68399皇家赌场 饮食健康 【68399皇家赌场】【豆酱煮沙尖鱼的家常做法图解】

【68399皇家赌场】【豆酱煮沙尖鱼的家常做法图解】



沙尖鱼又称沙鲮、沙钻、船丁鱼、麦穗,北方地区常称沙丁鱼,南方地区叫沙尖鱼。在潮汕地区叫做沙尖仔,常用豆酱水来煮味道鲜甜。

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豆酱煮沙尖鱼用料工具

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主料:沙尖鱼辅料豆酱鸡粉姜 芹菜 辣椒厨具: 煮锅分类热菜咸鲜煮十分钟简单难度

【68399皇家赌场】【豆酱煮沙尖鱼的家常做法图解】。食材明细

【68399皇家赌场】【豆酱煮沙尖鱼的家常做法图解】。“细鳞鯻,潮汕俗称斑猪。体高而侧扁,呈长椭圆形;头背平直;体背部轮廓约略同于腹部轮廓。为热带、亚热带近底层鱼类,主要栖息于沿海、河川下海及河口区,砂泥底质之底栖性鱼类。肉食性,以小型鱼类、甲壳类及其它底栖无脊椎动物为食。”

豆酱煮沙尖鱼的做法:

主料

食材明细

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  • 换米鱼【68399皇家赌场】【豆酱煮沙尖鱼的家常做法图解】。2条

主料

1.准备材料,鱼杀好洗净,辣椒比丝,姜切丝,芹菜切段。

辅料

  • 斑鱼350克

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  • 68399皇家赌场,豆酱0.8勺
  • 豆豉2克
  • 辣椒1段
  • 葱叶3段
  • 芹菜1棵
  • 玉米淀粉1勺
  • 0.5勺
  • 白糖1克
  • 1克
  • 1块

辅料

2.取锅加水煮开加入适量姜丝、辣椒丝、芹菜段,鸡粉半勺,油1勺,豆酱1勺半煮开。(水量半淹着鱼就好,可以冷水时把鱼放下去测量下。)

  • 普宁豆酱适量
  • 辣椒少许
  • 少许
  • 芹菜1棵
  • 生粉水适量
  • 白糖少许
  • 少许

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  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

3.用中火煮开就下鱼,煮1分钟至1分半钟左右。就可以翻另一面煮

豆酱水蒸换米鱼的做法步骤

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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  • 68399皇家赌场 71材料。芹菜切段,姜切丝和薄片,辣椒切丝。用玉米淀粉调个芡。
  • 68399皇家赌场 82将葱段放在盘底摆上鱼,撒少许盐一面即可不用腌制,再撒几颗豆豉、芹菜段、辣椒丝最后放两片姜片。
  • 68399皇家赌场 93水开后才能放鱼下去蒸。在我们这蒸鱼是水开才能下而且整个过程都是大火,见过有些朋友是冷水下锅的,还有中火蒸的,在我这是错误做法。海鲜烹饪的时间一定要短、快速煮熟这样肉质鲜甜嫩滑不柴。
  • 68399皇家赌场 104大火蒸7分半钟关火岀锅。这鱼一条有18厘米长,蒸7分半钟刚好;14厘米的蒸6分半钟即可。
  • 68399皇家赌场 115岀锅后倒掉鱼汤,蒸鱼最好用比较平的盘子来蒸那样好倒掉鱼汤。把铺在鱼身上的辅料取岀重新撒上姜丝和辣椒丝。
  • 68399皇家赌场 126取锅加少量清水加几颗白糖,豆酱水待会不会太咸也有提鲜作用。水开后就加入豆酱和姜丝辣椒丝。用中火煮开。
  • 68399皇家赌场 137豆酱水煮开后就勾芡,勾芡完后加入半小勺油即可淋在鱼上面。
  • 68399皇家赌场 148好吃😊
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豆酱蒸细鳞鯻的做法步骤

4.翻面后再煮1分钟至1分半钟即可。(煮鱼时用中火,可以盖上盖。)

  • 68399皇家赌场 161食材,买鱼时老板会给处理去鳞去内脏去鱼鳃。
  • 68399皇家赌场 172芹菜切小段还有少许切长段,姜切3片跟少许姜丝,辣椒切丝。
  • 68399皇家赌场 183斑猪鱼淋上豆酱再撒上几颗白糖能中和豆酱的咸味。
  • 68399皇家赌场 194把豆酱抹匀鱼身,两面都抹再腌制15分钟左右。
  • 68399皇家赌场 205鱼腌制好后要蒸之前将豆酱抹掉,然后摆上姜片跟长段的芹菜。
  • 68399皇家赌场 216水开后入锅大火蒸6分半钟,今天这小鱼有二两多一点,按我家的火候蒸这个时间是会熟的。
  • 68399皇家赌场 227蒸熟的鱼就这样了。
  • 68399皇家赌场 238岀锅后将姜片芹菜汤汁去除。
  • 68399皇家赌场 249取锅加入水和少许白糖煮开。
  • 68399皇家赌场 2510加入豆酱、芹菜、姜丝、辣椒丝后转中火马上用生粉水勾芡。豆酱不宜久煮颜色会变不好看。
  • 68399皇家赌场 2611勾完芡后加少许油增加光泽和润滑作用。
  • 68399皇家赌场 2712把豆酱芡汁淋到斑猪鱼上这道菜就完成了。
  • 68399皇家赌场 2813上菜了。
  • 68399皇家赌场 2914再来一张。
  • 68399皇家赌场 3015微距一张。

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小窍门我这个做法有点繁琐,但能保证菜品颜值。
简单做法可以这样做,在腌制后不要去除豆酱,然后加入芹菜段,姜丝,辣椒丝淋上少许油再入锅蒸熟即可。
芡汁可以在蒸鱼时就开始制作,无须等到鱼熟后才制作。

5.岀锅先把鱼乘岀来,再摆上两片芹菜叶最后再淋上鱼汤,这样芹菜才翠绿不发黄。

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6.鲜甜嫩滑的沙尖仔煮豆酱水。

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