68399皇家赌场 食品添加剂 68399皇家赌场食谱笔记:火爆腰花的做法

68399皇家赌场食谱笔记:火爆腰花的做法



用料

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用料主料

猪腰350g

4张图片

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  • 68399皇家赌场 4

    猪腰1对

尖椒2个

“浓烈与清新兼顾,不加任何掩饰,小米椒直奔主题,辣味在口腔中就开始绽放,直愣愣地就辣翻了头。”

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辅料

胡萝卜1根

食材明细

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  • 蒜苔1小把
  • 红椒1个
  • 洋葱半个

油适量

主料

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调料

盐适量

  • 猪腰1副

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  • 色拉油适量
  • 食盐4克
  • 酱油5克
  • 醋适量
  • 鸡精2克
  • 葱4克
  • 姜5克
  • 蒜5克
  • 料酒适量
  • 香油少许
  • 淀粉适量
  • 白糖2克
  • 胡椒粉适量

料酒3勺

辅料

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火爆腰花的做法

葱花适量

  • 小米椒适量
  • 香葱适量

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如何去除腰臊的异味:

蒜片适量

配料

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1.泡:腰子切完腰花后,要泡入清水中,第一次去除血水和异味

姜丝适量

  • 香醋适量
  • 六月鲜酱油适量
  • 料酒适量
  • 香油适量
  • 麻椒适量
  • 干辣椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

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68399皇家赌场 ,2.焯:锅中做开水,放入醋和腰花,立即关火,腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味

酱油1勺

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3.滑油:锅中放油,6成热时,放入沥干水的腰花,滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味

溜腰花的做法步骤

  • 超辣口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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经过上面的三次处理,再配合后面的调味汁烹调,基本就消除了腰臊的异味!!!

1.首先将葱花、蒜片、姜丝切好放入容器中待用

椒麻腰花的做法步骤

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火爆腰花的做法:

2.然后将新鲜的猪腰洗干净放入盘中待用

  • 68399皇家赌场 161锅置火上适量油烧热,将麻椒炸香。
  • 68399皇家赌场 172随即将麻油冲入干辣椒中。
  • 68399皇家赌场 183猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。
  • 68399皇家赌场 194打麦穗花刀,切成菱形长条。
  • 68399皇家赌场 205锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出。
  • 68399皇家赌场 216随即放入冷水中,使其肉质迅速收缩,口感爽脆。
  • 68399皇家赌场 227小米椒切小圈,香葱切段,姜蒜切碎米状待用。
  • 68399皇家赌场 238将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合,调成味汁。
  • 68399皇家赌场 249取一大碗,腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒,拌匀即成。

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1.腰花从中间刨开,片去腰臊,一定要片的干净,不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时,一定要舍得下刀,宁肯片去一些肉

3.将猪腰以剖两半,去除中间的腰臊(猪腰剖两半后,在最外侧有层薄膜,将膜揭起向内侧翻,很容易就将腰臊就取出)

小窍门1、挑选猪腰:颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿;用手按有没有弹性,弹性好的为优;腰眼要小,太大的话腰骚比较多;腰子不能过于肥大,大小适中的好;切记不能买猪腰上有出血色点的,有就已经病变。

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4.将片好的猪腰斜切,进行麦穗花刀

2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。

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2.第一步去腰臊:打完花刀的腰花,一定要泡水,泡出血水,也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工,还是要练习,我也看过不少的文字和视频,但现在也还是不熟练,我曾经一个星期吃几次腰花,就是为了多练习。新手不要灰心,就一定能练好。腰花切好看了,才有食欲呀

5.然后再改刀成宽2厘米、长4厘米的长条,加酱油入味拌匀待用

3、刀工要均匀,腰花等焯水时刚熟即可,时间不能过长。

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6.将尖椒和胡萝卜切片纳盘(胡萝卜最好切成菱形,既美观又易熟)

4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒,这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。

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3.第二步去腰臊:锅中放水,待水开后放入醋并关火,放入腰花,浸泡5分钟。浸泡的腰花,不会老,炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道,捞出后再浸泡在清水中,然后沥干备用

7.在等待腰花入味的同时将水烧开

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8.水开后将切好的腰花放入开水中,打抄同时撇除水中的血沫,个人会在开水中放入料酒容易去除骚味,带腰花反卷后捞出

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9.油热后放入葱姜蒜等,爆香

爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。制作方法

4.第三步去腰臊:将焯水后的腰花,沥干水分,然后锅中放油,6成热时,放入腰花,滑至变色时,立即捞出控油,进一步保证腰花的软嫩

10.葱姜爆香后放入切好的尖椒胡萝卜炒至五分熟

方法一

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11.然后放入抄好的腰花,盐鸡精、味素进行翻炒

食材:

5.经过上面的三步,腰臊已基本去除,但为了更有效,在下面的碗汁中,要稍微多加一些醋,也是一个好方法,成菜的特点是咸酸口!能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁:盐;糖;鸡精;醋2勺;料酒2勺;酱油;香油;胡椒粉;淀粉;清水搅匀待用。其余配料切片

12.出锅即可

主料:猪腰子

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小贴士

辅料:荸荠

6.锅中放油,爆香葱姜蒜;红椒,然后倒入葱头;蒜薹煸炒,再倒入腰花,立即调入碗汁,炒匀即可,不要让腰花在锅内停留太长时间,确保腰花软嫩

焯腰花时候切记把血沫撇除干净,既能去除骚味,又对身体健康,因为血沫中都是动物本身容易残留细菌的途径

调料:大葱 大蒜 姜酱油白砂糖白醋淀粉胡椒粉花椒花生油

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步骤:

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  1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里3至4
    小时,除去臊味。

  2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

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3.马蹄切片。

烹饪技巧

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以前做腰花吃,根本就不知道重点,我吃了也不知道做的对不对,但是现在不同了,我知道腰花有几项重点,即使做得不好,也知道了努力的方向。我自已总结了几条做腰花的重点,说出来与大家分享,也请大家指正:

爆炒腰花

第一个重点是去腰臊:炒的好坏放一边,最起码要无异味,不然的话,后面的步骤就白做了。

  1. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

第二个重点是要软嫩:炒出的腰花要软嫩,因为腰花很容易炒老的。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。

第三个重点是好刀工:腰花切出来漂亮,增进食欲。

6.
锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。

按照步骤去做,就能达到上述的三个重点。无异味的腰花,其实也挺简单。

7.
锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

方法二

材料:鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物

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爆炒腰花

油,醋,料酒,葱,生粉各适量。

步骤:将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。

方法三

材料:猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。

步骤:猪腰子中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。
碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。

方法四

1、用当天新鲜的猪腰两个(即买即用,一定不要放进冰箱),从中间切开,把中间深红色的部分切除。

2、洗净后,把它切成菊花条,再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以,不过味道要差一点),蒜苗姜丝适量。

3、在锅里放上油,等油温九成时马上把切好猪腰入锅,不停翻转,待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感),出锅备用。

4、把干辣椒放进油里,炒一下,颜色略深之后,出锅备用。

5、如果你准备的是蒜头,把青椒和红椒,蒜头,姜丝放下锅,炒香后放入之前炒好的干辣椒,再把猪腰放进锅里,放盐和味精,一点点老抽,再放一点点糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出锅。

6、如果你准备的是蒜苗,那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱,否则猪腰会严重腥骚。

方法五

主料:猪腰300克

辅料:尖椒1个、红尖椒1个

调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量

步骤:

1.腰子改花刀然后洗净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;

2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;

3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘;

68399皇家赌场食谱笔记:火爆腰花的做法。4.锅里放少许油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒几下后出锅。

清淡做法

主料:

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爆炒腰花

腰花、辣椒段

辅料:油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉

制作步骤:

1.腰花洗干净,切小块,用料酒浸泡一刻钟

2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀

3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘

4.锅里放少许油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒几下后出锅。

所属菜系

鲁菜

见诸各大小菜系。制法基本相同。

评判标准为:臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。

配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

工艺提示

1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;

3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成;

4)爆炒油温要高,动作要快。因有滑油过程,需准备花生油700克。

腰花去味

68399皇家赌场食谱笔记:火爆腰花的做法。猪腰原本有很重的腥臊味,处理不当会很难下咽,因此在做之前:1)一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪彻底剔除干净。

2)必须经过焯烫的步骤。

68399皇家赌场食谱笔记:火爆腰花的做法。3)料汁中务必放糖和醋,也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。

营养价值

·热量 ;

·维生素B6;

·蛋白质;

·脂肪 ;

·泛酸 ;

·碳水化合物 ;

·叶酸;

·膳食纤维 ;

·胆固醇(1239.00毫克);

·维生素A;

·维生素K;

68399皇家赌场食谱笔记:火爆腰花的做法。·胡萝卜素;

68399皇家赌场食谱笔记:火爆腰花的做法。·硫胺素 ;

·核黄素 ;

·尼克酸 ;

·维生素C;

·维生素E;

·钙 ;

·磷 ;

·钾 (1061.51毫克);

·钠 (1084.85毫克);

·镁 ;

·铁 ;

·锌 ;

·硒 ;

·铜 ;

·锰 ;

猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固脂偏高者,高胆固醇者忌食。

荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

姜:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除”老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

大蒜:大蒜被誉为”广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

红辣椒:红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒中这两种维生素含量则相对显著偏低。此外,辣椒还富含多种的维生素B,以及钾,镁和铁等人体所必需微量元素。辣椒中高含量的维生素C还有助于食物,比如豆类和谷物,中非血红素源的铁元素的吸收。

食用须知

大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食

葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。

大蒜:大蒜忌与蜂蜜同食。

糖尿病人不能吃腰花以及其他的内脏。

适宜人群

孕妇可适当吃猪腰

人们习惯称动物的肾脏为”腰花”,例如猪的肾脏被称为”猪腰花”。它有滋肾利水的作用,适宜孕妇间隔食用。夏季食用为佳。

在清洗猪的肾脏时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体,那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。

如果孕妇误食了肾上腺,其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高,排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解,使心跳加快,诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此,吃腰花时,一定要将肾上腺割除干净。

祖国医学理论有”以脏养脏”之学
说,即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器。这一学说已经被现代医学证实。例如:猪心富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。吃猪心可以加强人体心肌的营养,增加心肌的收缩力。妊娠期间肾血流量由孕前的800毫升/分增至1200毫升/分,肾脏负担增加,因此,孕妇应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏。

注: 1.
腰花中胆固醇含量较高,固血脂偏高者.,高胆固醇者忌食。2.吃了容易上火,最好不要每天都吃。

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