68399皇家赌场 食品添加剂 68399皇家赌场【蒜苔炒肉肠的家常做法图解】

68399皇家赌场【蒜苔炒肉肠的家常做法图解】



用料

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五花肉100克

蒜苔一年四季都有售卖,却唯独春天的蒜苔是最新鲜最好吃的,刚长出来的新蒜苔是春天独有的美食,鲜嫩又脆口,不需要炒制太长时间,否则会影响到它最清新的味道。而且新蒜苔一定要趁着春天刚上市的时候抓紧时间享受它的美味,因为等到它慢慢老去,尤其是过了收获期,我们再吃到的蒜苔几乎都是经过冷藏保存再售卖的,口感和味道都会发生很大的变化。所以在春天是食用它最好的时节。

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蒜苔250克

因为新鲜价格偏高也是必然的,今天买到的新蒜苔十元一斤,小小的一把就将近七元钱,就用它来炒回锅肉吧。五花肉在水中煮到七、八分熟后捞出晾凉切大薄片,蒜苔洗净切长段,再搭配上炒回锅肉必备的调料郫县豆瓣酱。肉要煸炒到肥肉透明并卷曲,这时的猪油都已经被炒出来了,吃的时候不油腻而且还会有些许酥酥的口感,这时放入适量的郫县豆瓣酱炒出红油,它是回锅肉的精华,如果炒这道菜的时候不放豆瓣酱也就也不来红亮的色泽了,别说不正宗,估计整道菜都会大打折扣。新蒜苔放入后要大火快速翻炒,因为这蒜苔实在是太嫩啦,千万不要炒太长的时间,否则口感会差很多,而且颜色也不清脆了。一盘色、香、味俱全的回锅肉端上桌,完胜其它下饭菜,好了,开饭!

食材明细

郫县豆瓣酱适量

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主料

蒜苔炒肉肠的做法步骤

制作方法:

  • 带皮五花肉一斤

1.新鲜蒜苔切2公分段

材料:五花肉、新蒜苔、料酒、八角、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、盐、香油

辅料

2.将五花肉切成薄片,炒瓢放油,加五花肉片炒香再加郫县豆瓣酱,滴几滴水进锅至肉熟

步骤:

  • 68399皇家赌场【蒜苔炒肉肠的家常做法图解】。68399皇家赌场【蒜苔炒肉肠的家常做法图解】。蒜苗适量
  • 68399皇家赌场【蒜苔炒肉肠的家常做法图解】。油适量
  • 酱油适量
  • 甜面酱适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 少许
  • 少许
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量

3.放蒜苔和火腿肠翻炒至熟,盛盘即可

1、
五花肉洗净,放入凉水锅中倒入料酒,放入八角开始煮制,煮到七、八成熟捞出晾凉,切成大薄片。

小贴士

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  • 原味口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

用高汤煮豆腐味更美更香。

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回锅肉的做法步骤

2、 新蒜苔洗净切大段

  • 1将五花肉洗净。锅里放水,葱段姜片,花椒,料酒2汤匙。烧开后,把肉放进去煮,煮到筷子能把肉戳透后捞出,放凉。切成3毫米厚3厘米见方的肉片。
  • 2炒锅烧热,放少许油,炒肉片至肉片发黄,边上稍卷起来,肉肥的话其实不用放油。
  • 3将五花肉盛出来或堆在锅边。倒油,放甜面酱10g,郫县豆瓣酱10g,酱油半汤匙,四分之一匙糖,煸炒,至出香味。
  • 4把五花肉片和切好的蒜苗放入锅里,炒至蒜苗熟即可。如果用蒜苔的话,要先放蒜苔炒到两头微微缩起,再放五花肉片。
  • 5装盘即可。口味不是很重的话这道菜不用加盐。喜欢辣的炒酱时可以加些干辣椒或者直接加辣酱。

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3、
锅中油热放入五花肉煸炒,炒的过程中猪皮会嘣油,一定要小心,待肉煸炒到肥肉透明并卷曲时,放入适量的郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,调入生抽入味

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4、
倒入蒜苔段大火迅速翻炒,因为适量的郫县豆瓣酱、豆豉和生抽都有咸味,可以不再放盐,如果觉得口淡适量放些就可以。蒜苔炒大约一分钟即可淋入香油出锅装盘

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肉要煸炒到肥肉透明并卷曲,这时的猪油都已经被炒出来了,吃的时候不油腻而且还会有些许酥酥的口感。郫县豆瓣酱必不可少,增香提味上色少不了它,如果不能吃辣适当少放些,基本是吃不出辣味的。蒜苔要大火快速翻炒,不要炒太长时间影响口感。

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