68399皇家赌场 美食菜单 【68399皇家赌场】梅干菜扣肉片怎么做

【68399皇家赌场】梅干菜扣肉片怎么做



用料

68399皇家赌场 1

水煮肉片是通过水煮鱼的思路所创新出来的菜系,这道菜的肉没有经过油炸,直接用水煮,因此得名。水煮肉片在全国都比较出名,川渝地区甚至家家会做,那么身在其余地理位置的朋友想要做知道怎么做水煮肉片,就需要学习一番了。

水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,是水煮鱼的衍生菜,水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

里脊肉300g

水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜
。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

68399皇家赌场 2

做法一

油适量

水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜
,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代,
自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片。

怎么做水煮肉片

主料: 猪里脊肉

盐适量

水煮肉片的做法贴心提示:

68399皇家赌场 3

辅料:白菜

蛋清适量

1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色,炸之后油还可以炒蔬菜。

食材准备

调料: 鸡蛋胡椒豆瓣酱 姜大葱辣椒酱油料酒 盐淀粉植物油

淀粉适量

2.豆瓣酱要记得翻炒出红油,而且最后的油要烧的特别的热,这样才能够将蒜末的香味逼出。

里脊肉150克,白菜50克,鸡蛋30克,大葱10克,花椒5克,干辣椒5克,姜10克,胡椒3克,料酒8毫升,鸡精5克,酱油15毫升,香葱10克,生粉10克,郫县豆瓣酱10克,植物油120毫升,大蒜20克,盐10克。

  1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

  2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

  3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

  4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

郫县豆瓣酱1勺

做法一

方法步骤

5.
用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

辣椒适量

主料: 猪里脊肉(150克)

1、将猪里脊肉切片,用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一会;

6.
随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

花椒适量

辅料:白菜(50克)

2、白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片,姜洗净切片,葱白切段,大蒜切成细末,小葱切成葱花;

7.
用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

葱适量

调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)
姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)
盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

3、将植物油入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,然后,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中;

做法二

姜适量

  1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

  2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

  3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

  4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

4、再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉;

用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

大蒜适量

5.
用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

5、在锅中放入底油,油烧热后,放入郫县豆瓣净,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片略炒半分钟,然后再将鲜汤,酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料,翻炒几下;

调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

蒜苗适量

6.
随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上;

做法:

味精适量

7.
用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

7、用剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热,浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

1.里
脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末

青菜4片

做法二

小贴士

3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎

水煮肉片的做法步骤

用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水
和适量的盐煮开

1.把买来的里脊肉切薄片。

调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

怎样做家常水煮肉片

5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

2.用蛋清、淀粉浆一下肉片。

做法:

68399皇家赌场 4

6.将里
脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中

3.、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。

1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;

食材准备

7.将花 椒辣椒末撒在

4.加入一碗水开大火。

2.蒜苗、芹菜、切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末;

猪里脊肉200克,蔬菜适量,鸡蛋1个,淀粉适量,新鲜辣椒2个,泡椒适量,干辣椒段适量,花椒1小把,豆瓣酱1勺,辣椒油1勺老抽少量,蒜瓣4个。

做法三

5.大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精关火(时间长了肉片就不好吃)。

3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎;

方法步骤

辅料:芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆,可以加韭菜叶。

6.关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里。

4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水
和适量的盐煮开;

68399皇家赌场,1、蔬菜洗净,可以选择白菜,豆芽菜,青菜等都行,鲜辣椒去蒂去籽洗净切片待用;

调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面、食用油

7.大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。

5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中;

2、猪里脊切片,加蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌10分钟;

制作:

小贴士

6.将里
脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中;

3、蔬菜入沸水炒熟后捞出,垫入碗底;

1.猪里脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;

如果菜是上海青,不如小白菜容易熟,过一下水

7.将花 椒辣椒末撒在碗中;

4、热油锅,下入葱姜蒜爆香,然后倒入豆瓣酱炒出红油,加入鲜辣椒,酱油,辣椒油,炒匀加水煮沸;

2.芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;

煮时间长了肉片就不好吃

8.淋上热油。

5、然后将肉片下入汤中,搅散,煮熟后连汤倒入装有蔬菜的碗中;

3.葱、姜切丝,蒜剁泥;

做法三

6、另起锅,放油,炸香干辣椒,花椒淋在肉上即可。

4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;

辅料:芹菜、莴笋叶、),可以加韭菜叶。

怎样做正宗水煮肉片

5.将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;

调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面、食用油

68399皇家赌场 5

6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;

制作:

食材准备

7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

1.猪里脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;

猪里脊肉400克,金针菇50克,。黄豆芽50克,葱姜、蒜瓣6个,火锅底料40克,郫县豆瓣酱40克,酱油25毫升,料酒20毫升,糖3克,干辣椒4个,淀粉5克,花椒5克,鸡蛋清、香油各适量。

注意:

2.芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;

2、葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。

1.豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。

3.葱、姜切丝,蒜剁泥;

3、在锅中放入少许的又将豆芽放进去翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟之后关火。

2.肉一熟就关火盛起,切忌煮老。

4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;

4、将豆芽放在一个碗中。

3.洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。

5.将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;

5、在锅中加入少许的油,放入香葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

4.最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。

6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;

6、放入料酒、酱油,加入适量的高汤或者清水,加入少许的糖,煮出香味后,再倒入肉片,稍微煮2分钟,加盐和鸡精调味关火。

做法四

7.将花椒、辣椒面均匀洒在碗中,将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

7、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

高汤400克

注意:

怎样做水煮肉片的技巧

口味:麻辣味

豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。肉一熟就关火盛起,切忌煮老。洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。做法四

68399皇家赌场 6

准备时间: 15分钟

高汤400克

1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌腌制,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮2分钟左右,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。

人数:2人份

口味:麻辣味

2、豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油,这样才够香够味。

烹饪时间: 15分钟

准备时间: 15分钟

3、最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。

做法:

人数:2人份

关于水煮肉片

  1. 将瘦肉切成
    约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

烹饪时间: 15分钟

68399皇家赌场 7

2.白菜洗净
,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

做法:

水煮肉片是的一种传统四川菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,吃着非常爽的是那鲜,香,烫
辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜,色香味俱全,正宗水煮肉片的做法是很好掌握的,在家就能做出美食。

3.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

将瘦肉切成
约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

相关专题推荐:水煮肉片的做法大全

4.转大火, 将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

2.白菜洗净
,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

5.锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

3.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

6.加入肉汤 ,烧沸。

4.转大火, 将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

5.锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

8.将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

6.加入肉汤 ,烧沸。

9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

10.锅洗净擦干 ,放入40克油,烧至9成热,然后将热油均匀浇在肉片上即可。

8.将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

做法五

9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

原料:里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗

10.锅洗净擦干 ,放入40克油,烧至9成热,然后将热油均匀浇在肉片上即可。

辅料:葱、蒜 、姜适量

做法五

调料:豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉

原料:里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗

做法:

辅料:葱、蒜 、姜适量

1.里脊肉顺茬切成薄片,裹淀粉腌制备用,蘑菇洗干净撕开,生菜洗干净备用,葱斜
切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半。

调料:豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉

2.锅内倒油,油热以后,加入郫县豆瓣炒出香味,放入葱蒜姜、干辣椒,翻炒后加入适量水。

做法:

3.等水开后
,将肉片一片一片划入锅中,肉片变色后捞出,放在已经垫好生菜的碗里。

1.里脊肉顺茬切成薄片,裹淀粉腌制备用,蘑菇洗干净撕开,生菜洗干净备用,葱斜
切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半。

4.将锅洗干
净,烧热油,碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒,油热后,浇至辣椒粉和花椒上,撒上切好的蒜苗碎末,即可食用。

2.锅内倒油,油热以后,加入郫县豆瓣炒出香味,放入葱蒜姜、干辣椒,翻炒后加入适量水。

做法六

3.等水开后
,将肉片一片一片划入锅中,肉片变色后捞出,放在已经垫好生菜的碗里。

1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上。

4.将锅洗干
净,烧热油,碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒,油热后,浇至辣椒粉和花椒上,撒上切好的蒜苗碎末,即可食用。

2.将花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末。

做法六

3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入。

1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上。

4.随即放入 肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上。

2.将花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末。

5.用植物油烧开,淋在肉片上,即可使麻、辣、浓香四溢。

3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入。

做法七

4.随即放入 肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上。

用料:里脊肉300克 包菜100克

5.用植物油烧开,淋在肉片上,即可使麻、辣、浓香四溢。

调料:豆瓣酱2汤匙,干红辣椒5克,花椒十几颗,白糖3克,盐5克,鲜鸡汁2-3滴,蒜泥20克,生抽1汤匙,干淀粉10
克 ,黑胡椒适量,香葱适量

做法七

做法

用料:里脊肉300克 包菜100克

1 准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片。

调料:豆瓣酱2汤匙,干红辣椒5克,花椒十几颗,白糖3克,盐5克,鲜鸡汁2-3滴,蒜泥20克,生抽1汤匙,干淀粉10
克 ,黑胡椒适量,香葱适量

2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。

做法

3 包菜洗 净,撕成大片。

1 准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片。

4 香葱去掉葱 白洗净后切成段。

2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。

5 干红辣椒用水泡软,剪成丝。

3 包菜洗 净,撕成大片。

6 热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。

4 香葱去掉葱 白洗净后切成段。

7 辣椒炒出香味后盛出备用。

5 干红辣椒用水泡软,剪成丝。

8 在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。

6 热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。

9 炒香后放入一 半的蒜泥翻炒。

7 辣椒炒出香味后盛出备用。

10 放入白糖。

8 在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。

11 倒入适量 的高汤或者清水煮开后放入盐调味。

9 炒香后放入一 半的蒜泥翻炒。

12 放入包菜叶烫软。

10 放入白糖。

13 包菜烫软后 捞出,垫在容器的底部。

11 倒入适量 的高汤或者清水煮开后放入盐调味。

14 锅里的汤再次烧开,放入浆好的肉片。

12 放入包菜叶烫软。

15 放入鲜鸡汁。

13 包菜烫软后 捞出,垫在容器的底部。

16 肉片变色后 连汤一起倒入容器里。

14 锅里的汤再次烧开,放入浆好的肉片。

17 放上炸好的辣椒,蒜泥和香葱。

15 放入鲜鸡汁。

18 炒勺里放油 ,烧热。

16 肉片变色后 连汤一起倒入容器里。

19 浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上。

17 放上炸好的辣椒,蒜泥和香葱。

18 炒勺里放油 ,烧热。

19 浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上。

做法八

原料:猪肉,时 令鲜蔬
譬如:豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣,干辣椒面,花椒,姜,蛋清

做法:

1、姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末,淀粉、蛋清拌匀
腌制待用。一个盆子待用。

2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

3、锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热,入豆
瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量。

4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

5、锅入油,大火 烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

做法九

材料:

瘦肉200克,
鸡蛋1个,生菜1棵,香葱3棵,生姜1小块,大蒜5瓣,花椒1/2小匙,淀粉适量,干辣椒15个,注:可酌情配料,

调料:

食用油50克,豆瓣酱1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,

做法:

1.将瘦肉洗
净后切成薄片,生菜洗净,姜、蒜洗净切片,葱切成花,干辣椒切碎备用,

2.锅中放油烧热,放入姜片、蒜片爆香,加少许盐、味精,把生菜炒至断生盛入碗中,

3.鸡蛋打入碗中,留蛋清,加淀粉打匀,将肉片放入蛋液中拌匀,

4.锅中留少许油,爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱,再加入水和少许淀粉勾芡,接着放入肉片煮透,盛出倒在生菜上,撒上葱花即可。

做法十

  1. 将猪里脊肉切
    片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片,葱白切段。

  2. 将35克植物
    油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出。然后,将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱,一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀,随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

3.
用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

做法十一

制作原料

熟面筋300克 豆瓣酱25克

芹菜100克 精盐3克

豌豆苗75克 酱油20克

干辣椒5个 味精1克

花椒1克 素汤400克

水淀粉50克 花生油150克

制作流程

1.面筋切成大片,加入精盐 0.5克、味精 0.5克、水淀粉
5克,抓拌均匀,制成“肉片”。

2.豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗净,蒜苗、芹菜洗净切成寸段。

3.锅置火上,加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出,用力剁成碎末待用。

4.原锅洗净置火上,加入油
40克烧热,下入蒜苗、芹菜,煸炒至断生后捞出。锅内再加入油
50克,烧至五成热时,下入豆瓣酱煸炒
,待炒出红油后,加入素汤、酱油、精盐,烧沸后下入“肉片”,待肉片入味后,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精调味均匀,盛入汤碗内,撒上花椒、辣椒末。

5.原锅洗净置火上 ,加入油 50克烧沸,浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

制作关键

1.炸花椒、辣椒时,火力不要过大,以免炸糊影响成菜色泽。

2.芹菜、蒜苗、豌
豆类可用元自菜叶代之,将元白菜撕成大片,一同下入锅内烧至入味,盖在肉片上面风味尤佳。

做法十二

里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗

做法

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。

3.再切成小块。

4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

5.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

6.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

7.锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。

9.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。

10.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。

11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。

14.再铺上煮好的肉片。

15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

16.乘热淋在肉片上即可。

做法十三

1.蔬菜洗净。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

2.猪里脊肉切片,加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。

3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。

4.热油锅,入肉片划散,发白断生后捞起备用。

5.剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。

6.入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸。

7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

8.另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。

其他做法食材

主料

猪里脊肉400g、圆白菜1棵

辅料

干红辣椒10个、郫县豆瓣酱45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱适量、姜适量、蛋清1个、淀粉5g

步骤

  1. 圆生菜一颗,清洗干净。

2.
里脊肉一块清洗干净,做水煮肉,里脊肉是首选,肉质鲜嫩。里脊肉切片,加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀,腌制十分钟左右。

  1. 准备干红辣椒,花椒和麻椒。

  2. 然后锅中烧水,把圆白生菜烫一下。烫好的圆生菜放入大碗中垫底。

5.
炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。加入水烧开,之后把肉片放进去煮三分钟就可以了,放完肉忘记拍照片了。

  1. 煮好的肉片倒进铺有圆白菜的大碗中。

  2. 再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒,辣椒提前用剪刀剪成段。

  3. 把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可,非常下饭的水煮肉片。

适宜人群

脾胃不适、胃口不佳、体热少汗、体弱消瘦。

阴虚火旺、皮肤病、炎症溃疡、慢性疾病、血脂高者、痔疮等不宜。

标签:, , , ,

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图