68399皇家赌场 科学食品 美味肉酱的17种做法,酱里有菜有肉,凉面蘸馒头吃都极其好

美味肉酱的17种做法,酱里有菜有肉,凉面蘸馒头吃都极其好



用料

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牛肉酱相对来说比素酱来说更符合喜肉朋友们的喜好,特别是对于一些喜好牛肉的朋友,更是如此。牛肉酱作为重要的佐餐和调味品,已经被大家认可,越来越多的人结合不同的食材创新出不同的牛肉酱的做法。

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海螺丝500g

1张图片

68399皇家赌场 3牛肉酱的做法”/>

一、肉酱

豆瓣酱适量

“这道“酱爆海螺丝”。喜欢做菜,喜欢鼓捣与吃的、与厨房里的那点事儿,从东北来胶东久了,就会慢慢学习研究当地鲁菜,特别是海鲜菜肴的做法。“酱爆海螺丝”这道菜,以前做过很多次,但是总是感觉做不出饭店里的那种味道,后来总结了一下,其实,最主要的是食材的选购。一定要选择鲜活,个头大的,螺纹比较深一些的。像海螺丝这种螺类海鲜,胶东威海这疙瘩俗称为“香珠”、“海瓜子”,为何其言呢,香珠,是赞特的鲜香;海瓜子,是赞特的吃的感觉像吃干果瓜子上瘾,会吃的人,不会用牙签之类的辅助工具,用嘴一咬一吸,就会品尝到鲜香艮嫩的肉肉,那绝对是个技术活。”

牛肉酱的做法

食材

辣椒适量

食材明细

68399皇家赌场 4牛肉酱的做法”/>

五花肉馅250g、油适量、盐适量、六月香豆瓣酱适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量。

辣椒面适量

主料

食材准备

做法

芝麻适量

  • 海螺丝500克

牛肉200克,洋葱1个,色拉油适量,食盐4克,料酒5克,生抽5克,淀粉少许,豆瓣酱3勺,剁椒1勺,胡椒粉适量,白糖2克。

1、肉馅,用盐、葱、姜、淀粉、酱油拌匀。

八角适量

辅料

方法步骤

2、蒜切碎先下锅爆香再下肉馅翻炒。

姜适量

  • 适量
  • 芝麻适量
  • 八角适量
  • 辣椒面适量
  • 适量

1、牛肉切成小粒,加入料酒,胡椒粉,生抽腌15分钟;

3、倒适量酱油翻炒,加豆瓣酱。

葱适量

配料

2、洋葱洗净切小块,锅中加热少许油,小火倒入豆瓣酱翻炒;

4、淀粉用水调开,将淀粉倒进肉馅搅匀制成肉酱。

酱爆海螺丝的做法步骤

  • 豆瓣酱适量

68399皇家赌场 ,3、出香后倒入洋葱块,慢慢炒软,加入牛肉粒,炒至变色;

5、起锅,可以拌面、拌米饭、卷饼、夹馒头!

1.准备主要的调料如图。

4、加入剁椒,炒匀,然后加入盐,白糖,料酒,生抽;

二、自制老干妈香辣牛肉酱

2.海螺丝是在市场买鲜活的,挑选最简单的方法,用手动一下海螺丝的肉肉,是否动不动。不新鲜,不鲜活的不能够选购,一是酱爆后,肉肉都会缩到壳中,很难取的;二是不新鲜,不鲜活,吃过很容易成为WC的常客哟。

  • 咸鲜口味
  • 爆工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

5、加入适量的清水没过材料,大火煮开后盖盖,中火煮15分钟;

食材

3.热锅凉油,先把姜片、八角炒一下,再加入辣椒面、芝麻炒爆香。

酱爆海螺丝的做法步骤

6、然后小火煮,加入淀粉水,勾芡后晾凉,装盒盖好冷藏即可。

精牛肉800g、盐3勺、白芝麻200g、花椒粉150g、酱油200g、大蒜200g、辣椒粉150g、白糖3勺、鸡精2勺、花生米200g、干豆豉500g、老姜200g、菜籽油1500g、红辣椒700g、白糖1.5勺。

4.倒入洗净的海螺丝,这个时候,动作一定要快,大火的爆炒哟。如果,时间长了或是锅的热量不够的话,海螺丝的肉肉,都会躲到壳中,很难取出的哟。

  • 68399皇家赌场 51准备主要的调料如图。
  • 68399皇家赌场 62海螺丝是在市场买鲜活的,挑选最简单的方法,用手动一下海螺丝的肉肉,是否动不动。不新鲜,不鲜活的不能够选购,一是酱爆后,肉肉都会缩到壳中,很难取的;二是不新鲜,不鲜活,吃过很容易成为WC的常客哟。
  • 68399皇家赌场 73热锅凉油,先把姜片、八角炒一下,再加入辣椒面、芝麻炒爆香。
  • 68399皇家赌场 84倒入洗净的海螺丝,这个时候,动作一定要快,大火的爆炒哟。如果,时间长了或是锅的热量不够的话,海螺丝的肉肉,都会躲到壳中,很难取出的哟。
  • 68399皇家赌场 95再加些适量豆瓣酱,炒之。
  • 68399皇家赌场 106安全关火后,倒入事先切好的葱丝、辣椒丁,扒拉扒拉一下,出锅装盘即可。

家常牛肉酱的做法

做法

5.再加些适量豆瓣酱,炒之。

小窍门TIPS:如果,讲究些,可以调个豆瓣酱
甜面酱的混合体炒之,味道会更给力。

68399皇家赌场 11牛肉酱的做法”/>

1、先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好。

6.安全关火后,倒入事先切好的葱丝、辣椒丁,扒拉扒拉一下,出锅装盘即可。

食材准备

2、准备好大蒜和老姜各200克。

小贴士

牛肉适量,麻辣花生,熟芝麻,豆瓣酱,糖,豆豉,辣椒面,十三香。

3、新鲜的红辣椒700克打碎备用。

TIPS:如果,讲究些,可以调个豆瓣酱+甜面酱的混合体炒之,味道会更给力。

方法步骤

4、炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。

1、牛肉洗净后切成小粒,花生放入保鲜袋中压碎待用;

5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了。

2、炒锅烧热适量油,倒入牛肉粒,大火炸一下,然后中小火慢慢炸至没有水分;

6、500克干豆豉上锅蒸15分钟。

3、然后加入切碎的豆豉,中小火炒散,再用小火炒2分钟,加入豆瓣酱翻炒;

7、干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克。

4、炒匀后,加入碎花生米,然后小火搅拌均匀,加入十三香,熟芝麻,孜然炒匀;

8、锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色。

5、最后再用小火慢慢的煨煮一会,关火放凉即可。

9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火。

香菇牛肉酱的做法

10、另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热。

68399皇家赌场 12牛肉酱的做法”/>

11、首先倒入炒好的牛肉碎。

食材准备

12、再倒入打好的生红辣椒碎,小火慢炒10分钟。

牛里脊200克,香菇8朵,葱姜蒜适量,生抽2汤匙,料酒1茶匙,豆豉辣酱2汤匙,豆瓣酱2汤匙,油3汤匙。

13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。

方法步骤

14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。

1、牛肉切丁,加入生抽,料酒,葱蒜拌匀腌半小时,香菇洗净切碎待用;

15、调入200克酱油小火熬制。

2、炒锅烧热油,放入姜爆香,然后倒入肉丁翻炒至变色;

16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅。

3、倒入适量的香菇翻炒,加入豆豉辣椒,豆瓣酱翻炒均匀;

17、看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均。

4、接着加入少量的水,大火烧开,转为中小红熬至浓稠即可。

18、放入炒熟的花生碎,加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟。

小贴士

19、调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖。

豆豉,豆瓣酱和生抽都有咸味,一般就不要再放盐了。

20、准备享用满满的一大锅, 放凉装瓶即可。

香辣牛肉酱的做法

三、秘制肉酱

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食材

食材准备

猪肉丁500g、油适量、盐适量、甜面酱2勺、胡椒粉1勺、干黄酱2勺、八角2个、花椒粒适量、葱适量、辣椒酱1勺、姜适量、料酒1勺、草果2个、桂皮1个。

牛肉,八角,桂皮,花椒,大蒜,生姜,辣椒粉,甜面酱,生抽,蚝油,料酒,白糖,桔皮。

做法

方法步骤

1、猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好。

1、将牛肉洗净去筋膜,剁成碎末,加入适量的蚝油,料酒,白糖拌匀腌20分钟;

2、姜切碎备用,大葱切碎备用。

2、生姜和大蒜切成碎末,桔皮切碎待用;

3、锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,桂皮,花椒粒炸香捞出。

3、炒锅烧热油,放入八角,桂皮,花椒小火炸香后捞出不要;

4、再开火放入葱姜末炒香。

4、接着放入姜蒜末爆香,倒入牛肉末和桔皮碎,炒至牛肉微焦黄;

5、放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。

5、然后倒入辣椒粉,炒出红油后加入适量的生抽拌匀,小火翻炒2分钟即可。

6、放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,1勺辣椒酱,一勺胡椒粉翻炒,让油和酱慢慢融和炒香。

小贴士

7、然后加入适量的清水小火熬制10分钟,汤汁慢慢变浓稠,关火即可。

炒牛肉的时候要用小火,下入甜面酱后要不断的翻炒避免糊锅。

四、笋丁香菇猪肉酱

食材

毛笋100g、香菇300g、猪肉酱150g、油适量、酱油适量、糖适量、拌饭酱适量。

做法

1、香菇洗净,切小丁。

2、肉酱上浆备用。

3、水烧开,香菇放水里焯一下。

4、起油锅,肉糜炒一下。

5、放点水烧开,放入香菇和笋。

6、大火煮煮,放入拌饭酱。

7、加点酱油和糖,搅拌均匀,大火收干。

8、笋丁香菇猪肉酱做好了。

五、万用香辣肉酱

食材

猪肉末250g、食用油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、五香粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、辣椒酱适量。

做法

1、买现成的肉末半斤,葱姜蒜切末。

2、炒锅下适量的油,下肉末炒散至变色。

3、下切好的葱姜蒜末炒香,加适量辣椒酱。

4、调入适量的五香粉和胡椒粉。

5、淋入适量生抽,下小半碗水。

6、小火煮至水份收干只有油后即可。

六、万用意式肉酱

食材

猪肉200g、番茄3个、洋葱1个、黄油适量、盐适量、蒜适量、黑胡椒碎适量、意式香草适量、番茄酱适量、白糖适量。

做法

1、猪肉剁成肉酱备用,番茄洗净剁碎备用;

2、洋葱切成小丁,剁好蒜末;

3、热锅,下黄油煮化;

4、加入肉酱翻炒至变色;

5、倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀至洋葱出香味;

6、倒入番茄丁一直炒匀,加入黑胡椒碎,意式香草等;

7、再倒入番茄酱和白糖一起煮;

8、转小火,煮约25分钟左右至酱汁浓,加入盐调味即可!

七、自制牛肉酱

食材

新鲜牛肉1000g、油适量、盐适量、辣姜适量、沙姜适量、蒜头适量、八角适量、鲜辣椒适量、花椒适量、沙黄皮适量、干辣椒适量、老豉酱适量、豆豉适量。

做法

1、热锅,加少许油煸炒配料。

2、切成丁的牛肉,放多点的油入锅炸。

3、加入老豉酱,加入点豆豉。

4、再加入先前炒过的料,八角拿出来丢了。

5、小火不断的翻炒,别胡了,成品出来了,装罐。

八、孜然辣肉酱

食材

猪肉300g、洋葱适量、孜然粒适量、孜然粉适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、辣椒面适量、食用油适量。

做法

1、洋葱切丁,猪肉切丁,我这个是绞的肉末,自己切的肉口感会更好。

2、辣椒面、孜然粉、孜然粒,搅拌均匀。

3、油烧至7-8成热,浇在上面,制成孜然辣椒油。

4、我用的豆瓣酱和甜面酱。

5、豆瓣酱和甜面酱比例1:2,搅拌均匀。

6、锅中热油,下洋葱丁翻炒,炒至金黄色。

7、洋葱丁捞出备用。

8、锅中留葱油,中小火将肉末煸出油,至金黄色。

9、加入炸好的洋葱丁和酱料,炒匀,关火出锅。

九、炒肉酱

食材

五花肉100g、豆角50g、黄瓜50g、油适量、黄豆酱适量、葱适量、姜适量。

做法

1、豆角、黄瓜洗净,黄豆酱备用。

2、黄瓜、豆角切丁备用,肉切丁。

3、葱花、姜备用。

4、热锅倒油,放几个花椒、姜片。

5、放入切好的肉翻炒。

7、肉变色后放葱花,炒出葱香。

8、放豆角丁,稍微翻炒一下。

9、放黄瓜丁,继续炒。

10、放适量黄豆酱,继续炒,只要把酱炒匀就好了,盛盘即可。

十、烤肉酱烧肉末

食材

猪肉末200g、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、烤肉酱适量、鲜抽适量、鸡精适量。

做法

1、猪肉末加入大喜大烤肉酱。

2、搅拌入味20分钟。

3、锅里油热,放姜,蒜暴香。

4、放入肉末煸炒。

5、当肉末转色,加盐,料酒,鲜抽,一点水,煮5分钟。

美味肉酱的17种做法,酱里有菜有肉,凉面蘸馒头吃都极其好。6、加鸡精,葱花煸匀,盛出即可。

十一、豉香肉酱

食材

猪肉400g、湿豆豉100g、花生米100g、干红辣椒50g、花椒适量、干豆豉50g、甜面酱适量、白芝麻适量、白糖适量、五香粉适量、鸡精适量。

做法

美味肉酱的17种做法,酱里有菜有肉,凉面蘸馒头吃都极其好。美味肉酱的17种做法,酱里有菜有肉,凉面蘸馒头吃都极其好。1、把花生米倒在瓷盘里辅平;放进微波炉高火1分钟,然后取出用筷子翻一翻,再入微波炉高火1分钟。

2、取出花生米晾凉后去皮;将去了皮的花生米放入石臼中捣碎后盛出备用。花生米不用捣的太碎,有些大颗粒的也成。

3、干辣椒剪成段,炒锅倒少许的油,然后将干辣椒段和花椒一起下锅炒干炒香,注意别炒糊了。

4、炒好的辣椒、花椒晾凉,放入石臼捣碎,盛出备用。

5、白芝麻里会有灰尘、细沙石等,可以用细小网状的漏勺,分次清洗干净。

6、清洗后的芝麻倒入炒锅,开始的时候可以用中火,待芝麻里的水份炒干之后转微火慢炒,至芝麻炒熟炒香。

7、猪肉切成小块或丁。

8、干湿豆豉分别切剁碎,这是准备好的部分原材料。

9、炒锅倒小半锅油,油温约5成热时,倒入肉块翻炒,炒去肉里的水份。看到锅里的油由下肉前的清澈至肉块下锅后变得混蚀,最后再到清澈,这时肉里的水份就已经炸干了。

10、分别倒入干豆豉、湿豆豉,继续翻炒约1~2分钟。

11、倒入甜面酱,继续翻炒。甜面酱下锅后很容易粘锅,所以更要勤着翻动。

12、约2分钟后,倒入花生米,翻炒约1分钟。然后放入辣椒粉、花椒粉翻均,再依次放入五香粉、鸡精、白糖、白芝麻,搅拌拌匀,关火就可以了。

13、这样,肉酱就做好了。

十二、番茄牛肉酱

食材

牛肉150g、番茄300g、洋葱100g、油适量、盐适量、奶酪适量、胡椒粉适量、番茄沙司适量。

做法

1、将牛肉洗净切成小丁,放入搅拌机内打成牛肉馅。

2、洋葱切成小丁备用,番茄用刀在表皮上划十字,用开水氽烫去皮。

3、去好皮的蕃茄也切成小丁。

4、锅内倒油后将牛肉馅放入锅内快炒。

5、洋葱丁随后倒入一起翻炒。

6、加入蕃茄丁, 快炒后加一片奶酪,和一碗水。

7、撒入少许胡椒粉。

8、水差不多收干番茄也差不多熬成泥状。

9、再加少许番茄沙司拌匀煮开 出锅前再加入少许食盐即可。

美味肉酱的17种做法,酱里有菜有肉,凉面蘸馒头吃都极其好。十三、双菇肉酱

食材

香菇250g、杏鲍菇250g、牛肉250g、尖椒100g、蚝油适量、料酒适量、生抽适量、东北大酱适量。

做法

1、所有食材洗净晾干水分。

2、4勺东北大酱+3勺清水调酱汁备用。

3、所有食材切小丁,建议香菇切大点的丁,比小丁的好吃些。

4、将肉丁倒入大碗里,加料酒和蚝油,适量葱花腌制片刻。

5、炒锅倒入比平时稍微多一点油,油热后倒入牛肉丁炒至变色。

6、倒入杏鲍菇炒一两分钟。

7、杏鲍菇炒软后倒入香菇,加入少量生抽和蚝油。
如果酱汁比较咸的话就要注意生抽和蚝油的量,这两个调料也可以省略的。

8、取一半尖椒入锅里,倒入酱汁,炒匀煮片刻。

9、注意要不停地翻炒几下,酱汁容易粘锅,倒入剩下的葱花和尖椒。

10、撒些熟芝麻,炒匀入味后即可,喜欢鸡精的可适量添加。

十四、独门秘制肉酱

食材

五花肉250g、菜油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、豆腐乳适量、鸡精适量。

做法

1、准备好肉泥。

2、准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳。

3、锅烧热后放油。

4、油热后关小火下豆瓣酱,煸炒出红油。

5、放入肉泥,煸炒发白。

6、放入黄豆酱,煸炒均匀。

7、放入豆腐乳,煸炒均匀即可。

十五、肉酱

食材

猪肉糜300g、橄榄油适量、盐适量、鸡蛋适量、老抽适量、生姜汁适量、料酒适量、红腐乳适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、葱花适量。

做法

1、猪肉糜,葱花和生姜汁。

2、肉糜用盐,料酒,鸡蛋,生姜汁,葱花,按顺时针方向搅拌有粘性为止。

3、红腐乳压碎成汁。

4、锅中倒入橄榄油,温油加入郫县豆瓣酱。

5、煸炒至出香味倒入猪肉糜。

6、加入适量开水,加入红腐乳汁。

7、加入适量的老抽上色,加入白糖煸炒均匀后熄火出锅。

十六、香辣茄子肉酱

食材

猪肉150g、紫皮茄子500g、糖适量、姜1块、细香葱2段、八角1个、花椒6粒、干辣椒1个、料酒1小杯、老抽1汤匙、柱候酱1汤匙、辣椒豉油1汤、匙生抽2汤匙、黑胡椒粉适量、蚝油1汤匙、蒜头半个。

做法

1、干锅把八角,花椒,干辣椒炒香。

2、蒜头剁成蒜泥,姜剁成姜末,葱白切成葱花,炒香的八角,花椒,干辣椒碾碎,猪肉肥瘦分开切细丁。

3、烧一锅热水,茄子切丁后,热水里放少许盐。

4、茄丁汆水,捞起沥干水分。

5、干锅煸炒姜末,蒜泥出香气。

6、首先放肥肉丁煸炒出油。

7、然后放瘦肉丁继续煸炒,煸炒至肉丁金黄。

8、沿锅边绕圈倒入料酒继续煸炒。

9、倒入辣椒粉,八角粉,花椒粉,黑胡椒粉继续煸炒。

10、倒入兑好生抽,老抽,倒入柱候酱,蚝油,辣椒豉油继续煸炒。

11、将炒好的肉丁放入电饭锅;加入糖,葱花,茄丁与肉丁拌匀。

12、加入适量的清水,泡过材料的一半左右。按下电饭锅的,自然跳到。

13、香浓的茄子肉酱就出锅了,肉酱放凉后,放入干净的容器里,密封好放进冰箱保存,随时吃随时加热。

十七、胡萝卜牛肉酱

食材

牛肉200g、胡萝卜200g、油适量、豆瓣酱100g、番茄酱30g、花椒粉5g、胡椒粉5g、白糖2g、鸡精2g、姜3g、酱油3g、辣皮子3个。

做法

1、把胡萝卜洗净去皮切小丁。

2、姜切末、辣皮子泡泡洗净切末,牛肉切末。

3、热锅凉油,油热6成下辣皮子、姜炒出香味。

4、下豆瓣酱、番茄酱。

5、翻炒出红油,下胡萝卜翻炒变软。

6、加入牛肉末,炒至变色。

7、加白糖、加酱油,加清水没过食材大火煮开。

8、盖上盖子,中火熬制15分钟后,再转小火,熬到汤汁浓稠。

9、加胡椒粉、花椒粉、鸡精,再熬制一会即可。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!

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