68399皇家赌场 饮食健康 【宫保鸡丁的做法大全】宫保鸡丁的平凡做法

【宫保鸡丁的做法大全】宫保鸡丁的平凡做法



【酱爆藕丁】可以选择荤素搭配,也可以不加肉。至于酱料,选择自己喜欢的就可以,比如:郫县豆瓣酱、甜面酱、黄酱都可以。这道【酱爆藕丁】加了一块鸡腿肉,用的是豆瓣酱。

  宫爆鸡丁是川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎,下面教你如何做出正宗的宫爆鸡丁。

宫保鸡丁这一道菜确实已经名扬海外了,不过在大大小小的餐馆中还是有不少将宫保鸡丁误写为宫爆鸡丁,这是想当然的认为有爆炒的过程,外加不了解宫保鸡丁的由来而造成的。它属于川菜,在四川很多家中都会炒制这道菜,各自都有着宫保鸡丁的家常做法,今天我们就在学习宫保鸡丁的做法图解时,了解一下宫保鸡丁的由来。

【排骨烧莲藕】

主料

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莲藕1根胡萝卜1克鸡腿肉100克

  一、正宗四川宫爆鸡丁

宫保鸡丁家常做法

用料: 排骨 500克、莲藕 两小节、葱段,姜片,冰糖 各适量、酱油 10ml、料酒
10ml+10ml、盐 6克、十三香 1克;

辅料

  主料:鸡脯肉350克 黄瓜1根 熟花生100克

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做法

油1汤匙盐2克豆瓣酱15克淀粉适量料酒1汤匙葱适量

  辅料:白糖20克 醋15克 花椒10克 干红辣椒10克 生油20克
料酒、精盐、水淀粉各15克 葱姜蒜各6克

食材准备

1.排骨让卖家斩均匀块!莲藕要仔细挑,两头不漏,新鲜的为好!这样的莲藕藕孔十分干净,没有泥土!准备好姜片,葱段,冰糖,十三香以及酱油,料酒,盐等!

酱爆藕丁的做法

  制作工艺:

鸡脯肉400克,黄瓜100克,熟花生100克,葱,花椒,糖,水淀粉,盐,料酒,生抽,醋。

2.平底锅加足够凉水,倒入排骨焯水,并加入葱段,姜片和10克料酒去腥!锅里水烧开煮上几分钟!几分钟后将排骨清洗数遍,浮沫洗干净为止!捞出控水装盘中!

1.主辅料: 莲藕、胡萝卜、鸡腿肉

  1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀

方法步骤

68399皇家赌场,3.平底锅烧热倒适量植物油,放入排骨煎至两面金黄!加酱油,料酒,和十三香炒均匀给排骨上色!加入开水没过食材,并放入葱段,姜片,冰糖!

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  2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽

1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀,腌制片刻;

4.把莲藕切成排骨块大小,用清水泡去多余淀粉!捞出控干水份待用!排骨煮至半小时后,把藕丁倒进去!加盐调味!直到收干汤汁即可!注意:一定要看好锅,收汁时勤翻动,避免糊锅!

  1. 把莲藕去皮洗净切块

  3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁

2、黄瓜切丁、葱切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;

【红烧肉末豆腐】

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3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;

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  1. 把胡萝卜、鸡腿肉切丁

  4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段

4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;

用料:
豆腐、肉末、豆瓣酱、豆豉、姜、香葱、辣椒末、花椒粉、生抽、盐、糖、蒜末、淀粉、食油、料酒、开水;

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  5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色

5、放入鸡丁,加一汤匙料酒,炒到鸡肉变色;

做法

  1. 鸡腿肉加少许盐、料酒拌匀,腌制5分钟,然后加适量淀粉抓匀上浆

  6、最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可

6、最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。

1.将豆腐切成大约2厘米的小方块;热油锅,大约7成热后,放入豆瓣酱,豆豉酱以及少许姜末和辣椒面爆香;

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宫保鸡丁的做法图解

2.放入肉末炒散,直至肉末上色;加入适量的高汤或是开水,煮沸,(不太多水);放入豆腐,大火烧5分钟;

  1. 锅烧开水,放入藕丁焯制断生

  7、小技巧:花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

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.3加入少许生抽和食盐和糖调味;浇上调好的淀粉,勾芡,撒入少许葱末;

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食材准备

4.最后可以在盛出后,撒入少许花椒粉;

6.捞出过冷水后,沥净水分备用

  二、改良版宫爆鸡丁

鸡腿肉,花生米,干红辣椒,鸡蛋清,醋,鸡汤,水淀粉,花生油,豆瓣酱,酱油,盐,糖,胡椒粉。

【金沙虾仁】

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  主料:鸡腿肉150克 花生仁50克 胡萝卜20克 青椒红椒各10克

方法步骤

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  1. 热油,放入上浆的鸡丁,小火将其滑熟,盛出备用

  辅料:花椒10克 干红辣椒10克 白糖20克 清醋15克 酱油15克
蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉各适量 葱姜蒜共50克

1、将鸡腿解冻去骨,取肉,切成切丁;

用料: 北级甜虾 15只、熟咸鸭蛋 一只、盐、鸡精、糖、香葱;

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  制作工艺:

2、鸡丁洗净后,放蛋清,盐,胡椒粉,黄酒,抓匀;

做法

  1. 同样把胡萝卜丁煸炒断生,盛出备用

  1、鸡腿一只冲洗干净,撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除

3、再放少许淀粉,花生油,抓匀后放入冰箱冷冻片刻;

1.从冰箱取出解冻剥虾壳(若鲜沙虾的话可以放冰箱速冻40分钟再剥虾仁),开背抽虾肠剥成虾仁,放入碗内,加入适量盐,黄酒,葱姜粉,生粉抓匀腌制15分钟,下锅前放入自来水下再次冲洗干净沥水待用;

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4、大葱切小圆段,干辣椒剪段,香葱,蒜切末;

2.熟咸鸭一只剥好,取咸蛋蛋放在碗里用勺子背压碎待用;

  1. 锅留底油,炒香葱花,放入豆瓣酱,小火炒匀

  2、将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁,用少许精盐、料酒、水淀粉浆上

5、锅中倒入凉油,放入去皮的花生米,小火慢慢炸熟,捞出备用;

3.锅内下油烧热(比平时烧菜多一点点),再加入咸蛋黄碎小火炒匀至起泡,倒入沥水后的虾仁大火快速翻炒至虾仁断生,加入少量盐调味,少量糖和鸡精提鲜,洒入少量香葱碎装盘;

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6、取碗,放入酱油,白糖,醋,姜末,香葱,清汤,水淀粉调芡汁;

4.另取一小锅放水加入数滴油,少量盐放水烧开,倒入豌豆煮熟,捞起过凉水后沥水后围在虾仁一边,美味又美艳的一盘金沙虾仁就好了。(可选)

10.放入藕丁翻炒均匀

  3、加一点橄榄油拌匀备用,花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米

7、热锅温油,下入鸡丁滑散,炒至断生后盛出;

【番茄鱼片】

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8、再起锅,倒油,小火下入花椒,出香后下葱段,再放辣椒段,蒜末煸香;

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  1. 再放入鸡丁、胡萝卜,炒匀即可关火

  4、葱姜蒜切成末备用,胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。

9、然后放入鸡丁翻炒,加入剁碎的豆瓣酱,炒出红油,加入料酒,鸡汤,碗芡炒匀后加花生米;

用料: 龙利鱼(冷冻) 一条、西红柿 3个、番茄酱 少许、生姜 两片、淀粉
少许、料酒 两勺、盐 适量、香菜 少许、大蒜 一个;

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10、炒匀后,再加一点辣椒油,撒葱末即可。

做法

  1. 出锅装盘,即可上桌品味

【宫保鸡丁的做法大全】宫保鸡丁的平凡做法。  5、锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味,再放入干红辣椒炸至深红色

私房宫保鸡丁家常做法

1.将龙利鱼解冻,并片好。放入淀粉、料酒、食盐。拌匀。西红柿切好备用。

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2.锅里倒油,放入大蒜炒香,后放入番茄炒出汁,加番茄酱继续炒,然后加水。

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  6、将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小,放入姜蒜末大火爆香

食材准备

3.令起锅,加入水和姜片,煮沸后倒入鱼片,焯熟。

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鸡脯肉250克,尖椒4个,红尖椒4个,食盐半茶匙,酱油1汤匙,姜2片,蒜1瓣,花椒15粒,干辣椒6个,料酒半茶匙,米醋2汤匙,香油1茶匙,淀粉2茶匙,水淀粉2汤匙,小葱一根,白糖2茶匙,水2汤匙,植物油2汤匙。

4.将焯好的鱼片捞至番茄锅中,小火,加适量的盐。大火收汤,装盘。

烹饪技巧

  7、将鸡丁下锅滑散,变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油

方法步骤

【辣椒鸡丁】

1、因为用了豆瓣酱,所以炒制时没有放盐。2、炒制酱料时一定要用小火,防止糊底。

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1、鸡脯肉洗净,切丁放入小半茶匙盐,料酒,干淀粉,搅匀腌5分钟;

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  8、放入胡萝卜稍炒,烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁

2、葱姜蒜切末,青红椒切段;

用料:鸡丁 250g、青红椒 50g、花椒 5g、仔姜 50g、泡椒末;

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3、取碗放入葱姜蒜末,余盐,糖,米醋,酱油,水,水淀粉调成碗汁待用;

做法

  9、放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀,撒入葱花炒匀出锅即可

4、锅烧热,倒入2汤匙植物油,再加1茶匙香油,趁油冷时放入15粒花椒;

1.鸡丁切成1.5厘米的小方块,用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟,仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁;

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5、炸香后放干辣椒爆香,然后放入鸡丁炒至变色,放入青红椒翻炒10秒后倒入碗汁;

2.热锅放油,放鸡丁炒至7分熟盛出,锅里剩余的油烧热,放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香,接着放青、红尖椒炒匀;

【宫保鸡丁的做法大全】宫保鸡丁的平凡做法。  三、简易版宫爆鸡丁

【宫保鸡丁的做法大全】宫保鸡丁的平凡做法。6、然后大火快炒1分钟,倒入炸好的花生米翻炒均匀即可。

3.最后放入鸡丁炒至断生,出锅前加少许味精和白糖调味;一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦;

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【宫保鸡丁的做法大全】宫保鸡丁的平凡做法。宫保鸡丁家常做法提示

  主料:鸡脯肉150克,油炸花生米50克

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  辅料:葱10克 姜5克 蒜10克 干辣椒适量 花椒适量 醋2茶匙 糖2茶匙,
老抽1茶匙 淀粉1/2茶匙 料酒1茶匙 盐1/4茶匙 水1汤匙

1、用鸡腿肉口感更好,不过需要剔骨去筋;

【宫保鸡丁的做法大全】宫保鸡丁的平凡做法。  制作工艺:

2、鸡肉要提前腌制,加淀粉,使之入味,嫩滑;

  1、鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟

3、炒制时急火爆炒,所以需要提前准备好碗汁,才来得及。

  2、葱姜蒜切片,取碗,放醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成宫保汁

相关专题推荐:宫保鸡丁的做法大全

  3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用,锅中底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

  4、然后下入葱姜蒜片翻炒,再下入鸡丁翻炒

  5、转大火,将宫保汁顺锅边倒入,炒匀后放花生米翻炒即可

  以上就是宫爆鸡丁的正宗做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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