68399皇家赌场 美食菜单 68399皇家赌场过年必备七大年货,你都会做吗?

68399皇家赌场过年必备七大年货,你都会做吗?



腊肠、腊肉等腊味都是南方人年前的必备的年货。做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。去年也做过腊肠,用的是肉馅,今年改了个方法用的是肉块,灌起来省事多了,做好的肠晾晒了一周就好了,这不周末弄了一根尝尝,因为喜欢麻辣口味,所以做的是川味腊肠,味道满意,呵呵,过年有的吃咯。

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春生夏长,秋收冬藏。每年到一定时间,家家户户的阳台渐渐晒出腊味储物的味道都能让人幸福好久。

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主料

柿子饼

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1张图片

猪肉2500克肠衣250克

面粉150克、核桃40克

众多腊味中,最受欢迎的应该就是它了。在家自制,有工具的话做起来更方便,不过一个塑料瓶也可以做哦~

“想吃香肠,可是外面卖的大家都知道,所以还是自己做吧。用它来煮面,配面包都不错。”

辅料

柿子3个、熟粉15克

★ 自 制 灌 香 肠★

食材明细

矿泉水瓶子口1个粗棉绳子1卷牙签1根白酒50克盐40克辣椒粉10克酱油40克花椒粒10克五香粉20克红酒50克

绵白糖20克、黑芝麻10克

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主料

备年货之灌腊肠的做法

1.主要食材:小柿子、面粉、核桃仁、芝麻、白糖、熟粉

去皮猪肉/肠衣

  • 鸡胸肉800克
  • 玉米淀粉40克
  • 鸡蛋1个

1.将调味料的材料称量备用;

2.小柿子剥皮放入容器中用勺子捣烂

白/酒盐/糖

辅料

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3.加入面粉

  1. 将肠衣先用清水浸泡一会儿,泡好后冲洗干净备用。
  • 68399皇家赌场,盐适量
  • 胡椒粉适量

2.猪肉洗净备用;

4.揉成柔软的面团醒一会

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5.熟核桃仁在案板上压碎

2.
将猪肉切成约3cm见方、3mm厚的薄片,拌入适量盐、糖、白酒,混合均匀后腌制半天。

  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除,然后用面粉搓洗,最后用盐抓洗干净,放在清水里浸泡备用;

6.加入黑芝麻白糖和适量熟粉拌匀即成馅料

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玉米鸡肉肠的做法步骤

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7.醒好的面团分成剂子

3.
将肠衣套在漏斗口上,往漏斗中塞入肉片,再往瓶口推挤,将肉灌入肠衣内,每灌入一漏斗的肉时,将肠衣内的肉往后推挤。

  • 68399皇家赌场 101肠衣用清水浸泡一晚,洗净。(这是我去年打算灌腊肠用的,结果偷懒没做,就一直放在冰箱里了)。
  • 68399皇家赌场 112玉米罐头(或者新鲜玉米剥下来)沥干水分备用。
  • 68399皇家赌场 123将鸡胸肉洗净,去掉筋膜,切成2厘米见方的块,然后放入搅拌机搅打成肉泥。
  • 68399皇家赌场 134加入玉米淀粉和调料搅拌均匀。
  • 68399皇家赌场 145加入打散的蛋液,(我用的是草鸡蛋,个头比较小,刚好用一个)。用力摔打数下直到感觉肉馅有弹性,成胶质状。
  • 68399皇家赌场 156加入沥干的玉米粒搅拌均匀。
  • 68399皇家赌场 167锅中烧一些水,把搅打好的肉泥挖一块做成丸子,煮熟,尝一下口感和味道。如果感觉丸子口感比较硬实,就添加少许蛋液,如果感觉没有弹性,就加少许的淀粉。
  • 68399皇家赌场 178将肉馅装入裱花袋中,剪一个大小合适的口。(前面搅打肉泥的时候比较粘手,所以想了这样一个办法,后面挤得时候很像挤曲奇饼干)。
  • 68399皇家赌场 189肠衣剪一段,大概50cm长,太长了不好往瓶口上套,如果有专门制作香肠的工具就最好了。(没有的话就用矿泉水瓶,在瓶口往下3cm左右剪下。我这个剪得太长了,后面不太好挤,又剪短了)。
  • 68399皇家赌场 1910肠衣一头打结,另一头套在瓶口上,将裱花袋塞入瓶口中,慢慢把肉泥挤到肠衣里。
  • 68399皇家赌场 2011肉泥灌入肠衣后,用棉绳绑成10cn左右的香肠,用牙签或者消过毒的针将肉肠里有空气的地方扎破,排出空气。(我没有牙签,用水果叉子扎的,有的地方就露馅了)。
  • 68399皇家赌场 2112锅中添水,烧开后,转最小火,放入肉肠,盖盖,煮15分钟左右。(要一直保持最小火,这样煮好的肉肠比较嫩)。
  • 68399皇家赌场 2213这是儿子的午饭,再放上自己阳台上中的小青菜,营养又健康。

4.将肉切成块状,可以切成1cm见方的小丁,也可以切成2*1cm的长条,

8.取一份分好的剂子在手掌压扁

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小窍门要一直保持最小火,这样煮好的肉肠比较嫩。

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9.放入适量馅料

4.
推紧实后用棉绳扎紧,全部灌好后在末端打结,仔细地检查一遍香肠,在有气泡的地方用缝衣针扎一下。

5.将调味料加入肉中拌匀;

10.像包包子一样封好

5.
气泡全部扎破后,将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天,至表面干燥收缩,捏起来有些发硬即可。

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11.捏紧后用手压成小饼

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6.取一个矿泉水的塑料瓶子,将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用;

12.煎锅放适量食用油放入做好的柿子饼生坯,小火煎制

自制的腊香肠安全放心,红艳欲滴,

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13.煎至两面金黄熟透即好

晶莹地泛着油光,味道也不输菜市场卖的~

7.肠衣一次取1米,然后在末梢打结;

灌腊肠

就算没有灌香肠专用的漏斗没关系,

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猪肉2500克、肠衣250克

一个塑料瓶也能搞定!

8.肠衣的另一端套在塑料瓶口处,用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱;

矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子1卷

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牙签1根、白酒50克

风干后的腊香肠简单蒸一下,

9.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口;

盐40克、辣椒粉10克

整个屋子都香味四溢,

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酱油40克、花椒粒10克

吃一口那叫一个心花怒放,

10.将塞入肠衣的肉块用手往下捋,塞到快要满时,用手挤压肠衣,让肉块紧实后,间隔10cm用棉绳系紧;

五香粉20克、红酒50克

简直是冬天里最幸福的味道。

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1.将调味料的材料称量备用;

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11.最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口;

2.猪肉洗净备用;

除了蒸一蒸,

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3.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除,然后用面粉搓洗,最后用盐抓洗干净,放在清水里浸泡备用;

炒时蔬、炒饭、焖饭放些腊香肠,

12.灌好的肠用牙签在周身戳小孔;

4.将肉切成块状,可以切成1cm见方的小丁,也可以切成2*1cm的长条,

更是风味十足。

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5.将调味料加入肉中拌匀;

冬天实在是少不了这一口!

13.将肠放到南面阳台挂起来暴晒,大太阳天里4、5天就能搞定,如果阴天需要更长时间,晒到外表看肠衣都缩紧了,用手捏很硬的状态就可以了,晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存,也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。

6.取一个矿泉水的塑料瓶子,将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用;

现在学会了自制的方法,

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7.肠衣一次取1米,然后在末梢打结;

想吃的时候可以随时自己做啦~

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8.肠衣的另一端套在塑料瓶口处,用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱;

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9.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口;

贴士:

10.将塞入肠衣的肉块用手往下捋,塞到快要满时,用手挤压肠衣,让肉块紧实后,间隔10cm用棉绳系紧;

  1. 关于猪肉的选择 —— 选用后臀或腿肉,可以切片切条切丁,但最好不要绞碎。

  2. 关于肠衣的选择 ——
    选用的是已经处理干净的干肠衣,稍微浸泡冲洗后就能使用,很方便。

11.最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口;

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12.灌好的肠用牙签在周身戳小孔;

  1. 关于塑料瓶用法 ——
    瓶子剪去瓶身留瓶口部位,肠衣用棉绳固定在瓶口,塞肉后用筷子或圆棍往里推挤即可。

  2. 关于晾晒的方法 ——
    在通风处阴干,制作前需了解下天气,至少要有3天是晴天,天气时间凑不好过年前也许就吃不到咯。

13.将肠放到南面阳台挂起来暴晒,大太阳天里4、5天就能搞定,如果阴天需要更长时间,晒到外表看肠衣都缩紧了,用手捏很硬的状态就可以了,晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存,也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。

腊肠怎么做好吃

酱猪肉

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猪肘1个、猪舌1个

腊肠炒年糕

猪心1个、猪尾巴2条

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黄酒100克、酱油100克

食材准备

盐40克、冰糖30克、葱10克

年糕1小碗,腊肠1根,蒜苗50克,食用油,鲜味酱油,生抽,胡椒粉,细砂糖。

姜10克、八角4个、桂皮1块

方法步骤

香叶3片、白芷1片、沙姜1片

1.年糕切片,腊肠蒸熟后切成薄片,蒜苗切成段。

茴香籽20粒、甘草10片

2.锅烧热后,先放入蒜苗的蒜白部分炒香。倒入年糕,炒散开。

干辣椒1个、猪耳1个

3.调入适量鲜味酱油和生抽炒匀,视情况加入少许水翻炒均匀。

1.准备好所有主料和香料,香料:八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个

4.加入腊肠和剩余的大蒜炒匀,调入适量细砂糖和胡椒粉起锅。

2.所有原料刮皮去毛洗净,或者用火烧一下再刮毛也可以,肘子去骨备用,猪心挤出里边的黑血块,猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开,这样才能清理干净

小贴士

3.凉水下锅焯原料,放少许葱姜去腥,水开后煮5分钟就可以,猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净

1.腊肠和鲜味酱油已经有足够的咸味,所以不需要另外加盐。当然,如果家人的口味偏重,可以酌量加少许盐或者辣椒。

4.焯完的肘子用线绳捆起来,猪心内的水倒干净,所有原料稍微晾一下水汽再控下血水

2.腊肠需要提前蒸熟再烹饪,因为炒制的时间比较短,如果是生腊肠不容易炒熟。

5.锅内把水做热,然后放所有原料,水量以将没过原料为好,大火烧开

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6.在烧水时,锅中加少许水,放入冰糖炒糖色,炒到颜色紫红色为好

腊肠炒饭

7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中,然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐,大火煮开后,最小火盖盖煮两个半小时就差不多了

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冻米糖

食材准备

冻米28公斤

冷米饭185克,蛋液10克,腊肠85克,葱花少许。盐2克,鸡粉少许,食用油适量。

白砂糖9公斤

方法步骤

糯米饴糖8.5公斤

1.将蛋液装碗,加盐调匀。

桂花、红丝少量

2.锅中注入清水烧开,放入腊肠,汆去多余的盐分,捞出,沥干水分,放凉后切成小块。

茶油10公斤

3.用油起锅,倒入调好的蛋液,炒匀关火,盛出备用。

制冻米:选用颗粒饱满、体长洁白的糯米,用竹箩装上放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时,再捞至竹箩中用清水冲洗。与此同时,洗净木甑(蒸笼
),并置于锅中加热,待甑热后,徐徐倒入沥干的糯米(见汽倒米,倒后立即扒平
)。待甑中米面冒大汽时,加盖蒸煮约40分钟后揭盖。用手反复捏搓蒸米,手感柔软无硬心米时,
即可出甑放在篾盘中扒平冷却,经10小时后用木铲翻拌一遍,再经5–6小时,蒸米变硬即为冻米。此时,用手搓揉团块即散,要马上将所有团块搓散,
移至晒场上用蔑垫晒干,晒至用牙齿一咬即为两段时为止。由此得半透明的干燥冻米籽。头年加工的冻米最好留作次年使用,因贮藏半年至一年冻米质地松脆,品质更佳。

4.另起油锅烧热,倒入腊肠,炒出香味,放入冷米饭炒散,倒入鸡蛋炒匀,加盐、鸡粉,撒上葱花炒匀,关火后盛出即可。

炸米花:将100–150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110–120℃),加入800–1000克筛去杂质的冻米油炸,待冻米起泡成米花时,用漏勺捞起,搁置一边沥油,如此循环操作,每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质,避免油色变深,影响米花质量。米花沥干油后,
立即倒入篾盘中摊开冷却,接着过筛去掉硬米花和碎米花。按照木架容量的大小,称好米花,分别装入各个箩中备用。

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熬糖拌料:按比例将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中,加热熬至40℃左右,此时须逐渐降低炉温,并按量加入糖桂花和米花,拌和均匀。拌和的动作要迅速,若时间过久,糖液中的水分蒸发过多,就会使成品”变沙”,粘合不拢,而影响成品质量。

腊肠蒸滑鸡

上架切片:将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内,并用手蘸少量的水将米花抹平整,撒上少量的红丝,然后用木滚筒加微力滚平。接着取去木架,用利刀划条切块即为成品。

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熏鱼

食材准备

鳙鱼450克、色拉油适量

鸡块450克,水发木耳70克,水发黄花莱70克,江西腊肠90克,芝麻酱25克,姜片、红枣各少许,盐3克,鸡粉2克,生抽4毫升,老抽3毫升,料酒4毫升,蚝油5毫升,胡椒粉少许,食用油适量。

食盐适量、冰糖150克

方法步骤

姜1块、蒜4粒

1.将江西腊肠切片。

八角2粒、桂皮1小块

2.取碗,放入江西腊肠、鸡块、木耳、黄花菜、姜片、红枣。

料酒1勺、生抽2勺

3.加芝麻酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉拌匀。

老抽1勺、香醋1茶匙

4.把食材装入碗中,放入蒸锅,大火蒸30分钟,取出即可。

小葱3根、胡椒粉1茶匙

黄酒(绍酒)3大勺

1.葱姜蒜洗净,生姜切片用刀背拍松;葱取葱白部分切段,蒜瓣去皮备用

2.将鱼洗净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将鱼身去尾剁块;用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制大约半个钟头以上备用

3.起油锅,约四、五成油温时,将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透,捞出控油

4.油锅继续加油至七、八成油温时,将鱼块再次下锅炸上色,鱼块呈金黄色时迅速捞出控油备用

5.另取一锅烧热,注入少许油,油温起来后将蒜瓣、姜片,葱白段、八角、桂皮下锅,中小火煸香,倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开后,将炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮

6.在焖煮过程中,中途需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出。做好的熏鱼热食或者放凉后食用都可以

炝蟹

活蟹、水、盐

1、拿起挑好的活蟹,把整只蟹放到容器里,蟹背朝下。选用一块大小适中的石头,加压;

2、倒入配置好的盐水,没过蟹体——一定不能让蟹浮出水面,以便让盐分更好渗透到蟹体里。

3、炝的时间长短可不一。短的话,上午炝,下午便能吃,一般4个小时就可以了。

自制年糕

粘米粉240克、糯米粉120克

水两种粉合计量的70%

牛奶一点点,可以不加

1.粘米粉和糯米粉搅拌均匀,水中加点盐搅拌后倒入面粉中

2.揉成粗面团,醒5分钟

3.分成51克每个的面团,一共可以做12个

4.每个团子揉圆后,醒5分钟

5.整形后放入锅中

6.锅底放凉水,水开后转中火继续蒸20分钟,凉后可以用保鲜膜裹好,放入冰箱保存几天,随吃随取。

你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地方,都可以留言和大家交流一下哦~

菜谱来源于网络,版权归原作者所有,本文仅作分享交流。

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