68399皇家赌场 美食菜单 22道做鱼美食指南,令你未来做鱼不发愁

22道做鱼美食指南,令你未来做鱼不发愁



  • 黄花鱼 350G
  • 酸菜 150G

香菇炒芦笋

饭桌上只有大鱼大肉,早已腻味,偶尔来个黄瓜豆角都觉得真是开胃解腻。今天给大家分享几个酸菜菜品,真是开胃解腻佳品!

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调料明细

  • 蒜片 适量
  • 适量
  • 姜片 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 瘦肉丝 适量

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酸菜素肉粉

松鼠桂鱼

做法步骤

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    1黄花鱼去鳞,肠肚洗净沥干备用
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    2蒜片,姜片,瘦肉丝,酸菜(杨大厨,杨师傅教的四川泡菜)事先泡发的香菇
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    3利仁电火锅洗净擦干插上插头,设定第1档慢慢加热
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    4加热后放入沥干水分的黄花鱼,设定三档煎
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    5黄花鱼煎至二面金黄色就可以了
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    6盛出煎好的黄花鱼
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    7留下的油,继续爆蒜片与姜片
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    8放入瘦肉,泡发的香菇片炒香即可
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    放酸菜,拌炒均匀
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    10把煎好的黄花鱼放入
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    11加入适量的热水
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    12加盖焖煮五分钟下适量的盐,鸡精调味就可出锅享用

材料:芦笋、胡萝卜、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素(或味精或鸡精或别的什么精或省略);

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原料:桂鱼、植物油、松子、番茄酱、湿淀粉、食盐、料酒、 食醋、胡椒粉、糖

小窍门

1、要想煎鱼不破皮锅必须够热才成,油也要稍多些。还可以在鱼身上抹上一层薄薄的盐

做法:

食材:

做法:

1、香菇泡发,洗净,去蒂,挤干水分,切成薄片。

大豆蛋白素肉条20克、干辣椒9个

1.清理桂鱼,洗净后切下鱼头,摊开并用刀拍扁。用刀按照鱼的结构把鱼骨去除,在尾巴处留一段脊骨。切花刀,注意不要切破,在尾部开个孔,将尾巴隐藏在其中。

2、胡萝卜洗净,切丝。

酸菜250克、粉丝50克

2.将鱼身摊平,并迅速撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉抹匀。

3、芦笋洗净,切段。

香菜10克、酱油1大勺、盐适量

3.
炒锅加热,锅烧热后倒入植物油,油热后,将桂鱼,鱼头裹上少许淀粉,放油锅中炸,直至炸成金黄色捞出,将鱼身上有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,鱼头也装盘。

4、大蒜,切片。

步骤:

4.将松子放入油锅中,微炸,待熟后备用。

5、锅烧热,倒点橄榄油,油热,放蒜片炒香;加胡萝卜和香菇,翻炒一会儿;加芦笋,适量盐,翻炒一会儿;稍微加点水,继续翻炒,芦笋会慢慢变翠绿,水会慢慢收干,加点干贝素,翻炒均匀,就好啦,起锅68399皇家赌场,~

1.素肉条提前泡好挤干水分,裹上淀粉。

5.炒锅中留少量植物油,加入清汤或水,加适量食盐、糖、番茄酱、食醋,煮沸后,加入淀粉勾芡,加入热油少许搅拌至粘稠状,出锅均匀浇在鱼肉上,撒上松子即可。

酸辣肉丝

2.锅里热油爆香干辣椒。

糖醋带鱼

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3.素肉丝入锅翻炒变成略黄。

原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、食盐、淀粉

食材:瘦肉200克;泡萝卜150克;泡姜1块;泡小米辣椒5个;大蒜3粒;花生适量;红椒2个;香葱2根;酱油1.5汤匙;老抽2茶匙;花生油适量;生粉1茶匙;黄酒2茶匙;盐适量;鸡粉1/3咖啡匙;香醋2茶匙;

4.酸菜丝倒入锅中继续大火炒。

做法:

做法:

5.加入酱油,放入盐。

1.带鱼清洗干净后,切成小段,用盐腌制后将带鱼段裹上干淀粉。

1.泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末。滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌,使肉丝吸收水分后加入生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出。

6.倒入清水煮开,放入泡好的粉丝。

2.在一个干净的小碗中倒入适量料酒、酱油、白糖醋,食盐搅匀。

2.锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝,炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀,即可。

7.收汁后放入香菜梗起锅即可。

3.锅中倒入适量油,油热后放入带鱼段小火煎制,直至带鱼段两面金黄,把带鱼段放到锅的一边,留少许油放入葱段、姜片、八角爆香。

红烧黄花鱼

酸菜焖鸡

4.倒入调好的糖醋汁,小火慢炖10分钟即可装盘。

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葱烧黄花鱼

做法:

食材:

原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

1、先将黄花鱼内脏处理干净,沥干水份,在黄花鱼两面划2个刀口,撒些盐腌制一会。热锅倒油,油烧热了,油烧到冒青烟时,把腌制好的黄花鱼放入油锅里煎。

酸菜250克、三黄鸡700克

做法:

2、用中火慢慢煎,煎到黄花鱼两面成金黄色。

姜6片、干辣椒5个、盐2克

1.
葱切段,姜切片,黄花鱼清理干净后打花刀,在鱼身上均匀地撒上适量盐腌制半小时。

3、加入适量的清水下去烧开,倒入生抽。

鸡精2克、生抽4勺

2.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄后放入姜片、葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及适量水小火慢炖。

4、蚝油、大蒜末、少许的老抽、半勺的豆瓣酱下去烧,盖上锅盖。(这种豆瓣酱是不辣的)

老抽半勺、葱2棵

3.待收汁后起锅装盘,撒上小香葱和红椒配色,美味的一道菜就完成啦。

5、烧到汤汁浓稠,尝一下味道,不需要加盐,咸味够了,最后,撒点香葱、小米椒下去,即可起锅。

香叶4片、红花椒20粒

双椒鱼头

砂锅焗排骨

步骤:

原料:鱼头、剁椒、小米椒、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

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1.
三黄鸡半只洗净后斩成小块。酸菜洗净挤干水份,切段。姜切片、干辣椒切段。

做法:

食材:猪肋排骨1斤。配料:大蒜3瓣、生姜片3片、生抽、白酒、白糖、食用油、食用盐适量

2.
冷水放入鸡肉,加姜结、香叶、红花椒、姜片煮沸,焯过水的鸡肉冲去浮沫,沥干水份备用。

1.鱼头洗净,用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌制,均匀洒上葱、姜,蒜和两种辣椒。

做法

  1. 将姜片、干辣椒放入锅内小火炒香,加入酸菜大火翻炒几下,盛出备用。

2.将两种辣椒均匀放在鱼头上,倒掉腌制后的汁水,上锅蒸至熟透。

1、把买好的猪肋排改刀剁成小块,然后用清水洗净上面的骨渣血水,控干水分备用。

4.
另起油锅,放入鸡肉小火炒至表面发黄。往锅内一次性加适量清水,生抽、少许老抽,煮沸上盖转小火焖15分钟。

3.锅里放油,烧热,浇在鱼头上即可。

2、接着来给排骨调味,给排骨加入生抽1勺、盐半勺、食用油1勺、白糖半勺拌匀抓匀腌制20分钟。

  1. 最后加入酸菜再焖2分钟,调入少许盐和鸡精,即可。

酸菜鱼

3、切好大蒜和生姜片后,起砂锅开火,锅内加入少许食用油,放入姜片和蒜末爆香。

酸菜土豆条

原料:草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒

4、稍微炒几下出香味即可放入腌制好的排骨,用筷子翻煎,煎至排骨变黄以后,把排骨翻动码好码平,保证排骨均匀受热,然后沿锅边淋入少许白酒,盖上砂锅盖,小火慢焗。

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22道做鱼美食指南,令你未来做鱼不发愁。做法:

5、每隔2分钟揭盖翻动一下排骨,保证受热均匀,来回翻动4次,8分钟左右的时候加入焯过水的熟豆翻炒1分钟,继续盖盖焗1分钟,总共焗10分钟左右即可出锅,一道美味可口的砂锅焗排骨就做好了!

食材:

1.鱼去骨后将鱼肉,鱼骨切块,加入盐,料酒,淀粉和适量蛋清腌制。

22道做鱼美食指南,令你未来做鱼不发愁。西红柿烩菜花

土豆400g、酸菜150g

2.酸菜洗净挤干水分,切成块,将姜,蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

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油、盐、蚝油适量

3.热油锅,姜末,蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香后倒入酸菜翻炒几分钟,后加入足量开水,煮沸。

材料:花菜小半颗、西兰花小半颗、西红柿两个、油两勺、盐2小勺、葱姜适量、蒜末适量

红椒25g、青蒜1根、蒜子10g

4.将鱼头和鱼骨放入锅中煮沸,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉,泡椒水再煮。

22道做鱼美食指南,令你未来做鱼不发愁。做法:

步骤:

5.将腌好的鱼片放入汤中,等鱼片煮至微微变色,加鸡精,浇少许热油,撒上香菜即可装盘。

1、花菜,西兰花,西红柿切小块备用,姜切丝,蒜切沫,葱切花

1.土豆切厚条,酸菜,红椒,青蒜,蒜子均切细末

酥炸小黄花鱼

2、锅热后倒入食用油,热7分热时倒入葱姜爆香,倒入花菜和西兰花,加盐翻炒1分钟后,兑水少许,翻炒至9分熟,盛出备用

2.小锅内坐水,开火,放盐,放土豆条煮至成熟

原料:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

3、倒入西红柿,翻炒30秒,倒入水,没过西红柿就好,做成番茄汁

3.另起一口锅,不放油,直接把酸菜末的水份煸干盛出备用

做法:

4、加一点点盐,西红柿软熟后倒入超好的花菜和西兰花,拌匀,浸透,大概一分钟,倒入蒜末,翻炒30秒,能闻见蒜香即可,这时锅里还有少许酱汁,关火盛出即可。

22道做鱼美食指南,令你未来做鱼不发愁。4.烧热锅,放少许油,把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制

1.小黄鱼清理干净后,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制备用。

粉蒸胡萝卜丝

5.刚放下去的时候,不要急着翻动,煎的一边有些挺住了,轻轻地晃锅会动了,那就把它翻个面继续煎,再接着把蒜末放入一起煸香

2.取面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,充分融合。

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6.然后把酸菜末,红椒末也放入锅内

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

材料:胡萝卜 一根 盐 适量 食用油 少许 面粉 适量 葱 蒜 干辣椒丝或辣椒面
花椒粒

22道做鱼美食指南,令你未来做鱼不发愁。7.轻轻地炒匀,放入适量的蚝油提鲜味,因土豆在煮制时已经有足够的底味,酸菜也是有一定咸度的,故不用放其他调料了

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出后开大火炸成金黄色即可捞出。

做法:

8.临出锅时,把青蒜苗放入,关火

口水鱼

1、胡萝卜用刨菜器刨成细丝,泡在盐水里10分钟左右(盐适当多放些,因为待会蒸的时候不用再放盐)

9.翻炒均匀,这就可以出锅了,注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽

原料:花鲢鱼,淀粉,油炸花生仁,熟白芝麻,老姜,蒜,香葱,豆豉,料酒,酱油,醋,白糖,红油辣椒,花椒油,盐、味精,香油

2、用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干,一定尽量拧到最干,要不拌面会粘的

五花肉煎酸菜

做法:

3、倒入食用油拌匀

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1.鱼清理干净后切片,用盐、料酒拌匀腌制,再加水淀粉拌匀。

4、面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里,用双手搓匀,直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住

食材:

2.将油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

5、锅里倒水,水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。

五花肉,酸菜

3.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

6、蒸好后,依次放葱末、蒜末、干辣椒丝,油里放花椒粒,烧热后浇上,拌匀即可开吃

鸡油,豆油,十三香

4.取一大碗,在大碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀即为调味汁。

东古酱油,蒜苗,粉条

5.油锅烧至四成热,放入鱼片并炒熟,捞出沥干油后装入碗中。

步骤:

6.浇上调味汁,撒上熟芝麻、葱碎即可。

1、净锅内加鸡油、豆油,大火加热,下入五花肉煸炒出香,炒出油分,炒至颜色略黄,起锅待用。

蒜子啤酒烧鱼块

2、将改刀好的酸菜铺在烧热的铁板上,用铲子铺平,加热,去除酸菜部分水分,待看到大量水蒸气出现,用铲子翻炒,再将酸菜堆到一旁,铁板中央加豆油,大火加热,下入五花肉,煎香,加红干椒、葱花,撒十三香,此菜香味浓,口味重,十三香要多放一些,再淋一些豆油,将酸菜推到铁板中央,两只铲子快速翻炒,炒匀炒香,炒的时候还要加适量豆油,翻匀,淋东古酱油,炒香,将部分菜品盛入烧热的石板上,剩下的再加蒜苗,翻匀炒香,盛入石板上,上桌后石板继续加热,香味四溢

原料:草鱼块、大蒜、啤酒、料酒、葱姜、盐、胡椒粉、糖、老抽、面粉

卤肉酸菜心

做法:

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1.鱼块清理干净后,加盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制。

食材:

2.腌好的鱼块表面抹上一层面粉。

东北酸菜心200克

3.热油锅,将腌好的鱼块放入煎至两面金黄。

卤肉100克,海米10克

4.油锅加入蒜爆香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,烧开后中小火煨至汤汁浓稠,转大火收汁即可装盘。

步骤:

红小豆焖鲤鱼

1.将东北酸菜心改成3厘米长的段;卤肉改1厘米见方的块。

原料:鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜、蒜片、葱、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

2.将酸菜心与卤肉、海米混合放入拌菜盆中,加入A料调味,淋上炸辣椒油、青椒块、红椒块拌均匀,装盘即可。

做法:

卤肉:净五花肉5千克放入清水10千克,加入炸香的葱段、姜片、蒜子各200克,调入东古酱油400克、日本烧汁200克、生抽150克、冰片糖100克、味精40克、鸡精90克、南乳汁20克、老抽15克,小火煮40分钟。

1.将鲤鱼清洗干净,并裹上少量干淀粉。

酸菜炖牛腩

2.热油锅,缓慢放入鱼,小火,稍微晃动锅,煎至一面不粘锅后,用铲子小心翻面,直至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,加入少许陈醋,放入清水,淹没鱼。

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3.将泡好的红小豆倒入锅内,改大火并放适量酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫。

食材:

4.加入适量料酒,改小火炖半小时,加入适量盐,洒上少许葱花,即可出锅。

熟五香牛腩150克,腐竹100克

煎鱼

酸菜75克,熟猪油50克

原料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头、油、盐、味精

红油100克,姜片、蒜片各10克

做法:

野山椒6克,小米椒3个

1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头爆香,炒香后将清理干净的鱼放进锅中,直到鱼皮是金黄色,有香味飘出即可。

烧鸡公料7克,大重庆火锅底料30克

2.将洗净切好的蒜倒到锅中爆香后加入盐、味精、蒜头,加入一点酱油翻炒几次后慢炖。

高汤300克,香菜根4根

3.汤汁逐渐浓稠时,加入青蒜,美味的煎鱼就大功告成了。

四川酸菜75克,A料(鸡精5克

糖醋鱼

胡椒粉3克,盐2克,黄豆酱油8克)

原料:鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

芝麻油、花椒油各5克

做法:

步骤:

1.鱼切好后用料酒和盐、味精、花椒拌匀腌制,然后再用清水洗干净,将水沥干后放入油锅中,直至炸成金黄色即可装盘。

1、先将五香牛腩加热;腐竹用温水涨发,改斜刀节;酸菜改刀段。

2.用蕃茄酱和白醋、糖加入少量的盐勾芡,将汁浇在鱼身上。

2、锅入熟猪油、红油烧热,下入姜片、蒜片、四川酸菜炒香,
放入野山椒、小米椒、烧鸡公料、大重庆火锅底料小火炒散,下入高汤、腐竹节、熟牛腩,用A料调味,烧至入味,起锅,淋芝麻油、花椒油,用香菜叶点缀,上桌
即可。

红烧鱼

原料:鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

做法:

1.将鱼清理干净后切成块状备用。

2.将鱼放入油锅内煎一下,煎至金黄色后放入高汤、酱油。

3.待香味溢出后加入少量醋,微微加热即可。

糖醋脆皮鱼

原料:鲜鱼,植物油,酱油,料酒,醋,胡椒粉,盐,味精,糖,葱花,姜米5克,蒜泥,淀粉

做法:

1.将鱼清理干净两面打成牡丹花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后去除葱、姜。

2.油烧热时,鱼炸至酥脆装盘。

3.油锅下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上。

剁椒鱼头

原料:胖鱼头、剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽

做法:

1、将鱼清理干净沥干水备用。

2、将剁辣椒均匀放在鱼头表面,加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

3、将鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

4、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱配色即可。

火锅鱼

原料:鲜活草鱼、火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒、盐、白糖、料酒、干细豆粉、油

做法:

1.将鱼清理干净后切成块,鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒腌制几分钟,粘匀干细豆粉,泡酸菜切成薄片,葱切成中段。

2.锅中倒入油烧热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。

3.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面成形时,速加清水没过,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

水煮鱼

原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、油

做法:

1.鲤鱼切成鱼片后加入盐,味精,葱,姜,酒,胡椒腌制。

2.少许水烧开,鱼放入沸水中。

3.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中稍有变色的时候关火,将油浇在鱼片上面。

啤酒鱼

原料:活鱼、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

做法:

1.将鱼清理干净备用,西红柿、青红椒洗净切成块。

2.热锅倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再热锅、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

花椒鱼

原料:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法:

1.将清理干净的鱼切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及适量蛋清拌匀腌制。

2.将金针菇过水装盘。

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精,待汤沸后,放入鱼片,煮熟后装盘。

4.放油入锅,干尖椒,花椒爆香装盘。

葱油鱼

原料:鲈鱼、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精

做法:

1.平行切口,将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在开口处塞入生姜后放入锅中蒸。

2.待香味溢出后起锅,撒葱,加适量老抽、醋,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

古草味蒸鱼

原料:鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

做法:

1.
用刀将鱼从背部鱼骨切开备用,将五花肉切成肉丝放入碗中,倒入适量米酒、豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀待用。

2.锅中加水,等水烧开后,将鱼放入,待鱼肉紧实后即可捞起。

3.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝均匀的放到鱼表面。

4.锅中加水,水开后,将鱼放在蒸架上,待香味溢出后再洒上一些葱花、红椒,浇一小勺热油,美味的一条鱼就完成了。

蒸鱼

原料:鲜鱼、姜片、香菇、黄酒、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油,胡椒粉

做法:

1.将清理干净的鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。

2.用旺火蒸约15分钟,出锅浇上麻油即可。

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