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68399皇家赌场:博洛尼亚臭水豆腐制作方法



臭豆腐又叫做臭干子,是一种极具特色的汉族传统小吃,因为臭豆腐闻起来臭有些人就不怎么喜欢吃臭豆腐,虽然豆腐闻着臭,但是臭豆腐制作过程是会产生
一种植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。并且臭豆腐的做法也是很多。

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g
、熟石膏300g

黄豆:导滞、健脾、利水

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68399皇家赌场 2豆腐的做法”/>

生产工艺

酱油:升压、补血、护齿

臭豆腐的制作方法

制豆腐
将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

芝麻油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

长沙臭豆腐,长沙人又称臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。从颜色,气味上来比较,长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色,初闻怪异的气味。但千万不要被这些吓到,尝过之后,保准会让你印象大改观。

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油炸臭豆腐
将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

徽州臭豆腐的制作材料:

黄豆5kg 卤水15kg 茶油1kg 熟石膏粉300g 酱油500g 辣椒油250g 芝麻油150g
粗盐100g

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黄豆5千克、辣椒油250克、茶油1千克、麻油150克、酱油500克、臭卤水15千克、粗盐100克、熟石膏300克

卤水制法
以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

徽州臭豆腐的家常做法:

68399皇家赌场 ,1.制豆腐1:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊;

2.制豆腐2:再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁;

3.制豆腐3:边加边用木棍搅动,约搅1568399皇家赌场:博洛尼亚臭水豆腐制作方法。~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。

4.制豆腐4:将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

68399皇家赌场:博洛尼亚臭水豆腐制作方法。5.油炸臭豆腐1:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。

6.油炸臭豆腐2:然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需368399皇家赌场:博洛尼亚臭水豆腐制作方法。~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分。

7.油炸臭豆腐3:再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

【豆腐的制作过程】

家常美食网小贴士:

卤水制法
以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

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工具/原料

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68399皇家赌场:博洛尼亚臭水豆腐制作方法。·酱油

1、将黄豆用水泡发,泡好之后用清水清洗干净。

68399皇家赌场:博洛尼亚臭水豆腐制作方法。68399皇家赌场:博洛尼亚臭水豆腐制作方法。·辣椒油、茶油、麻油粗盐

68399皇家赌场:博洛尼亚臭水豆腐制作方法。2、黄豆加入清水20-25千克的清水,然后用用石磨磨成稀糊。

方法/步骤

68399皇家赌场:博洛尼亚臭水豆腐制作方法。3、再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出。

1.制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手

4、再在豆渣内加入沸水拌匀后再挤,如此连续至豆渣不沾手。

2.豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐

5、豆浆挤完之后,撇去表面的泡沫,将浆汁入锅用大火烧开。

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6、大火烧开之后,倒入缸内,加入石膏汁,边加边用木根搅拌,约搅15-20转后,可滴上少许水(如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅)。

7、等个大约20分钟后会成为豆腐脑,将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,豆腐就制成了。

3.卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水

【臭豆腐的制作过程】

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1、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开。

4.油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。

2、接着放入豆腐侵泡2个小时左右,然后捞出豆腐冷却。

5.然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成

3、将豆腐放入臭卤水内浸泡(春秋3-5小时、夏季6小时、冬季2天)。

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4、泡好后取出,有着臭豆腐特有的臭味发出,就代表成功了,然后用冷开水略洗,沥干水分。

5、再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟。

6、等到炸至姜黄的时候,捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞。

7、将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里面就可以吃啦。

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