68399皇家赌场 科学食品 【68399皇家赌场】【香卤牛肉的家常做法图解】

【68399皇家赌场】【香卤牛肉的家常做法图解】



自家留的老卤汁,卤出的牛肉醇香浓郁,不管是切片直接食用还是蘸汁,抑或是做牛肉汤面,总让人吃一口就停不下来,吃一次还会想着下次!

主料:牛肉1个

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一碗醇香浓郁的老卤汁【【68399皇家赌场】【香卤牛肉的家常做法图解】。香卤牛肉

辅料:老卤汁1碗,大葱3段,生姜2片,草果1颗,桂皮2片,八角1颗,花椒20颗,草寇3颗,香叶10片,冰糖10克,白酒15克,生抽15克,老抽10克,盐适量

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【68399皇家赌场】【香卤牛肉的家常做法图解】。食材:牛腱子肉1个

【68399皇家赌场】【香卤牛肉的家常做法图解】。教您老汁香卤牛肉的家常做法,老汁香卤牛肉怎么做好吃

1.所需材料,牛腱子肉凉水浸泡半天,然后切块凉水入锅煮开焯两三分钟,逼出血水。

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2.所有辅料放入锅中,花椒和草寇用纱布包裹起来。

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3.放入牛肉块,加入适量温水和1碗老卤汁。

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4.选择需要的功能。

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5.盖上锅盖开始卤牛肉,小火卤三小时。牛肉熟后,将牛肉浸泡数小时,捞出沥干,即可切片食用。

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“牛肉是动物肉中蛋白质含量最高的,高蛋白、低脂肪,营养仅次于鱼虾等海产品。家常除了炖、炒、煸、做馅等,常吃的一种做法就是卤,我们都俗称酱牛肉,实际酱和卤还是有区别的。卤制和酱制的区别:
一是选料不同,卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等,也可以使用植物性原料:比如豆腐干、冬笋等,而酱制主要选用动物性原料,具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等;
二是卤制要保留卤汁,并且越是老卤卤出的东西味道越好,所以也越值钱,而酱制所用的酱汁则是现用现做,酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。
酱制的烹调方法盛行于北方,而卤制的烹调方法则盛行于南方,故有“南卤北酱”之说
酱制品:所用香辛料偏高,酱味浓,调料味重。
卤制品:主要使用盐水,调味料和香辛料数量低,色泽较淡。北方的卤制做法一般颜色会深些,用的香料稍多一点,这也是我家传的做法。卤牛肉可以配上主食和粥作为早餐,也可以正餐的时候作为凉菜配酒。春节的时候更是家家都爱做一些。
卤牛肉关键要选对部位,一定要买牛腱子肉,好的牛腱子肉俗称“金钱腱”,是牛前腿部位的肉,肉比较紧实,筋比较多,吃起来口感比较好。”

辅料:老卤汁1碗、大葱3段、生姜2片、草果1颗、桂皮2片、八角1颗、花椒20颗、草寇3颗、香叶10片、冰糖10g、白酒15g、生抽15g、老抽10g、盐适量

【68399皇家赌场】【香卤牛肉的家常做法图解】。【68399皇家赌场】【香卤牛肉的家常做法图解】。老汁香卤牛肉烹饪技巧:

1、因为我卤的牛肉要给孩子吃,所以我小火卤制了三小时,这个可以根据自己的口感调节。2、最后卤汁我还是要留一碗的,所以我再加入了适量的温水,因为卤制过程中会蒸发水分。3、卤制结束后浸泡可以更入味,去除杂质后的老卤汁可以放冰箱冷冻保存。4、第一碗卤汁,就是用这些调料卤牛肉,但是调料的量可以稍微加些,然后再炒一点糖色倒进去增色。

食材明细

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主料

【68399皇家赌场】【香卤牛肉的家常做法图解】。【68399皇家赌场】【香卤牛肉的家常做法图解】。【68399皇家赌场】【香卤牛肉的家常做法图解】。香卤牛肉的做法

  • 牛腱子1500g
  • 适量

1、牛腱子肉凉水浸泡半天,然后切块凉水入锅煮开焯两三分钟,逼出血水。

辅料

2、所有辅料放入锅中,花椒和草寇用纱布包裹起来。

  • 10g
  • 八角2个
  • 花椒40粒
  • 小茴香50粒
  • 桂皮4g
  • 白芷2g
  • 山奈1g
  • 丁香4颗
  • 老抽30ml
  • 3调味匙

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3、放入牛肉块,加入适量温水和1碗老卤汁。

  • 酱香口味
  • 卤工艺
  • 十分钟耗时
  • 高级难度

4、盖上锅盖开始卤牛肉,小火卤三小时,将牛肉浸泡数小时,捞出沥干,即可切片食用。

家传秘制卤牛肉的做法步骤

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  • 68399皇家赌场 101牛腱子买来,切成几个大块,我这是三斤的,基本一斤一块。不能再切了,肉熟后会缩小,太小了容易碎切不出片来了。在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉
  • 68399皇家赌场 112锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水
  • 68399皇家赌场 123捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散
  • 68399皇家赌场 134准备调料
  • 68399皇家赌场 145调味香料放到料包包好,姜拍一下
  • 68399皇家赌场 156锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱
  • 68399皇家赌场 167加老抽
  • 68399皇家赌场 178放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)
  • 68399皇家赌场 189加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快,放高压锅里30分钟,如果不着急的话还是普通锅最好
  • 68399皇家赌场 1910大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

美食小贴士

小窍门1. 一定要选牛腱,最适合卤制;

1、因为我卤的牛肉要给孩子吃,所以我小火卤制了三小时,这个可以根据自己的口感调节。

  1. 牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;
  2. 焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;
  3. 香料可以根据自己的喜好调整;
    5.
    卤制时间和火候要控制好,火候不够肉不烂难嚼,且不入味;火候太过则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
  4. 卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。
    7.
    剩下的卤汁需充分放凉,收在干净的玻璃容器中,放冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和香料;若长时间不用,需要冷冻保存。
    8.
    有老卤的时候加入老卤,要注意盐和老抽的量,老卤很浓,比较咸,颜色也较深。

2、最后卤汁我还是要留一碗的,所以我再加入了适量的温水,因为卤制过程中会蒸发水分。

3、卤制结束后浸泡可以更入味,去除杂质后的老卤汁可以放冰箱冷冻保存。

4、第一碗卤汁,就是用这些调料卤牛肉,但是调料的量可以稍微加些,然后再炒一点糖色倒进去增色。

做菜网网站小提示

仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳,仙茅辛热,两者同食,阳过伤阴,对身体有害。同食会引起心痛。

薤和牛肉不能一起吃:牛肉不可与韭菜、薤、生姜辛温食物同食,恰如《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。”

牛肉的功效与作用

牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效补血养生

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