68399皇家赌场 食品添加剂 68399皇家赌场:比麻辣鸭脖辛亏吃的13款鸭脖做法,学会了,连吃四天不舒畅

68399皇家赌场:比麻辣鸭脖辛亏吃的13款鸭脖做法,学会了,连吃四天不舒畅



  • 鸭翅 530克

68399皇家赌场 1

麻辣鸭脖

68399皇家赌场 2

调料明细

  • 酱油 2汤匙
  • 老抽 1汤匙
  • 料酒 2汤匙
  • 葱段 适量
  • 生姜 3片
  • 蒜片 适量
  • 八角 2个
  • 花椒粒68399皇家赌场, 少许

  • 干辣椒 2个
  • 冰糖 2粒

这是一道非常简单好做的美味,鸭翅不油腻、不上火,比鸡翅还要便宜好多,所以家里会经常做来吃。

68399皇家赌场 3

红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。

做法步骤

  • 68399皇家赌场 4
    1鸭翅泡去血水,洗净捞出备用
  • 68399皇家赌场 4
    2备好调料
  • 68399皇家赌场 4
    3凉水下入鸭翅,大火烧开后撇去浮沫
  • 68399皇家赌场 4
    4捞出鸭翅快速冲凉水,这样处理一下鸭翅外皮收缩不爱破
  • 68399皇家赌场 4
    5锅内入少许油,加入葱、姜、蒜片、八角、花椒、干辣椒,小火煸黄、出香味
  • 68399皇家赌场 4
    6放入鸭翅,加入料酒、酱油,去腥、煸炒上色后关火
  • 68399皇家赌场 4
    7倒入电饭煲,加入开水,水量刚过鸭翅
  • 68399皇家赌场 4
    8选择蒸煮功能,时间设置在40分钟(30分钟的时候有点硬,又加了10分钟
  • 68399皇家赌场 4
    9加入蒜蓉辣酱搅匀
  • 68399皇家赌场 4
    10连汤倒入炒锅里,再放入一汤匙老抽提色,大火烧开收汁,汤汁减少后加入两粒冰糖
  • 68399皇家赌场 4
    11期间不断晃动锅避免粘锅。汤汁粘稠即可关火。
  • 68399皇家赌场 4
    12香辣可口,非常好吃

68399皇家赌场 16

用料

1红烧牛肉

小窍门

1、煮鸭翅的水不要太多,如果太多了鸭翅熟后再去收汁,这样时间太长鸭翅会烂的不成形2
蒜蓉辣酱已经很咸了,不用再加盐,最后的成品味道是咸鲜辣3
最后收汁的那个老抽也可以省略,就是颜色稍浅,不影响味道

平常卤出来的鸭翅总觉得缺点什么,所以在今天一改以前的单调做法,在鸭翅里宝妈加入了一种神秘的食材:蒜蓉辣酱!它是这道美食的关键,我叫它“蒜蓉鸭翅“,成品色泽红润漂亮,口感咸鲜中带着辣,非常的好吃

鸭脖一盒;生抽三大勺;老抽一大勺,喜欢颜色深的可以加两勺;红辣椒一小把,大约10只,喜辣的可以多加几个;花椒5克;桂皮一根;葱一把;姜五片;糖15克,也可以根据自己喜好增减,但是不能省,糖可以提鲜;盐老抽用的多可以不加

68399皇家赌场 17

68399皇家赌场 18

做法

食材:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

食材:鸭翅530克,蒜蓉辣酱100克,酱油2汤匙,老抽1汤匙,料酒2汤匙,葱段适量,生姜3片,蒜片适量,八角2个,花椒粒少许,干辣椒2个,冰糖2粒

鸭脖撕膜,泡一小时,洗干净。

做法:

厨具:电饭煲

有网友反应膜比较难撕,可以用剪刀挑起来剪掉试试。

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

做法:

红辣椒切断,葱姜切开,备用

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

68399皇家赌场 19

锅里加冷水,鸭脖冷水入锅

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

1 鸭翅泡去血水,洗净捞出备用。

水沸,去沫

2红烧鸡翅

68399皇家赌场 20

将鸭脖捞出

68399皇家赌场 21

2 备好调料

沥干水,备用

食材:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

68399皇家赌场 22

锅里加油,烧热后,加入葱姜爆香,加入花椒和红辣椒,翻炒出香

做法:

3 凉水下入鸭翅,大火烧开后撇去浮沫

加入清水,生抽,老抽,盐,糖,煮沸

1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

68399皇家赌场 23

放入鸭脖,大约15-20分钟,关火

2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

4 捞出鸭翅快速冲凉水,这样处理一下鸭翅外皮收缩不爱破

捞出鸭脖,卤汁放凉后,再将鸭脖放入,浸泡一晚上即可

3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

68399皇家赌场 24

经过浸泡的鸭脖

3红烧肉

5 锅内入少许油,加入葱、姜、蒜片、八角、花椒、干辣椒,小火煸黄、出香味

切断即可享用

食材:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

68399皇家赌场 25

卤汁一定要放凉后密封放冰箱,尽快使用。

做法:

6 放入鸭翅,加入料酒、酱油,去腥、煸炒上色后关火

可以卤豆干,鸡蛋健康不用卤的鸭脖

1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

68399皇家赌场 26

68399皇家赌场 27

2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

7 倒入铁釜电饭煲,加入开水,水量刚过鸭翅(我这个水加的有点多)

用料

3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

68399皇家赌场 28

郫县红油豆瓣酱100克;鸭脖,锁骨,鸭翅,鸭掌,你想吃的都可以一起煮2000克;花椒15-20克;辣椒干15-20个;冰糖50克;生抽80克;老抽10克;大葱两根;姜一大块;桂皮八角香叶所示;料酒200毫升

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

8 选择蒸煮功能,时间设置在40分钟(30分钟的时候有点硬,又加了10分钟),
加入蒜蓉辣酱搅匀

做法

4红烧排骨

68399皇家赌场 29

所有材料解冻,鸭脖也剁好,这样容易入味,然后一起洗净。鸭脖不用一直冲洗到没有血水,那样煮出来没香味

68399皇家赌场 30

9
连汤倒入炒锅里,再放入一汤匙老抽提色,大火烧开收汁,汤汁减少后加入两粒冰糖(冰糖的作用是粘稠、颜色亮)

调味料全部准备好待用,不爱甜口的可以把冰糖减半或者不放,然后吃辣的筒子可以放那种很辣的辣椒干哈。香料切不可贪多,太多就苦啦

食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

68399皇家赌场 31

烧一锅开水,把鸭脖放进去煮

做法:

10 期间不断晃动锅避免粘锅。汤汁粘稠即可关火。

趁还没煮开的功夫把佐料切好待用

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

宝妈小贴士:

煮开后保持两分钟

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

1
煮鸭翅的水不要太多,如果太多了鸭翅熟后再去收汁,这样时间太长鸭翅会烂的不成形

关火起锅过凉水冲洗干净

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

2 蒜蓉辣酱已经很咸了,不用再加盐,最后的成品味道是咸鲜辣

锅内放油,把豆瓣酱倒进去中火炒出香味,不要用大火,很容易烧焦哦

5红烧茄子

3 最后收汁的那个老抽也可以省略,就是颜色稍浅,不影响味道

然后把其他所有材料都丢进去一块炒

食材:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

本文为一点号作者原创,未经授权不得转载

加料酒

做法:

加生抽和老抽

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

把焯好洗干净的鸭脖倒进去,翻炒两分钟

2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

加入冷水

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

大火煮开后保持10分钟,然后转小火煮40分钟,期间要记得翻锅哈,这样才能均匀入味(煮完可以尝尝够不够烂,不够烂可以延长最后一个步骤。然后煮的时候觉得很烂了但其实放一会儿肉就会缩起来,所以别怕50分钟会煮太烂,我每次都煮差不多一个小时,这样才入味呀,最好连骨头都能嚼碎才香呢)

4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

煮好后转大火收汁,用锅铲不停搅拌,让汤汁均匀包裹每一块鸭脖,但别收太干,稍微带点汤汁的口感是最棒的,像吃田螺那样可以吸出来一丢丢汁水的感觉太美妙啦

5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

汤汁收好起锅即可,好好享受这一大锅美味吧

6红烧鱼

如果喜欢有嚼劲的口感要放冷了才行哦,热的吃起来不会有那种嚼劲的哈香辣卤鸭脖

68399皇家赌场 32

68399皇家赌场 33

食材:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

用料

做法:

干辣椒丝50克;鸭脖500克;葱;姜;大料1个;花椒50克;草果1个;小茴香10克;丁香10克;桂皮1段;香叶3片;生抽3汤匙;老抽2汤匙;盐5克;糖5克

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

做法

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

将鸭脖子洗净后

3.放入五花肉翻炒。

锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

捞出风干后半小时后食用卤鸭(鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭掌)

7红烧猪蹄

68399皇家赌场 34

68399皇家赌场 35

用料

食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

鸭头;鸭脖;鸭翅;鸭掌;葱;姜;蒜;八角;茴香;桂皮;香叶;盐;糖;鸡精;辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒

做法:

做法

1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅,冷水入锅,撇沫

2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

热锅,放油,将葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,香叶,辣椒一起炒出香味来后就关火

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

把料放入撇完沫并洗净好的各种鸭的锅中,倒入料酒,生抽,老抽,盐,糖,味精,水没过鸭

4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

煮15分钟左右,关火闷15分钟。放冰箱过夜,第二天就可以吃啦~秘制鸭头、鸭舌(超过周黑鸭、绝味鸭脖)

8红烧狮子头

68399皇家赌场 36

68399皇家赌场 37

用料

食材:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个。

八角、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷二两;白酒适量;盐适量;鸭头2斤;鸭舌4两;酱油三勺;老抽一勺;姜一个;葱、蒜三根、三半;糖一勺;喜欢辣的放干辣椒2两;味林一勺;香油适量

调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。

做法

辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

首先准备好料包,我自己配的!有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料

做法:

将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面,加白酒去腥,开锅就马上投凉水盆里面!冷热会让肉更有嚼劲!

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

洗一下捞出待用,另外准备一个大勺,先爆炒葱姜蒜与花椒粉,出香味放进去鸭头、鸭舌,翻炒三分钟,加满满的水,这时候放进去调料包,三勺生抽一勺老抽,大火、开锅后转小火,小火到水有一点点的泡泡就行!

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

不需要大水花,用一个大一点点的勺子去浮沫!

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

第一次加盐,自己尝一下汤有咸淡就行,小火20分钟后第二次加盐,这个时候汤开始觉得咸了!这个时候转大火,出大水花,继续10分钟!汤汁没有剩下多少了,加入香油,捞出鸭舌!找一个盘子,把鸭舌摆造型,放在室外或者电冰箱,让它自然被风吹干!

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

剩余鸭头要大火不断的翻炒,别糊了!炒到一点多余的汤汁都没有,同样装盘造型!放室外让它见风,吹干!

9红烧土豆

冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常弹性,颜色也很漂亮!记住一定要它自己被风吹干表皮冷却!这样的皮特别好吃!配一点点红酒怎么样?特别食欲吧自制绝味鸭翅鸭脖

68399皇家赌场 38

68399皇家赌场 39

食材:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

用料

做法:

鸭脖、鸭翅各1000g;花椒一小把;草果两个;八角五个;桂皮适量;辣椒100g;姜一块;草蔻1个;良姜1块;砂仁2粒;筚拨少许;辛夷少许;酱油适量;老抽适量;冰糖100g;绵白糖适量;醋少许

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

做法

2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

凉水浸泡鸭货

3.锅烧热,加油。

所有主材凉水入锅煮开,三分钟过后凉水洗净浮沫备用(为了迎合孩子特意添加了鸡翅和鸡脖一起做)

4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中,凉油加入香料与油一起加热,能更充分释放香料的味道

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

加入冰糖翻炒出香味,倒入酱油和老抽继续翻炒

6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

继续翻炒片刻,倒入热水,加入主食材

10红烧大排

加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时,稍加一点醋,待汤汁收干即可出锅。

68399皇家赌场 40

富余一点汤汁也不要紧,加点藕、鱼豆腐、海带结和千页豆腐煮一下,注意要根据口味再次加盐,一锅绝味素菜也有了,开吃吧!

食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

因为孩子喜欢鸡翅所以每次都加一些鸡翅一起做

做法:

绝味素菜

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

颜色一定要稍微重一些,这样才更像绝味鸭脖家的鸭货,也可以与周黑鸭相媲美哦!汉口精武鸭脖

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

68399皇家赌场 41

3.在大排两面拍上干淀粉。

用料

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

精炼油200克;鸭脖子1000克;干辣椒60克;姜块30克;葱节12克;八角3克;三奈2克;桂皮5克;小茴香2.5克;草果3克;花椒1克;丁香0.5克;砂仁0.8克;豆蔻3克;排草0.5克;香叶0.3克;精盐20克;味精1.5克;红曲米5克;料酒10克;鲜汤500克;鸭脖全味料40克;提取物1.5克

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

做法

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用

7.盖盖大火焖煮10分钟。

干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶,安息香等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水300克熬出色,然后去渣,留汁水待用

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,加入鸭脖全味料,提取物即成辣味卤汁

9.大火收汁即可。

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用绝味鸭脖

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

68399皇家赌场 42

11红烧口蘑

用料

68399皇家赌场 43

鸭脖3根;花椒15粒;干辣椒20个;葱3根;香叶3片;八角2个;料酒半碗;糖半碗;桂皮1块;酱油半碗;火锅底料1包;姜5片;草果1~2个;蒜6个

食材:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

做法

做法:

焯过水的鸭脖沥干备用,然后开始制作卤汁

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

开火热锅,锅热后放少许油,中小火爆香姜葱蒜。

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

料头香味出来后,将香料一起下锅炒香,注意一定不能用大火,不然容易炒糊。

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

接下来放入1袋火锅底料,继续小火慢慢炒。火锅底料炒融化时,加入干辣椒、干花椒,如果喜欢吃辣,可以按自己的口味多放一点哦~

4.加入蚝油炒匀。

辣椒、花椒的香味和麻味完全出来后,加1碗料酒,再放多一点水,一会卤鸭脖、鸭翅都要用它。

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

水烧开后,放半碗生抽、半碗白糖调味,卤汁就做好了。

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

将鸭脖、鸭翅和鸭脚放卤水里,盖上盖子小火焖10分钟。

12红烧冬瓜

10分钟后,鸭脖已经上色了,红亮红亮的,但是现在还没有完全入味哦~关火,盖上盖子浸泡2小时,让卤水的味道完全渗透到鸭脖、鸭翅和鸭脚里。

68399皇家赌场 44

时间到~将卤好的鸭脖鸭脚鸭翅捞起,沥干水分,去掉杂物,再切成适口的小块,这酱色浓郁、香味十足的卤味就可以上桌了

食材:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。

尝一口,鸭肉非常嫩,卤水的味道完全进去了,鲜香麻辣爽一个都不少!如果想吃干爽一点,可以吹干再吃,和外面卖的口感更像。卤水可以重复利用,放入冰箱里冷藏,需要使用时拿出来烧开,就能继续卤其它东西了香辣鸭脖

做法:

68399皇家赌场 45

1.冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

用料

2.干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。

鸭脖子;葱;姜;蒜;花椒;干辣椒;香叶;十三香料包;黄酒;老抽;生抽;卤水汁;冰糖

3.小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。

做法

4.炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。

鸭脖子4—6根洗净

5.放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。

准备好各色调料,葱切段、姜切片备用

6.调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱花。

鸭脖子冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用

13红烧日本豆腐

炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香

68399皇家赌场 46

待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开后放入焯好的鸭脖

食材:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

加入少许黄酒去腥

做法:

加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

再放入冰糖

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

大火烧开

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。取出后自然风干冷却

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

切小段即可周黑鸭版甜辣鸡脖子

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

68399皇家赌场 47

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

用料

14红烧带鱼

鸡脖子7根;料酒约三汤勺;老抽约2/3汤勺;生抽约一汤勺;食盐适量;啤酒约150ml;桂皮一块;八角一个;花椒10g;麻椒10g;蚝油适量;冰糖6颗;干辣椒10个;生姜2片;香叶1片

68399皇家赌场 48

做法

食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

将所有食材及调料入锅中,搅拌均匀,鸡脖子我选择一破两刀,在家吃大家可以选择破三刀。开小火,慢炖。

做法:

啤酒大概半瓶。因为老抽生抽本身有咸味,所以盐可以根据个人口味添加或不加。

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

加入所有调料后,加啤酒到大概这个位置,注意一滴水都不要放,里面的汤就是老抽

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

收汤汁直到汤汁没了,大概一共需要20多分钟,然后就可以装盘开吃啦!是不是超级简单只需要把调料全都放进去!就可以等待美味啦!(时间是鸡脖子的时间鸭肉不好炖鸭脖的话时间要翻倍的)香辣卤鸭脖

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

68399皇家赌场 49

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

用料

15红烧鸡块

鸭脖5个;桂皮、八角各2块;花椒15g;干红辣椒15个;生姜片15g;老抽20g;生抽25g;冰糖15g;料酒50g;开水50ml

68399皇家赌场 50

做法

食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

在电饭煲里放入姜片、鸭脖、生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、干辣椒、最后加一点点开水,搅拌均匀。

做法:

开启电饭煲“煮饭”模式,结束后搅拌,再一次“煮饭”模式。周黑鸭风味鸡翅,鸡爪(鸭脖鸭翅鸭舌锁骨均可)

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

68399皇家赌场 51

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

用料

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

鸡爪10只;鸡翅中6只;酱油100ml;老抽100ml;干辣椒10只;桂皮2片;料酒200ml;花椒10g;麻椒10g;冰糖15g;生姜片4片

16红烧大虾

做法

68399皇家赌场 52

把鸡翅鸡爪冷水座锅焯一下

食材:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。

所有的调料放在一起

做法:

把鸡翅鸡爪放进锅中,再把调好的料汁浇在上面,

1.将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

盖着锅盖小火焖炖,汁干即可

2.炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

撒一些芝麻,就成功啦!秘制鸭脖

3.炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾,整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

68399皇家赌场 53

17红烧鹌鹑蛋

用料

68399皇家赌场 54

鸭脖三根;生姜5片;葱适量;花椒适量;八角2个;香叶三片;丁香两根;草果一个;甘草一片;干辣椒两个;啤酒易拉罐一瓶;生抽老抽适量;冰糖适量

食材:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

做法

做法:

鸭脖洗净,剪小段,炒锅入油,放姜片,鸭脖煸炒(也可直接塔吉锅里煸炒)

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

加入香料继续煸炒,

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

倒入塔吉锅,加啤酒,生抽,老抽,冰糖,大火烧开

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

盖上锅盖,转最小火,焖制35分钟

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

开盖,收汤汁即可。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

18红烧小洋芋

68399皇家赌场 55

食材:黄皮小洋芋400克,食盐4克,酱油3克,细香葱1根,植物油50克,高汤少许。

做法:

1.小洋芋去皮洗干净,入锅用水煮一刻钟。

2.煮好的洋芋沥干水,稍放凉片刻,然后用刀一个个全部拍扁。

3.锅热油,将小洋芋放入翻炒一小会儿。

4.然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。

5.加少许高汤焖一分钟入味,出锅的时候撒上葱花即可。

19红烧鸡爪

68399皇家赌场 56

食材:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。

做法:

1.准备好食材和各种香料。

2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

6.煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。

10.放入冰糖、加入半茶匙十三香。

11.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

20红烧鳝鱼

食材:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙。

做法:

1.将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

2.将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3.大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4.30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

提醒:洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

21红烧萝卜

68399皇家赌场 57

食材:白萝卜1根约500克,姜1块,南乳2块,生抽1汤匙,糖1茶匙,油些许。

做法:

1.白萝卜去头去尾,连皮切滚刀块,生姜清洗干净连皮拍碎。

2.热锅下油,油热下姜爆至闻到姜的香味。

3.加入萝卜翻炒片刻。

4.倒入半碗清水继续翻炒,直炒至水干,继续加入半碗清水,如是反复直炒至萝卜上色通透。

5.然后加入八分水,南乳、酱油、糖,盖上锅盖焖至萝卜完全通透,开盖继续翻炒至收汁即可。

22红烧肥肠

68399皇家赌场 58

食材:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

做法:

1.猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2.取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4.锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5.放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

6.加入盐调味。

7.放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

23红烧鱿鱼

68399皇家赌场 59

食材:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

做法:

1.整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

2.油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

5.大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

24红烧羊肉

68399皇家赌场 60

食材:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

做法:

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

5.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

25红烧龙虾

68399皇家赌场 61

食材:龙虾,姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶。

做法:

1.龙虾刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

2.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

3.翻炒几下龙虾马上就会变红, 加入料酒、酱油并不断翻炒。

4.倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁收干即可。

26红烧蹄髈

68399皇家赌场 62

食材:蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

做法:

1.蹄髈焯水拔净毛,备用。

2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

27红烧油面筋

食材:油面筋15个,盐,生抽,老抽,糖,鸡精。

做法:

1.锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。

2.炒锅加油烧热后加盐,生抽,一点老抽和糖。

4.翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿。

5.最后加鸡精,炒匀装盘。

28红烧牛筋

68399皇家赌场 63

食材:牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。

做法:

1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。

29红烧兔肉

68399皇家赌场 64

食材:光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

做法:

1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

30红烧鸭

68399皇家赌场 65

食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

做法:

1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

标签:, , ,

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图