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拔丝红薯是一道甜蜜的菜品,主要材料是红薯与冰糖,制作过程比较简单,就是把红薯在冰糖水的高温中煎炸,让糖分充分的融合到红薯中。拔丝红薯口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻。但是成功做出拔丝效果,却不太简单,拔丝考究妈妈们的手艺,到底糖融到什么程度是最适合的呢?因为早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦,味道不好,也就算失败了。漂亮、成功的拔丝要讲究色泽金黄,细丝可以拉出2-3米。而且最好拔丝红薯后,需要马上食用,才可以拉出长长的糖丝,冷了就拔不出丝了。

今天跟大家介绍一款甜菜,那就是拔丝地瓜。不管是对于打人还是小孩子,都是一道特别好吃的额菜。我们在饭店里面经常会看到这样的菜。但是,饭店里面的拔丝地瓜,又贵又不卫生,不如今天我们就学习一下做拔丝地瓜吧。据听说,这还是一道厨师参与考级的一道菜呢。一、首先我们来了解一下这道菜拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。
拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香拔丝地瓜的特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜,孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,注意熬糖时火候一定要把握好,以免糖熬糊了发苦。熬糖的时候可以用水,也可以用油。小火,均匀搅拌。二、那我开始制作吧1、准备食材白糖150克
、清水100克 、香油30克
、花生油1000克。2、制作过程(1)、地瓜洗净去皮,切成滚刀块。(2)、勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。(3)、勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,形态各异的拔丝地瓜从水大泡变成水小泡。(4)、从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;(5)、倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。3、口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。三、营养价值1、和血补中:红薯营养十分丰富,含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质,能有交往地为人体所吸收,防治营养不良症,且能补中益气,对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;2、宽肠通便:红薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相经可增加40%左右的食物纤维,能有效刺激肠道的蠕动,促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体,含有紫茉莉甙,可用于治疗习惯性便秘;3、增强免疫功能:红薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。所含的钙和镁,可以预防骨质疏松症;4、防癌抗癌:红薯中含有一种抗癌物质,能够防治结肠癌和乳腺癌。此外,红薯还具有消除活性氧的作用,活性氧是诱发癌症的原因之一,故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显;5、抗衰老、防止动脉硬化:红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用,主要是其所具有的水除活性氧作用产生的,红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。拔丝地瓜的介绍就到这里了。其实是一道非常简单的菜品。只要记住一些制作的要领就可以了:在熬糖时,掌握好火候是最最关键的一点。拔丝地瓜这道菜里面的地瓜还可以根据自己的喜好,换成其他的一些菜品,比如说香蕉。山芋、山药之类的。快点动起来给你家宝宝做一次吧!

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什么叫拔丝红薯

“拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛,制作精细,成菜很有特点。
拔丝菜说起来很简单,就是把炸好的原料外面裹上糖稀,但是这个糖就非常的讲究了,要色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。如果早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好。所有你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的可以拔丝土豆,拔丝山药,复杂点的可以拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。”

什么叫做拔丝红薯?拔丝红薯是一道甜蜜的菜品,主要材料是红薯与冰糖,制作过程比较简单,就是把红薯在冰糖水的高温中煎炸,让糖分充分的融合到红薯中。拔丝红薯口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻。

食材明细

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妈妈们可能总会听到拔丝香芋,拔丝苹果等等,怎么理解拔丝这个词的意思呢?拔丝理解起来也不难,就像小编小时候吃的麦芽糖,小棍子放在麦芽糖罐里卷一圈,抽出来的时候会起丝,拔丝也可以这样理解。

  • 红薯2根

但是成功做出拔丝效果,却不太简单,拔丝考究妈妈们的手艺,到底糖融到什么程度是最适合的呢?因为早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦,味道不好,也就算失败了。漂亮、成功的拔丝要讲究色泽金黄,细丝可以拉出2、3米都不断。

辅料

喜欢甜食的妈妈们可能对香甜脆嫩的拔丝红薯失去招架之力,但是由于拔丝红薯含糖量极高,建议无论是大人还是宝宝,都不要贪吃。虽然红薯的营养价值巨高,属于一种蔬菜明星,但是红薯的淀粉含量较高,胃动力不足的宝宝或者妈妈们要特别注意的,这样对身体不好,不利于肠道蠕动。

  • 白砂糖适量
  • 植物油适量

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  • 甜味口味
  • 拔丝工艺
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  • 高级难度

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拔丝红薯的做法步骤

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  • 68399皇家赌场 41材料:红薯、白砂糖、植物油
  • 68399皇家赌场 52将红薯洗净去皮切成滚刀块备用。
  • 68399皇家赌场 63油烧6成热下中火,炸大概5分钟捞起,锅中油烧至8成热,复炸一次。
  • 68399皇家赌场 74炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
  • 68399皇家赌场 85炒糖前准备好盘子(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)。
  • 68399皇家赌场 96锅置火上少油加适量白糖。
  • 68399皇家赌场 107不停的搅动,待糖溶解。
  • 68399皇家赌场 118变色后继续搅动,这期间要一直搅动。
  • 68399皇家赌场 129继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
  • 68399皇家赌场 1310迅速放入炸好的红薯块翻炒均匀即可。
  • 68399皇家赌场 1411呈浅金黄色,光泽晶亮,外脆里软。
  • 68399皇家赌场 1512味道香甜,是压味菜。

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