏成薄片附在模具中,然按压贴合,再放入20的馅料;

5、再取少许面团封口,做好后放入预热180度的烤箱中,刷上蛋液,上下火烤25分钟左右即可。

自制月饼的做法:酥皮月饼

68399皇家赌场 42

食材准备

面粉,猪油,糖,牛奶,花生油,白芸豆,大枣,熟糯米粉。

方法步骤

1、将白芸豆洗净后浸泡24小时;

2、白芸豆泡好后撕掉外皮,加水,用高压锅炖烂,压成泥;

3、将煮好的芸豆倒入锅中,加入细砂糖,翻炒,分次加入大豆油;

4、当稠厚,干硬时加入熟面粉,翻炒均匀;

4、红枣洗净去核,煮烂,打成泥,鱼白芸豆馅混合,分成35克一个圆球备用;

5、用面粉,猪油,牛奶,分别做好油皮,油酥,松弛片刻,分成小剂;

6、将油皮包上油酥,收紧,擀长,卷起,松弛,重复一次;

7、将皮擀好包上馅料,收紧后放入烤盘;

8、入预热170度的烤箱10分钟,翻面再烤10分钟,最后再烤至起酥即可。

自制月饼的做法:冰皮月饼

68399皇家赌场 43

食材准备

糕粉120克,粘米粉120克,澄粉70克,白砂糖60克,牛奶400克,油70克,馅料适量。

方法步骤

1、将所有的粉加入白砂糖混合均匀,然后倒入牛奶和油拌匀;

2、搅拌至没有干粉后放入蒸锅中,水开后蒸半小时;

3、取出晾凉后揉成光滑面团,然后放入冷藏室中2小时;

4、将冷藏好的面团分成38克一个,馅料分为25克一个,将冰皮按扁,包入馅料收拢后沾上糕粉入模成型。

小贴士

冰皮月饼做好后冷藏再吃口感与温度更好,不过冷藏保存也就3到5天。

标签:, , , , ,

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图