68399皇家赌场 科学食品 68399皇家赌场蒸鱼时不用放那味料,10人做9人错,难怪鱼不嫩,腥味重!

68399皇家赌场蒸鱼时不用放那味料,10人做9人错,难怪鱼不嫩,腥味重!



鱼不仅营养丰富,而且美味可口。古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。老祖宗造字,就将“鲜”字归于“鱼”部,而不入“肉”部,将鱼当作“鲜”的极品,因此,鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美,还对人体有多种保健功能。

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鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼,因为生长快、疾病少,产量高的特点,而得到了大量的养殖,现在是中国主要的淡水养殖鱼类之一,鲢鱼的肉质细嫩,味道鲜美,体态丰满健壮,肉多,是我国家庭经常选择购买的鱼,既然这么常吃,这里就来看看鲢鱼怎么做好吃。

主料

日常生活中我们经常吃一种热量比较低,但营养价值非常丰富的肉类食物,那就是鱼肉。鱼肉的烹饪方法有很多种,煎炒烹炸样样都很美味,相信有很多人都特别喜欢吃蒸鱼肉,但是有些人蒸出来的鱼特别鲜嫩好吃,有些人蒸出来的鱼肉特别老,而且腥味很重,你知道为什么吗?

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草鱼300克

虽然蒸鱼的大概步骤非常简单,就是把鱼腌制好之后,直接放在锅里面隔水蒸,但看似简单,实际操作还是有些复杂的,而且里面还需要我们掌握一些比较重要的细节,就比如在腌制鱼肉的时候,放入的调料也是关键。如果在腌制鱼肉时放这味料,蒸出来的鱼会不鲜嫩,不好吃。

鲢鱼怎么做好吃:番茄鱼茸汤

辅料

那么这味料到底是什么呢?

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油2勺糖少许盐1勺酱油1勺蚝油1勺蒜苗60克姜5克

蒸鱼时,腌制鱼肉这一步是很关键的,有很多人都知道,需要添加合适的调料来提鲜,去除腥味和增加香味,所以我们放入的调料一定要非常合适。

需要的食材

蒜苗焖鱼肉的做法

正确腌制鱼肉的方法是这样的,准备一条鱼,把它的内脏处理干净之后,先冲洗干净,然后擦干上面的水分,在鱼身上均匀地撒上一些葱丝和姜丝,抹上淡淡的一层料酒。

鲢鱼150克,番茄220克,姜15克,洋葱30克,料酒6克,蒜10克,淀粉适量,盐适量,葱5克,番茄沙司20克,味精适量,糖适量。

1.把蒜苗洗干净切段

接下来就是重点了,切记不可放盐腌制,因为盐有吸水性,放入盐之后,会吸收鱼肉中的水分,让肉变得很干柴,不鲜嫩。

做法步骤

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除了添加葱姜料酒腌制外,还要多添加2种东西,那就是柠檬汁和黄酒,不仅可以去除腥味,而且还可以提鲜,增加香味,腌制20分钟,把腥水倒掉之后,放在锅里面隔水蒸,用大火蒸10分钟左右,撒上葱丝,淋入豉油,盖上锅盖闷两分钟,就可以取出来吃了。

1、将鲢鱼清洗干净,去骨,留中段鱼肉。

2.鱼肉用姜,盐,糖腌制10分钟

用这样的方法蒸出来的鱼,肉质鲜嫩没腥味,你平时在蒸鱼的时候,放对调料了吗?

2、将鱼肉,葱,姜,蒜,洋葱和适量料酒加入锅中清蒸8分钟。

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除了蒸鱼,小编再给大家介绍几道用鱼肉烹饪的美味佳肴。

3、将鱼肉取出,用筷子将鱼肉捣碎,挑出鱼刺。

3.热锅下油煎一下

01 啤酒鱼

4、起油锅,油温达到约三成放入姜,蒜,葱,番茄丁,鱼茸,2L水,番茄沙司煮,煮沸后加盐,味精调味,出锅前加淀粉水溶液勾芡即可。

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备料:鱼半条、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1勺、胡椒粉半勺、料酒1勺、老干妈2勺、花椒2勺、葱姜蒜适量、金针菇30克、小米辣5个。

小贴士

4.然后把蒜苗的梗放下去

做法:1.
把鱼清理干净切成块,放入盆中。加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、料酒、老干妈抓匀腌制10分钟备用。

还可以根据自己的个人喜好,放入植物淡奶,味道会更好。

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2.
葱洗净切成段,姜蒜洗净切成片、金针菇洗净撕成小条备用,小米辣洗净切成段备用。

鲢鱼怎么做好吃:鲢鱼饭

5.放入少许的酱油焖煮

3.
砂锅中铺上金针菇和洋葱段,把腌制好的鱼块铺在砂锅中,加入一罐啤酒开中火焖煮15分钟,开盖撒入小米辣和香菜碎关火即可食用。

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02 焗鱼块

需要的食材

6.焖熟后下入蒜叶焖

备料:草鱼1条、姜3片、葱2根、蒜6瓣、小米辣8个、生抽1勺、老抽1勺、耗油1勺。

饭、鱼肉、酱油、盐、鱼肉、蚝油、蒜、海苔、芝麻、姜、糖。

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做法:1.
把鱼清理干净洗净切成块,加入少许的盐抓拌均匀腌制备用。姜洗净切成小块、蒜去皮备用。把鱼块中加入耗油、酱油和老抽抓匀备用。

做法步骤

7.最后下入蚝油搅拌均匀即可

2.
锅中烧油,油热后倒入姜蒜爆香倒入腌制好的鱼块铺平,转小火盖上锅盖焖5分钟,开盖沿着锅边倒入料酒继续盖上锅盖焖1分钟。开盖关火即可食用。

1、将鱼肉洗净去刺,切成大块状。

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03 干烧鱼段

2、在切好的鱼肉中加入酱油、盐、糖、蚝油、姜、蒜腌制。

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备料:清江鱼1条、老抽2勺、生抽3勺、郫县豆瓣酱2勺、糖半勺、料酒1勺、盐半勺、耗油1勺、生粉2勺、肉末50克、香菇3朵、胡萝卜半根、姜3片、香菜2根。

3、烤箱里200度,20分钟。烤好之后,放到饭上,洒上芝麻和海苔即可。

烹饪技巧

做法:1.
把鱼清理干净洗净切成块,放入盆中。加入料酒、盐、姜片、葱段、大蒜抓拌均匀,腌制1个小时,再加入生粉抓匀备用。

鲢鱼怎么做好吃:豆腐烧鲢鱼

鱼肉先腌制,这样煎的时候就不会容易散,鱼肉结实点

2.
锅中烧油,油热后倒入鱼块中火炸至表面金黄,盛出控油备用。香菇和胡萝卜洗净切成丁、大蒜洗净切成末、香葱和香菜洗净切成末备用。

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3.
锅中留油,油热后倒入肉末大火煸炒变色,倒入香菇和胡萝卜丁翻炒均匀。再加入老抽、生抽、糖和耗油翻炒出香味,再加入蒜末和郫县豆瓣酱翻炒均匀,再加入开水大火煮开倒入炸好的鱼块大火煮5分钟,转小火煮至汤汁浓稠,关火出锅装盘撒上香葱和香菜即可食用。

需要的食材

04 香辣鱼块

鲢鱼1000克,豆腐250克,小葱3根,蒜苗1根,生姜,大蒜5个,蚝油、生抽、胡椒粉、食用油、盐、水淀粉、生抽、甜辣酱。

备料:辣酱2勺、鱼1条、蒜8瓣、葱3段、姜5片、生抽2勺、老抽1勺、盐一勺、料酒1勺、白糖半勺、白胡椒粉半勺、香菜2根。

做法步骤

做法:1.
把姜洗净切成片、蒜去皮洗净备用、葱洗净切成花。鱼清理干净洗净切成块,控干水分加入盐抓拌均匀,腌制30分钟。

1、将鱼洗净沥干水分,斩成约2.5厘米见方的块,去鱼头,放入盆里,一次放入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一点胡椒粉码味约30分钟。

2.
锅中烧油,油热后倒入姜片爆香,倒入腌制好的鱼块煎至表面金黄。放入生抽、老抽、料酒、蒜瓣盖上锅盖焖煮5分钟。

2、一个独蒜切成4瓣,生姜切片,葱挽把,蒜苗切碎,豆腐切成小块,用油煎制一下。

3.
开盖加入辣酱、盐白糖继续焖煮3分钟,开盖加入白胡椒粉、葱花、香菜关火即可食用。#腌制#鱼肉#蒸鱼

3、鱼码好味后,放入一小勺水淀粉,用手抓匀,然后放一点食用油再拿手抓匀。

蒸鱼时,腌制鱼肉这一步是很关键的,有很多人都知道,需要添加合适的调料来提鲜,去除腥味和增加香味,所以我们放入的调料一定要非常合适。

4、炒锅放油约250克,油3成热后,将鱼块滑入过一下油,用漏勺将鱼块捞起来待用。

正确腌制鱼肉的方法是这样的,准备一条鱼,把它的内脏处理干净之后,先冲洗干净,然后擦干上面的水分,在鱼身上均匀地撒上一些葱丝和姜丝,抹上淡淡的一层料酒。

5、把油铲一点起来,锅里留少许油,放入葱、姜蒜炒出香味。

接下来就是重点了,切记不可放盐腌制,因为盐有吸水性,放入盐之后,会吸收鱼肉中的水分,让肉变得很干柴,不鲜嫩。

6、放入约300毫升高汤或水估计能没过鱼块,依次放入香辣酱、生抽、蚝油、老抽,再根据自己的口味放入一点盐。

除了添加葱姜料酒腌制外,还要多添加2种东西,那就是柠檬汁和黄酒,不仅可以去除腥味,而且还可以提鲜,增加香味,腌制20分钟,把腥水倒掉之后,放在锅里面隔水蒸,用大火蒸10分钟左右,撒上葱丝,淋入豉油,盖上锅盖闷两分钟,就可以取出来吃了。

7、烧开后把滑或油的鱼块和煎过的豆腐块放入。

用这样的方法蒸出来的鱼,肉质鲜嫩没腥味,你平时在蒸鱼的时候,放对调料了吗?

8、烧开后把火开到中小火烧5-8分钟至鱼块熟透,勾一点欠起锅撒上蒜苗碎即可。

除了蒸鱼,小编再给大家介绍几道用鱼肉烹饪的美味佳肴。

小贴士

01 啤酒鱼

1、码味后放一点油是为了保持鱼块的水分。

备料:鱼半条、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1勺、胡椒粉半勺、料酒1勺、老干妈2勺、花椒2勺、葱姜蒜适量、金针菇30克、小米辣5个。

2、冷油滑鱼块也是为了烧的时候鱼块的水分能够保持,这样能够保持愉快的滑嫩。

做法:1.
把鱼清理干净切成块,放入盆中。加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、料酒、老干妈抓匀腌制10分钟备用。

鲢鱼怎么做好吃:清炖鲢鱼

2.
葱洗净切成段,姜蒜洗净切成片、金针菇洗净撕成小条备用,小米辣洗净切成段备用。

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3.
砂锅中铺上金针菇和洋葱段,把腌制好的鱼块铺在砂锅中,加入一罐啤酒开中火焖煮15分钟,开盖撒入小米辣和香菜碎关火即可食用。

需要的食材

02 焗鱼块

鲢鱼、葱姜蒜、香菜、醋、料酒、花椒、盐。

备料:草鱼1条、姜3片、葱2根、蒜6瓣、小米辣8个、生抽1勺、老抽1勺、耗油1勺。

做法步骤

做法:1.
把鱼清理干净洗净切成块,加入少许的盐抓拌均匀腌制备用。姜洗净切成小块、蒜去皮备用。把鱼块中加入耗油、酱油和老抽抓匀备用。

1、鲢鱼清洗干净,切块放入盆中,加葱、姜、料酒,适量盐腌制十五分钟左右。

2.
锅中烧油,油热后倒入姜蒜爆香倒入腌制好的鱼块铺平,转小火盖上锅盖焖5分钟,开盖沿着锅边倒入料酒继续盖上锅盖焖1分钟。开盖关火即可食用。

2、在炒锅中放油,热至八成热后,放入蒜片、姜丝和适量的花椒爆锅。

03 干烧鱼段

3、将鱼块放入,依次加盐、料酒、醋、水,大火炖开后转小火慢炖。

备料:清江鱼1条、老抽2勺、生抽3勺、郫县豆瓣酱2勺、糖半勺、料酒1勺、盐半勺、耗油1勺、生粉2勺、肉末50克、香菇3朵、胡萝卜半根、姜3片、香菜2根。

4、最后出锅前加入香菜、葱丝即可,这样的鱼肉香醇、鱼汤浓郁、好吃美味。

做法:1.
把鱼清理干净洗净切成块,放入盆中。加入料酒、盐、姜片、葱段、大蒜抓拌均匀,腌制1个小时,再加入生粉抓匀备用。

相关专题推荐:鲢鱼

2.
锅中烧油,油热后倒入鱼块中火炸至表面金黄,盛出控油备用。香菇和胡萝卜洗净切成丁、大蒜洗净切成末、香葱和香菜洗净切成末备用。

3.
锅中留油,油热后倒入肉末大火煸炒变色,倒入香菇和胡萝卜丁翻炒均匀。再加入老抽、生抽、糖和耗油翻炒出香味,再加入蒜末和郫县豆瓣酱翻炒均匀,再加入开水大火煮开倒入炸好的鱼块大火煮5分钟,转小火煮至汤汁浓稠,关火出锅装盘撒上香葱和香菜即可食用。

04 香辣鱼块

备料:辣酱2勺、鱼1条、蒜8瓣、葱3段、姜5片、生抽2勺、老抽1勺、盐一勺、料酒1勺、白糖半勺、白胡椒粉半勺、香菜2根。

做法:1.
把姜洗净切成片、蒜去皮洗净备用、葱洗净切成花。鱼清理干净洗净切成块,控干水分加入盐抓拌均匀,腌制30分钟。

2.
锅中烧油,油热后倒入姜片爆香,倒入腌制好的鱼块煎至表面金黄。放入生抽、老抽、料酒、蒜瓣盖上锅盖焖煮5分钟。

3.
开盖加入辣酱、盐白糖继续焖煮3分钟,开盖加入白胡椒粉、葱花、香菜关火即可食用。

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