68399皇家赌场 美食菜单 【盐焗鸡的家常做法图解】

【盐焗鸡的家常做法图解】



每次看到外面的盐焗鸡都特别喜欢,却总觉得这是家里不可能完成的烹饪,后来耐不住好奇,就上网去搜寻方法,结果令我十分兴奋,原来可以用蒸的方法一样做出美味,而且毫无难度,令人充满成就感。就连这高压锅都能做出如此美味。

盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,属于粤菜系

客家菜。我一直比较喜欢吃盐焗鸡,由于自己不会做,海盐也不好买,经常都是去外面的卤菜摊摊上去买。这次,在淘宝上买了些海盐回来,参考了多种做法之后总算做出了自己喜欢的盐焗鸡。

主料

鸡腿4个鸡翅8个海盐2500克

辅料

沙姜1块醪糟水1杯纱纸4张

盐焗鸡的家常做法的做法

1.把沙姜焙干后,放石臼里面舂打成粉就可以了,沙姜粉舂好之后,放一些细海盐和醪糟水,然后将这些放一个碗里面混合。这个就是纱纸,不像宣纸也不像糯米纸,略微有点韧性。

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2.找一个比较打的炒锅,将海盐倒进去,把海盐炒热,水分逐渐蒸发后,海盐会变成一小块一小块的,像米石头。

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3.鸡腿鸡翅膀洗干净后,摸干水分。

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4.把纱纸一分为二,用刚才的沙姜酱料把鸡腿抹均匀。

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  1. 然后放在纱纸上面包裹成型。

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6.砂锅放灶上,里面铺一层炒好的海盐,一定要铺厚实一点,把包裹好的鸡腿铺好。

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7.在鸡腿上面盖上一层海盐,然后将鸡中翅像鸡腿一样裹好之后铺在海盐上。

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8.在铺上一层粗海盐,盖上盖子,并且在盖子上罩一块湿布。

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9.火开到中火到小火之间就可以,大概差不多一个小时,你能闻到浓浓的沙姜香味的时候就可以起锅了,这个时候锅盖上的湿布也差不多快干了。

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烹饪技巧

1、最底层的海盐一定一定要铺厚实一点,这样才不会粘锅。2、如果是整只鸡的话时间还要更久一些。3、包裹鸡腿的纱纸一分为二就可,包裹鸡中翅的纱纸的一分为四。

“要过年了,没有几道能镇得住场面的大菜可不行,这些大菜不见得都是工艺复杂费时费力的,比如这道盐焗鸡,盐焗鸡是粤菜中的代表菜之一,卖相极佳,风味十足,它不单单是一道美味,更有温补益智,强健身体的作用。客家盐焗鸡,在家也能做,传统做法风味十足,年夜饭大餐备起来现在市面上卖的盐焗鸡多为水焗或者蒸焗,很少见到传统的盐焗做法了,其实这种做法十分的简单,简单点说,就是把腌制好的整鸡用纸包好,放入炒制好热盐的砂锅里干烧焗一小时左右即可。所以要做这道菜,只需提前准备一口耐干烧的好砂锅和海盐即可,切记不要用普通的砂锅,不然有炸裂的危险。”

主料

用料主料

鸡翅1000克

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    三黄鸡一只

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    盐焗鸡粉适量

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    海盐6斤

辅料

辅料

盐焗鸡粉20克栀子粉1滴纱纸1张竹笋纸1张

  • 栀子粉少许
  • 耐干烧砂锅一个
  • 【盐焗鸡的家常做法图解】。烘焙油纸几张

#苏泊尔#蒸焗鸡翅的做法

砂锅盐焗鸡的做法1.

1.准备鸡翅洗干净。

新鲜的三黄鸡去内脏,洗干净,悬挂沥干水分。鸡净重大约2斤半。

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2.晾干它的水分,也可以用厨房纸吸干水分。

2.

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取绿豆大小的一点栀子粉,加少许温开水化开。栀子粉就是香料栀子提取出来的,客家人常用来给食物上色,做天然的调味剂用。

3.准备盐焗鸡粉,和纱纸。

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3.

4.用一个黄豆大小的栀子粉加少量凉水调均匀。

戴上一次性手套沾栀子水给沥干水分的鸡上色。

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  1. 把鸡翅每个部位均匀上色。

4.

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【盐焗鸡的家常做法图解】。将盐焗鸡粉均匀的抹在鸡身上,鸡肚子里也抹上。腌制一个小时,最长不要腌制超过四个小时,否则鸡肉肉质会变老。盐焗鸡粉里含盐,腌制的时候会出水,可以跟我一样用一个架子架起来放入容器里。

6.上好色的鸡翅晾一晾干。

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5.

7.用盐焗鸡粉充份抹匀所有鸡翅。

将腌制好的鸡用耐高温的烘焙油纸包起来,连接处可以用订书机订上

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8.将抹好的鸡翅放在纱纸上。

6.

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多包上两层。

  1. 包裹起来后,外面在包裹一层竹笋纸。放冰箱入味三小时。

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7.

10.压力锅中放入小蒸架,然后加入开水,注意不要超过架子。

准备好一个干净的黑乐砂锅,砂锅不要碰水,用纸巾擦干净备用,省的等下手忙脚乱。

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11.把包着纸的鸡放进去。

8.

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用一口耐磨的铁锅炒制海盐,将海盐炒热,这里不能用食用的细盐来代替。

12.选择鸡鸭肉,营养蒸,压力调到20,开始。

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9.

13.程序结束出锅。

将炒制好的海盐倒一些到砂锅里,大概两到三厘米厚

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14.把纸撕掉即可享用啦。

10.

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放入包好的鸡。

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11.

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将剩下的盐倒入砂锅,覆盖住整个鸡。

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烹饪技巧

12.

1、栀子粉是清热解毒的中药,小孩或者体质寒凉不建议用,饭店用来上色的。2、实在没有纱织也可以用油纸代替。3、一次不要放太多太厚,不然容易蒸不透。

盖上盖子,中火烧10分钟,然后转小火,烧50分钟。

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13.

打开盖子,撕开纸,盐焗鸡的香味一下子就出来了

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14.

装盘食用,如果一次吃不完,下次放微波炉叮一下或者烤箱100度加热几分钟就可以了。

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砂锅盐焗鸡成品图

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