68399皇家赌场 饮食健康 68399皇家赌场美食指南笔记:台湾梁山鸡的做法

68399皇家赌场美食指南笔记:台湾梁山鸡的做法



简单味美

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“梁山鸡是一道风味美食,属四川菜系,选用土鸡点杀,配以十八种中药精心烹制,并结合重庆的麻辣口味,具有清肝明目、润燥滑肠、益气生精、增强体能的功效。梁山鸡以汤锅为制式,突出食材的本位。鸡吃完后可以在里面烫其他蔬菜。”

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主料

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用料主料

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鸡1100魔芋300克芋头300克沙参10克当归4克

“大大耗子奥,带着满身好汉气质,告诉你——梁山鸡是怎样做成滴。bd口水泛滥不止~只是看着就觉得找到真爱了。”

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    鸡1000克

  • 68399皇家赌场 4

    芋头250克

““梁山鸡”是一道近几年流行于重庆的江湖菜,它的发明者被冠以重庆最拽餐馆的名号,为何他能这么拽?今天我们就认真的探一探秘。

据说梁山鸡这个名字出自于我国四大名著之一的《水浒传》,我猜想是因为水浒里那些英雄的传奇故事和重庆这座江湖城市颇有几分对味吧而得来吧。

想想当重庆麻辣红汤遭遇当归、沙参、枸杞等数位滋补中药材会起着怎样的化学反应?梁山鸡成菜汤色红亮、鸡肉软糯、厚重而不焦躁。在传统的麻辣味型中带着滋补的中药香气和鲜味。既有重庆美食麻辣鲜香的口感,又有滋补中药材的温补与醇和,既好吃可口,又温补身体。

亚洲名厨梁子庚先生如此评价梁山鸡:李子坝附近的一家小店,只有单一产品,一锅焖炖得香喷喷的梁山鸡。粗壮的沙参,药材的香加上了麻辣。七斤多的一只鸡被快速消灭。门口人们打着牌边排着队,里头大声猜拳的,更大声尖叫式聊天的,和专心孜孜吃着梁山鸡的交织成了一曲奇幻的重庆大排档交响乐。最后,发觉那剩下的鸡头真的很像漫画里画的!

最近正好降温,做上这么一锅梁山鸡,叫上三五好友,大口吃肉大口喝酒,暖身暖心暖胃。”

辅料

食材明细

辅料

食材明细

火锅底料30克花椒3克

主料

  • 火锅底料200克
  • 魔芋500克
  • 大葱2根
  • 沙参6克
  • 姜1坨
  • 蒜1头
  • 色拉油10毫升
  • 菜油10毫升
  • 小茴香1撮
  • 香叶1片
  • 八角2个
  • 干海椒12个
  • 花椒5克
  • 料酒1勺
  • 当归1根
  • 筒子骨汤4汤勺

主料

梁山鸡的做法

  • 老母鸡500g
  • 魔芋150g
  • 68399皇家赌场 ,沙参3g
  • 花椒适量

四川梁山鸡的做法1.

  • 公鸡1只
  • 芋头1斤
  • 火锅底料300g
  • 泡椒50g
  • 沙参125g
  • 当归5g
  • 大蒜30g
  • 老姜20g
  • 枸杞10g
  • 红枣20g

1.沙参头用冷水泡发,24小时就可以了,然后切段

辅料

芋儿上汽之后蒸8分钟看效果,这个不用蒸太久,断生就可以了,只要用筷子,插的进去,但是芋头又没有完全的散开,这种就可以了,因为到时候还要在锅里烧

辅料

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  • 芋头200g
  • 当归3g
  • 红99浓缩火锅底料200g
  • 辣椒适量

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  • 青花椒20g
  • 辣椒面20g
  • 十三香10g
  • 适量
  • 菜籽油150g

2.魔芋切片切条之后,除水

2.

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  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

锅里放入色拉油和菜油烧辣,放入茴香、香叶、八角、海椒、花椒、姜蒜,一起下锅和鸡爆炒

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3.芋头上笼蒸熟,之后再煮进去

梁山鸡的做法步骤

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解密梁山鸡的做法步骤

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  • 68399皇家赌场 101其实做这个梁山鸡,只要是火锅底料都可以,最好就是要带牛油的
  • 68399皇家赌场 112沙参头一天,用冷水泡发,24小时就可以了,然后切段
  • 68399皇家赌场 123魔芋切片切条之后,一定要除水
  • 68399皇家赌场 134鸡肉砍成坨坨,或者是块待用
  • 68399皇家赌场 145姜蒜切片
  • 68399皇家赌场 156芋头直接上笼蒸熟,之后再煮进去
  • 68399皇家赌场 167锅里烧油。先下姜蒜片,青花椒,大料
  • 68399皇家赌场 178炒香之后,下鸡肉一起爆炒,然后放红辣椒
  • 68399皇家赌场 189最后加水,一起放入珐琅锅里面,加入当归和沙参
  • 68399皇家赌场 1910然后下底料,底料是不需要再去炒的,底料差不多用了一包的四分之三的量。然后小火慢慢烧,记得加盖
  • 68399皇家赌场 2011小火40分钟之后,就可以下芋头了
  • 68399皇家赌场 2112珐琅锅的速度还是比一般锅快很多,主要是重,密封性比较好,鸡肉都耙了,就可以把之前除水过后的魔芋放进去了,在烧制10分钟就可以起锅了。
  • 68399皇家赌场 2213起锅之后,上面放上葱段就可以了。
  • 68399皇家赌场 2314~再来一张~

3.

  • 68399皇家赌场 241沙参尽量选粗细均匀的,买回来用手掰成长度差不多的段,然后和当归一起用冷水泡一个小时。当归就在药店买,沙参去菜市场里卖干货的地方一般都有,不要买太白的。
  • 68399皇家赌场 252红烧一般都用公鸡,放养的土鸡当然最好,跑山鸡也行,这种鸡肉质紧实,吃起来是非常香糯的。买回来砍成大小一致的块,冷水洗一遍沥干待用。
  • 68399皇家赌场 263市场都会有削好皮的芋头卖,一斤可能贵一块钱,但是省了非常多的事。要选稍微大一点的,然后大小一定要均匀。买回来洗净用锅蒸个七八分钟,没熟没关系,等会还要下锅里煮。
  • 68399皇家赌场 274这是我自己泡的野山椒和青小米辣,菜市场也能买到。直接剁碎,如下图。
  • 68399皇家赌场 285就是这样剁碎,这个东西很重要哦~
  • 68399皇家赌场 296蒜多一点,我差不多用了十瓣蒜,切成两半就行,姜切片。
  • 68399皇家赌场 307炒锅烧热,倒入菜籽油大火烧至冒青烟就关火冷却至没有烟的时候就开火先炒香姜蒜、泡椒末、火锅底料一包、炒香炒出色后倒入洗净的鸡肉大火翻炒至变色。
  • 68399皇家赌场 318鸡肉都变色了就下青花椒一把,继续翻炒,这时候应该能闻到一阵浓香,继续炒。
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    加入辣椒面翻炒均匀。
  • 68399皇家赌场 3310加开水(不能加冷水哦,不然鸡肉会收缩影响口感)、泡好的沙参和当归、枸杞和红枣。盖上盖小火焖一个小时,当然也要看鸡的品种。等鸡肉比较耙了之后把之前蒸好的芋头加进去,适量加盐。再煮至芋头软糯即可出锅。
  • 68399皇家赌场 3411是不是很诱人呢~正好降温了,做这么一锅梁山鸡,叫上三五好友,大口吃肉大口喝酒真是人生难得畅快!

4.锅里烧油。下姜蒜片、青花椒翻炒

爆炒至鸡肉收缩,香味完全渗出之后,就到一点料酒,然后把事先炖好的筒子骨汤倒进去

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5.炒香之后,下鸡肉一起爆炒,然后放红辣椒

4.

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放入火锅底料。(PS:火锅底料本来就是炒好的,蛋白质都已经糊化到了极点了,香味已经完全渗出饱和了,如果再去高温爆炒底料,第一,会巴锅。第二,颜色发黑。第三,味道发苦。)

6.加水,一起放入汤锅里面,加入当归和沙参

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5.

7.然后下底料,小火慢慢烧,小火40分钟之后,下芋头

放入沙参(沙参买来之后,清洗下,就用开水泡起)

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8.鸡肉都耙了后,就可以把之前除水过后的魔芋放进去了,再烧制10分钟就可以起锅了,起锅之后,上面放上葱段即可

6.

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先用大火完全烧开后,就要放入当归。(当归不要放太多,切记啊切记啊,这个当归的药味道太大了,这个放多了,这锅鸡就毁了,两个须就够了)

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7.

在煮的过程中,先把魔芋煮了一下,透下水,一边烧鸡,一边煮魔芋(如果不喜欢魔芋可以不加哦)

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8.

烧开之后,就关成小火慢慢烧制。差不多1小时,鸡肉7成耙了,把之前蒸好的芋头一起放进去烧了,这样芋头到鸡肉好的时候,既不会烂,也不会糊锅,又入味了。这个时候可以加魔芋,然后在完全要好的时候把葱节放进去,梁山鸡就做好了。(自己也可以换一个锅,就可以直接在电磁炉上面烫自己喜欢的菜吃)

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四川梁山鸡成品图

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