68399皇家赌场 科学食品 【68399皇家赌场】美食食谱:清炖大头鱼的做法

【68399皇家赌场】美食食谱:清炖大头鱼的做法



炖和烧相似,汤汁比较多,炖的方法比较简单,一般先用葱姜炝锅,冲入汤水,烧开后下主料;也可以先下主料,后冲入汤水,然后大火烧开,小火慢炖。如果炖制鸡鸭鱼肉,最好先下主料,这样便于去除异味。

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主料

3张图片

2张图片

晶鱼500克

““大头鱼”是海鱼,也有的叫它“老头鱼”,这种鱼个头不太大,可是鱼头和鱼身相比较确实显得大一些,有细细的鱼鳞,很容易清洗,一根大刺,几乎没有小刺。鱼的味道还可以,适合于炖制。”

“据卖鱼的讲,这种鱼叫“海桂花鱼”,但是在网上也没有查到相关的资料。所以菜名就叫“家常炖海鱼”吧。这种鱼的腥味较重,小刺不多,肉质较厚。”

辅料

食材明细

食材明细

油1汤匙盐6克料酒1汤匙陈醋1汤匙蚝油1茶匙葱姜蒜适量

主料

主料

清炖晶鱼的做法

  • 大头鱼6条
  • 海鱼500克

1.主料: 晶鱼

辅料

辅料

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  • 1汤匙
  • 68399皇家赌场,盐8克
  • 白糖2克
  • 味精2克
  • 料酒1汤匙
  • 1汤匙
  • 生抽1汤匙
  • 适量
  • 【68399皇家赌场】美食食谱:清炖大头鱼的做法。红辣椒1个
  • 适量
  • 适量
  • 【68399皇家赌场】美食食谱:清炖大头鱼的做法。适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 【68399皇家赌场】美食食谱:清炖大头鱼的做法。生抽适量
  • 【68399皇家赌场】美食食谱:清炖大头鱼的做法。味精适量
  • 辣椒【68399皇家赌场】美食食谱:清炖大头鱼的做法。适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 香菜适量
  • 胡椒粉适量
  1. 把晶鱼收拾干净

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  • 【68399皇家赌场】美食食谱:清炖大头鱼的做法。【68399皇家赌场】美食食谱:清炖大头鱼的做法。咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 【68399皇家赌场】美食食谱:清炖大头鱼的做法。十分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  1. 切好葱姜蒜

清炖大头鱼的做法步骤

家常炖海鱼的做法步骤

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  • 68399皇家赌场 61主料:大头鱼
  • 68399皇家赌场 72把鱼收拾干净。
  • 68399皇家赌场 83
    把葱姜蒜、红辣椒切碎。
  • 68399皇家赌场 94
    热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
  • 68399皇家赌场 105
    放入备用的大头鱼。
  • 68399皇家赌场 116
    旺火,先后烹入醋、料酒。
  • 68399皇家赌场 127
    加入生抽。
  • 68399皇家赌场 138
    加适量的清水。
  • 68399皇家赌场 149烧开后,加盐、白糖调味,中小火炖制5分钟,
  • 68399皇家赌场 1510
    加味精提鲜,旺火稍稍收汁,即可关火。
  • 68399皇家赌场 1611
    出锅装盘,即可上桌。
  • 68399皇家赌场 171把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净,葱姜蒜切碎。
  • 68399皇家赌场 182起锅热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
  • 68399皇家赌场 193放入海鱼,开大火。烹入料酒。烹入醋,大火靠制,蒸发多余的水分,达到去腥味的目的。
  • 68399皇家赌场 204加入生抽。
  • 68399皇家赌场 215加入适量清水。烧开后,别盖盖,炖制10分钟左右。中间加盐调味。
  • 68399皇家赌场 226为了均匀入味,把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。
  • 68399皇家赌场 237加入香菜段和味精提味。
  • 68399皇家赌场 248旺火收汁后,即可关火。
  • 68399皇家赌场 259出锅装盘,即可上桌。
  1. 热油,放入葱姜蒜炒香

小窍门1、生抽不要多放,调淡色就可以。
2、清炖鱼不用煎制,鱼入锅后也不用翻动,可以保证鱼的完整。

小窍门1、烹制这种腥味较重的鱼,一定要用葱姜蒜、红辣椒、料酒、醋、胡椒粉等调味料,即能去腥味,又能提鲜味。
2、炖制时最好敞口炖,使腥味易于散发。

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  1. 放入晶鱼,旺火,烹入料酒

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6.加入陈醋

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  1. 加适量蚝油

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  1. 加入清水,大火烧开后,小火炖制5分钟

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  1. 加盐调味,再炖制1分钟即可关火

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  1. 出锅装盘,即可上桌品味

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烹饪技巧

1、烹入料酒、醋时用旺火,便于蒸发腥味。2、不一定非要用陈醋,用其它品种的醋也可以。3、晶鱼肉质细嫩,为了保证鱼不破碎,不宜翻面。

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