68399皇家赌场 饮食健康 【68399皇家赌场】【麻辣飘香水煮鱼的家常做法图解】

【68399皇家赌场】【麻辣飘香水煮鱼的家常做法图解】



68399皇家赌场,在这大雪纷飞的时节,端上一锅热气腾腾的麻辣水煮鱼,很是温暖。每次吃鱼都能想起一个人,那是我一直深爱的人,我的外婆。在我很小时候外婆就一直开鱼塘养鱼,什么鱼都有,那时家里人却不爱吃鱼。现在外婆不在了,每次吃鱼,心里面都会想起她温柔慈祥的笑脸。

“麻辣鲜香,鱼片滑嫩,豆芽脆爽。”

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用料主料

麻辣飘香水煮鱼用料工具

用料主料

​准备材料:草鱼1 条,黄豆芽50g,蒜片10g,姜片10g,葱片10 g,鸡蛋清1
个,郫县豆瓣酱3 大匙,干辣椒20 g,麻椒10 g,盐适量,料酒2 大匙,淀粉2
大匙,油适量开始制作:1.
草鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏,清洗干净,切下鱼头、鱼尾,备用。将鱼身沿着中间鱼骨分成两片,鱼皮朝下,斜切剔除鱼骨,再将鱼肉斜切成等厚的薄片。将鱼头对半切开,鱼骨切成和鱼片大小的段,备用。2.
把鱼片放入一个大碗中, 加入少许盐、 料酒、 淀粉、 蛋清搅拌均匀,腌制 15
分钟左右。3.
葱、姜、蒜洗净,切成片。黄豆芽洗净,用热水焯一下,找一个特别大的碗,将豆芽平铺放入碗底,备用。4.
锅上倒入少许油,下一半的花椒和一半的辣椒,加郫县豆瓣酱,小火炒出红油和香味,再加入姜片、葱片和蒜片继续炒出香味。5.
加入鱼头、鱼尾和鱼骨翻炒均匀,加没过鱼的清水,待水沸后一片一片地放入鱼片,并且用筷子滑散。煮到鱼片变色、刚熟时即刻关火。将鱼片和适量鱼汤盛入大碗中。6.
锅内放少许油,加入剩余麻椒,待油热后迅速关火,倒入剩余辣椒,用余温将辣椒烫香。将油浇在鱼片上即可。

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    草鱼1条

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    酸菜1袋

主料:草鱼干辣椒葱姜蒜辅料花椒、麻椒 冰糖生抽老抽厨具:
汤锅、砂锅、煮锅、炒锅分类热菜麻辣煮一小时普通难度

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    草鱼一条

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    豆芽适量

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调料

麻辣飘香水煮鱼的做法:

辅料

小贴士:热油关火后,用余温烫香辣椒的办法,可以保留辣椒鲜红的颜色。你还可以自己动手制作辣椒油:把辣椒粉放入碗里,把热油凉到八成热时再浇入搅拌,可以有效防止辣椒粉煳掉,还保留鲜红的颜色和口感。选自《懒人版米饭杀手》一书,版权所有

  • 色拉油适量
  • 食盐少许
  • 葱适量
  • 姜适量
  • 蒜适量
  • 干辣椒适量
  • 料酒适量
  • 鸡蛋清1个
  • 胡椒粉少许

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  • 干辣椒一碗
  • 鲜辣椒一把
  • 花椒麻椒半碗
  • 生抽六勺
  • 老干妈一勺
  • 姜一大块
  • 蒜六瓣

【本文作者美食与生活授权维权骑士士值品牌馆】分发

酸菜鱼的做法

1.市场买回草鱼,活的,现买现杀,让店家去鳞去脏器。回家用流动的水一直冲洗10分钟,加入料酒泡半小时,中间换去血水。

低油版鲜椒水煮鱼的做法1.

1.处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋,葱姜蒜适量

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沸腾水煮鱼:鲜鱼一条,干辣椒一碗剪碎,花椒麻椒半碗鲜辣椒十个(辣椒花椒根据自己喜好加减),姜一块蒜几瓣,铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋。

2.洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半

2.准备片鱼。片鱼的时候一定要小心,别切着手。鱼头冲左鱼尾冲右,左手按住鱼身,右手拿刀从鱼尾部由右向左慢慢的切,片下两片鱼身,留下鱼头鱼排。

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3.把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟左右

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2.

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3.鱼身出剔骨,草鱼最大的刺都在这叫“肋骨”,用刀斜切片下来,顺着刺切块。剩下的鱼身斜切片片儿。鱼肉不要片的太薄,太薄易煮就碎掉了。太厚也不劲道不入味。自己把握吧。

姜切片,辣椒切碎,蒜擦蒜蓉。

4.取出酸菜和其他料包备用

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5.炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香

4.片好的鱼肉。留下鱼头,鱼排斩块准备做汤。

3.

6.倒入酸菜大火翻炒均匀

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鱼切下头从中间剁开,鱼身从鱼尾处下刀,沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片,带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离。

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5.冷水下锅,放入少许料酒,葱段姜片去腥。

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7.再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟

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4.

8.待锅开后,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟

6.大火煮开,小火慢炖十分钟。撇去浮沫。

再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排。

9.加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可

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10.关火盛盘,稍加装饰

7.片好的鱼片加入蛋清,少许淀粉,少许料酒,葱末,姜丝。

5.

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分离中。

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8.用手抓匀后放入冰箱冷藏20至30分钟。

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6.

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9.热锅凉油,放入少许干辣椒段、少许麻椒,翻炒几下油麦菜和白菜叶,出锅后放入盆中垫底。

去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀,把鱼肉从鱼肉上剞剔下来(不用担心碎掉,生鱼皮韧性十足,拽着鱼皮剔)。

烹饪技巧

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1、要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片,厚度不宜太薄,否则易碎。

10.炒锅热锅凉油,少许油,小火加入3汤匙郫县豆瓣酱,翻炒出红油。

7.

2、酸菜调料有散装和独立包装的,用起来都算方便,看各人喜好。

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到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片。

3、鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣,唯一不喜欢的是小刺太多,所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。

11.加入干辣椒段和麻椒花椒小火继续翻炒。

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饮食小常识

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8.

酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一,风靡祖国大江南北,这么说并不夸张,虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌,但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”,算是最早被我们熟知的四川家常菜~有点惭愧哈~既然这么着,那还不会做酸菜鱼?之前确实不会~不过现在没问题了,看大家总结小口诀,这方法真的很实用,这次也总结了七字小口诀:片、腌、浇、滚(鱼片),记住了这个,酸菜鱼基本拿下~

12.加入葱段姜片和少许冰糖。

把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀,鱼片同样,腌制二十分钟。

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13.加入鱼汤大火煮开,加入少许老抽上色,生抽,少许料酒。

9.

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铺底我用的黄豆芽,另置一锅焯煮一分钟捞出备用。

14.水开后加入鱼片。

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10.

15.中火煮开,小火慢炖5分钟左右。尽量不要搅动以免鱼肉破烂。

腌鱼的时候来炒底料:锅里放三勺油最小火煸花椒油,大概十分钟后煸出香味,不要炒糊了。

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16.加入白菜帮,和少许鸡精和少许调味盐,继续煮1分钟,准备出锅。

11.

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再下姜片鲜辣椒碎,保持小火煎两分钟分钟。

17.将煮好的鱼肉撑到菜底容器中,再将鱼汤倒入容器中。

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12.

18.淋入几滴香油,完成。

再加人蒜蓉、一半干辣椒碎(老干妈一勺,怕辣可以不放)、半勺糖、两勺盐翻炒。

小窍门:

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1.市面上也有水煮鱼调料:卖,怕麻烦的朋友可以买现成的料条,味道应该也不差,我个人比较喜欢自己动手。2.麻辣口味自己把握。3.因为豆瓣和老抽都比较咸,盐度把握不好可以在临出锅的时候在加入调味盐。4.片鱼的时候一定要小心,没把握就横竖切段、切块。5.一定买活鱼,现买现吃。

13.

加三杯水大火烧开,底料就做好了。

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14.

先下鱼头鱼骨煮五分钟。

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15.

后下鱼片滑开。

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16.

煮到鱼片变色立即关火,用滚热余温再烫两分钟,这样的鱼片嫩度刚好。

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17.

豆芽铺底,煮好的鱼倒进盆里,上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻,另置锅烧开两勺油到滚热,泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花。

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18.

麻辣鲜香的水煮鱼做好了,开吃吧。

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低油版鲜椒水煮鱼成品图

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