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68399皇家赌场:美味美食指南:杰出锅塌水豆腐的做法



用料

和风煎豆腐

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台北酸辣汤

北豆腐200g

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1张图片

68399皇家赌场 3

油适量

用料

“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,豆腐蛋白质丰富,其生理价值比其他植物蛋白质高,可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高,且易于吸收;虾子富含钙、磷等,有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育,并增强抵抗力,防止佝偻病、肌肉松弛等。”

用料

盐2g

北豆腐;生抽;味醂;清水;白芝麻

食材明细

香菇3朵;木耳1朵;鸡蛋1个;胡萝卜1小段;蒸熟的笋1/2根;猪肉丝100g;粉丝1把;嫩豆腐1盒;酱油适量;醋适量;芝麻油适量;红油适量;黑胡椒适量;葱2根;白胡椒1匙;太白粉2大匙

白胡椒2g

做法

主料

做法

老抽一大勺

北豆腐切成厚片,入油锅,中小火,煎至两面金黄。请用不粘锅。

  • 北豆腐200克

切菜

糖3g

生抽:味醂:清水=1:1:1,调成酱汁,倒入锅中,一边煮一边给豆腐翻翻面。

辅料

将木耳切丝、葱切末、笋切丝、胡萝卜切丝、香菇去蒂切丝。

高汤一碗

大火收一下汁,出锅后撒些白芝麻。虾皮锅塌豆腐

  • 鸡蛋2个

处理粉丝

淀粉适量

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配料

粉丝提前泡在水中,然后取出切成小段,再放回水中泡一会儿。

葱花适量

用料

  • 2克
  • 白胡椒2克
  • 酱油1勺
  • 3克
  • 鸡汤1碗
  • 淀粉适量
  • 食用油适量
  • 68399皇家赌场 ,葱适量

腌肉

锅塌豆腐的做法步骤

北豆腐一块大约225g;鸡蛋1个;淀粉适量;虾皮一把;葱适量;蒜4瓣;老抽1勺;生抽2勺;蚝油半勺;高汤;香葱;小油菜or其余绿叶菜垫底

将肉放到水晶碗里,然后拌入一点点酱油和太白粉,静置一会儿。

1.豆腐切小块

做法

  • 咸甜口味
  • 焖工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

炒制

2.豆腐焯水

鸡蛋打撒加半勺盐一点料酒

锅塌豆腐的做法步骤

锅里放入橄榄油,翻炒香菇和胡萝卜,差不多间隔15秒后,香菇的香味会被炒出,然后再放笋丝和黑木耳翻炒。

3.加适量盐可以去豆腥味

豆腐切片约1cm厚用厨房纸吸去表面水分

  • 68399皇家赌场 51将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
  • 68399皇家赌场 62放入盘内,加盐
    白胡椒拌匀。
  • 68399皇家赌场 73煎锅放油烧至七成热。
  • 68399皇家赌场 84豆腐片入淀粉粘匀。
  • 68399皇家赌场 95再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
  • 68399皇家赌场 106逐片下入七成热的油内。
  • 68399皇家赌场 117剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
  • 68399皇家赌场 128煎至一面金黄翻面再煎另一面。
  • 68399皇家赌场 139煎至两面金黄,倒入鸡汤。
  • 68399皇家赌场 1410烧开加入酱油
    糖小火焖至。
  • 68399皇家赌场 1511汤汁收干勾入薄芡,
  • 68399皇家赌场 1612表面撒上葱碎即可。

淋酱油

4.焯好的豆腐捞出拿凉水冲

小油菜焯水控水摆盘

小窍门豆腐片要切大小薄厚一致,锅煽豆腐要用微火慢煽。

将酱油沿着锅边倒入锅中,增加酱油的酱香味。

5.沥水放入盘中

准备个空碟撒些淀粉

加水

6.加白胡椒、

另一边平底锅里烧油薄薄一层不要太少

倒入适量的水煨煮。

7.加盐拌匀

准备煎豆腐

调味

8.鸡蛋打入碗中

豆腐裹上一层淀粉然后再裹一层鸡蛋液

放入之前切好的粉丝和一匙糖,稍微煨煮一下后,再加入一匙白胡椒。

9.搅匀

下锅煎中小火煎成金黄色盛出放厨房纸上吸油

勾芡

10.豆腐片入淀粉粘匀

准备调料汁儿两勺生抽一勺老抽半勺蚝油放半碗高汤或者清水调匀

将太白粉和水用1:3的比例勾兑好(一勺太白粉、三勺水),倒入锅中。

11.豆腐均粘匀鸡蛋液

锅中留少许油油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香

放入肉丝

12.煎锅放油烧至七成热

放入调料汁儿煮开放吸完油的煎豆腐小火煮大约5分钟(可以翻个面调料汁要是不够的话)

将腌好的肉丝倒入锅中。

13.逐片下入七成热的锅内

豆腐盛出来摆盘然后锅中留的调料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒点葱花虾仁玉子豆腐煲

加豆花

14.煎至一面金黄翻面再煎另一面

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用勺子将豆花舀出,轻轻放到汤里。

15.倒入高汤烧开

用料

淋蛋液

16.加入老抽

虾仁适量;玉子豆腐3根;番茄1个;西兰花半个;番茄酱适量

将一颗鸡蛋打匀,然后将其淋到汤里。

17.加入糖小火焖入味

做法

出锅

18.汤汁收干勾入薄芡

虾仁化冻,加料酒、白胡椒粉腌制5分钟;(圆子厨房买的速冻虾仁,价格很实惠,不用剥虾真开心!)

将汤盛出放到碗里,然后加入少许黑胡椒、葱末、红油。

19.撒上葱花即可

番茄切十字刀,沸水煮2分钟;

加醋

20.香喷喷的锅塌豆腐就出锅了、因为君君刀工不好、切出来大的大小的小、所以各种不上相、但是很好吃、你试试就知道了

剥去番茄的外皮,切成丁;

最后倒入少许的醋和芝麻油就大功告成!

小贴士

西兰花切成小朵,过沸水煮熟,捞出备用;

家常酸辣汤

豆腐片要尽量切大小薄厚一致

玉子豆腐切成1cm厚,裹满淀粉;

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中火将玉子豆腐煎至焦黄,捞出备用;

用料

重新起锅,中火少油,先爆香蒜蓉,再加入虾仁炒变色;

鸡蛋1个;豆腐30克;胡萝卜少许;水发木耳少许;盐1勺;醋2勺;白胡椒粉1勺;淀粉10克;葱花儿少许;植物油少许;高汤1.5升

加入番茄炒出水,再加入适量番茄酱调味;

做法

加小半碗清水,搅拌均匀;

备料,水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝,豆腐切条,切葱花儿,鸡蛋搅匀,调水淀粉备用。

加入玉子豆腐和西兰花,翻炒均匀,根据口味加适量盐、白胡椒,完成;

水淀粉就是淀粉加水1:1调匀。淀粉不能直接加入热汤中,会结块,影响勾芡效果

酸甜爽口,鲜美的不行,盖饭吃再合适过啦!鱼香煎豆腐

主料中的材料都入高汤中,小火煮沸。没有高汤的话可以用家乐浓汤宝代替,或者清水也可以。

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可以用烧热的植物油爆香葱花,再倒入其他材料和水。如果嫌麻烦,直接一股脑扔进去也没问题。不用油的话,汤汁更清爽,适合夏天喝。

用料

加入除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料,大火煮沸。舀去浮沫,改小火,倒入水淀粉,稍微搅动一下勾芡。

豆腐600g,比较结实的;猪绞肉100g左右;葱3根;姜1大块;蒜半头;泡椒10个左右;郫县豆瓣约1TBSP;糖约1TBSP;陈醋约1TBSP(放完后尝尝味道进行调整);生抽少许;水淀粉少许

再逐次少量地倒入全蛋液,稍微搅动几下,形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了。

做法

酸辣汤

豆腐切块儿,用厨房纸巾尽量擦干水分

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锅里放油煎至每面金黄

用料

盛出备用

猪里脊丝200g;豆腐小半块;胡萝卜1根;泡发干香菇3-5朵;冬笋一小块;鸡蛋1个;盐少许;香醋适量;水淀粉适量;白胡椒粉少许;香葱末少许

姜葱蒜泡椒都切碎

做法

68399皇家赌场:美味美食指南:杰出锅塌水豆腐的做法。锅里加适量油,稍微爆香姜蒜,泡椒和一半的葱末

香菇泡发后切丝,冬笋、胡萝卜、豆腐都切丝,猪里脊丝用少许盐、淀粉和黄酒稍稍码一下,鸡蛋打成蛋液待用。

然后放猪绞肉翻炒至变色吐油(如果肉比较瘦呢大概不太会吐油,之前放油的时候可以适当多加点儿油)

锅热后加入油,放入猪里脊丝,炒到断生盛出。

68399皇家赌场:美味美食指南:杰出锅塌水豆腐的做法。加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子

锅内底油依次加入胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝一起翻炒。

然后加糖,加生抽再稍事翻炒,再加些水,煮开

炒至三丝变软,加入600ML高汤或清水,然后加入炒好的里脊肉。

把豆腐放进去煮一会儿(也可以盖上锅盖焖一焖)

随后加入豆腐丝。

然后放入剩下的大部分葱花,搅拌均匀

烧片刻后在汤里调入适量盐、香醋,约三匙,再调入水淀粉,让汤变得稍稍粘稠。

用水淀粉勾芡,关火,加醋,尝味道进行调整,起锅

最后将蛋液慢慢倒入汤内,凝结拨散即可起锅。

最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦鱼豆腐

起锅后按个人口味撒上白胡椒粉,撒上香葱末即可。

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酸辣鲜香,冬天热乎乎滴喝上一碗,暖身健胃。

用料

家常版豆腐汤/酸辣汤

北豆腐300克;鸡蛋1个;大料;葱;姜;蒜;干辣椒;醋;老抽;盐;糖

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做法

用料

豆腐切片

内酯豆腐1盒;香菇3-5个;木耳5朵;百叶/千张1大张;王中王火腿肠2根;调料:看步骤

鸡蛋打散,放入少许盐

做法

将豆腐片放入蛋液中,粘匀蛋液

所有材料洗净、切丝、备用。

锅中放油,油热后放入豆腐煎至两面金黄

锅里高汤/清水煮开,先下豆腐丝、煮开,再加香菇丝、木耳丝,继续煮开,最后加百叶丝和火腿肠丝。

锅中放入大料、葱、姜、蒜、干辣椒炒香

所有材料在锅里煮开,水淀粉加水拌好倒入锅里,拌匀。

下入煎好的豆腐

水淀粉勾芡好,打个蛋花进锅里,拌匀;加少许生抽、味精、胡椒粉、香醋,可以出锅。

然后放入陈醋,大火煮开,逼出醋的香味,再加入老抽、盐、糖调味

豆腐汤盛碗,加香菜末。

最后加清水没过豆腐,炖至汤汁浓稠即可出锅蟹黄豆腐

油条切段,加入豆腐汤,开吃!喜欢吃软软的油条就拌好吃;不喜欢的软的,拿油条蘸豆腐汤吃。

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素食·酸辣汤

用料

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净咸蛋黄;内酯豆腐;蟹肉棒;姜末;葱花;高汤;水淀粉;盐;油

用料

做法

金针菇100-200g看个人喜好;干木耳4-6朵;豆腐超市买的半块就好;鸡蛋纯素食可不加;嫩笋丝超市就有卖,放2个手指粗细那么多就好;醋60ml;生抽15ml;白胡椒个人喜好;盐;糖

将原材料准备好

做法

豆腐切成小块,用放入少量盐的开水泡上五分钟

准备好木耳泡发后切丝,金针菇撕开洗净

沥干水分

鸡蛋打散,豆腐切条

将咸蛋黄放入保鲜碗,用高火打一分钟

锅中大火把清水烧开,然后加入盐,糖,生抽酱油,大量白胡椒,大量的醋

趁热用勺子压成泥沙状

把金针菇,笋,木耳,都丢进去煮,一边煮一边搅拌,并依据个人口味补加作料

在淀粉中加入适量的水,盐和胡椒粉,搅拌均匀后成水淀粉糊

5-10分钟后可转圈打入鸡蛋,放入豆腐丝(喜欢加淀粉的可以这里加入一些,本人不爱加淀粉),再加些醋和白胡椒

起锅热油,炒香姜末,然后将咸蛋黄放进去翻炒

2分钟后出锅~

小火慢慢炒至起气泡,再加入蟹肉末一起翻炒

酸辣汤

加入适量的高汤煮一下

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加入准备好的豆腐块一起煮下

用料

最后调入少许水淀粉

胡萝卜适量;豆腐50g;木耳适量;火腿适量;黄花菜15g;鸡蛋2个;淀粉20g;酱油5g;胡椒粉30g;香米醋50g;盐15克;香油几滴;香菜适量

撒上葱花即可起锅虾仁豆腐羹

做法

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胡萝卜削皮洗净切丝、豆腐50g切丝浸水、木耳洗净泡发切丝、火腿切丝、黄花菜15g洗净,鸡蛋2个打入碗中搅匀,淀粉20g加水搅拌成水淀粉。

用料

68399皇家赌场:美味美食指南:杰出锅塌水豆腐的做法。煮一锅高汤(如果没有可用浓汤宝代替),水开后将胡萝卜丝、木耳丝、火腿丝、黄花菜倒入锅内,接着倒入水淀粉,倒入蛋液,最后倒入豆腐丝。

嫩豆腐1块;鲜虾仁10只;香菇6-8朵;鸡蛋2个;香葱少许;盐适量;料酒少许;香油适量

在锅中放入酱油5g、胡椒粉30g、香米醋50g、盐15g、几滴香油、适量香菜,搅匀后立即关火出锅。

做法

展示

豆腐搅打成泥状,干香菇泡发

猪血酸辣汤

鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀

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虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中

用料

调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀,将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟,出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油香辣腐乳

猪血100克;大喜大酸辣调味料一包;鸡蛋一粒;香葱末适量;水淀粉适量;胡椒粉;白醋

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做法

用料

猪血先切薄片,然后改刀成细条

豆腐一块;辣椒粉;鸡精;五香粉;盐;糖;酱油;白酒

烧开水,将猪血放入焯烫片刻,过凉洗净待用

做法

锅内重新放入清水,倒入大喜大酸辣调味包

豆腐一块切成小块,在盒子里铺上几层报纸,放上保鲜膜,放上豆腐后留少许空隙,放在室外使其长毛

加入焯烫好的猪血,烧开

当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可

倒入3勺左右的水淀粉勾芡,将鸡蛋打散淋入

调料可以选自己喜欢的,我放的是:辣椒粉,鸡精,五香粉,盐,糖,酱油,料酒调开,调料汁可以多一些。一碗调料,一碗高度数的白酒,把豆腐蘸了白酒再蘸调料,然后码放在瓶子里,多余的调料汁一起倒进去,再腌制3天左右即可茄汁豆腐煲

撒些胡椒粉,淋点白醋,放入香葱末即可出锅

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酸辣汤

用料

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番茄;老豆腐;生粉;葱;生抽;盐;白糖

用料

68399皇家赌场:美味美食指南:杰出锅塌水豆腐的做法。做法

西红柿1个;豆腐半块;木耳1把;金针菇1把;午餐肉半盒;鸡蛋1个;香菜适量;葱花适量;醋3勺;白胡椒粉1勺;生抽2勺;盐1.5勺;淀粉适量;香油适量

豆腐切大块

做法

豆腐块表面粘上生粉

金针菇去根洗净,西红柿去皮切成小丁,木耳切丝,午餐肉,豆腐切成条,鸡蛋打散,葱、香菜切好备用

下油锅炸

锅中加少许,倒入西红柿丁翻炒至出汁即可

表面微焦黄,我炸的不是很老这次,因为想吃到里面嫩嫩的豆腐口感,你可以炸的老一点哈

翻炒出汁的西红柿中加入适量水

番茄洗净切块

水开后,加入金针菇、豆腐、午餐肉、木耳

番茄加少许清水打成番茄汁

再次煮开后,加入适量的生抽、醋,白胡椒粉、盐调味,可根据自己偏好的口味调整,搅拌均匀后淋入水淀粉,再次搅拌均匀

葱切葱花

淋入鸡蛋液,搅拌一下,再进入香油,关火搅拌均匀即可出锅

锅中放适量炸豆腐的油,下少许葱花爆香

盛入碗中,撒上葱花、香菜即可

下番茄汁

酸辣汤

适量生抽,增加鲜味的同时,增色

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煮开

用料

下豆腐块

酸辣汤料一包;内酯豆腐半盒;鸡蛋一个

大火煮开,转中火煮

做法

放盐调味,放一点点白糖提味儿

豆腐切条状,鸡蛋打散

煮到入味即可

取出倒入二大碗水,加入酸辣汤料,烧开,搅拌均匀,倒入豆腐条,烧上二三分钟,慢慢倒入鸡蛋液,使之浮在表面,散上葱花关火即成

出锅,撒葱花!啃吧招牌烧豆腐

酸辣汤

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用料

用料

豆腐300g;熏肉50g;小红尖椒4-5只;姜一小块;蒜两瓣;八角一到两枚;老抽适量;蚝油适量;盐适量;糖少许;香葱少许

豆腐2块;鸡蛋3个;木耳2朵;香菇3朵;葱香菜5根;白醋1勺;白胡椒粉1勺;盐3克;酱油1勺;金针菇4块;西红柿2个;小米椒️2个;豆腐皮1张

做法

做法

豆腐切约七八毫米厚的片,熏肉切小片,姜切丝,蒜切片,红尖椒对开,香葱切末

锅中倒入适量油

之前有人跟我说用了腊肉味道不喜欢,我真的是要跪了,请不要用腊肉做好吗…没有熏肉选用肉末就可以!也可以用切薄片的五花肉啊~用肉末或五花肉的话把肉撒点盐,酱油拌匀了腌制一会儿,也可以根据个人喜好加淀粉,花椒粉

西红柿炒熟加入水

锅内热少许油,将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面,也可以只煎一面。

放入金针菇香菇木耳煮开

煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜,入五花肉炒至吐油。

煮熟即可使用

豆腐重新入锅,稍翻炒几下,接着加入没过豆腐的水,少量蚝油,糖,老抽少许,八角,红尖椒,酌情加盐,中火烧至汤汁收到合适的程度。(老抽主要是上色,不要过多,盐量根据个人口味试味后调整,做菜一定要尝,一定要尝,一定要尝!这是烧菜基本法则!调味不是撞大运,不要出了锅才发现咸淡不合口,有人自己盐放少了跑来抱怨菜谱,我也是没话说……)

“偷师”酸辣汤

收汁,不要收太干,汤汁可以拌饭,撒香葱略烧,出锅,完成麻婆豆腐

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用料

用料

豆腐半块;黑木耳5、6朵;鸡蛋1个;金针菇少许;西红柿1个;榨菜丝少许;火腿肠半根;香菜少许;葱花少许;小米椒4个;醋适量;盐少许;生抽少许;生粉2勺

豆腐2块;肉末50g;生抽20g;白糖5g;芝麻油适量;湿淀粉适量

做法

做法

西红柿切小块,豆腐、黑木耳、火腿肠切丝,小米椒切小圈,香菜切小段,金针菇洗净去根切短段,葱花切好,鸡蛋打散。

豆腐切小块,放入烧开的沸水中,转小火,加入3g左右的盐,待水将开未开的时候,将豆腐块捞出备用

少量油炒西红柿出沙,可以放一点点白糖促进西红柿出沙,放黑木耳、小米椒、金针菇翻炒,加开水,下豆腐丝、火腿肠,少许盐,一圈生抽,三圈醋,煮开放榨菜

锅中放入适量的食用油,爆香蒜蓉,姜丝,花椒,干红椒

生粉勾芡,2、3小勺生粉勾芡,倒入锅中,拌匀下打散的鸡蛋,筷子随便拌开就可以关火放香菜葱花了。

之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒出香气

出锅!

加入肉末继续翻炒至变色

泰式酸辣汤

锅中放入一碗开水,加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾

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加入生抽

用料

放入少许白糖

水豆腐;泰式酸辣汤料;老蛏;黄花菜;胡萝卜;木耳;香菇;笋;鸡蛋;醋;白胡椒粉;盐

倒入20ml左右的湿淀粉,(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉)

做法

煮至汤汁粘稠关火,浇上一层芝麻油即可

将木耳,香菇,浸泡;老蛏洗净

观之菜色深味厚,闻之香味浓烈,吃之则更是菜中极品夜味腐竹

将老蛏过开水,取肉,留汤备用

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豆腐切小块,胡萝卜,笋,木耳,香菇切丝

用料

锅中坐油见热,依次倒入胡萝卜,笋,香菇,木耳,翻炒,加少许盐

腐竹;香葱;香醋;蒜瓣;味极鲜;白糖;麻油;葱油;鸡精可有可无

倒入刚在2中留下的煮老蛏的水

做法

加入切好快的豆腐

腐竹提前泡发

煮开后再加入老蛏的肉

香葱切碎蒜瓣拍散

调入泰式酸辣酱,蛋打撒,倒入,成蛋丝,煮开,关小火,再煮5分钟。喜欢的话加芡粉汁,调匀

味极鲜两汤匙香醋一汤匙白糖一茶匙鸡精半茶匙麻油几滴葱油几滴调和好后加入蒜瓣微波加热30秒

即将关火时,加适量的醋

然后煮熟腐竹沥干水后用调配好的料汁拌均匀撒上葱花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味肉末蘑菇烧豆腐

再快速导入胡椒粉,盐即可

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为了做这款汤,苦练刀法也值得

用料

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豆腐1块;猪肉末1两;芹菜1颗;生抽1大匙;盐1/3小匙;口蘑10朵

用料

做法

冬笋2个;豆腐1盒;木耳适量;金针菇适量;姜末少量;芹菜叶少量;淀粉少量;生蘸酱油少量;白醋少量;胡椒粉少量;植物油少量

豆腐切成1.5厘米见方的块,口蘑切成与豆腐大小相当的丁,芹菜切末。肉末用1小匙生抽和1/3小匙生粉和匀码味待用

做法

热锅入油,六成热后倒入肉末炒松,加入口蘑丁炒匀,倒入豆腐块,轻晃锅体,加入生抽和盐,再加入100ML水,大火煮开后,关小火煮五分钟,起锅前勾薄芡,并洒上芹菜碎即可柴鱼海苔芝麻凉拌豆腐

材料及准备:

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先准备材料,小小的两个冬笋

用料

先把老根去掉,剩下嫩的

柴鱼片一小把;嫩豆腐一块;海苔两片;白芝麻一小勺;日本酱油一大勺

用我们当时做酒精炉的那种美工刀在笋中间划一刀,不要伤到笋肉

做法

用手往两边掰一掰,松动了,笋壳一下子就取下来了,这样剥笋会很快

嫩豆腐倒到盘子里,用刀划开

先切片

海苔、柴鱼片、芝麻统统撕碎,撒在豆腐上

再切丝,此时刀要快动作也要快才切得细,然后用盐水煮开五分钟,再漂起来

用酱油调味鸡刨豆腐

为了方便大家都会切豆腐丝,我们用这样薄薄的豆腐片。不过,即便这样的豆腐片也厚了

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豆腐片平放在菜板上,刀也平放,左手按着豆腐,右手拿着刀平平地往左边推(如果是左撇子方向相反),片成两片

用料

这是为了给大伙儿看片成两片的效果,事实上是不用挪开的

豆腐一块;鸡蛋两个;小葱一把;食用油;盐;白胡椒粉;鸡精

快刀切豆腐丝

做法

豆腐丝放到盐水里泡着,去除豆腥味

豆腐洗净控水,盛在碗中,用炒勺碾碎,也不要太碎,比小拇指肚略微小点儿就行

木耳洗净切丝

小葱切成葱花,鸡蛋打散成蛋液

金针菇洗干净将其分开,准备姜沫、芹菜叶末、淀粉、胡椒粉、生蘸酱油、白醋

起锅热油,先将一半小葱花下锅,炒出香味儿

锅里清水,放金针菇、木耳丝、竹笋丝、姜沫

然后倒入豆腐碎,快速翻炒

烧开后,先一点点加生蘸酱油,勾出你需要的颜色,然后,一点点放胡椒粉和白醋,调酸用白醋,调辣用胡椒粉,加到你适合的口感,再放油(香油或多力浓香花生油)盐,还可以加点味精(味道适当弄浓一点点,因为还要放豆腐)

将打散的蛋液倒入,继续翻炒,呈现出小颗粒状,将剩下的一半小葱花放进去一起炒

准备水淀粉,加水到彻底融化淀粉

加一点点盐、一点点白胡椒粉、一点点鸡精,出锅。

把豆腐丝加到锅里,煮开后,把水淀粉弄匀一点点往下倒,一边倒一边轻轻的搅拌把汤化开,直到汤锅里的材料都悬浮起来

撒上芹菜,汤犹如琉璃即可起锅

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