68399皇家赌场 食品添加剂 68399皇家赌场:好吃的食品美食做法:可可马卡龙的做法

68399皇家赌场:好吃的食品美食做法:可可马卡龙的做法



原来一直做法式,出不出裙边感到完全看命,此次换了意式马卡龙的配方,效果特其余好,成功率有百分之七十以上,真是好欢畅~十分之九的黑巧克力甘纳许夹心完美的卯月了杏仁小圆饼过甜的口感,让马卡龙好吃到飞起来!︿︿
博客园今日头条:杜纯纯洁

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主料

68399皇家赌场 ,3张图片

3张图片

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细砂糖150克蛋白111克水50克杏仁粉145克糖粉145克可可粉10克

“马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、青娥的酥胸),是一种用蛋白、杏仁粉、黑糖和糖霜所做的意大利共和国甜品,经常在两块饼干之间夹有瓜果汁或乳皮等内馅,其外皮酥脆,里面松软。”

“马卡龙又称法式小圆饼,是一种用蛋白脆饼为底蕴的法式甜品,这种甜食的显要质感非常轻便,不外乎是蛋清、糖粉、杏仁粉等制作而成饼干,夹上各个甘纳许馅料而已。
马卡龙的资料不复杂,手法才是第一,手法是练出来的,在朝着甜品圣堂的中途,马卡龙就是综合本领与气韵、感性与理性的终极试炼。
马卡龙饼干有着薄脆苗条的外表和神秘起伏的小裙摆,那个就算是挑衅,但她美味的主要性最后来自饼干与内馅的衬映,二者结合才算称得上圆满的马卡龙!”

“法式甜食中马卡龙一贯以精致精致著称,话说那但是烘焙生手进级的一座大山,制作马卡龙须求静心的内部原因比很多,稍不留心就能失利。其实制作马卡龙的门道仍有个别,我们能够逐步研究。”

辅料

食物的材料明细

食物材料明细

食物的材料明细

淡奶油100克蔗糖8克五分之四黑巧克力100克无盐黄油8克干红10克

TPT

主料

TPT部分

可可马卡龙的做法

  • 杏仁粉50克
  • 糖粉50克
  • 可可粉5克
  • 蛋白19克
  • 杏仁粉100g
  • 糖粉100g
  • 蛋白36g
  • 0.8g
  • 可可粉10g
  • 细砂糖10g
  • 蛋白粉0.5g
  • 杏仁粉100g
  • 糖粉100g
  • 蛋白30至38g
  • 色粉橄榄棕多量
  • 皇家红少量

1.第一将杏仁粉、糖粉(糖粉最佳利用不含蛋白质的纯糖粉)、可可粉混合过筛(若杏仁粉颗粒相当的大,可与糖粉、可可粉混合后用料理机打一下再过筛,防止研磨过度杏仁粉出油)

蛋白霜

辅料

糖水部分

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  • 蛋白19克
  • 蛋白粉0.5克
  • 细砂糖42.5克
  • 纯净水22g
  • 细砂糖80g
  • 蛋白40g
  • 细糖80g
  • 25g

2.在步骤1内步入55克蛋白,以压和弄翻拌的招式使之混合均匀,成为异常硬邦邦的膏状,谈届时可带起尖角状(若面糊过稠可适用增加蛋白量),备用

糖水

蛋白霜部分

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  • 细砂糖7.5克
  • 纯净水12.5克
  • 甜美口味
  • 烤工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 高端难度
  • 蛋白38g
  • 细糖25g
  • 蛋白粉1g

3.备选熬煮糖水,首先将150克细砂糖与50克水混合,熬煮至冒泡沸腾时,另用一绝望的器皿打发56克蛋白,将蛋清打至湿性发泡状态(大小不一的细腻泡沫),备用。当糖水熬煮至118摄氏度时,飞速离火,将糖水稳步冲入蛋白,同一时候飞快搅打蛋白,打至和弄盆温度重返手温的情事

内馅

巧克力马卡龙的做法步骤

夹馅部分

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  • 淡奶油65克
  • 黑巧克力65克
  • 68399皇家赌场 71杏仁粉、糖粉、盐混合掺和均匀;
  • 68399皇家赌场 82可可粉参加蛋白36克;
  • 68399皇家赌场 93搅和均匀成可可糊;
  • 68399皇家赌场 104将交织粉类倒入可可糊碗里;
  • 68399皇家赌场 115压拌均匀备用;
  • 68399皇家赌场 126蛋白40克,参加细砂糖10克,蛋白粉0.5克;
  • 68399皇家赌场 137打至硬性发泡,有屹立直立的小弯钩;
  • 68399皇家赌场 148将水、细砂糖80克,小火慢慢加热煮至118度,细砂糖要全体融化;
  • 68399皇家赌场 159分3次沿盆壁倒入正在打发的蛋清中,高速打发温度下跌,打至如图状态,这一步速度太快了来不如拍照;
  • 68399皇家赌场 1610取三分之一蛋白霜倒入面糊里,用橡皮刮刀压拌均匀;
  • 68399皇家赌场 1711面糊相比干;
  • 68399皇家赌场 1812再取55%蛋白霜倒入面糊,切拌均匀;
  • 68399皇家赌场 1913最终的1/4蛋白霜倒入面糊,J字拌匀;
  • 68399皇家赌场 2014面糊湿润一些了,颜色叁遍比三回浅;
  • 68399皇家赌场 2115备选叁个保健杯套上裱花袋,倒入面糊;
  • 68399皇家赌场 2216用卡子压紧开口;
  • 68399皇家赌场 2317烤盘铺上马卡龙硅胶垫,裱花袋尾巴部分用剪刀剪出小口,按水墨画大小用裱花袋挤出圆形;
  • 68399皇家赌场 24十五头有一个烤盘,剩下的面糊放双门三门电冰箱里冷藏,水平托起烤盘,轻拍烤盘后面部分,使面糊微微铺开;
  • 68399皇家赌场 2519烤箱只开上火50度热风晾皮15分钟,手摸面胚不会粘手指,不用收取上下火145度中层烤16分钟出炉。
  • 68399皇家赌场 2620晾凉后从硅胶垫上抽出,挤上巧克力乳皮酱挑四个大小相像的饼干合起来就了。
  • 68399皇家赌场 2721有裙摆只是远远不够大,第二遍做,还需计算经历。
  • 68399皇家赌场 2822轻盈如白雪!
  • 68399皇家赌场 2923世代不嫌腻的可口!
  • 百生川军泥85g
  • 葡萄糖浆3.5g
  • 白巧克力80g
  • 淡奶油3.5g

4.取44%手续3的蛋白霜与步骤2的面糊混合,调稀面糊(此步骤能够让蛋白霜泄泡,只要让面糊变稀就能够)

小秘籍1、巧克力甘纳许制作:黑巧克力50克压碎、黄油10克一般温度软化后打发、淡奶油50克加热至80度,参预泡软的幸福美满丁片半片,冲入巧克力碎掺和至巧克力融化,待温度下落至36度左右翻腾打发的黄油中拌匀,倒入裱花袋入冰箱冷藏5小时以上再用。
2、面糊挤入硅胶垫后也得以一般温度下静置大致30~60秒钟或越来越持久,到表面干燥结皮,能力入烤箱烤,不然表面会开裂,也不会有裙摆现身。个人以为入烤箱50度只开上销路广风烤15分钟结皮效果会越来越好。

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  • 任何口味
  • 烤工艺
  • 半个小时耗费时间
  • 尖端难度
  • 甜香口味
  • 烘焙工艺
  • 三十一分钟耗费时间
  • 高等难度

5.将盈余的2/3份蛋白霜插手,以切拌、翻拌、抖拌的手腕将面糊调至比缎带状轻微浓稠的面糊(缓慢流动的细腻而又浓稠的面糊)

可可马卡龙的做法步骤

百京芎白巧克力马卡龙的做法步骤

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  • 68399皇家赌场 321TPT粉混合后,参与19克蛋白
  • 68399皇家赌场 33219克蛋白参加0.5克蛋白粉
  • 68399皇家赌场 343用打蛋器打至硬性发泡
  • 68399皇家赌场 354水和细砂糖放入奶锅中,用文火烧至118度关火
  • 68399皇家赌场 365将糖水渐渐倒入已打发好的蛋清中,边倒边用打蛋器搅打,打至蛋白霜减低到40度左右
  • 68399皇家赌场 376分三回参与TPT面糊中率先次可以用尽全力些拌匀
  • 68399皇家赌场 387次之次用翻拌的招数,拌匀后投入
  • 68399皇家赌场 398第一回蛋白霜,聊到面糊能够呈缎带状下降
  • 68399皇家赌场 409将面糊装入裱花袋
  • 68399皇家赌场 4110在烤盘上挤出圆形状,挤好后震几下烤盘,然后用牙签挑出气泡
  • 68399皇家赌场 4211放在通风处自然风干,时间依照结皮程度而变,能够用指尖轻按一按,不接触,软壳就可以
  • 68399皇家赌场 4312烤箱预热160度,归入烤盘,烤14分钟那是烤5分钟时的裙边状态
  • 68399皇家赌场 4413出炉的马卡龙饼皮
  • 68399皇家赌场 4514内陷制作
  • 68399皇家赌场 4615内陷制作:将淡奶油小火加热至起小泡
  • 68399皇家赌场 4716步入黑巧克力拌弄融化,笔者用的是德芙黑巧克力
  • 68399皇家赌场 4817和弄好后放至手温
  • 68399皇家赌场 4918再将巧克力馅装入裱花袋中,归入对开门三门电冰箱冷藏三小时
  • 68399皇家赌场 5019剪个小口,将巧克力馅挤在马卡龙上
  • 68399皇家赌场 5120足够馅后,放上另一块马卡龙,捏紧就能够
  • 68399皇家赌场 5221成品图
  • 68399皇家赌场 5322成品图
  • 68399皇家赌场 5423成品图
  • 68399皇家赌场 551备选好所用的资料。
  • 68399皇家赌场 562
    将TPT部分的糖粉和杏仁粉过筛后拌匀。
    把色粉加到蛋白中,拌匀后投入并用粉盖住备用。
  • 68399皇家赌场 573预备打发蛋白霜前先煮糖水,把细糖和水归入奶锅中,温度计设120度后开始加热。
  • 68399皇家赌场 584当糖水煮到约80度左右时,硅胶杯中归入蛋白霜中的蛋清,分贰回参加细糖和蛋白粉打发至硬性发泡状态。
  • 68399皇家赌场 595再把刚煮好的糖水慢速均匀倒入蛋白霜中,持续用最大档打至蛋白霜有清晰纹路的硬性发泡状态。
  • 68399皇家赌场 606将TPT中混杂的粉类和蛋清、色粉,用压拌的手段混合均匀至有光线。将蛋白霜分3次投入到杏仁糊中,第二回多按压足够混合均匀,首次适当搅和至混合均匀。第三次步向后,轻快混拌,刮刀拉起面糊时,突显丝带般飘落状态就可以。
  • 68399皇家赌场 617面糊倒入装圆嘴的裱花袋,在垫油布的烤盘上均匀挤出圆饼状。2烤盘全体挤完后,晾至表面造成不粘手的软壳就能够,差不离5-10分钟。
  • 68399皇家赌场 628卡士COUSS
    CO-660A游戏用户级双层烤箱,
    提前选用热风情势,用180度预热10分钟以上,2烤盘同有时候归入,温度调为165度,烘烤约5分钟。当裙边到达最高状态开头回退时,将温度调解为145度,继续烘烤6-10秒钟。
  • 68399皇家赌场 639
    烘烤结束后,马卡龙放置网架晾凉,凉透后从油布取上就可以。外脆内糯的壳也很可口啊。
  • 68399皇家赌场 6410构建夹馅:百贯芎泥参预奶锅,小火熬煮至浓稠后加盟果糖浆拌匀,放置冷却至40度左右备用。
  • 68399皇家赌场 6511将白巧克力隔60度热水融化,插手冷却的百胡藭泥,掺和均匀后加盟淡乳脂,拌至顺滑状态后盖好,静置至浓稠可夹馅的情事。
  • 68399皇家赌场 6612
    制作好的夹馅参与装圆花嘴的裱花袋中,均匀的挤在马卡龙壳中间,再盖上另一片。美美的马卡龙就做好了。

6.将面糊挤在烤垫上,用力震烤盘,震出十分大气泡,将表面包车型地铁血泡挑破

小秘诀1.杏仁粉和糖粉要过筛。

小秘籍1. 资料中一旦运用的杏仁粉是免筛的就绝不再过筛。
2.
TPT中的蛋白量是一个参谋值,先按最少的量加,按景况契合增减,混合后呈湿润状态就能够。
3.
在打发蛋白霜时,打蛋器功率要足才更易于打到硬性发泡。平时硅胶杯中的蛋白霜低于40度后再打发会轻易变稀释,一定要注意。
4.
TPT与蛋白霜的插花时,前三遍翻拌扩张压拌,能够经过颜色的均匀融入度来推断是或不是混合均匀,第一遍混合手法要轻柔,避防消泡。
5.
挤马卡未时,花嘴要笔直离烤盘1CM左右,挤的力道均匀,最后边糊饼状才完美。
6.
可用牙签把面饼表面大的血泡扎破再晾皮,气候干燥时,晾皮快,天气潮湿时,晾皮慢,日常不要越过30分钟,以防面糊大批量消泡,影响烘烤付加物哦。
7.
马卡龙对温度须求相当的高,所以对烤箱的渴求也超级高,平常要超前预热到保证安居的热度。

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2、煮糖水时,必定要用温度计测量检验温度,日常煮到118

  1. 搞好的马卡龙用密封保鲜盒放置对开门冰箱冷藏一晚,口感最佳。
  2. 烘烤的温度和时间仅供出席,请按其实际情状形适当调度。

7.烤箱预热上火160度、下火140度,热风格局,马卡龙面糊入炉烘烤12-15分钟就可以,抽取放凉取下

3、挤面糊时,用力要均匀,挤得大小要差不离,每种马卡龙之间要相隔一定的间隔,而且挤好后要求震出气泡并用牙签挑出气泡(作者用的是马卡龙垫那样挤出来的马卡龙比较均匀)

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4、晾皮的时刻依据结皮程度而变,能够用指尖轻按,不接触,软壳就能够了。

8.接下来制作黑巧克力甘纳许夹馅,首先将100克淡乳皮与8克果糖混合后煮开,离火后参加100克七成的黑巧克力,搅动均匀,当温度降低到35度时,参预软化后的黄油与葡萄酒,搅拌均匀,放至浓稠的膏状后使用

5、小编烘烤的热度是160度,提议买个温度计测验一下自己烤箱的实际上温度吧

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9.将黑巧克力甘纳许填入杏仁小圆饼内,放入双门电冰箱冷冻吸潮2-3天就可以食用

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烹制技术

1、实际烘烤温度以自己烤箱为准。2、那一个配方的马卡龙面糊不用晒皮,能够一贯入炉烘烤。3、能够在烤垫上轻推马卡龙,来判定马卡龙小圆饼是不是烤熟,若马卡龙小圆饼能与烤垫微微抽离,就能够。

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