68399皇家赌场 食品添加剂 68399皇家赌场美食食谱:松鼠鱼的做法

68399皇家赌场美食食谱:松鼠鱼的做法



松鼠鱼用料工具

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松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属 苏菜
,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

用料
草鱼400g

主料:草鱼辅料 番茄酱 白醋盐厨具: 炒锅分类热菜酸甜炸一小时高级难度

3张图片

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番茄酱30g

松鼠鱼的做法:

食材明细

松鼠鱼

白醋10g

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主料

松鼠鱼的注意事项:

白糖10g

1.鱼切鱼块洗干净备用(草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以,这次用的是草鱼块)

  • 草鱼适量

1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

色拉油500g

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辅料

2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。

鸡蛋清1个

2.鱼块侧面边鳍剪掉,修成鱼块

  • 番茄酱适量
  • 白醋适量
  • 白糖68399皇家赌场,适量
  • 适量

3.横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。

盐10g

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4.这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。

料酒10g

3.鱼皮朝下,切等量宽度的平行条文,注意不要切到底

  • 酸甜口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

5.再在鱼肉上撒上料酒。

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松鼠鱼的做法步骤

6.最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

松鼠鱼的做法步骤
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4.90度翻转鱼块,继续切等量宽度的条文,划成十字滑刀

  • 68399皇家赌场 81鱼切鱼块洗干净备用(草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以,这次用的是草鱼块)
  • 68399皇家赌场 92鱼块侧面边鳍剪掉,修成鱼块
  • 68399皇家赌场 103鱼皮朝下,切等量宽度的平行条文,注意不要切到底
  • 68399皇家赌场 11490度翻转鱼块,继续切等量宽度的条文,划成十字滑刀
  • 68399皇家赌场 125抖散鱼块,拍松鱼块
  • 68399皇家赌场 136鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒,腌30分钟入味
  • 68399皇家赌场 147鱼块拍上生粉(尽可能全都拍到,鱼块滑刀缝里也尽可能拍到,有助于后续定型)
  • 68399皇家赌场 158热油(要热到8成热,油开始冒细微油泡)
  • 68399皇家赌场 169将热油淋在鱼块上,然后将鱼块逐渐放入油锅定型,炸至表面金黄,装盘备用
  • 68399皇家赌场 1710将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁(这道菜酸甜口,重糖重酸)
  • 68399皇家赌场 1811热油爆香姜末
  • 68399皇家赌场 1912将调好的番茄汁倒入
  • 68399皇家赌场 2013加少许水加热
  • 68399皇家赌场 2114烧热后,调入少许的水淀粉勾芡
  • 68399皇家赌场 2215将烧好的调味汁,拎在炸好的松鼠鱼上
  • 68399皇家赌场 2316装盘完成

7.烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。

1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

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小窍门松鼠鱼最难的在于滑刀纹,需要细心和耐心,同时根据不同的鱼种注意鱼刺,尽量去掉多余的刺;第二难的在于油炸时的定型

8.鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

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5.抖散鱼块,拍松鱼块

9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。

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10.炸好的鱼块盛入盘中。

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6.鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒,腌30分钟入味

11.两块鱼炸好后复炸一次。

3.横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。

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12.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

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7.鱼块拍上生粉(尽可能全都拍到,鱼块滑刀缝里也尽可能拍到,有助于后续定型)

13.最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。

4.这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。

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1.除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。

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8.热油(要热到8成热,油开始冒细微油泡)

2.改刀要均匀,不能改断鱼皮。

5.再在鱼肉上撒上料酒。

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3.拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。

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9.将热油淋在鱼块上,然后将鱼块逐渐放入油锅定型,炸至表面金黄,装盘备用

4.糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。

6.最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

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食材准备

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10.将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁(这道菜酸甜口,重糖重酸)

主料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)

7.烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。

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11.热油爆香姜末

松鼠鱼

8.鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

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辅料:冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。

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12.将调好的番茄汁倒入

调料/腌料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克

9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

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  1. 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。

  2. 各种配料洗净备用。

  3. 一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

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13.加少许水加热

4.
一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

10.炸好的鱼块盛入盘中。

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  1. 割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

  2. 用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。

  3. 再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

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14.烧热后,调入少许的水淀粉勾芡

8.
炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。

11.两块鱼炸好后复炸一次。

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9.
再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

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15.将烧好的调味汁,拎在炸好的松鼠鱼上

10.
鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

12.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

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  1. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

  2. 将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁。

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16.装盘完成

13.
锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

13.最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。

小窍门:

  1. 起锅浇在鱼身上即可。

松鼠鱼最难的在于滑刀纹,需要细心和耐心,同时根据不同的鱼种注意鱼刺,尽量去掉多余的刺;第二难的在于油炸时的定型

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小贴士
这道菜对刀工有一定的要求,鱼肉上下刀的时候,刀口要均匀,不能切断鱼皮。鱼块上裹淀粉一定要裹匀,这样炸出来的鱼很酥,很香的。熬酸甜汁的时候,要注意酸甜汁的浓稠度,以能裹上鱼肉盘中不留汤汁为宜。

松鼠鱼

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