68399皇家赌场 美食菜单 海洋鱼的30种见惯不惊做法,每一日换着口味不重样

海洋鱼的30种见惯不惊做法,每一日换着口味不重样



  • 鲽鱼 1条
  • 青红椒 各2个

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餐食百味,少不了鱼的助阵。

本期导读:教你几道正宗清蒸鱼的做法,鱼肉鲜嫩美味,比饭店做的还要好吃

调料明细

  • 食用油 适量
  • 料酒 2勺
  • 大葱 一根
  • 适量
  • 蒸鱼豉油 适量

1张图片

鱼的做法何其多,每天尝试一种新的花样,生活不就变得更有滋味吗?

很多人都特别喜欢吃鱼,鱼很多做法,比如清蒸、油炸、红烧、干锅鱼等诸多吃法,鱼肉营养价值丰富,特别适合老人和孩子食用。但是如果不掌握一些烹饪技巧的话,可能就白白浪费一条这样好的鱼,不对口的烹饪方法,往往会破坏掉鱼肉的营养流失。今天杨哥就给大家分享几道正宗清蒸鱼的做法,蒸出来的鱼肉鲜嫩美味,比饭店做得还要好吃,下面这几种鱼特别适合清蒸做法,喜欢的朋友可以试着做一下。

做法步骤

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    1鲽鱼有两种带头和不带头的,我这个有头。鲽鱼身上有很小的鳞都要刮掉。两面都要去鳞。
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    2去鱼肠,鱼鳃,清洗干净后在鱼的两面身体上划出十字花,因为鲽鱼肉比较厚这样花刀可以更好的入味。
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    鱼身上摆上姜片和葱白丝,浇上料酒腌制十分钟。鲽鱼是深海鱼如果喜欢清淡的可以不放盐了。因为蒸鱼豉油咸,等下要放。
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    4大葱叶长条划开,折叠起来切细丝。
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    5放清水里浸泡葱叶会打卷。
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    6青红椒切椒圈。
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    7腌好的鱼上蒸锅,水开后算起蒸8分钟。
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    8蒸好的鱼拿出来倒掉多余的水和葱姜。重新铺上葱叶和青红椒。
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    9浇上蒸鱼豉油。
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    10少许食用油烧冒烟,刺啦浇在鱼身上。
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    11蒸鱼上桌。
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    12味儿鲜,肉嫩。

食材明细

今天小编要教大家几道大厨的深海鱼做法,轻松几步,在家就可以成为大师,品尝到地道的深海美味!

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小窍门

1、蒸鱼时间不要长,比较大的鱼从水开算起也不能超过十分钟。时间久了把鱼肉蒸老口感和味道都会差。腌制鱼的时候可以根据自己的口味选择放不放盐。

主料

1.葱烧黄花鱼

清蒸鲈鱼

  • 鲈鱼1条

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一、清蒸鲈鱼的做法:

辅料

原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

食材:鲜活鲈鱼1条、食盐3克、料酒9克、生姜一块、大葱一段、青椒一片、红椒一片、蒸鱼豉油8克、胡椒粉1克、香油3克、食用油适量。

  • 数片
  • 一段
  • 红椒一块
  • 蒸鱼豉油适量
  • 适量
  • 少许
  • 料酒适量

做法:

做法:

1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

1、首先我们准备一条鲜活的鲈鱼,先把它拍晕,去掉鱼鳞,在鱼的腹部切个小口,方便清洗。

  • 其他口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

2.大葱拍碎切段,姜切片。

2、那一双筷子,从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧,转动筷子,取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃,反复清洗干净。

清蒸鲈鱼的做法步骤

3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

3、沿背部切开鱼的两侧,放入食盐2克、料酒5克,把食盐和料酒均匀涂抹在鱼身上,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥。

  • 68399皇家赌场 161红椒切丝,葱叶切丝,姜切片,再切葱花。
  • 68399皇家赌场 172鱼去腮去肠,身上切几刀。
  • 68399皇家赌场 183鱼身抹上盐和料酒,腌制10分钟。
  • 68399皇家赌场 194鱼身下和身上铺上姜片和葱花,水开后蒸8分钟即可。
  • 68399皇家赌场 205准备蒸鱼豉油,放入等量白开水。
  • 68399皇家赌场 216锅放少许油,六成热,倒入蒸鱼豉油,关火即可
  • 68399皇家赌场 227把蒸的时候放的葱花和姜片扔掉,鱼身上放上红椒丝和葱丝,淋上蒸鱼豉油就可以了。非常鲜美。

4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

4、生姜切成片,大葱破开,把大葱和生姜片,分别放在切开的鱼背两侧,然后等到水烧开以后,把鲈鱼上锅蒸八分钟。

  1. 糖醋带鱼

5、生姜切丝,大葱破开也切成丝,青椒和红椒各一片,切成丝,与葱姜丝一起放在盆中。加入清水浸泡起来,吃起来有脆脆的口感,喜欢辣味的,可以加一点辣椒丝。

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6、下面我们调一下料汁,拿一个小盆,放入蒸鱼豉油8克、料酒4克、胡椒粉1克、食盐1克、香油3克,用筷子搅拌均匀备用。

原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

7、8分钟以后,鲈鱼就蒸熟了,挑去大葱和生姜,倒掉多余的水分,把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上,然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。

做法:

8、锅内烧油,油温七成热时,把热油均匀浇在葱姜丝和辣椒丝上面,听到滋滋的声响,葱香四溢,即可食用。

1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

这样一道非常鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了,这种做法做出来的鱼肉鲜嫩无腥味,特别美味,大人和孩子都特别爱吃,上桌就被一抢而光。

2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。

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3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

清蒸鳜鱼

4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

二、清蒸鳜鱼的做法:

5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

食材:鲜活鳜鱼一条、大葱1根、生姜1小块、红椒1个、料酒少许、食用油少许、蒸鱼豉油适量。

  1. 双椒鱼头

做法:

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1、首先我们准备一条鲜活的鳜鱼,先把它拍晕,去掉鱼鳞,处理这个鳜鱼的时候一定要小心它背上的刺,它这个刺跟刀口似的,你不能碰到,碰到容易把手割破,这鱼处理好以后,在鱼后背上我们给它切一刀,这样更容易入味。

原料:鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

2、准备一些葱叶给它切成丝,再切两片姜丝,把葱姜放水里,用葱姜水腌制鱼,再切点红辣椒丝。

做法:

3、将葱姜丝捞出来,把鱼放到里面腌制40分钟,去去腥味。

1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

4、切一点姜片,连同葱丝一起铺在盘子上面。40分钟以后我们将鱼从葱姜水里捞出来,放在盘子里。

2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。

5、锅中加入适量的清水,大火烧开,放入少许料酒,然后放入蒸篦,将鱼连同盘子放入锅中蒸8分钟,8分钟以后,把火关掉再焖2分钟。

68399皇家赌场 ,3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。

6、将鱼焖好以后,从锅中取出来,将盘中多余水分倒掉,把葱姜丝放上去,再把辣椒丝也放上去。然后锅中烧一点热油,将热油浇在这鱼身上,然后再淋入一些蒸鱼豉油在上面。

  1. 酥炸小黄花鱼

这样一道特别美味的清蒸鳜鱼就做好了,这种方法做出来的鱼肉特别鲜嫩,也没有多少鱼刺,吃起来特别方便,而且特别有营养,学会后,做给孩子吃,对孩子长身体特别好,而且孩子特别喜欢吃。

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原料:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

清蒸罗非鱼

做法:

三、清蒸罗非鱼的做法:

1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

食材:鲜活罗非鱼一条、生姜一块、红尖椒3个、香菜一小把、小香葱几根、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、酱油少许、食用油少许。

2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

做法:

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

1、首先我们准备一条鲜活的罗非鱼,先把它拍晕,去掉鱼鳞、内脏后,用清水冲洗干净。然后将鱼两面划上几刀,这样更方便入味。

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。

2、准备一块生姜,一半切成片,一半切成丝。准备3个红尖椒,洗净后切成丝备用。准备一小把香菜择洗干净后切成小段。

  1. 蒸鱼

3、准备几根小香葱,将葱白和葱叶分开,分别切成丝。

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4、在鱼身上划刀部位塞入一些姜片,在鱼肚里放入一些姜片和葱白。

原料:鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

5、在鱼身上淋上一些料酒,撒上一点盐,然后用手抹匀。

做法:

6、锅里面的水烧开之后,我们把鱼放入锅里蒸。盖上锅盖,大火蒸15分钟。

1.将鱼刮鳞去腮,洗净。

7、鱼蒸好以后,将鱼连同盘子从锅中取出,将盘中多余的水分给它倒掉,将蒸过的姜片夹出来丢掉不要。然后依次放上辣椒丝、葱叶、香菜和姜丝,淋上适量蒸鱼豉油、酱油少许,最后再浇上少许热油,激发出辣椒葱姜香菜的香味。

2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。

这样做出来的罗非鱼特别好吃,肉质鲜嫩,香味四溢,2斤一条的鱼根本就不够吃,比红烧排骨还要好吃,我们小孩子特别爱吃这道鱼。喜欢的朋友可以先收藏起来,有时间做给家人吃。

3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。

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  1. 家常微波蒸鳕鱼

清蒸多宝鱼

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四、清蒸多宝鱼的做法:

原料:鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬。

食材:新鲜多宝鱼1条、葱白30克、葱丝30克、姜丝30克、小米椒10克、蒜20克、料酒20克、蒸鱼豉油20克、盐2克

做法:

做法:

1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。

1、将处理好的多宝鱼,鱼身两面划些刀口,鱼身表面撒上一些料酒、盐,用手涂抹均匀,腌制10分钟。

2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。

2、盘中铺上切好的葱白和姜丝,将腌好的多宝鱼放入盘中,鱼身表面铺上姜丝,锅中烧水,水开后,将鱼连盘一起放入锅中,蒸8分钟。

  1. 糖醋鱼

3、蒸熟后,将汤水倒出,再铺上葱丝、小米椒,备用。

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4、热锅冷油,下入切好的蒜末,爆香。将热油淋在葱丝上,再淋上一勺蒸鱼豉油就可以上桌食用了。

原料:鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。

这样一道清蒸多宝鱼就做好了,肉质鲜嫩,做法简单正宗,特别美味,大人和孩子都爱吃,而且营养价值特别高。喜欢的朋友可以先收藏起来,等有时间做给自己家人吃。

做法:

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1.开好刀的鱼用料酒和家用调料调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

清蒸黄花鱼

2.油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

五、清蒸黄花鱼的做法:

  1. 红烧鱼

食材:新鲜黄花鱼一条、红椒半个、生姜一块、香葱一小把、蒸鱼豉油适量、色拉油一勺。

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做法 :

原料:鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。

1、首先将黄花鱼处理干净,去掉里面的内脏和鱼鳃,然后改花刀,改好刀之后把鱼放入盘中,加入料酒,先把鱼腌制一下,黄花鱼是海里面的鱼,鱼肉是有盐的,所以不需要放盐,只要放点料酒去腥就可以了,然后先放到旁边备用。

做法:

2、香葱一部分打成葱节,另一部分切成葱段,把香葱摊平摆整齐,生姜去掉边上的边角料,然后再把生姜切成薄薄的片,生姜片切好摊平,放在香葱上面,然后再切成细细的丝,切好后放入玻璃碗中。

1.把鱼洗净。

3、红椒取一半,去掉里面的肉,直接切成细细的丝,切好也放入玻璃碗中。葱丝、姜丝、辣椒丝,在饭店就简称三丝。

2.红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

海洋鱼的30种见惯不惊做法,每一日换着口味不重样。4、下面把黄花鱼里面的这个料酒水给它倒掉,倒去之后,把香葱放在鱼肚子里,生姜摆在鱼的上面,这样可以去除它的腥味。

3.然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。

5、下面就开始上火制作,首先净锅加水放入篦子,等水烧开之后,放入黄花鱼,盖上锅盖,大火蒸8分钟左右。蒸鱼主要是根据家里火力的大小,火力大可以蒸的时间短一点,火力小蒸的时间可能就要长一点。黄花鱼的肉质鲜美,口感还特别嫩,这种黄花鱼是大黄花鱼,做清蒸非常好。如果是小黄花鱼大家可以做干炸,也是特别好吃。

4.等锅内水温升上来时,加入少量醋。

海洋鱼的30种见惯不惊做法,每一日换着口味不重样。6、蒸8分钟之后,就可以关火打开锅盖,用筷子夹掉上面的生姜,然后再把鱼里面的这个汤给它倒掉。因为这个汤比较腥。

5.烧的时间一般为五分钟左右。

7、现在放入我们提前切好的三丝,加入蒸鱼豉油,蒸鱼豉油可以从上面淋入,也可以从下面淋。现在把鱼肉取出备用。

  1. 海洋鱼的30种见惯不惊做法,每一日换着口味不重样。花椒鱼片

8、净锅上火,放入一勺色拉油,大火把油烧热,油烧热之后即可关火。然后把烧热的油浇在鱼身上面。把三丝的香味炸出来。

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这样一道特别好吃的清蒸黄花鱼就做好了,肉质鲜嫩,看着就能让人直流口水。喜欢的朋友可以先收藏起来,等有时间做给自己家人。

海洋鱼的30种见惯不惊做法,每一日换着口味不重样。原料:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。

小贴士:

做法:

1、做清蒸鲈鱼时,鲈鱼如果不剖开直接蒸,就要多蒸几分钟了,鱼肉也不会那么鲜嫩。记得蒸锅上汽后再放鱼,始终要保持大火。

海洋鱼的30种见惯不惊做法,每一日换着口味不重样。1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2、做清蒸鳜鱼时,处理鳜鱼的时候,一定要小心一点不要被鱼身上的尖刺划破手。

2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

3、做清蒸罗非鱼时,上锅蒸之前,要在鱼身上塞点姜片,鱼肚里放入姜片和葱丝,鱼身上再淋上点料酒,撒上点盐,用手抹匀,便于更好入味。

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4、做清蒸多宝鱼时,鱼身两面划些刀口,鱼身表面撒上一些料酒、盐,用手涂抹均匀,腌制10分钟。

4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。

5、做清蒸黄花鱼时,蒸鱼主要是根据家里火力的大小,火力大可以蒸的时间短一点,火力小蒸的时间可能就要长一点。黄花鱼的肉质鲜美,口感还特别嫩,这种黄花鱼是大黄花鱼,做清蒸非常好。如果是小黄花鱼大家可以做干炸,也是特别好吃。

  1. 剁椒鱼头

以上就是给大家分享的几种清蒸鱼的做法,可以说比较正宗的了,做法简单步骤详细,不怕你学不会,做出来的鱼肉鲜嫩美味,再配上蒸鱼豉油这样调料,简直太好吃了,这5种做法,你可以吃一星期美食了。喜欢的朋友可以先收藏起来,等有时间做给自己家人吃,会让家人对你刮目相看哦。

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海洋鱼的30种见惯不惊做法,每一日换着口味不重样。原料:新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

做法:

1.将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

2.将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

3.加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4.将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。5.起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。

  1. 啤酒鱼

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原料:活鱼、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

做法:

1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

12.清蒸多宝鱼

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材料:新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。

做法:

1.用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

2.蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

3.大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

5.鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

6.炒锅烧热2汤匙的油,8成热时关火,将油刺在葱丝上。

7.趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

海洋鱼的30种见惯不惊做法,每一日换着口味不重样。8.最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

  1. 橄榄菜蒸鱼

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海洋鱼的30种见惯不惊做法,每一日换着口味不重样。原料:鱼1条约500g,橄榄菜2大匙,姜片2片,红椒1根,盐
1/2小匙,绍酒1/2大匙,油1大匙。

做法:

1.鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净;老姜切丝;红椒切丝待用。

2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上,鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。

3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火,不开盖焖4分钟后取出,在鱼身上撒上红椒丝。

4.大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌。

  1. 豆酱巴浪鱼

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材料:巴浪鱼、清鸡汤、葱、油、豆酱、盐、料酒、白糖。

做法:

1.
巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟。

  1. 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。

3 .烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。

4
.倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干。

5 .加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。

  1. 砂锅蒜香鱼头煲

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材料:鱼头半个,大蒜一头半,小葱5根,姜5大片,鱼露,白胡椒粉,蒸鱼豉油,干辣椒,植物油,白酒,盐。

做法:

1.把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀地抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,腌渍半个小时。

2.取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

3.把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

4.再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。5.再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

6.放入6个干辣椒。

7.倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。

8.在鱼头上再放些大蒜和葱段。

9.将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。

10.15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟。

16.葱香马鲛鱼

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材料:马鲛鱼,洋葱,姜,盐、生抽、料酒、白胡椒粉。

做法:

1.马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝。

2.将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

3.平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心(如果不够可以再添一点),放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可。煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒。

4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。

  1. 椒盐九肚鱼

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材料:九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。

做法:

1.用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右。

2.20分钟之后,再次沾上炸鸡粉。

3.打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择加入其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉之类。

4.将鱼肉上生粉。

5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花。

18.豆酱煮剥皮鱼

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材料:剥皮鱼三条,豆瓣酱、姜、蒜、葱适量。

做法:

1.起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用。

2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。

3.将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿即可。

  1. 鱼头豆腐汤

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材料:鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量。

做法:

1.将鱼头和鱼尾清洗干净。

2.锅里放适量的油,油温下鱼头和鱼尾。

3.煎至两面略焦黄。

4.盛入砂锅,加满清水,放葱和姜。

5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

6.下冻豆腐。

7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。

8.最后撒点枸杞装饰。

20.黄鱼炖豆腐

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材料:黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法:

1.黄鱼处理干净豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段。

2.洗净的黄鱼沥干水,用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。

3.在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。

4.锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破,第2、3、4步非常重要)。

5.油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟。

6.将两条鱼稍分开,锅中留出一些空,先后放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒。

7.加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块。

8.锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟。

9.出锅前点少许白糖,再稍煮即可。

21.干煎欧鲽鱼

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配料:

– 欧鲽鱼1条

– 蒜片、干红椒、葱、盐

– 食用油、橄榄油、白醋、料酒

步骤:

1、解冻后鱼鳍剪掉,蒜片下锅煎至金黄备用。

2、在碟内放入适量的盐,加入料酒将盐溶化,再把处理好的鲽鱼放入碟中,鱼的每一面,各腌5分钟。

3、原锅中加橄榄油、白醋、酒,调成料汁锅热后下鱼,用勺不断将油浇至鱼身。

4、重复五分钟左右捞出盘子,浇上蒜汁、料汁。

5、葱、干红椒切丝,摆在鱼身上装饰一下即可。

  1. 煎多春鱼

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配料:

– 多春鱼5条

– 葱丝、柠檬、姜片

– 盐、料酒、面粉、美极鲜

步骤:

1、多春鱼冲洗,沥净水份备用。

2、撒上少量盐,淋少许料酒去腥放置15-20分钟。

3、腌好的多春鱼一条条分别拍上面粉(稍稍抖动去除多余面粉)。

4、锅内中高油温,先放入姜片,后下入多春鱼转中小火煎至两面金黄,出锅前淋上几滴美极鲜味汁。

5、撒上葱丝即可。

  1. 蒸海参斑

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配料:

– 海参斑1条

– 姜、葱、干红椒

– 蒸鱼鼓油、橄榄油、料酒

步骤:

1、海参斑鱼需焯水,去掉鱼皮上的颗粒,切下鱼皮后,切成大块。

2、起蒸锅,水开后放入盘子,倒入少许的料酒,大火蒸7分钟左右。

3、葱、姜、干红椒切丝,蒸好的鱼摆成鱼形,葱、姜、干红椒丝摆放在鱼身上,淋入蒸鱼豉油。

4、饭勺中放入橄榄油,小火烧至冒烟为止。

5、趁热将油浇在葱丝和鱼身上,吃时蘸着酱油即可。

24.泰式鱼条

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烹饪方法:

深海加吉鱼切成3公分段,加少许盐,腌制入底味。

鱼条均匀裹上生粉。

油锅烧至七八成热逐条下入锅中炸至金黄色装盘备用。

锅中留底油、葱花、姜未、蒜未爆出香味。泰椒汁微炒加入高汤、白醋、白糖、盐少许待开锅,湿生粉勾芡,浇在鱼上即可。

  1. 红焖白鲽鱼

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烹饪方法:

白鲽切成大块入沸水中焯一下,冲水。

锅中加底油、葱花、姜未、蒜片爆出香味,烹入料酒,加入红烧酱汁,放入白鲽微煎,最后倒入高汤没过鱼身烧开。

调味,放入白糖少汗,改小火烧至收汤装盘,撒上少汗香菜,葱花即可。

26.番茄三文鱼头汤

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烹饪方法:

鱼头去腮,洗净,剖成两半,番茄切小块,姜切片,葱切段。

炒锅用小火烧热,用姜擦拭锅底,以防鱼皮黏在锅底上,锅中放少许油,下鱼头,微煎。

加水、姜片、葱段、水尽量没过鱼头,滴几滴柠檬汁。

切碎的番茄放入加少许油的炒锅中炒软。

倒入鱼头中大火烧开,转中火炖15分钟。

锅内加少许盐和胡椒粉即可盛出。

27.酱油水

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小海鱼1斤,红辣椒1个,蒜苗2根,葱段少许,姜少许,生抽,糖,水

做法

1.热锅放入油,下入姜丝和鱼稍微煎一下,放入蒜白段。

2.放入酱油和白糖,我喜欢用酱油:白糖=3:1的比例,等酱油出鲜味后,倒入与鱼齐平的水,烧开后,视鱼大小,再稍微煮几分钟,大火收干汤汁,下红辣椒、蒜青段、葱段,关火上盘。

小诀窍

1、热锅放油,煎鱼不容易沾锅。

2、生抽已有咸味,不用再放盐。

3、鱼大的话,就多煮几分钟,大约7分钟。鱼小的话,可以少煮几分钟。

  1. 珠帘东星斑

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用料主料:净东星斑750克

配料:鱼蓉、荸荠、肥膘肉、虫寻黄、蛋清、干葱、红辣椒、芥菜

调料:姜、蒜头、精盐、味精、胡椒粉、白醋、湿淀粉、鸡油、上汤、花牛油

1、荸荠、肥膘肉切细丝,芥菜切小菱形,鱼蓉加入荸荠丝、肥膘丝调和均匀待用。

2、鱼剁去头尾,将两边鱼肉取出,斜切,将鱼肉片薄片至鱼皮处,逐片用蛋清、味精、淀粉上浆,加鱼蓉逐片做成相连鱼卷,虫寻黄、芥菜装饰置于鱼卷上,上笼蒸至熟透取出。

3、红辣椒、蒜头切末,干葱切片后,干葱下油锅炸至金黄色捞出待用。油锅留少许油,下辣椒、蒜末略煸,加入上汤、精盐、味精、白醋,勾薄芡,淋在鱼卷上,撒上千葱即可。

29.清蒸红瓜子斑

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做法:

1、将瓜子斑宰杀净膛,洗净。在鱼身两侧剞刀,将精盐涂抹在鱼身上放置,腌制15分钟左右;

2、将腌制后的瓜子斑放置在长盘上,在鱼身上撒上葱姜;

3、将蒸锅水完全烧开后,将鱼放入蒸10分钟左右,关火;

4、拣去葱、姜、即可食用。

此道菜老少皆宜,由于瓜子斑本身油润效果比较好,所以清蒸的时候,只用放入少量调味油即可,鱼肉鲜嫩爽可,是很不错的滋补鱼类。

30.深海鱼粥

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1.把海鱼切片,加入盐,胡椒粉,生粉,搅拌均匀入味,待用。

2.锅内放水,下米大火煮开转小火煮至大米软烂。

3.放适量的油,姜丝搅匀。

4.迅速倒入海鱼片,搅动均匀。

5.最后加入盐,味精调味即可。

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