68399皇家赌场 科学食品 【酱肘子的家常做法图解】

【酱肘子的家常做法图解】



  • 后肘 1000g
  • 适量
  • 花椒 适量

用料

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调味料明细

  • 适量
  • 适量
  • 大料 适量
  • 香叶 适量
  • 适量
  • 桂皮 适量
  • 老抽 适量

猪前肘子1个

西北酱肉。历史持久,用料考究。肥而不腻。唇齿留香。是不足多得的一道北方山珍海错。用料能够是豚肉。猪脚。羝肉。鸡鸭等。卤汤的调配

1张图片

做法步骤

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    1冲洗肘子~整形,把肉厚的地位用刀切开以便入味
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    2锅中放水,放肘子水开后转温火
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    3有小时后肉烂截至
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    4趁热抹上老抽
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    5锅烧热,倒油,把肘子的皮朝下文火炸一下(一定要盖盖哦,不然溅的哪都以呀)
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    6肉皮朝下,放葱姜、花椒大料、香叶、桂皮,撒盐,浇上刚才猪肘子的汤
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    7按下脊椎骨键,共按五遍
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    8蒸好了,去掉花椒大料等
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    9将肘子和汤放锅中,煮至汤汁收缩,放到铺有鹅仔菜的盘中,浇汁就能够

68399皇家赌场 ,油适量

白汤:卤肉桶中归入40斤到50斤干净的水、0放入1只鸡可能七只鸡架骨,3斤猪大骨、
1斤五花肉。煮5小时左右。

“轻松方便,清香肉嫩,孩子父母都赏识!!!”

小窍门

1、一定要用文火炸肉皮,不然糊喽

红糖少量

卤汤:将清汤烧开,参预鸡油2500、大料100、 花椒50、桂皮80、小小怀香50、公丁香30
,煮30点钟即成卤汤

食物的原料明细

葱花适合的量

不等素材的料包配比

主料

【酱肘子的家常做法图解】。怀香适合的数量

【酱肘子的家常做法图解】。【酱肘子的家常做法图解】。豚肉:花椒120、大料100.三尺农味150、草果120、桂皮120、雄丁香80、肉蔻100、良姜100、乌拉尔甘草90、川白芷180、砂仁100、黄茶100、白披垒10、草蔻90、怀香150、香叶50、橘皮150。(
50斤肉用量State of Qatar

  • 猪小肘1个
  • 老抽适量
  • 花椒适量
  • 桂皮适量
  • 香叶【酱肘子的家常做法图解】。适量
  • 姜块适量

花椒适合的量

羊肉:砂仁100、橘皮120、草果子100、白砂糖250、桂皮90、大料100、花椒180、乌龙茶90、乌拉尔甘草10
0、豆蔻100、小茴80、味之素10口。 (十斤用量State of Qatar

辅料

姜片适当的量

鸭肉:大茴150、花椒140、小茴80、独步春40,白芷140、草蔻100、香果100、肉蔻150、山奈90、草果仁150、公丁香120、良姜120、广陈皮120、筚拨100、砂仁150、桂皮9口、奇兰90、乌拉尔甘草150。(
50斤的用量State of Qatar

  • 7小勺
  • 味极鲜适量
  • 【酱肘子的家常做法图解】。大料适量
  • 料酒适量
  • 葱段适量
  • 【酱肘子的家常做法图解】。荷叶1张

桂皮适当的量

塑造工艺酱猪肘子:

香叶适合的数量

将卤汤温火烧开,放入猪肉料包:煮10分钟。然后归入肘子煮10分钟,手摸肘子有弹力就能够。然后归入红曲果泥300搅匀,改为大火,加模盐半斤、白砂糖300、酱香王适当的量、麻油300、大酱300
;煮50秒钟;加味之素250搅匀,焖5秒钟0锅。( 此处按照十二个肘子算卡塔尔

  • 咸鲜气味
  • 煮工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 粗略难度

干辣椒3个

酱羯肉:将卤汤烧开,放入羊肉料包煮10分钟,放入羊肉,
3分钟后归入硝10、红曲粉80
,改用温火加盐750、大酱250、酱香王适当的量,煮1小时,放麻油100、调味精250
,中火煮透截止。( 此处牛肉是遵照五斤左右的用量卡塔尔国酱鸡:

莲茎猪肘子的做法步骤

生抽适合的量

将卤汤烧开,纳入家凫肉料包煮10分钟,放模鸡大火煮10分钟,放入红曲粉10、放盐2两、芝麻油70、调鸡精50
,大伙初步煮1个半钟头左右(此处依据听左右的家凫肉用量卡塔尔

  • 68399皇家赌场 121市镇上买回的出格小肘,二三斤就好,太大了莲茎倒霉包。放在凉水中浸润一段时间去去血水。捞出之后抹上两勺盐,假设有空应该也抹些老抽,那样会上色一些。管理完肘子,就扔那无论是它了~~~
  • 68399皇家赌场 132我们西北没有特出莲茎,小编买的干莲茎。把锅里的水烧开,将干莲花茎焯一下,会变得细软,也会变绿,水不用扔,一会直接烀肘子。抽出莲花茎把刚刚管理好的肘子包起来,就如大家日常包莲茎籼糯脊椎骨饭的方式。其实就是都包上就能够。
  • 68399皇家赌场 143用棉线把肘子捆起来,五花大绑,让它煮不散花就能够。还会有朋友分享说那样肘子煮起来结实。作者没开掘!
  • 68399皇家赌场 154绑好的肘子直接放到刚才的莲花茎水里,水非常不足填点清澈的凉水,放入葱花、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、花雕、老抽、味极鲜,盐看自个儿口味,作者是用的小蒸锅,恰巧一锅水,作者就又放了五勺盐。肘子出来假如不泡,照旧有一点淡的,东南人中意蘸蒜酱吃。
  • 68399皇家赌场 165开锅后,温火焖煮三个半钟头到四个钟头之间,关键看合意吃的口味。小编煮了1时辰40分。煮好后关火就泡着就好了,让它越来越美味。吃饭前捞出来切成盘上桌。
  • 68399皇家赌场 176煮成功的肘子很嫩,瘦肉都不柴。外孙女和孩子他爸更赏识吃连皮带肥带瘦的肉。

老抽适当的数量

注意:

小法门那样煮的肘子莲茎带着肘子会上浮在水里,所以不会糊锅底,味道还可能有莲茎的花香。

黄酒少量

料包每包可用三遍。第三遍煮10多分钟后捞口。首次煮20多分钟后捞出。第三遍煮可不用捞

丁香5个

草果2个

肉蔻1个

小浑香适合的数量

玉米适当的量

酱肘子的做法步骤

1.预备好葱姜,花椒,大料,香叶,干花椒,公丁香,赤砂糖,雄丁香,大红袍,草果子,豆蔻等佐料

2.肘子用水浸透洗干净,把残余的猪毛拔干净,然后入凉水焯水,打去浮沫,捞出洗净

3.锅中归入水,放水葱姜等全体的香水,老抽,酱油,煮开

4.锅中放少量油,倒入赤砂糖,温火干炒,直到颜色产生青古铜色,起大泡冒烟,离火,倒入沸水。

5.然后把糖色倒入锅中,再放入肘子,水必须求没过肘子。然后文火烧开,放花雕。在等大火烧开,转文火,炖制,直到用筷子很自在的就能够扎透肉皮,大约要2-3个小时左右,然后文火收汁,就能够出锅。

小贴士

早晚要浸透一下肘子,去掉当中的血流。

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