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68399皇家赌场:【牛排的做法大全】牛排的平凡做法



秘制黑椒叉烧肉(叉烧肉的做法大全)用料工具

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  叉烧肉是烧烤肉的一种,粤菜中极具代表性一道菜,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜,好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

在西餐中,牛排是其标志性的食物,在欧洲中世纪时,牛肉是尊贵的王公贵族们才可能食用,虽然现在已经没有了那么苛刻,但却赋予了牛肉尊贵的身份,牛排的营养价值很高,而牛排怎么做,才能使其美味并且营养,这就需要用心去体会。

主料:猪肉里脊肉辅料黑胡椒烤肉酱 蚝油 蜂蜜 洋葱黑胡椒粉 生姜盐厨具:
平底锅分类荤菜宴客菜酱香煎半小时普通难度

1张图片

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68399皇家赌场 3牛排怎么做
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68399皇家赌场 ,秘制黑椒叉烧肉的做法:

食材明细

  一、广式叉烧肉做法一:

牛排怎么做:黑椒牛排佐蜂蜜酱

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主料

  原料:梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克
陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗 麦芽糖 250克

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1.准备猪肉里脊去除外面膜

  • 猪肉里脊肉1条

  制作方法:

食材的需要

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辅料

  1、梅肉切成大片条状

牛排200克,奶酪50克,胡萝卜50克,圣女果2颗,黄酒50克,黑胡椒粒、海盐、蜂蜜、牛排酱各适量。

2.调黑椒汁:分别是一勺料酒-蚝油-生抽-老抽-黑胡椒烧烤汁

  • 黑胡椒烤肉酱1勺
  • 料酒1勺
  • 蚝油1勺
  • 老抽1勺
  • 蜂蜜1勺
  • 洋葱1个
  • 黑胡椒粉1勺
  • 适量
  • 生姜适量
  • 适量
  • 适量

  2、腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱

做法步骤

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  3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分

1、将黑胡椒粒与海盐混合后,将牛排四周均匀的沾裹腌制20-30分钟。

3.把肉把放进调好的黑椒汁里腌制,用手按压

  • 酱香口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  4、腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟

2、胡萝卜切菱形、黄瓜奶酪切块,圣女果对半切备用。

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秘制黑椒叉烧肉的做法步骤

  5、烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)

3、将腌制好的牛排放在烤箱中烤7分熟,每面2分钟。

4.为了使肉更加的入味用牙签扎点小孔

  • 68399皇家赌场 91准备猪肉里脊去除外面膜
  • 68399皇家赌场 102调黑椒汁:分别是一勺料酒-蚝油-生抽-老抽-黑胡椒烧烤汁
  • 68399皇家赌场 113把肉把放进调好的黑椒汁里腌制,用手按压
  • 68399皇家赌场 124为了使肉更加的入味用牙签扎点小孔
  • 68399皇家赌场 135把生姜葱蒜片放进肉里腌制加少许一点盐
  • 68399皇家赌场 146准备一个干净的食品保鲜袋把肉和酱汁装在一起放冰箱腌制24小时
  • 68399皇家赌场 157腌制好的肉拿出来切开
  • 68399皇家赌场 168锅里加少许的油把肉放进去涮点腌肉的酱汁和蜂蜜
  • 68399皇家赌场 179加少许的十三香粉提香,这时肉里的水渐渐的被煎出来(锅里的酱汁留下最后浇汁)
  • 68399皇家赌场 1810最后一步就是把焖好的肉再次下锅稍微的煎下表皮使肉质紧缩一下(晚上做的厨房灯光有点暗看不清)
  • 68399皇家赌场 1911做好后的肉质紧缩可以切盘
  • 68399皇家赌场 2068399皇家赌场:【牛排的做法大全】牛排的平凡做法。12肉冷却以后切称薄片
  • 68399皇家赌场 2113装盘时浇点前面煎肉时留的黑椒汤汁,撒点葱丝辣椒芝麻点缀一下

  6、放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾即可

4、放入4汤匙的牛排酱和1汤匙的蜂蜜熬至酱油微浓稠。

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小窍门肉要提前腌制久点才能入味,自己调配的酱汁根据自己的口味咸淡搭配,肉先用酱汁焖熟,再入油锅稍微煎一下,使肉质紧缩点口感更好,浇点焖熟的黑胡椒汁更香,哈哈吃起来有点牛排的感觉

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5、将牛排、蔬菜、奶酪排盘后淋上蜂蜜酱汁即可。

5.把生姜葱蒜片放进肉里腌制加少许一点盐

  二、广式叉烧肉做法二:

68399皇家赌场:【牛排的做法大全】牛排的平凡做法。小贴士

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68399皇家赌场:【牛排的做法大全】牛排的平凡做法。  原料:里脊肉500克 香葱1颗 生姜1块 食用油500克 酱油2小勺 料酒3小勺
精盐1小勺 白糖1小勺

1、牛排怎么做好吃,那牛排的厚度就是值得考虑的,因为牛排的厚度会影响烤的时间,这里牛排的厚度为1cm左右,如选用厚度不一样的牛排请自行调配烧烤时间。

6.准备一个干净的食品保鲜袋把肉和酱汁装在一起放冰箱腌制24小时

  制作方法:

2、现磨的黑胡椒粒和普通黑胡椒粉口感会差很多,所以建议大家尽量选用现磨的黑胡椒粒。

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  1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条,放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时

3、我选用的牛排酱为烧烤腌制牛肉用的,这种半成品的调味酱好处在于可以按照个人喜好调配一些口感,此款酱汁因搭配蜂蜜所以口感偏甜,如喜欢酸口的可搭配鲜柠檬汁。

7.腌制好的肉拿出来切开

  2、将腌好的肉沥干后,放入油锅炸成枣红色捞出

牛排怎么做才嫩:红酒焖牛排

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  3、锅内留少许油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半个小时左右,加入糖,改用大火,待汁浓时(约小半碗的汁),将肉盛入盘内,晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上即可

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8.锅里加少许的油把肉放进去涮点腌肉的酱汁和蜂蜜

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68399皇家赌场:【牛排的做法大全】牛排的平凡做法。食材的需要

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  三、广式叉烧肉做法三:

牛排1000克,生姜几片、香葱2根、草果1个、八角2朵、香叶几片、胡椒少许、生抽2汤勺、盐1茶勺、红酒半杯、老抽1/3汤勺。

68399皇家赌场:【牛排的做法大全】牛排的平凡做法。9.加少许的十三香粉提香,这时肉里的水渐渐的被煎出来(锅里的酱汁留下最后浇汁)

  原料:猪肉500克 叉烧酱5汤匙 生粉(少许) 糖(少许) 油 500克

做法步骤

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  制作方法:

1、牛排清洗干净,去掉血水,并沥干水分。

10.最后一步就是把焖好的肉再次下锅稍微的煎下表皮使肉质紧缩一下(晚上做的厨房灯光有点暗看不清)

  1、把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细
叉烧肉剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味

2、准备好红酒、生姜片、香葱结,香料用调料包装在一起。

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  2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀,腌片刻

3、锅中放入是适量的油,烧热,放入牛排,翻炒至牛排的表面金黄,肉质紧缩。

11.做好后的肉质紧缩可以切盘

  3、然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记住,要厚厚的,达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果

4、放入生抽和老抽,翻炒至上色。

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  4、蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜(一般下午调味,腌到第二天近中午才拿出来)

5、沿锅边加入适量的开水,放入生姜片、香葱和香料包,再次烧开后,转入砂锅,放入红酒。

12.肉冷却以后切称薄片

  5、烧热油锅,大火热锅时放下猪肉块用油煎,待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面,看到转色了,就调回小火,慢慢煎熟,注意火候,不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了,煎至筷子可以戳穿猪肉块时,广式叉烧肉就做好了

6、盖上盖子大火烧开转小火慢焖1个小时,调入盐,转大火收汁至浓绸即可。

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小贴士

13.装盘时浇点前面煎肉时留的黑椒汤汁,撒点葱丝辣椒芝麻点缀一下

  四、广式叉烧肉做法四:

1、要想牛排怎么做才嫩,牛排的火候是至关重要的。

小窍门:

  原料:猪里脊肉500克 姜1块 大葱1颗 蜂蜜50克 江米酒50克 叉烧酱5汤匙

2、牛排要先炒至外表金黄,肉质紧缩,才调入酱油着色,接着再加入开水。

肉要提前腌制久点才能入味,自己调配的酱汁根据自己的口味咸淡搭配,肉先用酱汁焖熟,再入油锅稍微煎一下,使肉质紧缩点口感更好,浇点焖熟的黑胡椒汁更香,哈哈吃起来有点牛排的感觉

  制作步骤

3、焖牛排的水量不用太多,这样最后的汤汁才浓郁鲜美。

  1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用

家常牛排的做法:蚝油牛排

  2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里

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  3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉

食材的需要

  4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸

牛霖300克,芦笋、西红柿、蚝油2大匙、水2大匙。

  5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜

做法步骤

  6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可

1、牛霖切两片,厚度约为1.5公分,然后用槌子敲打至1—1.5倍大,腌制10分钟,并封油待用。

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2、芦笋在沸水中汆烫熟切段,西红柿洗干净并用热水稍烫下切片。

  五、广式叉烧肉做法五:

3、在平底锅中放油,6分热后放入腌制好的牛排,一面煎熟后,翻面再煎,盛盘待用。

  原料:猪里脊肉500克 蒜5克 葱1颗 腐乳(红)1小勺 酱油2小勺 白糖2小勺
料酒2小勺 五香粉20克

4、在锅中加入适量的蚝油和水,烧开后将汁浇在锅中即可。

  制作方法:

小贴士

  1、大蒜剁成蒜蓉,葱姜切丝,用凉开水提前浸泡葱姜丝

1、蚝油和水的比例我一般用1:1。

  2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水,混合搅拌成叉烧酱。

2、大火煎,有利于封住牛排内部的汁水。

  3、梅花肉洗净,擦干水分,切小块,将梅花肉依次摆入密封盒,然后添加足够的叉烧酱,搅拌均匀

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  4、密闭冷藏保存,腌渍半天至一天,中间翻面两次,腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上,中间留空档

  5、放入预热好的烤箱中层,220度进行烤制,用蜂蜜和清水混合成蜜汁水

  6、烤制的过程中,把肉从烤箱取出2—3次,用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面,然后放回烤箱继续烤制,大约烤制40分钟左右,熟透即可

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  六、广式叉烧肉做法六:

  原料:里脊肉250克 绍酒100毫升 叉烧酱2小勺 大蒜半个

  1、将大蒜去皮剁成蒜泥,里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时

  2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内,肉上均匀涂抹一层叉烧酱

  3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟,然后将腌制好的肉放入烤箱,以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面,然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出,晾凉后切片即可

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  七、广式叉烧肉做法七:(电饭锅)

  原料:猪颈肉500克 叉烧酱2小勺 蚝油2小勺 料酒2小勺 蜂蜜3小勺
葱、姜、蒜各少许

  做法:1、将猪颈肉洗净切成长3cm宽2cm的肉条,放碗里

  2、放入两大勺叉烧酱、一大勺蚝油、一大勺料酒、拍碎的葱姜蒜拌匀放冰箱腌制一晚上,中间可以翻一下面

  3、电饭煲刷一层油,放几大片生姜、洋葱垫底,将腌好的肉连料水一起放进去,煮好了,用筷子插一下能插进去就是熟了

  4、刷一层蜂蜜再按下煮饭键煮五分钟即可

  八、注意事项

  1、做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制作,如果你买的是一大块后臀肉,那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去,使肉拉开后可以成为一个长条,这样可以使肉更快速的入味,画了一个简单的切法图,开后如果嫌大,再从中间分开切成合适的大小即可

  2、生葱不可腌制过久,不然会形成臭葱味道,影响肉的香气

  3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲,秘诀就是反复多刷几次蜂蜜

  4、插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味

  5、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的好吃美味脂肪层,肉质特别好味(但如有硬筋,要剔去),而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美;

  6、用刀背拍松,利于入味,但糖和生粉绝不能多下

  以上就是广式叉烧肉的七种做法,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

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