68399皇家赌场 美食菜单 68399皇家赌场:16道香辣粤菜,圆子手把手教你做,作者家14日做3次,别再遗失了

68399皇家赌场:16道香辣粤菜,圆子手把手教你做,作者家14日做3次,别再遗失了



用料

豆花饭

只用一碟白豆花就干掉一碗米饭,这是我来四川之前不曾想过的饮食搭配。当我渐渐融入当地生活之后,才体会到了这种外地人看来奇怪的搭配,对一个土生土长的四川人来说不仅是一种饮食方式,更是一种带着质朴情感的川味与家乡味。饥肠辘辘的时候,一份豆花饭暖暖的下肚,整个肠胃都舒畅的紧,一声带着川音的&巴适惨了”就可以在这时脱口而出莫名的和谐。川味的小吃遍布全国,然而豆花饭在川外却并不常见,因此这胆水豆花的清香和蘸水的凛冽往往也成了勾起游子思乡情和口水花的又一个重磅武器。豆花饭在外地少有经营我想除了不知外地人能否接受这种饮食,更重要的是川味豆花的原料限制。除了豆子,好的豆腐、豆花更要看水和卤。一方水土养一方豆花,尽管成都满大街都是富顺豆花店,还有些许乐山豆花店,但我依然相信去了富顺和乐山当地肯定滋味又不同。以富顺豆花为例,一般的富顺豆花店门口都有一口直径不小的大锅,生意还没开始时,雪白的豆花就那样静静的躺在淡黄的窖水中,老板会提前给这一锅划上大格子,来客时一大格一大格的将豆花整块舀起。与我们熟悉的内酯豆腐式的豆花不同,富顺豆花的制作既不用内酯点豆腐也不用普通的盐卤,而是用四川地区做豆腐特有的一种卤,叫做胆水。这样作出的豆花,表面看不像内酯豆花那么光洁嫩滑,躺在窖水中时那么厚厚糙糙的一块甚至会让初试的你怀疑这到底是老豆腐还是嫩豆花。但是豆花到了碗里你就会发现窖水中还方正竖立的豆花此时已全面瘫软,柔若无骨,用筷子夹起一块,看似粗糙多孔,但实际毫不影响它的嫩滑程度,而多空隙的质地又为豆花更好地吸附蘸水创造了条件,这是内酯豆腐所不能比的。朴实又另类的川味下饭菜–豆花饭材料:豆腐一块(四川豆花摊的现做豆花最佳,如果没有,则选内部粗糙易吸附酱汁的豆腐品种,自制豆腐、内酯豆腐也可作为权宜的备选),豆瓣酱1-2汤匙(我采用了自制的家常豆瓣,辣度很高,也可用郫县豆瓣,风味不同,也会好吃,若觉得不辣可补些辣椒面),糍粑海椒一勺(干辣椒煮软后舂碎或绞碎即为糍粑海椒,火锅底料一文中有介绍),青二荆条辣椒一根(没有可用普通线椒),豆豉10多粒(豆豉品质很关键,一定要选好豆豉),切碎的大头菜一勺(增加口感,也可用榨菜颗颗代替),小葱一根(我试过洋葱、大葱版本,都会香),姜一小块,花生几颗,酱油一汤匙(我用了高鲜酱油,也可用口蘑酱油、生抽等),香油一汤匙,五香粉少量,花椒粉和花椒油视吃麻能力适量。豆花饭的做法1、米饭煮上,普通豆腐则洗净切大块,上蒸锅蒸熟,若是市场买的成品富顺豆花,略蒸一下即可;2、干锅下入洗净的青二荆条辣椒,小火加热,用锅铲按压辣椒贴紧锅底;3、不时滚动换面,直到辣椒表面起虎皮,辣椒变软,取出切碎备用;4、锅中加入菜籽油(别太少),下入葱、姜末、剁碎的豆瓣酱、豆豉和糍粑海椒;5、小火炒香,尤其要把豆瓣和糍粑海椒的辣椒炒酥,炒出红油;6、小火炒的越久越好(我通常用微火炒不低于20分钟,自制豆瓣和糍粑海椒水分很足,若用郫县豆瓣酱需要油再多一点,时间可能更短以防把辣椒炒焦);7、起锅前加入五香粉和花椒粉,同时下切碎的大头菜粒粒和部分葱末;上一页
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重庆小面,相信大家都知道。不知道大家有没有吃过正宗的,小编试重庆小面的忠实粉丝,但是外面卖的重庆小面,很多都不正宗,不地道,吃着没有那么爽。这次去重庆,小编特意请了师傅,让他叫我正宗地道的重庆小面,以下就是师傅传授给我的做法。重庆小面的做法详情,不收藏太可惜了一、
原材料1、
佐料:盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米2、骨汤3、水面/挂面4、青菜二、骨汤熬制1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下,去血水备用2、锅内倒入水5000g,冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g,大火烧开后,改中火烧1个小时。3、锅内水变色后,加入牛肝菌50g,改小火慢炖2小时。4、直到锅内水变乳白色,骨汤底即成。三、红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。(一)原料1、油料:熟菜油400g,牛油60g,猪油40g2、香料:小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(将香料打碎成粗颗粒,白酒侵泡5分钟,沥干备用)3、朝天椒50g,花椒25g4、郫县豆瓣酱50g5、大葱30g6、姜片8g7、蒜粒8g(二)做法1、将锅烧热,倒入牛油,融化之后放猪油与熟菜油。2、待锅烧至微冒烟
放入葱、姜、蒜。3、待葱、姜(切片)、蒜炸成焦黄色捞出。4、大火倒入糍粑辣椒,炒干水分。5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。6、小火倒入香料,炒出香味。7、小火倒入花椒,炒出香味,关火。8、冷却之后,除渣滤出即是红油。(三)备注1、糍粑辣椒做法:将辣椒放入锅内,倒水至淹没辣椒,开火煮约10分钟后关火,将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却,这样红油口感更好。3、炒干水分(以没有水蒸气为准),致油色红亮,香气扑鼻为准。四、熬制酱油的做法(一)配料黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量(二)做法黄花园酱油500g,红糖30g,冰糖30g,清水少许,放入姜片、葱段,香料用纱布包好(此处香料一共可用20g),小火慢熬30分钟后,加入味精直至酱油汁浓稠为好。(三)注意1、如果条件允许,糖可以全部使用红糖。红糖好处有三:一是红糖香,二是红糖颜色好,三是红糖可以使酱油粘稠。2、复制酱油因为加糖,味道回甜,酱油浓稠,比普通酱油的附着力更强,味道更好的附着在面里。五、熬制醋菜油50g、陈醋500g、干辣椒4个切段、生姜8G、盐10g、味精
5g锅内大火倒入菜油50g,待油温7成热时,放入干辣椒、生姜(干辣椒剪成段,生姜切末);待炒出香味后,加入500g陈醋;锅内醋烧开后,改小火慢熬;5~10分钟之后,依次放入10g盐,5g味精。好了,以上就是小编教大家正宗重庆小面的做法啦,是不是超级超级详细呀。喜欢吃重庆小面,又吃不到正宗的重庆小面的可以根据小编的步骤做起来哦。虽然步骤很多,操作有点麻烦,但是能吃到正宗的重庆小面,又是自己做的,麻烦点又如何呢。

黄豆1000g

68399皇家赌场 1

水1500ml

用料

盐卤12g

黄豆500克;辣椒、花椒、盐、味精适量;先市酱油50ml;卤水20-30ml

水80ml

做法

乐山嫩豆花的做法步骤

先将黄豆泡1小时,然后用石磨将其磨浆。浆不宜太干,和我们平时喝的豆浆差不多样子就可以了,磨好后倒入锅中煮沸10分钟左右,煮的过程中要不断抄锅里,以免粘锅和渗出。

1.原料:生豆浆(1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆)盐卤12克水80ml

然后用纱布过滤,将其豆浆过滤出来(此豆浆就是我们平时喝的豆浆了)。

2.把盐卤放入水中,拌匀,做成卤水。

把过滤好的豆浆,放入锅中,此时不要开火,用准备好的卤水稀释,缓缓倒入锅中搅拌,第一次搅拌后就要用勺加卤水在表沉轻轻均匀倒入卤水,使其慢慢沉淀。

3.把豆浆倒入苏泊尔魔膳1+1营养组合锅的不粘汤锅里(记住底部如果有渣滓,不要倒入锅里,只要细腻的豆浆),撇掉沫子。大火煮开,再撇掉浮沫,关小火,待豆浆不沸腾后,再开大火煮开。这个过程重复2次,也就是说,要让锅里的豆浆沸腾3次。

待沉淀好后,此时就可以叫做豆花了。但是还未完成,现在用筛子,类似的工具也可以,轻轻的挤压,使其更结实。

4.关火,一点点的倒入盐卤,用勺子轻轻搅动2下就行,别使劲搅合。

压好后,豆花就会变得比较结实,现在可以用刀切成小块,大小根据个人喜好,一般切为6-10cm方块即可。

5.静置15分钟后,取一个重物压在豆花上,15分钟后豆花成型

现在开火,火不能太大,太大会把锅里的豆花蹦坏,待烧开后就可以食用了。

6.切成块取出,蘸着蘸水(复制酱油,糍粑辣椒,香菜,香葱混合即)吃即可。

现在准备酥水,辣椒可以是干辣椒和鲜辣椒,都可以的,根据个人喜好,切碎后放锅里炒香,然后加入花生碎,芝麻,香油等调料,根据个人习惯而定。最重要的是酱油,一定要采用上等的纯粮手工酱油。

7.酱料制作原料:酱油1000ml红糖150克八角1个桂皮1块甘草2克小茴香1克花椒1克生姜10克

豆芽脆,豆花嫩,蘸水香,清爽可口,开胃下饭。川味肉臊

8.将八角,桂皮,甘草,小茴香,花椒放入料包中

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9.火红点2代无油烟炒锅中倒入酱油,红糖,姜片,

用料

10.放入料包大火煮沸后,小火煮至酱油剩一半时,捞出香料包,盛出酱油晾凉即可。

带皮五花肉;生姜;大蒜;生抽;老抽;甜面酱;料酒;花椒粉;山奈;八角;桂皮

11.糍粑辣椒的做法:原料:干辣椒50克五香粉1/4茶匙盐1/3茶匙郫县豆瓣酱1汤匙油50ml熟芝麻2茶匙

做法

12.火红点2代无油烟炒锅中倒入油,烧热后调小火,放入郫县豆瓣酱炒出红油,连油带豆瓣酱一起盛出,备用。干辣椒用温水泡半个小时,取出擦干水份

五花肉放入凉水煮开,一是为了去除血末,二是为了煮熟肉皮方便切…生肉皮是要切死人的

13.加入五香粉,盐放入搅拌机中打碎。将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中

姜蒜切末待用

14.加入芝麻拌匀即可。

肉捞出切成小丁。

15.将酱料倒到豆花上,新鲜的舌尖2美食–乐山嫩豆花出炉咯!

锅里加入少量菜籽油,爆香姜蒜末。

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然后下肉末略炒,加花椒粉,加料酒。

**盐卤在淘宝可以买到,买盐卤就可以。

加入开水。一定要是开水,冷水会让肉末紧缩发柴的,一次尽量多加一点,中途不用再加。如果中途实在水量不够了也必须加开水,道理一样的。然后下甜面酱,老抽,生抽,盐调味。料酒和甜面酱的甜度应该是足够的,如果觉得不够再适当加糖。

**黄豆的用量比较大,因此要提前一夜泡发,或者至少浸泡8个小时以上,充分泡发后,才可以研磨。

加入三奈八角和桂皮,别的小粒香料就别加了…捞也捞不出来吃着满口渣。

**用不粘锅熬煮豆浆,不容易糊锅,煮好后也方便清洗。煮豆浆时要不停的用勺子搅拌,以防粘锅。

大火烧开后转小火熬到肉质软烂肉皮微溶即可。大概需要3个小时。耐心点,反正肉末也不赶着投胎。

**如果不需要特殊形状,家里制作就在煮好的豆花上压上重物,然后用勺子挖块取出即可。

汁水半干的时候就可以挑选出之前放进的香料丢弃不用。

**复制酱油里用到的是酱油,不是老抽也不是生抽,实在没有,就买生抽。

起锅的时候再加一小勺花椒粉

**复制酱油里的红糖不能省略,它能起到黏稠的作用,也最好不用白糖代替。

起锅的时候应该完全收汁完毕,划拉锅底看见清澈的油就可以了。四川粑粑肉

**糍粑辣椒中浸泡辣椒是因为辣椒湿润后更易吸味。自己打出的辣椒很辣,制作蘸水时酌情加入。

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用料

猪肉;鸡蛋;红薯淀粉;姜末;花椒粉;胡椒粉;菜头;高汤

做法

做肉馅。选取“胛缝肉”(位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面)剁陷,剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例,打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例,加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向,使劲搅拌~~~用力要均匀,搅拌约10分钟,要把肉糜给搅上劲儿~!!

摊蛋皮。在碗中打入两只鸡蛋,加入少量的淀粉,少量的水,打散。锅烧热,加入适量的油,开始摊蛋皮。(这个大家应该都会吧….)

把肉馅放入摊好的蛋皮中,像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给裹起来,接口处可以用蛋清粘连,以防散开。

上锅大火蒸熟~~!半小时左右吧…

关火,自然凉却后,准备切片装碗,继续以下步骤。

取一个大汤碗,按照个人喜好在碗底装入切块的菜头或者小芋头及少量的水发黄花,上面放上少量的酥肉,最后将切好的粑粑肉摆在最上端,要摆成螺旋状哦~~

碗中加入高汤至略淹没肉片。上锅蒸至菜头熟透,就可以起锅端上桌了~~当然,撒一些葱花会更香更有卖相自制四川臊子

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用料

猪肉末瘦6肥4;郫县豆瓣酱;油;姜末;五香粉

做法

锅内倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;

肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;

加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;

继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;

调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。鱼香肘子

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用料

猪肘子一个;泡生姜1个(大约两个大拇指大小);八角3个;料酒2匙;白糖2匙半;酱油;水;泡红辣椒(我家泡的是小朝天辣椒)4个;蒜2个;醋大半茶匙;味精;郫县豆瓣酱2茶匙;老姜;葱3根;水淀粉适量;白芝麻;香菜

做法

在市场上买处理好了的肘子(用火烙过的,表皮微黄,有烧过的痕迹,且没有毛发)

回家后将肘子洗净。拿一个碗调卤肘子的汁水。比例为:酱油半碗、料酒两茶匙、白糖两茶匙半,调匀备用。用另一碗调好勾芡用的淀粉水

锅里倒入能完全没过肘子的水,将半个老姜拍碎放入锅中,放入3个八角,倒入之前调好的卤汁,再放入洗净的肘子,大火煮开后,转成中火慢炖3小时。(每一个小时给肘子翻个身)

煮肘子的过程中,将泡红辣椒切末,泡生姜切末,蒜切末,一小块姜切成片、葱切成末

3个小时后,揭开锅盖,肘子周围会剩有卤汁,将肘子捞起来装在盘子里备用,卤汁剩下。

将卤汁过滤,剩下的卤汁留大半碗备用

(步骤2:调制鱼香汁)

另起炒锅,加入3茶匙左右的油,放入老姜片,泡姜末翻炒一下,再依次加入泡红辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱炒至香味出红油,再加入大半碗卤汁,半碗水,大半茶匙的醋,大火烧开

烧开后,放入适量味精、淀粉水,勾芡完毕后加入葱末,调匀后将鱼香汁淋于盘中的肘子上,撒上白芝麻和香菜作为装饰。四川红烧牛肉面

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用料

牛腱肉750g;泡椒10个左右;泡姜一大块;香叶2片;八角3个;草果2个;三奈6片;丁香7颗;桂皮3片(每片拇指指甲盖大小);陈皮2片;茶叶2汤匙;花椒2汤匙;干红辣椒10个左右;冰糖一小把;郫县豆瓣酱2至4汤匙;油一大匙;料酒一大匙;酱油2汤匙;盐适量;香菜或蒜苗适量;面条适量;花椒面少许

做法

牛肉切块,入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用。

泡姜切厚片,与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶备齐,香菜切末或蒜苗切段备用。

锅里下油,放入花椒炒香后,将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用。

将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中,爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。

放入牛肉翻炒2至3分钟后,放入料酒和酱油继续翻炒至肉色均匀。

加入适量水,并放入调量包及盐,开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软(也可转入高压锅中压1小时)。如此,红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了。

另起一锅,冷水煮开后放入面条。

取一面碗,放入少许酱油(根据牛肉汤的咸淡调整多少)、鸡粉1小勺、油酥辣椒(根据个人喜好,也可不放)、花椒粉,加入一小勺面汤,搅匀后捞入煮好的面条,将牛肉汤及牛肉浇在面上,并撒上香菜或蒜苗。五香肘子

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用料

肘子;姜未、五香粉、老抽酱油;蜂蜜、红糖、料酒、鸡精、干辣椒

做法

肘子洗净剖开煮开,中火10分钟;

凉冷擦干水份有皮部分沾上蜂蜜;

在油锅里炸黄后,立即放冷水,酥皮就做好了;

用碗装上调料(姜未、五香粉、老抽酱油、红糖水、料酒、鸡精);

把炸好的肘子在碗里抹勻;

肉皮朝下装入碗里,抹勻肘子剩下调料也倒入碗里,再加几个干辣椒,放入高压锅压阀上气蒸1小时后,取出一盘软、糯、香肥而不腻的五香肘子就做好了。秘制东坡肘子

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用料

蹄髈一个,约900g;冰糖20粒;桂皮一截,10cm长的;八角3个;香叶5片;丁香5粒;草果2个;肉豆蔻一个;芫荽籽半大勺;花椒1大勺;陈皮1大勺;料酒8大勺;生抽4大勺;葱5根;姜一大块

做法

葱切段,姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟

待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味

放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身几次

此时候蹄髈已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽

此时敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约40分钟

当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可过节宴客菜–椒盐大虾

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用料

大虾1斤;椒盐1茶勺;料酒1汤勺;干淀粉2汤勺;大蒜适量

做法

鲜虾去须,洗净控水,用料酒稍微腌制一会儿,然后撒入干淀粉,抓匀.

大蒜切碎,锅中放少量油烧至6成热,放入大蒜小火炸制金黄色捞出

锅中放油,把大虾一个一个放入,中火炸制金黄色捞出控油

锅中留有少量的油,放入炸好的大虾,撒入椒盐跟大蒜,翻炒几下即可出锅四川九大碗之

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用料

宜宾碎米芽菜一袋;;五花肉一块;;葱白段;生姜片;小青菜;;老抽;蜂蜜;盐;水淀粉

做法

五花肉三块。

锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。

擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。

再涂上一层蜂蜜。

涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。

另起锅,加油,油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。

炸至肉皮表面焦黄后,捞出。

放入刚才的煮肉水中,浸泡7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

将肉捞出,放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟),切成薄片。

将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。

将炒过的芽菜铺在肉片上。

放入蒸锅,普通蒸锅上汽后1个小时,压力锅30——50分钟左右。

蒸熟后,取一平盘,将肉碗倒扣。

汁水蓖出来,入锅,用水淀粉勾个薄芡。

浇在扣肉上,然后烫小青菜围在盘边。

一盘香气十足,大名鼎鼎的就做好了,肉片虽大,但入口即化,肥而不腻。自制辣椒红油和油泼辣子

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用料

炒熟芝麻;山西老陈醋;干红辣椒;八角;花椒;香叶;生姜;大蒜;大葱;小茴香;食盐;蜂蜜

做法

准备一个小碗,放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香

小碗里加入适量的冷清水,以没过香料表面为宜

香料在水里浸泡20分钟左右,用漏勺将香料沥水捞出

锅内放入适量的食用油

放入沥水的香料

开小火熬煮香料,约10分钟左右

至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却

冷却的香料放入料理机的研磨杯内,通电将香料研磨成颗粒状的碎末

研磨好的的香料颗粒末

【辣椒粉VS辣椒面的制作】

干红辣椒放入清水中,浸泡约10分钟左右,至干辣椒吸收水分膨胀

捞出泡胀的红辣椒,晾干水分

用剪刀将红辣椒剪成小段备用

煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中

开小火,用铲子不停的翻炒辣椒段

炒至辣椒变脆出香辣味,关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色,并使之冷却

冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内,通电研磨辣椒段

其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状,成辣椒粉

剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面

【油泼辣子的制作过程】

准备颗粒状的辣椒面

准备研磨好的香料粉

把香料粉倒入辣椒面中

用筷子把二者搅拌混合均匀

混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻

锅中放足够的食用油,大火烧至六成热

把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上,使油没过混合粉的表面

可以看到混合粉遇高油温,表面会产生大量的热气泡

用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀,使每一粒都均匀的吸收油脂

锅里余下的食用油,重新放到火上,烧至六成热

把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上

可以看到混合粉遇高油温,表面会再次产生大量的热气泡

用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀,使每一粒都均匀的吸收油脂

趁碗里的油热,立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水

加入适量的食盐调味

挤入适量的蜂蜜提鲜

紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋,香味儿随着醋的加入会随之飘出

用筷子把所有食材搅拌均匀即可

【辣椒红油的制作过程】

准备研磨好的细碎辣椒粉

往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐

凉白开的量以辣椒粉湿透为宜,用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀

锅内放入适量的食用油

放入余下的另一份香料,开小火熬煮香料,约10分钟左右

至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出

余下的油锅中,倒入用水湿透的辣椒粉

冷的辣椒粉遇高油温,表面会产生大量的泡沫,并发出“吱吱啦啦”的声响

盖好锅盖,小火慢慢熬煮辣椒粉,等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失

打开锅盖,可以看到气泡也消失

加入适量的白芝麻

用铲子搅拌均匀,关火让其自然冷却即可

冷却的辣椒油装入密封瓶中,这样制作好的辣椒红油香儿不辣

【微波炉版辣椒红油的制作】

准备一个干净无水的小碗,倒入适量的食用油,以没过碗的底部为例

把小碗放在微波炉中,大火加热2分钟左右,至油热

手戴隔热手套取出小碗,加入1匙辣椒粉

辣椒粉遇高油温,表面会产生大量的气泡,说明油温刚刚好;如果没有气泡产生,可以把碗放入微波炉,再加热1分钟左右,至油的表面沸腾

小碗里加入适量的白芝麻

用一根筷子搅拌均匀即可钵钵鸡

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用料

猪棒骨;鲫鱼;红油辣椒;葱姜;卤水;花椒粉;熟芝麻;盐;白糖;味精;鸡精;胡椒;料酒

做法

猪棒骨飞水,冲洗干净加葱姜一起熬制奶白,之后再加入一尾鲫鱼,继续熬制。(最好用纱布袋装着鲫鱼,便于过滤,也便于取下鱼肉熬粥用)

内脏之类的东西改刀之后,加葱姜、胡椒、料酒码味去腥。

所有的食材要分别放入沸水锅中煮熟,因为它们的成熟度不一致。

串成串,放凉备用。

花椒粉、卤汁、白糖、味精、鸡精、熟芝麻放入钵中,趁热冲入熬好的鲜汤,淋上红油辣椒,料汁完成。

放入串好的食材,浸泡2小时左右(家庭自制建议还是控制一下盐和味精的使用量,不赶时间就少放盐、味,多泡泡)最爱红烧肉

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用料

猪五花1斤半左右;糖60G左右;生抽两铲;老抽一铲;料酒少量15Ml左右;醋30Ml左右;盐适量;辣椒干4-5个;蒜瓣4个

做法

首先把五花肉洗干净,切成小块,冷水下锅把肉焯干净,把肉捞出来用清水把肉上的沫沫洗干净。把水沥干。

热锅冷油,油稍微多放点。把辣椒干、蒜瓣切碎,姜切片放入锅中,稍炝锅后放入沥干水的肉,半大火略翻炒下肉,然后把糖一次性放入锅中,开始翻炒,大概两分钟肉略变色,放入酱油,继续翻炒。放入料酒、醋,翻炒片刻后加水。

水与肉平齐,少放一点盐,大火烧开约3-4分钟后转中火。继续炖煮5-6分钟。再转小火炖煮。在煮的过程中会发现肉汤越来越黏稠,酱色也越来越深。这时尝一下味道根据自己的口感添加糖及盐。酱油不需要再加了。等肉能够用筷子轻易穿透时,大火收汤起锅。家庭版酸汤肥牛

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用料

番茄6个;肥牛片500g;豆芽1块钱的;金针菇一小把;葱、蒜、香菜

做法

番茄过热水去皮切丁,倒油爆蒜片,炒出汁后加一大碗水,中小火焖煮15-20分钟。

煮的同时焯熟豆芽金针菇各种爱吃的配菜,肥牛片用漏勺分多次烫熟,以免煮老

煮熟的菜放入番茄汤,加盐,辣椒,葱花,香菜。酸辣菠菜豆芽拌红薯粉

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用料

菠菜;红薯粉;黄豆芽;胡萝卜;花椒(喜欢有点麻口的可以放一些麻椒);辣椒干;蒸鱼豉油;陈醋;盐;蒜末

做法

菠菜去根洗净中间切一刀

(不要切太多刀太短和粉条不匹配。。。处女座)

黄豆芽摘去头摘去根

(这样好看如果嫌麻烦去根就好

再嫌麻烦豆芽品质有保证的话多洗几遍得了)

胡萝卜切丝or擦丝

做一大锅水

准备焯菜煮红薯粉

水开放红薯粉煮大概7,8分钟的样子

(看包装袋上说明每种红薯粉煮的时间还是有区别的大家切记一定要尝尝还有没硬心好的红薯粉倒是不容易煮烂)

捞出过冷水拎干水分记得用手揪断or用剪刀剪一刀然后放大盆里

水再烧开放菠菜烫30秒

捞出拎干水分放大盆里

水再烧开放豆芽搅拌下立马捞出

拎干水分放大盆里

放胡萝卜丝搅拌下

放蒸鱼豉油陈醋半勺盐

(大家要根据自己口味调整我都是直接瓶子倒一开始不入味儿尝尝会略淡些泡一会儿会好)

热水把干辣椒泡下微软

用剪刀斜着剪成圈儿

蒜剁的碎碎的

摆在菜上

锅热放油

小火炸花椒

出香味儿后捞出花椒扔掉

继续烧热锅中的油

冒烟后把油浇在蒜末和辣椒圈上

搅拌匀

最好泡个半小时尝尝味道不够酸再补醋不够咸再补盐

齐活儿装大碗上桌藤椒鸡

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用料

藤椒5g;藤椒50克;藤椒5克;香菜碎5克;煮鸡用料;三黄鸡1只;海盐适量;八角2个;香叶2片;干辣椒1g;小茴香1g;丁香1个;姜片5片;葱束1束;白胡椒粒5粒;藤椒油;食用油100ML;酱汁;藤椒油20ML;芝麻香油5ML;小米辣2个;青椒1个;葱花5克;姜末2克;蒜末3克;煮鸡高汤50ML;花生米20克;干辣椒10个;藤椒粉1克;盐适量

做法

煮沸一锅开水,加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。

将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出,待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。

将整鸡和汤一起移入电饭煲,以保温模式浸煮30分钟。

将整鸡捞出,用冰水冲凉。

在表面涂上芝麻油。

锅中加入油,放入藤椒小火熬成藤椒油。

锅中加入少许油,将花生米炒酥炒香。

锅中加入少许油,将干辣椒煎出香辣味。

将花生米和辣椒舂碎。

将小米辣和青椒切碎,所有酱汁材料调匀。

将花生米碎和辣椒碎撒在最上面,泼上烧热的藤椒油,搅拌均匀。

将鸡肉改刀成合适的大小,浇上酱汁即可。

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