68399皇家赌场 美食菜单 古法今做,儿时认识,克利夫兰食盐泡水鸭

古法今做,儿时认识,克利夫兰食盐泡水鸭



今天是我们自己的节日,特地推出一道自认为精品的菜,祝全国的姐妹节日快乐古法今做,儿时认识,克利夫兰食盐泡水鸭。!风鸡:南方人知道的多,北方人知道的就不多了.我第一次吃风鸡是在婆婆家.那是我结婚的第一年的年三十晚上。夹一块放到嘴里腊香醇厚、肉质细嫩、唇齿留香,真是和我吃过的任何一种鸡都无法相比。风鸡的制作是受很多条件约束的,要在适当的时间、适当的天气才能做。只要有一个环节出差错做出来的味道就不正宗了。我做了很多年,一年和一年的味道都有一丝丝差别。

干贝可能很多人吃过但是不知道是什么制作的,其实干贝是由扇贝的裙边风干制作而成的,味道极其鲜美,古人云“食后三日,犹觉鸡虾乏味”。鲜美的干贝怎么吃才鲜美,这里为大家带来一些做法。

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数日比赛劳累,突然怀念起我喜欢的的淮扬菜,南京盐水鸭。另外文思豆腐、韭菜鳝丝也是我所爱。

风鸡的做法步骤

68399皇家赌场 2干贝的家常做法”/>

3张图片

古法南京盐水鸭制作十分讲究,目前在大陆市面上买到的南京盐水鸭基本上是现代方法制作的。

1.前期制作:先将花椒在锅内略炒,然后取出捻碎在和盐一起入锅炒至香味扑鼻,趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内,撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。2.然后用白纸包住细绳捆扎结实,挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。

干贝的家常做法—干贝芙蓉蛋

“封青鱼,也是我们老家的传统过年菜。只是在条件好了,封青鱼也不是非要到过年才吃的到,
现在一般酒楼一年四季都有这道菜。封青鱼,别有风味,配饭下酒都不错。”

古法今做,儿时认识,克利夫兰食盐泡水鸭。三两海盐加一两花椒入锅中小火炒香至盐微黄后取出。

3.后期制作:将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法.我采用的是煮,锅内放入水把风鸡葱姜料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右.捞出放凉。

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食材明细

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68399皇家赌场,4.西红柿用尖水果刀刻出花瓣,莲花菜切成细丝,洋葱切三片椭圆形片,然后摆成下图所示形状。

食材准备

主料

炒制花椒盐

5.放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。小贴士

干贝,鸡蛋,食盐。

  • 青鱼1条

三斤到四斤的光鸭洗净后,用花椒盐用力揉搓内外,每一个地方都要搓到,放置冰箱腌两个小时。

1.只能在进入腊月在做

方法步骤

古法今做,儿时认识,克利夫兰食盐泡水鸭。辅料

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2.宰杀后鸡切忌不能用水洗

1、将干贝用温水浸泡10分钟;

  • 适量
  • 花椒适量
  • 古法今做,儿时认识,克利夫兰食盐泡水鸭。料酒适量
  • 适量
  • 古法今做,儿时认识,克利夫兰食盐泡水鸭。葱适量

海盐搓鸭

3.花椒盐一定要炒的烫手

2、将泡好的干贝隔水蒸15分钟左右即熟;

清水锅中放入料酒、葱段、姜片、香叶、2两盐、八角、桂皮、小茴香滚开三分钟后置凉。将腌好的鸭子没入卤水中泡二小时后取出用厨房纸内外吸干水分,悬挂风干一个小时。再把鸭子放在盘中置于冰箱内10-12个小时。

4.花椒盐在鸡身上一定要反复揉搓

3、鸡蛋打散加适量水,并用筛子过滤;

  • 咸鲜口味
  • 腌工艺
  • 数天耗时
  • 高级难度

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4、将鸡蛋液上锅蒸10分钟,取出撒上干贝即可。

封青鱼的做法步骤

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小贴士

  • 68399皇家赌场 81准备青鱼一条
  • 68399皇家赌场 92准备好花椒,盐.
  • 68399皇家赌场 103把盐放入锅炒热,放入花椒炒出香味,关火.
  • 68399皇家赌场 114青鱼去鳞,从背部剖开,去掉内脏,
  • 68399皇家赌场 125去掉鱼头,铺展开,
  • 68399皇家赌场 136撒上花椒盐,搓揉一下,
  • 68399皇家赌场 147翻一面,在鱼皮表面也撒上花椒盐,
  • 68399皇家赌场 158用手搓几下,抹匀.取块全棉的旧布,放入青鱼.
  • 68399皇家赌场 169卷起来,卷紧些.再用一布条,从一头卷到另一头,扎紧.
  • 68399皇家赌场 1710挂在晒得到太阳的地方,晒2–3天,再移到阴凉的通风处,晾20-30天左右。
  • 68399皇家赌场 1811去掉布条,
  • 68399皇家赌场 1912现在可以看到鱼已经风干了,
  • 68399皇家赌场 2013切大块,放入清水浸泡一天,漂净,
  • 68399皇家赌场 2114放入蒸盘,
  • 68399皇家赌场 2215撒些料酒,姜,葱,隔水蒸15–20分钟即可.

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干贝可以剁碎效果更好。

小窍门1.封干后的青鱼如果不马上吃,就要保存在冰箱.
2.用这个方法,也可以腌鲤鱼。

悬凉一个小时

干贝的家常做法—干贝萝卜汤

取出用滚开水反复三到四次淋烫鸭子的外皮。清水锅中放入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、草果滚开后改小火,放入鸭子(手抓住鸭脖子,将鸭身没入滚开的囟水中上下三到四次)煮40-50分钟取出置凉。

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食材准备

淋烫

干贝,萝卜,芹菜,盐,鸡精。

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方法步骤

1、将干贝用清水泡发半小时;

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2、萝卜洗净切成条状,取锅烧水;

置凉

3、水开后放入干贝和白萝卜条;

切件装盘即可食用。

4、煮10分钟左右放芹菜段,盐,鸡精调味即可。

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干贝的家常做法—干贝煸花菜

红肉白皮

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食材准备

摆盘

花菜,干贝,辣椒,葱,盐,糖,生抽,料酒,豆瓣酱。

小贴士

方法步骤

1、花椒盐一定要用力揉,像给鸭子按摩一样。

1、将干贝提前浸泡1小时左右,洗净沥干水分;

2、煮鸭子之前用开水反复四到五次淋烫鸭皮,是为了防止在煮的过程中鸭子外皮破损而影响看相。

2、蒜拍碎,辣椒切丝;

3、检验鸭子是否煮熟了,用筷子插入鸭子大腿最厚的部分,拔出筷子后稍稍压一下,如果没有血水渗出的话,鸭子就熟了。

3、起油锅,放蒜,葱爆香后倒入干贝,

4、做到位的南京盐水鸭应该是白皮红肉多汁。

4、煸炒2分钟后倒入花菜,少许料酒;

5、南京盐水鸭冷藏后再切件吃比热吃的味道要更好。

5、加生抽,炒至花菜断生;

6、出锅前加辣椒丝,葱炒匀即可。

干贝的家常做法—干贝烩双球

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食材准备

干贝,白萝卜,肉丸,葱,盐,蚝油。

方法步骤

1、将萝卜洗净后用挖球器挖球,干贝清水浸泡,葱切段;

2、起锅,放油,将萝卜球放入锅中煸炒;

3、片刻后放入肉丸煸炒几下后放干贝翻炒;

4、然后加水适量煮至萝卜熟后加蚝油,食盐调味;

5、最后撒上葱段即可出锅。

干贝的家常做法—干贝菠菜粥

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食材准备

干贝,大米,糯米,菠菜,姜,鸡粉,料酒,盐,胡椒粉。

方法步骤

1、将大米和糯米淘洗后浸泡2小时左右,菠菜洗净切碎备用;

2、干贝洗净放入碗中加料酒,姜片,少许水上锅蒸15分钟,取出搓碎;

3、取砂锅倒泡好的米,小火煮1小时后加蒸干贝的水和搓碎的干贝继续煮半小时;

4、倒入菠菜煮几分钟后加盐,胡椒粉,鸡粉调味即可。

小贴士

砂锅煮时不用盖盖子,可以挥发掉干贝的腥味和菠菜的草酸。

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