68399皇家赌场 食品原料 【68399皇家赌场】【鸡汤虎皮芋儿黄芽菜的常备做法图解】

【68399皇家赌场】【鸡汤虎皮芋儿黄芽菜的常备做法图解】



  • 老母鸡 一只
  • 大白菜 一颗
  • 新鲜芋儿 数个

很多人觉得做素菜是最简单的,洗洗干净后下锅炒炒煮煮就行了。今天当你看了这道【鸡汤虎皮芋儿白菜】的做法以后我估计你以前对素菜简单的概念可能就被颠覆了。

二冬烧五花

传统川菜,虽然原料和调味品极其普通,制作步骤看起来也十分简单,但操作起来却不易掌握。要想做出色香味俱全的经典川菜菜肴,厨师需要在刀工、火候、油温等方面有着扎实的功力。今天,烹烹就在这里就给大家分享几道经典老川菜。

调料明细

  • 少许
  • 花椒 少许
  • 老姜 少许

这道素菜不简单【鸡汤虎皮芋儿白菜

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水煮肉片

做法步骤

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    1准备材料
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    2老母鸡制净后冷水下锅加花椒、老姜文炖4个小时制成清鸡汤
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    3芋儿洗净表皮泥沙后冷水下锅煮十分钟后捞出用凉水冲冷
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    4冲冷的芋儿用小刀去皮
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    5去表皮后的芋儿下入六成油温的锅中油炸制皮,芋儿表面成金黄色后捞出备用
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    6锅中下入少许猪油,五成油温时加入姜葱煸炒
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    7适当加入清鸡汤烧开后将炸好的姜葱去掉
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    8下入炸好的芋儿后加入少许胡椒和盐
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    9再加入大白菜心后加盖焖煮十分钟
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    10起锅前白菜捞出打底
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    11在捞出熟软的芋儿
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    12锅中的汤汁用水淀粉适当勾芡并浇汁即可
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    13完成

材料:老母鸡一只、大白菜一颗、新鲜芋儿

食材:新鲜大冬笋1个 干小冬菇10朵五花肉300g 左右葱白2大段大蒜3瓣
姜片4片八角2个 香叶3片干辣椒3个桂皮 2小片 油1大勺 冰糖8小块料酒2大勺
冬菇原泡汤2大勺酱油2勺 盐1小勺糖1小勺 开水500ml

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小窍门

1、新鲜芋儿经过水煮以后再也不用担心削皮的时候因过敏而手痒了

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做法:

制法

鸡汤虎皮芋儿白菜的做法

1、五花肉买回,整个清洗一下,改刀成2cm见方的肉块,待用

1.把精选牛柳或上等牛肉按横筋来切片,切好后再加川盐、料酒和水豆粉拌匀,另准备蒜苗节、芹菜节和青笋尖片。

1、准备好所有材料

2、冬菇用清水泡发,保留泡冬菇的原汤待用

2.炒锅置火上,下混合油烧热后,放干辣椒和花椒炸至色棕红时出锅,然后在案板上剁为粗末待用。

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3、冬笋洗净表面的泥土,从中间对半切开

3.锅里另下混合油烧热,下蒜苗、芹菜、青笋尖炒断生,起锅盛入碗内垫底;锅里再下混合油烧热,下郫县豆瓣煵炒几下后,加姜蒜米炒香并掺进肉汤,烧沸即打去料渣并加入川盐、酱油,随后把牛肉抖散了下锅,用筷子去将肉片拨散开,待牛肉伸展开来且汤汁浓稠时,起锅盛碗内青笋尖上面,同时把铡细的辣椒花椒撒在表面上。

2、老母鸡制净后冷水下锅加花椒、老姜文炖4个小时制成清鸡汤

4、轻松取出冬笋肉,配合五花肉的大小切块

4.最后,往锅内下混合油烧热后,直接浇上去,这道水煮牛肉就算是完成了。

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5、五花肉凉水入锅,焯水撇去血沫

椒麻鸡

3、芋儿洗净表皮泥沙后冷水下锅煮十分钟后捞出用凉水冲冷(新鲜芋儿经过水煮以后再也不用担心削皮的时候因过敏而手痒了)

6、冬笋焯水,待用

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7、锅里烧热,不放油,把五花肉块放入,中小火煸肥油,大约需要5分钟左右

和 堃/文 子 云 眼 哥/图 厨艺指导:张孝川 岳保林

4、冲冷的芋儿用小刀去皮

8、五花肉块边缘变色后取出待用

传统椒麻鸡用葱青叶和红花椒调制椒麻味,这道菜在此基础上改良,把葱青叶换成青尖椒,把红花椒换成干青花椒和鲜花椒,一起搅匀成椒麻糊,再调制成椒麻味汁。此外,在煮鸡时,除了加黄姜粉提色外,还加有干辣椒和花椒体现轻微的麻辣味。而青笋条凉拌成咸鲜味,则可起到清口的作用。

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9、锅中加入1大勺油,烧热后,加入8块冰糖(冰糖提前稍微敲碎一点,容易融化),等到糖烧成金黄色冒泡,马上倒入五花肉块,迅速翻炒糖色

原料

5、去表皮后的芋儿下入六成油温的锅中油炸制皮,芋儿表面成金黄色后捞出备用

10、肉块上色后,加入调料翻炒出香味,然后依次加入冬笋块和冬菇,翻炒均匀

跑山鸡肉400克、青笋条100克、青尖椒50克、干青花椒10克、鲜花椒20克、黄姜粉0.5克、山泉水1000毫升、老姜块、干辣椒、花椒、盐、料酒、花椒酱、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、冷鸡汤、葱油各适量

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11、加入酱油和料酒上色去腥,翻炒均匀

制法

6、锅中下入少许猪油,五成油温时加入姜葱煸炒

12、加入500ml左右的开水,开水刚刚没过菜品即可

1.把跑山鸡肉治净,放水入锅,加黄姜粉、老姜块、干辣椒、花椒、盐、料酒、味精和山泉水,待大火烧开后,转小火慢煮约30分钟至熟,捞出来沥水晾凉,并用刀斩成条。另把青笋条用盐和味精腌码入味,放入盘里垫底。

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13、再加入2大勺冬菇原泡汤

2.把青尖椒、干青花椒和鲜花椒放入榨汁机内搅拌成酱状,将其倒入加有熟鸡条的拌菜盆里,调入花椒酱、盐、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、冷鸡汤和葱油,拌匀装盘,稍加点缀即成。

7、适当加入清鸡汤烧开后将炸好的姜葱去掉

14、大火烧开后转小火炖50分钟左右,然后大火小心收干汤汁即可

经典辣子鸡

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15、出锅趁热食用最佳

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8、下入炸好的芋儿后加入少许胡椒和盐

椒香牛肉

眼 哥/文、图 菜品制作:崔国勇菜品提供:成都市骊宴概念餐厅

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辣子鸡是一款著名的江湖菜,成菜麻辣味厚,干香滋润。这里的辣子鸡选用鸡中翅,在麻辣味的基础上增加了孜然的香味。

9、再加入大白菜心后加盖焖煮十分钟

食材:熟牛腱肉适量 熟花生少许 精盐少许 辣椒油适量黑胡椒适量

制法

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做法:

1.把鸡中翅洗净后斩成节,用盐、料酒和姜葱腌入味,再投入热油锅炸至色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油。

10、起锅前白菜捞出打底

1、熟牛腱肉用刀与牛肉纤维成直角切薄片

2.锅里留底油,投入干辣椒节和花椒炝香,放入姜片、蒜片、葱节和炸好的鸡中翅,调入盐、味精、鸡精和孜然粉,用中火炒至入味,淋香油颠匀,出锅装盘即成。

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2、肉片切成厚度均匀一致的薄片为好

夫妻肺片

11、在捞出熟软的芋儿

3、干净碗里倒入熟花生、辣椒油、精盐

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4、洒上黑胡椒,喜欢麻辣的可换成麻椒粉

原料

12、锅中的汤汁用水淀粉适当勾芡并浇汁即可

5、把调好的料汁浇在切好的牛肉片上,拌匀即可

牛肉2500克、牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克、红油辣椒175克、油酥花生米175克、卤水2500克、酱油150克、芝麻面100克、花椒面35克、味精10克、八角8只、花椒5克、桂皮10克、精盐125克、白酒75克

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鸡汤虎皮芋儿白菜

制法

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1.把鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;

做菜网网站小提示

食材:老母鸡一只 大白菜一颗新鲜芋儿数个 盐少许 花椒少许老姜少许

2.把牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;

甘草和白菜不能一起吃:同食会使身体不适。

做法:

3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

白菜和山竹不能一起吃:身体不适。

1、准备材料

4.将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

卷心菜的营养价值

2、老母鸡制净后冷水下锅加花椒、老姜文炖4个小时制成清鸡汤

鱼香肉丝

卷心菜,又名包心菜、洋白菜、甘蓝、莲花白菜。卷心菜中胡萝卜素、维生素c、钙、钾含量丰富,有补肾强骨、填髓健脑之功效,对小儿先天不足、发育迟缓或久病体虚、四肢软弱无力、耳聋健忘等症有治疗作用◆常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育、促进血液循环有很大好处

3、芋儿洗净表皮泥沙后冷水下锅煮十分钟后捞出用凉水冲冷

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4、冲冷的芋儿用小刀去皮

原料

5、去表皮后的芋儿下入六成油温的锅中油炸制皮,芋儿表面成金黄色后捞出备用

猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒、醋、酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜

6、锅中下入少许猪油,五成油温时加入姜葱煸炒

制法

7、适当加入清鸡汤烧开后将炸好的姜葱去掉

1.把泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝,红泡椒切丝,葱姜蒜切末备用。

8、下入炸好的芋儿后加入少许胡椒和盐

2.把里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。

9、再加入大白菜心后加盖焖煮十分钟

3.调制鱼香汁:醋、酱油、白糖
、水淀粉、盐、味精、少许水及姜末、蒜末调成备用。

10、起锅前白菜捞出打底

4.锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出,再将配菜滑炒一下,盛出备用。

11、在捞出熟软的芋儿

5.锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,再加入红泡椒丝炒出香味。下入滑好的肉丝大火快速翻炒,其间加入配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁快速翻炒均匀,起锅撒些葱花点缀装盘即成。

12、锅中的汤汁用水淀粉适当勾芡并浇汁即可

虎皮回锅肉

13、完成

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香辣孜然烤翅

制法

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1.把猪五花肉下锅煮熟,捞出切成片。另把青椒切块,入净锅煸炒呈虎皮状。

食材:鸡翅中4个 糖少许 料酒2茶匙辣椒粒少许 柠檬1/4个姜1小块
蒜2瓣五香粉1/2茶匙 盐少许孜然粉1/2茶匙 孜然粒 少许

2.净锅放油烧热,先下肉片炒至吐油,下少许豆瓣酱炒香后,再加自制的老咸菜和豆豉同炒1分钟,接着往锅里放青椒块和蒜苗节同炒,加放盐和味精,稍炒即成。

做法:

锅巴肉片

1、把鸡翅洗净、正反面各划3刀、擦干水份备用,姜切粗条,蒜切片

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2、在鸡翅中放入五香粉、孜然粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、柠檬汁,混合均匀

制作人:陈健 厨艺指导:庄光冬泽 漆/文
田三七/图菜品提供:成都市仁宇品菜馆

3、加入姜和蒜片,揉匀后冷藏腌制2个小时

锅巴肉片是一道典型的传统川菜,此菜的亮点在于选用泰米手工自制的锅巴。特点:肉片嫩滑,锅巴酥脆化渣,荔枝味浓。

4、烤箱230度预热,将腌制好的鸡翅码放在烤架上

原料

5、预热结束后,将鸡翅放入烤箱中层,时间设置为16分钟

泰米1000克、猪肉片130克、冬笋片80克、青笋片80克、木耳50克、番茄片30克、姜片、蒜片、泡椒节、葱节、高汤、盐、味精、白糖、醋、老抽、水淀粉、食用油各适量

6、烤好后取出,刷一层油,撒上孜然粒和辣椒粒

制法

7、再次送入烤箱,继续烤5分钟即可

1.把泰米蒸成米饭,取适量放入小铁锅,平摊压实,然后置放在炉上,用小火慢慢烤干水分,即成锅巴。

8、完成

2.冬笋片、青笋片、木耳和番茄片一起放入沸水锅中汆一水,倒出沥水待用。

3.净锅上火,放热油,下肉片和姜片、蒜片、泡椒节、葱节炒香,再放入汆过水的冬笋片、青笋片、木耳和番茄片翻炒,掺入适量高汤。烧开后加盐、味精、白糖和醋调成荔枝味,再放少许老抽调色,勾入芡汁推匀,起锅倒入碗中,待用。

4.另取炒锅,放入较多的食用油,烧至八成热时,把1块锅巴放入漏勺,入油锅炸至色泽金黄且松泡后,捞出沥油,摆在盘中,随炒好的肉片汤汁一起上桌,趁热将肉片汤汁淋在炸泡的锅巴上即成。

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制作关键:
泡椒起提味增色的作用,用量不可多,通常3个即可。炸锅巴时,需油多、油温高,能快速将锅巴炸至金黄松泡,炸的时间要把握好,不能过长,以免锅巴吃起来顶牙。

鸡豆花

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制法

1.把鸡脯肉剔去筋,放搅拌机里加适量的水先打成肉泥,纳盆后加清汤、生粉、鸡蛋清和少许的盐调成较稀的鸡肉泥,然后在沸水锅里按传统手法冲成“豆花状”。

2.临走菜时,在汤盅内掺清鸡汤并放入煮好的鸡豆花,上笼蒸10分钟后,取出来点缀汆熟的绿叶蔬菜和番茄片,即成。

小煎鸡

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邓勇 制作

特点:色红油亮,质嫩鲜爽,微辣回甜。

制法

1.把仔公鸡腿剔去骨头后,用刀背拍松,剞成十字花刀,切成5厘米长、1厘米宽的条,用盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。另把酱油、醋、白糖、味精、水淀粉和鲜汤在碗里对成滋汁。

2.净锅入熟菜油和化猪油烧至六成热,下入上好浆的鸡肉条煎炒至鸡肉发白且成熟时,放入姜片、蒜片和泡辣椒节炒香,下入青笋条、芹黄段和葱节,烹入对好的滋汁颠炒均匀,待收汁亮油后,出锅装盘即成。

咸烧白

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原料

五花肉500g、碎米芽菜1袋、酱油50g、花椒10g、干辣椒10g、姜末10g、白糖100g

制法

1.将带皮五花肉放入水中煮到七八成熟,捞起趁热在皮上抹一层酱油晾干;

2.把锅烧热倒入少量菜籽油,肉皮向下放入锅中煎至肉皮表皮微皱呈棕红色且起泡时,再将煎好的肉放进冷水里煮开,关火泡一下捞出,晾凉后切4毫米宽片备用;

3.锅里留少许菜籽油,加入2大勺白糖,小火炒出焦糖色加入适量的生抽,倒入切好的肉片拌匀;

4.把肉均匀的码放在碗里,再把宜宾芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒、干辣椒、花椒粒适量;

5.入锅蒸大火烧开后转中火蒸2小时左右后倒扣于盘内即成。

双合千张

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唐泽铨 制作

特点:口感滑嫩,味道鲜香。

制法

1.把新鲜千张皮切成韭菜叶状,投入加有少量食用碱的沸水锅里汆一水,捞出来放冷水盆里漂凉,另把发酵千张切成粗丝,均待用。

2.净锅入化猪油烧热,下入猪肉粒炒熟后,放入发酵千张丝炒香,然后掺入鲜汤烧沸,下入千张皮丝,调入盐、胡椒粉和味精,用水淀粉勾二流芡,出锅装入大窝盘中,撒上葱花并淋热油,即成。

青椒毛血旺

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此菜是由传统的麻辣毛血旺演变而来,突出的是青椒和花椒的鲜辣鲜麻风味。

制法

1.锅里放菜油,下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香,再掺汤熬成汁水,加芥末酱、盐等调好味,便提前制成麻辣汤料。

2.出菜时,先把豆芽清炒过放窝盘垫底,然后取麻辣汤料入锅,下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味,勾少许的薄芡后装盘,撒入葱花、蒜米和鲜青花椒,最后用热油激香即可上桌。

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