68399皇家赌场 饮食健康 【麻辣炒蛤的平日做法图解】

【麻辣炒蛤的平日做法图解】



用料

辣炒花蛤是很多人喜欢吃的一种海鲜下酒菜,经济实惠,营养美味,但是花蛤里面的有很多沙,如果这些沙不吐出来,吃的时候吃到一嘴沙,那就严重影响到花蛤的口感了。可能很多朋友都不知道怎么能够让花蛤快速的吐沙,今天厨娘花了20块钱,买了两斤大黄蛤,和大家分享一下花蛤快速吐沙的小窍门和辣炒花蛤的做法,喜欢的朋友一定要试试!记得关注+转发收藏+评论!谢谢大家!

辣炒花蛤

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主料:

花蛤(2斤),料酒(3汤匙),海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙),姜丝(10g),葱白(2-3段),葱绿(少许),小米椒(3-4颗),盐(少许)

做法:

1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时

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2.彻底刷洗干净表皮泥沙

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3.沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用

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【麻辣炒蛤的平日做法图解】。4.准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油

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5.小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软

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6.中火下花蛤翻炒

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7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅

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【麻辣炒蛤的平日做法图解】。8.盐少许调味,撒葱花出锅

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1.吐沙时间,卖海鲜的老板告诉我的1-2小时;

2.确保吐沙干净,在炒制过程前,我又多了两步焯水、冲洗过程;

3.花蛤,肉质鲜嫩烹饪时间不可过长,以免口感过老;

4.盐的调味,有言最好不放,以免鲜味反失,我这里给了一点点;

5.花蛤属寒性,姜丝必不可少,量可略多

花蛤蜊在每年的4-6月和9-11月是生长速度最快的,此时的花蛤也是非常肥美的。相信很多朋友最近在市场上也会看到花蛤越来越大了吧。今天,小昕就来给大家说说几种花蛤的做法,相信朋友们最近一定用得到的。

鲜蛤700g

准备食材:

蛏(Cheng,第二声)子,很多人误读为sheng(第四声)子。

食材准备:蛏子(图片量为160g)、辣椒少量、葱、姜、蒜、食用油、耗油(耗油有增鲜的作用)

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前处理:蒜切成蒜蓉、葱切断(葱白、葱绿分开)、辣椒切圈(适量)、姜切丝、蛏子用淡盐水让其吐尽泥沙,并洗干净。

制作步骤:

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1、大火、蒜爆香、再依次加入葱白、姜丝、辣椒圈、一起爆香;

2、加入蛏子,大火翻炒,注意一定要控干水分;

3、炒至蛏子开口,到入适量蚝油,翻炒;

4、出锅前加入葱绿的部分,稍事翻炒,注意不要炒过了,不然壳和肉就分开了,肉也炒老了。

TIPS:

1、基本上我家各种海鲜都是用这种方法煮出来的,不喜欢辣椒可以不加,姜其实也可以不加,耗油也只是增加鲜味和上色的作用,我想如果我下次做,尝试下蒸应该也不错。

2、记得一定要吐尽泥沙,一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齿的疼痛感。吐沙时记得水里加入少许的盐,蛏子是生活在海水里的,泡在淡水里很容易就挂掉了。

3、下锅一定要控干水分,因为贝壳类炒起来还是会有少少的水吐出,如果你不控干水分,恐怕就变成水煮。

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68399皇家赌场 ,油适量

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扇贝粉丝

食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

做法:

1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

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辣炒花蛤

盐适量

花蛤,姜,葱,盐,食用油,青辣椒,干红辣椒。

【麻辣炒蛤的平日做法图解】。油焖大虾

食材:鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量

做法:

1)将新鲜大虾用凉水洗净。

2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

【麻辣炒蛤的平日做法图解】。3)葱姜切丝备用。

4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。

5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。

6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒,加入盐 糖
生抽和少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。

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说它是最受欢迎的做法,一点都不过分。

干辣椒4个

【麻辣炒蛤的平日做法图解】。具体做法步骤如下:

麻辣小龙虾

食材:小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个

做法:

1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:

2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:

3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!

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【麻辣炒蛤的平日做法图解】。花椒适量

在分享步骤之前,我们先弄清楚两个问题,第一,花蛤在炒之前要不要先焯水?第二,都有哪些正确的让花蛤快速吐沙的小技巧。

花蛤蒸蛋

食材:鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g

做法:

1)准备食才–花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。

2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)

3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。

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1.花蛤清洗干净,加入少许盐,让其吐沙。即使买的是吐过沙的花甲,一样不要省略这一步哦。

麻辣炒蛤的做法步骤

关于炒花蛤前要不要先焯水,这个观点存在争议,很多人喜欢在炒花蛤之前先将花蛤焯一下水,实际上这个做法是错误的,焯水不仅会让花蛤的营养流失,还会让花蛤肉变老,发柴,味道也不够鲜美。所以建议大家在炒花蛤之前不要焯水了。

辣炒花蛤

食材:花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

做法:

1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;

2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;

3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;

4)开大火加入花蛤继续翻炒;

5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;

6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅

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2.干辣椒切段、姜切片、蒜切片或者末、小葱和香菜切段。

1.水加盐少许化开,倒入蛤,放一个铁的东西在水中。(蛤遇到铁器会很快吐尽沙。)

2.再与大家分享一些,去沙的另一种办法,买回来的新鲜嘎放入盆内,加入适量的水,水不要加太多,加适量的盐,浸泡10分钟,然后再盖上一个盆,来回的颠,这样颠一分钟左右就可以。这样花蛤里的沙就都吐出来了!

清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼400g、蒸鱼豉油

适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

做法:

1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

2)淋入料酒,身上抹上盐。

3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

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3.锅中烧水,待水全开时,下入花蛤,开口后马上捞出。切记一定要开口就马上捞出,否则就老了。

2.将吐完沙的蛤洗净控水。

3.还有两个网上流传的快速吐沙的办法,一个是花蛤装入盆中,加入适量的水,滴几滴食用油,浸泡20分左右花蛤就会因为缺氧而吐沙。另个方法也是将花蛤装入盆中,加入适量的水,然后放几个铁制品,例如铁钉,铁剪刀这样的铁器,浸泡20分钟左右花蛤也会因为某种奇妙的化学反应而快速吐沙。厨娘个人认为这两种方法并不是很科学,建议大家不要效仿。

酱香螺蛳

食材:螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量

做法:

1)把螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;

2)把生姜和辣椒切碎;

3)起油锅加入生姜和辣椒;

4)然后倒入螺蛳;

5)稍加翻炒后加入料酒;

6)再加入适量的酱;

7)加点生抽;

8)再加入漫过螺蛳的清水;

9)加入适量的糖,煮五分钟;

10)然后加入适量的生粉水;

11)加入芹菜根提香。

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4.锅中热油,放入花椒粒、姜、蒜、葱白、香菜杆翻炒出香味。

3.辣椒切碎,姜切末。

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紫苏田螺

食材:田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量

做法:

1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;

2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;

3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;

4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;

5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。

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5.放入干辣椒炒出红油。

4.锅加油,爆花椒,再加入辣椒和姜。

4.花蛤我们最常吃的就是辣炒花蛤,今天厨娘就给大家分享一下辣炒花蛤的做法,首选把青辣椒切成段,切点姜丝,再切点葱花,热锅加油,油热以后,放入葱和姜,葱姜炒香以后,放入嘎,加入适量的盐,翻炒均匀。

豆豉烧鳕鱼

食材:鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量

做法:

1)准备好所有的食材。

2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。

3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

4)中小火煎至两面微黄即好。

5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6)倒入豆豉炒出香味。

7)放入煎好的鳕鱼块。

8)加入料酒。

9)再加糖和生抽。

10)加入适量的清水大火炖煮。

11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。

12)翻炒均匀关火。

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6.把材料推向锅的一边,露出红油,加入豆瓣酱、蚝油翻炒均匀。

5.倒入蛤、盐翻炒。不用翻动太频,下面开口就把上面翻到下面。

5.因为黄蛤特别鲜,吃的就是蛤的鲜味,所以不用加料酒和生抽等调料品,翻炒至有蛤开口以后,下入辣椒,翻炒均匀,如果喜欢吃辣,可以在爆香葱花时加点干辣椒。

辣炒蛏子

食材:蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量

做法:

1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。

2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。

3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。

5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。

6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。

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7.再加入生抽、料酒、白糖继续翻炒、

6.炒到蛤全都开口就可以出锅了,

6.等蛤全部开口以后关火,千万不要炒火大了,火大以后,嘎就会变老,不嫩。

姜葱爆鲜鱿

食材:鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量

做法:

1)鱿鱼清洗干净。

2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。

3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。

4)姜葱尖椒切好备用。

5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。

6)鱿鱼焯水后盛起待用。

7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。

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8.汤汁浓稠后,下入花蛤翻炒均匀,速度要快哦。

7.炒好的蛤壳会变黄。

7.出锅后装盘,一道营养美味的海鲜下酒菜——辣炒黄蛤就做好啦!喜欢的朋友一定要试试哦!

清蒸多宝鱼

食材:多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g

做法:

1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;

2)在鱼身上切出菱形花刀;

3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;

4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;

5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;

6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

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9.关火,放葱叶和香菜叶,翻拌均就可以出锅了。蛤蜊肉滑蛋

小贴士

好啦!今天的分享就到这里了,欢迎到评论区留言!

宫保虾球

食材:大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量

做法:

1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6)放入虾仁炒散;

7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

鲜嫩可口,营养丰富!

只要把蛤的沙吐尽就可以了,让蛤尽快吐尽沙的方法,就是再泡蛤的水里放一个铁器铁钉,螺丝帽都行,我没有就用剖鱼的剪刀头。

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1.蛤蜊清洗干净,吐沙,备用。

2.锅中烧水,水开后,放入蛤蜊,开口后马上捞出,然后把肉取下来。

3.鸡蛋打散,放入一点料酒、盐、葱花、蛤蜊肉搅拌均匀。

4.锅中热油,油热后,放入蛋液,稍微凝固的时候,颠锅翻炒,让蛋液把蛤蜊肉包裹在其中。

5.鸡蛋很容易熟,蛤蜊也是煮过的,所以不要翻炒太久哦!葱姜炒蛤蜊

怕辣的朋友试试这种做法,非常鲜美。

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1.花蛤洗净后吐沙,备用。

2.葱切段、姜切丝、蒜切片,也可以稍微加一点点小米辣,提点味。

3.锅中热油,放入少许花椒粒、葱白、姜丝、大蒜炒出香味。

4.放入花雕酒、白糖、盐翻炒成料汁。

5.放入花蛤快速翻炒,时间不要长,料汁可以裹满花甲后,关火,放入葱叶部分翻拌均匀就可以出锅了。凉拌花蛤

泰式的感觉,酸甜带点辣!

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1.花甲洗净,吐沙,备用。

2.锅中烧水,放入花甲煮至开口,然后捞出,备用。为了吃的方便,如果时间允许的话,可以把没有肉的一边壳掰掉。

3.葱、姜、辣椒、洋葱少许,切末,放入一个大点容器中。

4.再加入泰式甜辣酱、鱼露、香油、白糖、柠檬汁少许、白醋一点点,搅拌均匀。这个料根据自己口味可以调整配料的哦,先调好料再拌花甲。

5.倒入花椒,拌匀,转盘即可。海带豆腐花蛤汤

清爽又营养!

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1.花蛤洗净,吐沙,备用。

2.海带清洗干净后,用水泡去多余的盐分。

3.锅中热油,放入葱、姜、蒜翻炒出香味。

4.加入清水,再放入海带和豆腐,炖煮。

5.放入花蛤,煮开口后就可以关火了,再根据自己喜好加盐和芝麻油调味即可。

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