68399皇家赌场 食品添加剂 【炒鲜奶的常备做法图解】

【炒鲜奶的常备做法图解】



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68399皇家赌场,听到有人说,牛奶除了喝,不能嚼,有点单调,哗啦一下就没了,如果能放进菜里,不知道味道怎么样。

炒鲜奶是一道非常有特色的菜,
是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例,已有几十年的历史。是用鸡蛋清和新鲜牛奶混合,加入火腿、青豆,用花生油炒制,颜色纯白,可用筷子或匙羹吃,牛奶味香浓软滑,老少咸宜。

 
大良炒牛奶是顺德大良的传统名菜之一,是将牛奶与蛋清混合下锅软炒,使之凝固如白玉,炒牛奶入口香滑,奶香扑鼻,老少咸宜。牛奶除了软炒外,还能做出炸牛奶、锅贴牛奶、牛奶炒龙虾球等衍生菜式。

还别说,牛奶还真能放菜里去,今天就推荐几种做法,马上周末,来试试咯。

炒鲜奶用料工具

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鲜奶玉米饼

主料: 牛奶 鸡蛋 生粉 火腿肠
青豆 胡萝卜 调料: 盐 香葱 厨具: 炒锅

   烹制材料(四人份)
   
材料:鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒,1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)

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炒鲜奶的做法:

   调料:油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)

用料

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牛奶适量、玉米面200克、低筋面粉100克、植物油适量、泡打粉6克

1.准备材料

  
1 纯牛奶倒进玻璃大碗里,拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。

做法

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1、玉米粉和面粉2:1的比例,放入泡打粉混合均匀,分次倒入牛奶,把面粉调成糊但不是很稀。

2.鸡蛋蛋黄蛋清分开,蛋清中加入牛奶、生粉、盐搅拌均匀。

  
2 敲开鸡蛋,用蛋壳隔离出蛋黄,只留蛋清,持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟,直至其充分搅匀。

2、平底锅加热刷油,倒入面糊摊平,两面翻动,烙至金黄即可。

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牛奶炖蛋

3.炒锅中留底油爆香葱末。

  
3 基围虾去壳洗净,切成丁状,放入另一大碗里,倒入一半打好的奶蛋液,将其搅拌均匀。

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用料

4.加入青豆、火腿丁、胡萝卜丁翻炒熟盛出备用。

  
4 烧热油镬,注入5汤匙油烧热,倒入未掺虾仁的奶蛋液,转小火并快速翻炒,至其略微凝固盛起待用。

牛奶250克、土鸡蛋2个、糖20克、樱桃6颗、杏仁6粒

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做法

5.另起锅将炒锅烧热加入留底油烧至五成热。

   5 锅内再添3汤匙油烧热,倒入有虾仁的奶蛋液,转小火快速翻炒。

1、鸡蛋打散,加糖,倒入牛奶,搅打均匀,静置3分钟,使牛奶、蛋液、糖充分融合,过两遍筛,倒入小碗中,盖上保鲜膜,在上面扎些小洞。

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2、凉水下锅,大火蒸15分钟,取出揭掉保鲜膜,放上喜欢的水果即可。

6.放入调好的牛奶浆,小火朝一个方向炒,让牛奶和蛋白混合液凝集成棉花状。炒凝固,然后放入之前炒好的各种丁即可。

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等奶蛋液略为凝固,倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀,便可熄火装盘。

奶香咖喱鸡丁饭

小窍门:

  
68399皇家赌场 17厨神贴士

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1、炒牛奶要先将炒锅烧热再加油,要小火快炒牛奶蛋白,要避免牛奶蛋白因火大而变老。 2、一定要将牛奶、蛋清、生粉充分搅拌均匀,再下锅炒。
3、牛奶蛋白下锅后,要用铲子顺着一个方向快速炒,加快牛奶凝固的速度。

  
1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶,水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多,经高温热炒后,水牛奶水分容易蒸发而凝固,炒好的牛奶香浓滑嫩,不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水,使口感变差。

用料

  
2、炒牛奶前,要先热锅才倒油烧热,等倒入牛奶蛋白后,要调成小火快炒,可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。

牛奶1袋、鸡胸脯肉200克、土豆
1个、洋葱1/2个、柿子椒1/2个、胡萝卜1/2个、料酒适量、淀粉适量、苹果1/2个、咖喱1/2汤匙、花椒水1茶匙

  
3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白,才能倒下锅炒,否则炒好的牛奶容易结块。

做法

   4、牛奶蛋白倒下锅后,要用铲子顺着一个方向快速炒,加快牛奶凝固的速度。

1、鸡胸肉洗净切丁,放碗中加1茶匙生粉、1茶匙花椒水,抓拌均匀。锅里放水支蒸架,碗放在蒸架上,盖盖,大火蒸5分钟,取出备用。

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2、洋葱剥皮洗净切块,炒锅放油,烧至四成热,放入一半洋葱丁,炒至出香味。

3、土豆、胡萝卜、苹果去皮洗净切丁,和蒸好的鸡肉丁放锅中,翻炒均匀,倒入1袋牛奶,放入1块咖喱块,中火熬煮至咖喱块融化,继续熬煮。

4、青椒洗净切块,等牛奶熬煮剩一半时,放入青椒块和剩的洋葱块,撒入1/2汤匙咖喱粉,中小火熬煮,并用铲子搅拌,汤汁粘稠即可。

什锦炒牛奶

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用料

牛奶100克、鸡蛋清2个、燕麦片少许、火腿1块、胡萝卜1根、煮豌豆适量、食盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、白砂糖1茶匙

做法

1、火腿、胡萝卜切小丁;燕麦片用水浸泡;豌豆焯烫3分钟,捞出沥干。牛奶和蛋清液搅拌均匀,加入泡软的燕麦片,调入淀粉、细砂糖和盐。

2、锅中加油烧至四成热,倒入奶液,中小火慢慢翻炒,直至凝固成糊状,加火腿丁、胡萝卜丁和豌豆,翻炒至奶液凝固即可。

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