68399皇家赌场 科学食品 【锅巴辣子鸡的常常做法图解】

【锅巴辣子鸡的常常做法图解】



过年的时候,餐桌上总是必不可少的,要有一道有关鸡肉的料理。主要是因为吃鸡寓意吉祥,因“鸡”字发音与“吉”相似,所以成为各地年夜饭必备。

主料:鸡腿580克,锅巴85克

一道美味必定是色香味俱全的,红艳艳的辣子鸡喷香扑鼻,看起来就诱人,闻着更是嘴馋,尝一口更是停不下来。刚炒好的辣子鸡特别馋人,不需要很多香料调味,就是简单的大蒜头、生姜片、干辣椒、花椒这些,鸡肉的鲜嫩配上麻辣的香气,让我干掉两碗饭都绝对没问题!这次买了一只五斤的土公鸡,分成小份可以烧上好几次,可以吃过瘾了!

对于鸡的吉祥寓意,还要追溯到远古时代。在中国的传统文化中,龙和凤都是神化的动物,鸡却是一种身世不凡的灵禽,凤的形象来源于鸡。我国宋代类书《太平御览》中记载:“黄帝之时,以凤为鸡。”传说鸡为日中鸟,鸡鸣日出,带来光明,能够驱逐妖魔鬼怪。

辅料:青椒15克,麻辣花生35克,干辣椒25克,姜10克,大蒜20克,花椒5克,麻椒5克,料酒2勺,老抽1茶匙,生抽1勺,白胡椒粉少许,鸡精少许,细砂糖少许,盐少许

用料主料

锅巴辣子鸡是在普通做法的辣子鸡,基础上经改进而成的,主要是加入了油炸过的锅巴、青椒和麻辣花生,在吃的时候少了些以往的单调滋味,尤其是干脆可口的锅巴和酥香的鸡块,搭配起来可以这么的好吃,也算是为年夜饭上多了道超级下饭菜呐。

教您锅巴辣子鸡的家常做法,锅巴辣子鸡怎么做好吃

1.备好食材

2.鸡腿切块,加入料酒2勺,白胡椒少许,盐少许

68399皇家赌场 1

3.搅拌均匀,腌制20分钟

4.锅烧热,倒入适量的食用油,倒入锅巴,炸制金黄色捞出

68399皇家赌场 2

5.再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。

6.另起锅,倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒,翻炒出香味

68399皇家赌场 3

7.倒入鸡块翻炒

8.倒入锅巴翻炒

68399皇家赌场 4

9.在加入麻辣花生和青椒翻炒

10.最后加入老抽1茶匙,生抽1勺,白胡椒少许,鸡精少许,细砂糖少许调味即可

68399皇家赌场 5

  • 68399皇家赌场 6公鸡500克

寓意大吉大利的锅巴辣子鸡

辅料

食材:鸡腿580g,锅巴85g,青椒15g,麻辣花生35g,干辣椒25g,姜10g,大蒜20g,花椒,麻椒5g

  • 小米辣适量
  • 灯笼椒适量
  • 花椒适量
  • 生抽5毫升
  • 料酒5毫升
  • 生粉15克
  • 盐适量
  • 大蒜头1个
  • 姜片适量
  • 葱适量
  • 熟白芝麻少许

调料:料酒2勺,老抽1茶匙,生抽1勺,白胡椒少许,鸡精少许,细砂糖少许,盐少许

68399皇家赌场,辣子鸡的做法1.

68399皇家赌场 7

准备土公鸡一只,洗干净分成大块可以烧好几次

锅巴辣子鸡的做法

68399皇家赌场 8

1:备好食材。

2.

2:鸡腿切块,加入料酒2勺,白胡椒少许,盐少许。

取500克左右,将肉斩小块

68399皇家赌场 9

68399皇家赌场 10

3:搅拌均匀,腌制20分钟。

3.

4:锅烧热,倒入适量的食用油,倒入锅巴,炸制金黄色捞出。

加入生抽、料酒、盐拌匀后腌制入味,要烧之前加入15克左右生粉拌匀上浆

68399皇家赌场 11

68399皇家赌场 12

5:再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。

4.

6:另起锅,倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒,翻炒出香味。

剥蒜头,姜切片,准备葱花,干辣椒适量(灯笼辣椒相对没有这么辣,我会选择多放一点点缀菜色),花椒少许

68399皇家赌场 13

68399皇家赌场 14

7:倒入鸡块翻炒。

5.

8:倒入锅巴翻炒。

炒锅中注入小半锅油,中火加热至五成热,放入鸡块炸至表面变成棕红色捞出

68399皇家赌场 15

68399皇家赌场 16

9:在加入麻辣花生和青椒翻炒。

6.

10:最后加入老抽1茶匙,生抽1勺,白胡椒少许,鸡精少许,细砂糖少许调味即可。

将多余的油盛起,留少许油将蒜头、姜片、葱白部分爆香

68399皇家赌场 17

68399皇家赌场 18

68399皇家赌场 19

7.

做菜网网站小提示

蒜头飘出香味后倒入花椒和干辣椒炒香,再加入炸好的鸡块

黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿

68399皇家赌场 20

鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振

8.

鸡腿的营养价值

翻炒一会,辣味渗入鸡块后加入少许盐和香葱,出锅前撒上白芝麻点缀

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多,因此可弥补牛及猪肉的不足。

68399皇家赌场 21

辣子鸡成品图68399皇家赌场 2268399皇家赌场 2368399皇家赌场 24烹饪技巧

这道菜想要鸡肉好吃入味,需要提前腌制,炸好之后就不太容易入味了,炸鸡块的时候要用大火,炸出来的鸡块更好吃多汁,各种香料的添加根据自己的喜好调节。

用料

鸡腿、青椒、红尖椒、葱、姜、蒜、油、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽

详细步骤

1、鸡腿剁成大小相似的块状,并下锅焯水,最好焯两遍。

2、焯好水的鸡块捞出放入一个大碗中加入生抽,老抽,料酒,用手抓匀,使每一块都可以被调料包裹。

3、这时候开始准备葱姜蒜(均要多放),以及青红辣椒,全部切好备用。

4、锅中倒油,冒小泡时加入葱姜蒜,稍后加入红尖椒,炒出香味后加入之前腌制的鸡腿块,大货迅速煸炒,此时再酌情添加生抽老抽及料酒,加盐及鸡精。

5、爆炒到七八成熟后加入一碗水,水开后炖上几分钟(这样鸡特别入味),然后放之前切好的青椒,之后就大火收汁,待汁收的差不多后青椒既保留了自己的味道,又有鸡的香味。

6、收汁完毕后,ok,成盘。

68399皇家赌场 25

n

{!– PGC_VIDEO:{“thumb_height”: 360, “thumb_url”:
“9ceb0009113cceaf2442”, “vname”: “”, “vid”:
“v02019f50000bdbbi7a0ifkv1vh78l10”, “thumb_width”: 640,
“src_【锅巴辣子鸡的常常做法图解】。thumb_uri”: “9ceb0009113cceaf2442”, “sp”: “toutiao”,
“update_thumb_type”: 1, “vposter”:
“”, “video_size”:
{“high”: {“duration”: 31.067, “h”: 480, “subjective_score”: 0, “w”:
854, “file_【锅巴辣子鸡的常常做法图解】。size”: 1278736}, “ultra”: {“duration”: 31.067, “h”: 720,
“subjective_score”: 0, “w”: 1280, “file_size”: 2453430}, “normal”:
{“duration”: 31.067, “h”: 360, “subjective_score”: 0, “w”: 640,
“file_【锅巴辣子鸡的常常做法图解】。size”: 958604}}, “md5”: “00c31ec614531dc46a34ed18763cf433”,
“duration”: 31.067, “file_sign”: “00c31ec614531dc46a34ed18763cf433”,
“thumb_uri”: “9ceb0009113cceaf2442”, “vu”:
“v02019f50000bdbbi7a0ifkv1vh78l10”} –}

辣子雞主要的原料還是雞肉,所以準備適量的肌肉,其分量看大家要供幾個人吃而定。輔料為花生米。配料為乾辣椒,姜蒜蔥三樣不能少,另外就是八角和花椒、料酒、白糖、食用油、孜然粉、花椒粉、雞精以及白酒,另外準備一點生抽備用

①乾辣椒大家都知道非常辣,所以大家可以選擇剪開一半,喜歡吃辣的可以自己選擇,接著將準備好的肌肉洗乾淨,將表面的油脂去掉,切成一塊塊,取一茶匙鹽和一湯匙生抽以及五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙混在一起均勻的倒在雞肉塊上面醃制半個小時。

②將水燒開後將雞肉放進去,等到煮開了加一勺白酒,然後將其撈出來風乾,雞肉放進八成熱油的鍋中,開大火炒到它變成金黃色,等到微黃時就可以撈出來了,注意油不能放太多,第二次炸完後就可以將油都倒了,把油全部都濾掉,將鹽、孜然粉、花椒粉放入鍋中炒均勻。最後將配料都倒進去爆香,炒到乾辣椒變成酥脆狀態即可,然後放入將花生米放進去爆炒,最後撒一點雞精就可以出鍋了。

68399皇家赌场 26

辣子鸡
,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。

做法一制作材料原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、
盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

68399皇家赌场 27

做法二原料:鸡中翅鸡中翅买回来后就改刀成小块的,大小嘛,根据你个人的勤快度,但最大不能超过大拇指。鸡中翅改刀好后,加入料酒、葱姜、盐(少量)、鸡精、味精,腌制十多二十分钟,具体看心情。腌好后,捡出葱姜。锅烧热倒油,要多点,下入鸡肉,不要去动,等鸡肉边变白闹泡,用筷子温柔地扒拉散,然后关小火,慢慢的把鸡肉煸干,在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉,防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸,这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小,表皮干脆就可以倒出来控干油。锅里再倒油,这次就少点,下入姜蒜片,倒入鸡肉,翻炒几下,再加入花椒,干辣椒,快速翻炒均匀,如果吃的不辣,可以少加点干辣椒,加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行,这样就没那么辣了。

我们将所有食材翻炒均匀,也差不多快熟了(在翻炒中要火大,动作要快,这样出锅才香),就可以最后的调味了,加入味精、鸡精、生抽,尝一下,味道淡了再加点生抽,不要加盐。最后在出锅前,淋入一点香油、藤椒油

68399皇家赌场 28

做法三主料鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g配料油 适量 盐 适量 葱 适量
料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精
适量 白开水 适量 姜
适量制作步骤1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。2.用剪刀把干辣椒剪成段。3.鸡腿用刀剔掉骨头。4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。5.加入适量玉米淀粉抓匀。6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。7.另取一个小碗,倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁。9.加入适量白开水搅匀。10.
加入适量盐,搅拌至盐化开。11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。13.倒入鸡块翻炒。14.加入葱姜蒜翻炒。15.倒入刚才调好的料汁。16.关火,加入味精

17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。

68399皇家赌场 29

营养价值食用功效性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。适用人群一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。1.
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;2.
鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;3.
动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

68399皇家赌场 30

说到辣子鸡,无外乎重庆辣子鸡的口味深受全国大部分食客所认可,有人说辣子鸡复杂,有人说辣子鸡简单,我的意见是:简单的情感来制作,复杂的工序来完成。

简单的情感是什么:是您对这道菜不忘初心,一丝不苟精益求精的工艺来制作。

复杂的工序包括:食材的选择,前期准备工作,腌制,配料的搭配制作,到制作完成。

我们先说食材的选择:取三黄小鸡鸡1.25公斤切1,5平方厘米的小块(整鸡大小正好,小了无鸡味,口感太嫩,大了肉质发材,鸡骨容易伤到我们的口腔)

前期准备工作:鸡块加入料酒适量,葱段少许,姜片少许,花椒粒6粒,耗油适量,十三香少许,抓匀后腌制10分钟备用。

配料的选择:炸好的腰果或者去皮花生都可。大红干辣椒段适量,小红辣椒段适量,辣椒王整只适量。小米椒切段少许。花椒粒20粒,姜片切菱形片适量,葱段适量。

制作:将腌制好的鸡块下入宽好的油里(油温6成)

【锅巴辣子鸡的常常做法图解】。炸至5分钟至金黄捞出,然后在7至8成的油温复炸二分钟至暗黄代红色捞出,将以上准备的调料里面中选取大红辣椒段覆盖在炸好的鸡块上面,再用油浇在上面完成过油工序。干锅将花椒粒炒香出味,再加入适量宽油下入小红辣椒段,辣椒王炒至出香,加入葱姜片煸香,加入味精,白糖,生抽适量作为调味,下入几块腰果,中火翻炒,中途加入芝麻粒,香菜杆段,最后淋入明油(炸好的料油不建议,因为串味),制作完成了,香辣为主,适合大部分人群的口味。

心得:成品色泽红润,黄白红绿颜色搭配刚刚好。鸡块外酥里嫩,辣椒香酥,腰果散发坚果的香气,这就是我对辣子鸡的理解,不足之处请大师们包容谢谢。

感谢头条老师的问答!

1、准备大蒜5g切瓣,姜丝5g、辣椒1根切圈;

2、碗中放入鸡肉丁500g,倒入料酒3g,胡椒粉2g、生抽3g、盐2g后搅拌均匀,腌制30分钟;

3、起锅倒入油20ml,倒入姜丝、花椒5g,倒入鸡块翻炒均匀;

4、小火煎至鸡肉变色后倒入大蒜和干辣椒、辣椒圈翻炒;

5、出锅,盛盘。

标签:, , , , ,

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图