68399皇家赌场 食品添加剂 68399皇家赌场10种美味广式茶点的做法 赶紧学学吧!

68399皇家赌场10种美味广式茶点的做法 赶紧学学吧!



  • 澄面 150g
  • 土豆淀粉 40g
  • 虾肉 120g
  • 肥肉 25g
  • 笋丁 25g

引导语:亲们,说道广式茶点,大家首先就会想到叉烧包、肠粉、薄皮鲜虾饺
榴莲酥等等。而这些茶点都风味独特,深受大众喜爱。那么下面小编就教你做10种广式茶点,赶紧学学吧!

用料主料

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调料明细

  • 4g
  • 2g
  • 味精 2g
  • 猪油 10g
  • 花椒粹 1g
  • 麻油 2g
  • 淀粉 5g

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  • 68399皇家赌场 3

    澄粉100克

1张图片

做法步骤

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    1鲜虾去头尾,去皮挑出虾线,切段备用。
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    2肥肉和笋切丁,煮熟备用。
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    3虾肉加盐,用手揉搓,使劲搅拌几分钟,加入淀粉继续揉搓,摔打搅拌上劲,加入肥肉丁和笋丁,在加入糖和味精,胡椒粉和猪油,搅拌均匀,在加入麻油,继续搅拌均匀。
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    4放入冰箱半个小时,这样陷料凝固,包的时候容易些。
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    5澄面和土豆淀粉混合
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    6加入适量沸水,搅拌均匀,面要软些。
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    7揉好后,盖上保鲜膜醒十分钟。
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    8在揉匀揉成细长条,表面抹些猪油,用切切成小份量。
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    9揉圆压扁
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    10在用刀或什么的,在压成饼。
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    11在用擀面杖擀薄,一定要薄,不然不通透,不Q的。
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    12胡萝卜去皮切片,摆上锅。
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    13把包好的虾饺摆在上面
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    14水开后上锅蒸5分钟,5分钟刚刚好,时间长会破的。
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    15晶莹剔透,好Q。

广东肠粉

辅料

“虾饺是广东地区汉族传统名点,广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。”

小窍门

1、广式虾饺是广东省传统的汉族小吃,属于粤菜系。起源于广州,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。

原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。

  • 猪肉100克
  • 竹笋1小只
  • 胡萝卜1小块
  • 木薯粉30克

食材明细

制法:

调料

主料

1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,加水拌和柔透,静置2小时;

  • 食盐3克
  • 68399皇家赌场,鸡粉3克
  • 猪油5克
  • 水150克
  • 植物油10克
  • 姜汁5克
  • 白糖2克
  • 白胡椒粉3克
  • 澄面150g
  • 沸水300g
  • 鲜虾肉350g
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 植物油适量

2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;

虾饺皇的做法

辅料

3、上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

水晶皮:澄面100克、木薯粉30克、猪油5克、盐1克、沸水约150克

  • 木薯粉20g
  • 猪油20g
  • 胡萝卜半根
  • 适量
  • 适量
  • 适量

薄皮鲜虾饺


:鲜虾仁200克、脆笋1小只、胡萝卜1小块、猪肉丁100克、植物油10克、盐2克、白糖2克、姜汁5克、鸡粉3克、白胡椒粉3克

原料:澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

一、馅料制作

  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

制作:

1.鲜虾去皮去沙线,洗净用厨房纸吸干水分

水晶虾饺的做法步骤

1、将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;

2.将2/3的的虾肉用刀背拍成泥,1/3切成丁

  • 68399皇家赌场 191将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,胡萝卜切碎.剁成泥的虾泥中加入胡萝卜,加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀
  • 68399皇家赌场 202然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩.重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉.搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用
  • 68399皇家赌场 213备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀,另外10克木薯粉暂放一边备用.烫面:向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟
  • 68399皇家赌场 224将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的10克木薯粉.加入10克左右的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团
  • 68399皇家赌场 235置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右.
  • 68399皇家赌场 246然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子
    .搓圆、擀成圆皮儿
  • 68399皇家赌场 257虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明
  • 68399皇家赌场 268放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的
  • 68399皇家赌场 279一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开
  • 68399皇家赌场 2810锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开

2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;

3.猪肉丁用开水焯一下,用清水过凉,加入虾中,这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻

3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精。白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;

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4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

4.胡萝卜丁、笋丁切碎

荷叶糯米鸡

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原料:干燥荷叶6张、长糯米960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水
150㏄

5.加入馅儿中,然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀

调料:

6.用筷子顺着一个方向搅拌馅料,直至上劲,入冰箱冷藏15分钟备用

(1)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖
1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水3㏄、

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(2) 太白粉 45公克、水 6大匙

二、面皮制作

(3)盐、鲜鸡粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙

7.100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀,另外20克木薯粉放一边备用

(4)猪油 1大匙

8.向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖2分钟

制作:

9.将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克木薯粉

1、荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。

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2、将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇。蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。

10.加入5克的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团

3、起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料。

11.置于容器里,以湿布遮盖,醒10分钟左右

4、
将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用。

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5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。

12.取出一小块面团儿,搓成长条,切成小剂子

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泮塘马蹄糕

13.搓圆、擀成圆皮儿(随包随取,剩余面团以湿布盖住)

原料:荸荠750克,牛奶500克,荸荠粉250克,麦淀粉50克,白糖500克,鸡蛋3只,熟猪油100克。

14.虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透

制作:

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1.荸荠去皮剁碎,搓烂成茸。荸荠粉、麦淀粉、牛奶、蛋黄放在盆里搅匀,成混合粉浆。

15.在面皮的中下部放入适量馅料,不要太多,以免撑破皮

2.锅内入清水750克,加荸荠茸、白糖烧沸,然后加粉浆、猪油搅拌均匀。

16.一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后再捏实一点

3.取搪瓷盘或铝盘1只,盘中刷些油,将粉浆倒入盘中,上笼在沸水锅上用旺火蒸30分钟,取出。冷却后,切成片。冷吃或油煎、上笼蒸后吃皆可。

17.锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上,加盖儿蒸制5分钟即可

用法:当主食吃。

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效用:清热、化痰、消积。适用于消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出血等症。

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蜜汁叉烧包

原料:

外皮材料:低筋面粉150公克、细砂糖30公克、泡打粉1又1/2小匙、水180㏄、猪油1又1/2小匙

内馅材料:叉烧片150公克、叉烧酱210公克

制作:

(1)将面粉筑成面粉墙,中间留出一个小洞,加入细砂糖、泡打粉、水、猪油,混和均匀后,搓揉成面团。

(2)叉烧片切小丁后,和叉烧酱混合成馅料备用。

(3)面团分切成30公克小粒,用杆面棍杆开成圆形,包入30公克馅料,做成包子状,用大火蒸6分钟即可。

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蜂巢炸芋角

原料:外皮材料:芋头150公克、 熟澄面150公克、猪油90公克

内馅材料:

(1)虾仁丁80公克、肥肉40公克、后腿肉丁100公克、鸡肉丁80公克、香菇丁20公克

(2)蛋1个

(3)太白粉10公克、水20㏄

调料:

(1)阿摩尼亚0.2公克、五香粉1/2小匙、盐1/2小匙

(2)盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1/2小匙

制作:

(1)将芋头洗净,削皮后取150公克蒸熟,加入熟澄面搅拌均匀,再加入调味料(1)拌匀,最后加入猪油,搅拌均匀后放入冰箱冷冻,即为芋头面团。

(2)把内馅材料(1)用滚水汆烫过。起油锅,将汆烫过的材料加入调味料(2)一起炒香,最后用内馅材料(3)勾芡,待冷却后,加入蛋拌匀,放入冷冻库中,凝结成馅料备用。

(3)将作法(1)完成的芋头面团平分成12份,用杆面棍杆开成圆片状,馅料也分成12份,将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料,捏合成饺子形,四周用手整理压平即可,做好12个备用。

(4)热油锅至120℃,将芋角放入,一次不要放太多个,慢慢炸至金黄色浮起,即可捞出沥干油份,芋头面团将产生蜂巢状组织,非常漂亮。

备注:将芋头面团放入冰箱冷冻的功能,是为了在制作时不沾手。熟澄面150公克的作法:是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。

香酥蛋塔

原料:酥皮材料:低筋面粉160公克、细砂糖120公克、奶油60公克、蛋 1个

内馅材料:

(1)细砂糖80公克、沸水80㏄

(2)蛋2个、鲜奶40㏄

制作:

(1)将所有酥皮材料用手混合均匀成面团,再分成12份。将每一份面团用手掌压平。放入蛋塔专用模型上,用拇指稍微整形均匀备用。

(2)将内馅材料(1)拌匀至细砂糖溶化后放凉备用。将内馅材料(2)用打蛋器拌匀,加入冷却的糖水搅拌均匀成为蛋塔内馅备用。

(3)烤箱加温至180℃,将作法(2)完成的内馅平均倒入蛋塔模型中,再放入烤箱中,烤约10分钟后取出,待冷却后脱模即可。

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香菇鱼翅饺

原料(1)大白皮12张

(2)虾仁150公克、猪后腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水发鱼翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、红萝卜丁
20公克、香菜末 10公克

调料:太白粉2小匙、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、猪油1大匙

制作:

(1)虾仁洗净去除肠泥,加入猪后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有粘性,再加入其他的调味料及剩下的材料(2)拌匀,即为馅料。

(2)取一张大白皮,包入适当的馅料,对折成饺子状,再用手折出花边,依序成12个。放入蒸笼大火蒸20分钟即可。

黄金咖哩角

原料:大白皮12张

内馅材料:鸡肉丁150公克、叉烧肉丁50公克、肥肉丁40公克、虾仁丁50公克、香菇丁30公克、洋葱丁40公克

调料:太白粉40公克、盐1/2小匙、糖2小匙、鲜鸡粉1/2小匙、咖哩粉40公克、椰浆40㏄

制作:

(1)把所有调味料及内馅材料,用手搅拌均匀即为馅料。

(2)将馅料等分成12份,每份约40公克。将1份馅料包入1张大白皮中,对折成为三角形,放入180℃的油锅中炸至浮起,将咖哩角翻面,炸至外表呈金黄色即可。

备注:咖哩角的包法:大白皮先切成长方形,将馅料放在角落,将对角折起包住馅料后,再把剩的长条边折起,利用面粉煳固定四周即可。

腊味萝卜糕

原料:

(1)在来米粉300公克、太白粉70公克、水 600㏄

(2)白萝卜丝900公克

(3)广式腊肠30公克、虾米30公克

(4)水1200㏄

调料:盐1大匙、鲜鸡粉1大匙、糖3大匙、胡椒粉1/2大匙、麻油3大匙

制作:

(1)将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀,再加入600㏄的水搅拌均匀。

(2)将白萝卜丝煮软,捞起沥干水份备用。

(3)广式腊肠切成小丁,与虾米一起放入滚水中汆烫3分钟,捞起沥干水份备用。

(4)取一汤锅,倒入1200㏄的水,先用大火煮开,然后加入作法(2)、(3),等水滚后熄火,再加入做法(1),用打蛋器慢慢搅拌均匀,接着倒入四方形的模具里,用大火蒸40分钟后取出,待凉后分切成12块即可。

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编后语:热爱美食的朋友一定知道,蜜汁叉烧包是最常见的甜品,是广式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)
”之一,也是我最爱美食,看看上面如此多的美食,我又HOLD不住了,回家一定得学学。

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