68399皇家赌场 科学食品 68399皇家赌场头等厨子独家教学带鱼的18种做法,味道鲜美,入口即化!

68399皇家赌场头等厨子独家教学带鱼的18种做法,味道鲜美,入口即化!



以前家里都是油炸带鱼但是太油腻
BF又喜欢吃黑胡椒所以就自创了这道 黑胡椒煎带鱼

原标题:五星级大厨独家传授带鱼的18种做法,味道鲜美,入口即化!

说起带鱼,就让我想起以前学做清蒸带鱼和红烧带鱼,清蒸的好学,一会就学会了,红烧带鱼就要麻烦一些了,做了好多次,这两个学会了以后,剩下的带鱼我又学了糖醋带鱼的家常做法,这个就花了更多食材才学得能拿出手。

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主料

酥骨带鱼

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用料

带鱼3条;料酒适量(半玻璃杯);姜葱蒜适量;辣椒面、花椒少许;冰糖50克;醋100;盐少许;酱油50;啤酒1罐(500ml);可乐100(可用水)

做法

  • 带鱼洗净倒入料酒(我倒了中午剩的半杯白兰地),腌一晚(冬天)去腥。(事实证明去腥效果很好)
  • 腌好的带鱼沥水,入油锅炸成金黄色,晾凉。
  • 油锅留少许油,放葱姜蒜花椒辣椒面爆香,加冰糖,酱油(色浅一点好看,我的有点重了),醋,啤酒,可乐(水——水的量用来调节汤的多少,要没过带鱼)
  • 高压锅(最好是普通高压锅)内放带鱼,倒入烧好的汤汁。中火烧开,转小火压50分钟。(时常观察)
  • 凉了一晚,我撕给你看,一条条放进嘴里……酥酥的又很劲道,不用分清鱼肉还是鱼刺,它们已在锅内完美融合,满满的钙哦。

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一、红烧带鱼

带鱼2条黑胡椒适量

简单版红烧带鱼

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用料

带鱼3条;葱1根;姜几片;蒜6瓣;生抽少许;淀粉适量;胡椒粉少许;白酒一小勺(也可用料酒)

做法

  • 冻带鱼,洗干净,用厨房纸擦干鱼身上的水份。
  • 带鱼切段,有2寸长就可以了。给带鱼段撒上干淀粉,拌匀,尽量让每块带鱼都能沾上淀粉。
  • 平底锅放油少许,放入裹上干淀粉的带鱼快。
  • 把煎的两面微黄的带鱼装盘备用。
  • 取小碗一个,放入盐,生抽,胡椒粉,白酒,水。水加的有一小碗就可以了。
  • 葱,姜,蒜切好备用。
  • 锅里放一点油,葱,姜,蒜下锅爆香。倒入5中调的那一碗汁,再放入煎好的带鱼快,大火煮开。转小火煮10分钟。收汁就好了。
  • 出锅前,放少许蘑菇精。一盘香喷喷的带鱼就好了。(也可以根据自己的口味添香料,不过我这样做是一盘很原汁原味的带鱼,给小孩子吃很好)

糖醋带鱼的家常做法高手版

食材

辅料

红烧带鱼

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用料

带鱼三条;葱一段;姜一小块;鸡蛋两颗;盐1/2一勺;老抽一勺;生抽一勺;糖一勺;料酒一勺;郫县豆瓣一勺;干淀粉适量

做法

  • 带鱼洗净切段,用料酒,盐,葱姜腌制一小时
  • 鸡蛋打散
  • 带鱼沥干水份,裹一层鸡蛋
  • 锅内烧热油,带鱼放入锅内煎至两面金黄
  • 最后裹不完的蛋液也炸一下,像炒鸡蛋一样即可
  • 倒入没过带鱼的热水,放入葱段,姜片,老抽,糖,生抽,豆瓣酱
  • 大火烧开,转中火焖至汤汁浓稠,大火收一下汁即可

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带鱼2条、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、盐适量、料酒适量、葱姜适量、香葱1根、姜片适量、蒜片适量、干红辣椒3、4个、花椒1小勺、干面粉适量、食用油适量。

面粉1小碗鸡蛋2个葱适量姜适量料酒4勺白酒1勺盐适量

可乐带鱼

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用料

带鱼1条;可口可乐250ml;朝天椒2个;姜1小块;大蒜2瓣;料酒15ml;生抽15ml;淀粉15g;盐少许

做法

  • 带鱼开膛去掉内脏后清理干净,切成6cm的长段,用少许料酒和盐腌5分钟;姜和大蒜切成片,朝天椒切小段备用
  • 锅中倒入适量油,油约6成热后,将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出
  • 锅中留少许底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐,大火烧开后转小火煮5分钟,将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可

食材准备

做法

黑胡椒煎带鱼的做法

糖醋带鱼

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用料

带鱼1-2条;老抽2勺;料酒2勺;香醋2勺;盐个人口味(4克左右);糖2勺;葱姜少许;开水

做法

  • 带鱼去内脏洗净切段,晾干水份。
  • 油锅五六成熟放入带鱼段。
  • 煎至两面金黄,捞出控油。
  • 锅里留少许油,放入姜爆香,再放入带鱼段,加料酒、老抽、盐、糖,加入开水,水量基本和带鱼高度持平,大火烧开小火煨二十分钟,出锅前加醋和葱段,开大火收汁出锅。

带鱼2条,鸡蛋2个,面粉,白酒,花椒水,食盐,葱,姜,蒜,花椒,陈醋,白糖,酱油。

1、带鱼治净,剪成段儿,加入适量盐、料酒和葱姜片,抓匀腌制30分钟;

1.带鱼洗净 表面斜切3刀

清蒸带鱼

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用料

李锦记蒸鱼豉油;带鱼;姜;葱;料酒;盐;糖

做法

  • 带鱼洗净,切断,铺在盘子上;
  • 姜切片,葱切段,留下葱白备用;
  • 将葱段、姜片盖在带鱼上,撒少许盐、一点点糖,淋上料酒,摆上10mins;
  • 烧开水后,放上带鱼蒸熟,取出葱段,剪少许葱白撒在带鱼上;
  • 蒸鱼豉油烧热,待微微烧开后,立即离火,浇在蒸好的带鱼上,ok!

2、带鱼段放在盘子里,倒入1勺白酒,放入1勺自制花椒水,加入适量食盐提味,用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀,放在一边腌制10分钟;

2、香葱切葱花,分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭干净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗,调成味汁备用;

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糖醋带鱼

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用料

带鱼一条;面粉80g左右;食用油300g(用于油炸);蒜瓣3枚;姜4片;红尖椒一个;料酒30ml;醋20ml;生抽20ml;白糖20g;盐2g

做法

  • 带鱼去内脏,洗净,切成6厘米长的段
  • 将姜丝撒在带鱼上面,,并在鱼的全身倒上一层料酒,腌制20分钟左右
  • 将带鱼段挨个的沾一层薄薄的面粉,并拍去多余的粉
  • 平底锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼段放入油锅内
  • 至鱼段泛金色时,捞出放入盘内
  • 另起干净的锅,放入少许油爆香姜、蒜末、尖椒段
  • 准备糖醋汁:醋,生抽,料酒,白糖,盐的混合物
  • 将糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油锅中,煮至冒泡
  • 将炸好的鱼段倒在冒泡的糖醋汁中,翻炒至汤汁浓稠即可关火

3、蛋清面粉糊的调制:鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,小碗里放入1勺约50克面粉,倒入分离好的蛋清液,用筷子朝一个方向搅拌使面粉吸收蛋清液变得稀释,直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊,用筷子提起面粉糊,成流泻状态;

3、腌好的带鱼捡去葱姜,均匀裹上一层干面粉;

2.放入 葱 姜 盐 料酒 白酒 黑胡椒 鸡精 抓匀 扣保鲜膜 腌制30分钟

香烤带鱼

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用料

带鱼1条;洋葱头1个;香菜适量;老抽适量;酱油适量;白酒适量;花椒适量;盐适量;白糖适量;植物油适量;耗油适量

做法

  • 带鱼去除内脏,洗净切段
  • 把处理好的带鱼放入干净容器中,放入小把花椒,倒入适量白酒浸泡15分钟(去腥)
  • 把洋葱头切片,香菜切段备用
  • 带鱼浸泡好后取出,放入另一个干净容器中,倒入适量酱油、老抽、白糖、耗油、盐混合酱汁腌制去腥后的带鱼,腌制15分钟
  • 烤盘铺好锡纸,把洋葱片码入烤盘,铺满整个烤盘底部
  • 把腌制好的带鱼摆放在洋葱片上面,把容器中的酱汁淋在带鱼表面,再在每个带鱼上面滴些植物油,铺上一层香菜段
  • 放入200度的烤箱20分钟左右出炉即可。出炉后再在带鱼表面铺上一层香菜即可

4、腌制好的带鱼放在调好的蛋清面粉糊里,用筷子夹着带鱼段在面粉糊里滚一遍,使带鱼段表面均匀的沾满一层薄薄的面糊;

4、热锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,将带鱼块儿抖去多余的面粉,下入油锅;

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黑胡椒干煎带鱼

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用料

干面粉;带鱼2根;葱;姜;柠檬汁;细盐;黑胡椒碎;黄油;椒盐

做法

  • 将带鱼清洗干净,切上花刀,切成寸段,放入适量葱、姜、柠檬汁、细盐和黑胡椒碎腌制10分钟
  • 将鱼段两面拍上干面粉,抖去多余的面粉
  • 平底不粘锅烧热,下入适量黄油(30克即可);待黄油完全融化,下入鱼段煎
  • 中大火煎,煎至一面略焦黄,翻面煎另一面,撒上一层椒盐和黑胡椒碎
  • 两面都煎好,再撒一些椒盐和黑胡椒碎,即可出锅装盘了,趁热食用为佳

5、锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧至六、七成热,放入挂好糊的带鱼段,转中火煎制;

5、炸至两面金黄色,捞出沥油备用;

3.带鱼段 在鸡蛋液里滚一下 然后再到面粉里打一个滚

香煎带鱼

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用料

带鱼2条;葱3段;姜适量,切丝;料酒1勺;生抽1勺;胡椒粉适量;盐2克;糖3克;鸡蛋2个

做法

  • 带鱼择洗干净,切成块,放盆子里加入葱姜花椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀腌渍一个小时以上
  • 两个鸡蛋打散,不粘锅放入少许油烧热,把腌好的带鱼段蘸稍许蛋液,平铺进去,尽量不要翻动
  • 等一面煎至金黄,再煎另一面
  • 两面都煎好后就可以出锅了,由于一次煎的太多,剩余的被我红烧了吃

6、等带鱼段煎到表面固定,可以翻动时转大火煎至一面金黄色,翻面再煎另一面,把两面都煎成金黄色取出;

6、锅中留底油少许,下入一半葱花和姜蒜片儿,小火爆出香味儿;

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番茄酱带鱼

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68399皇家赌场,用料

带鱼;番茄酱;生粉;葱,姜,蒜头;料酒,盐,糖

做法

  • 准备:带鱼洗净,切成长4厘米的段,加盐,酒腌渍片刻,沥干水份,在干生粉里裹一下,也可以先裹蛋清,再裹干生粉
  • 炸鱼:油烧七成热,下裹好生粉的带鱼,炸至金黄色,捞出
  • 调汁:留少许油,加热,下蒜片,姜末,香味出来,加入番茄酱,加盐,糖调味
  • 倒入炸好的带鱼,颠翻几下,带鱼裹住汁,再加葱花,
  • 出锅,装盘

7、小碗里倒入3汤匙老陈醋,放入2汤匙白糖,倒入1汤匙生抽,用筷子搅拌均匀,成糖醋汁;

7、下入干红辣椒和花椒,继续煸炒至辣椒呈深枣红色;

4.电饼铛 加热 刷油 煎至定型 翻个 待两面金黄出锅

炖带鱼

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用料

带鱼;鸡蛋;面粉;葱;姜;蒜;花椒;大料

做法

  • 把带鱼收拾干净,切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净,因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养,吃得管的话不用清理那么干净
  • 用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊,面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊
  • 把裹好面糊的鱼段放到煎锅里,用油两面煎透
  • 因为鱼已经被油剪过了,为了避免过多的油脂摄入,在烧带鱼的时候我没有再放油,在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料
  • 把鱼块码放在佐料上,倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐,放入足量的水。大火炖,汤沸腾后转中火炖。最后收汤,装盘
  • 带鱼的鱼头和身上的杂碎我都没有扔掉,用水焯过后。送到楼下喂咪咪

8、煎带鱼留下的底油里,放入几粒花椒,炸香,生姜和葱切成末放入油锅里煸香,倒入调好的糖醋汁,加入小半碗清水,大火烧至汤汁开出香味;

8、下入带鱼,并同时烹入调味汁,颠翻均匀;

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糖醋带鱼

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用料

干辣椒皮;带鱼;葱姜蒜;糖醋汁儿;酱油

做法

  • 煎制好的带鱼
  • 配料:葱姜蒜、干辣椒皮提前调好糖醋汁儿,糖醋酱油比例可以根据自家口味调整,一般糖3.醋2.酱油1,少许盐炒锅中倒入油,油热后,调小火,下葱蒜姜翻煸炒出香味
  • 接着将事先调好的糖醋汁儿倒入,略微烧滚,立即趁热倒入温开水“激”一下,诱惑味蕾的酸香味立马就呛出来了!汤汁大火煮沸,将带鱼倒入,中小火盖上盖子焖煮10来分钟
  • 将剩余的汤汁勾薄芡,一点儿味精
  • 出锅
  • 汤汁大火煮沸,将带鱼倒入,中小火盖上盖子焖煮10来分钟。
  • 最后加水淀粉,勾个薄芡,一点儿味精,烧开,关火装盘。

9、放入煎好的带鱼段,中小火熬煮,煮到汤汁粘稠,放入大蒜末,淋入少量花椒油,用手握着锅柄把锅晃动几圈,即可出锅。

9、加入适量开水,没过鱼块儿1/3左右即可,转大火烧开;

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干煎带鱼

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用料

带鱼两条;盐少许;面粉少许;料酒

做法

  • 将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐,倒入少许料酒,将带鱼腌制两三个小时
  • 我的带鱼是买好后鱼贩帮着切成段的,自已切时按着每段大小差不多的长度切就好
  • 锅内倒油烧至七八成热后,将腌好的带鱼沾上干面粉,放入锅中煎至两面金黄即可

小贴士

10、汤汁浓稠将近时,撒上另一半葱花,出锅即可。

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茄汁带鱼

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用料

带鱼;番茄酱;盐;料酒;葱;姜;蒜;淀粉;糖

做法

  • 带鱼中放入盐和料酒腌制入味大约20分钟
  • 将带鱼身上裹一层薄薄的淀粉,入锅煎至两面金黄
  • 锅里放少油,放葱、姜、蒜、番茄酱炒香,加点糖,加水放入带鱼,大火煮沸后转小火略煮收汁后即可盛出

1、腌制鱼时用白酒比料酒的去腥效果好,用花椒水也可达到去腥的目的;

二、泡椒红烧带鱼

烹饪技巧

烤带鱼(空气炸锅)

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用料

带鱼两条;料酒,蚝油,盐,生抽,各适量;胡椒粉,黑胡椒碎少许;葱姜蒜

做法

  • 把带鱼清洗干净,挖掉内脏,剪去边边,斩成你需要的大小段
  • 用葱姜蒜,胡椒粉,黑胡椒碎,料酒,蚝油,生抽盐腌,一个小时左右!
  • 空气炸锅预热3至5分钟,垫上烧烤纸,因带鱼本身不带多少油脂,避免粘破皮,要在烧烤纸上刷一层植物油,或者带鱼两面拍上一层淀粉也可,设置200度十分钟,中途翻面!
  • 十分钟后出锅,这次腌制没放酱油,所以颜色有些浅,味道特别棒,入味,且不腥!
  • 这是头和尾,分两锅炸,空气炸㶽比烤箱速度,美中不足就是容量太小!

2、炸带鱼时采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法,可以达到外焦里嫩的目的。

食材

带鱼略腥 所以葱姜料酒要多放
盐可以稍微多一些 煎出来才好吃

带鱼这样做,保证你胃口大开

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用料

带鱼2条;姜半个;葱花少许;料酒1勺;生抽1勺;香醋1勺;白糖1勺;盐适量;玉米淀粉适量;金龙鱼非转基因食用调和油适量;水淀粉少许

做法

  • 带鱼去头、尾,切段(长约5cm);撒盐和料酒,用手抓匀,腌制20分钟。
  • 腌制好的带鱼擦干水分,裹上玉米淀粉抓匀,抖去多余淀粉。
  • 锅中倒入适量金龙鱼非转基因调和油,中火烧至7成热,下入带鱼。(筷子测油温:【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
  • 中小火炸至表面金黄后,捞出沥油,放盘中备用。
  • 锅中留底油,放入姜丝爆香。
  • 倒入适量开水,调入生抽、香醋、白糖,大火烧开。
  • 下入炸好的带鱼,翻炒均匀,转中小火炖煮约5分钟使带鱼入味。
  • 调入水淀粉勾芡,搅拌均匀,汤汁变浓稠即可出锅。(水淀粉一定要拌匀后倒入锅中,否则淀粉遇热会结块)
  • 真香啊!
  • 撒上少许葱花就能端上餐桌了~

糖醋带鱼的家常做法初级版

带鱼2条、泡萝卜适量、米醋适量、葱适量、生抽适量、大蒜适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、泡辣椒适量、白糖适量。

干炸带鱼

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用料

带鱼;盐;鸡精;料酒;姜丝;油

做法

  • 带鱼洗净,去头、去尾,加入盐和鸡精。(我是赶集买的,便宜,不过薄而小)
  • 加入料酒、鸡精腌渍十五分钟。(其实可以自己根据做饭的统筹来煎,比如说,开始做饭之前腌上,炒完了其他的开始煎鱼。就算是腌上立即吃也是可以的。)
  • 加入姜丝,调匀
  • 将姜丝挑出,平底锅内倒入油,油能浸过鱼的一大半即可,半煎半炸的状态。一定要热油下锅,这样也有防粘效果。要不是平底不粘锅,可以在油中放少许姜丝。(炸鱼的油一般不会再次利用,倒多了很容易造成浪费,所以尽量用平底锅,这样面积更大,油用的也少。)
  • 将鱼炸至两面金黄即可出锅。(因为带鱼比较易熟,所以千万别炸焦了!)

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做法

食材准备

1、带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟。

带鱼一条,面粉80克,油300克,姜蒜,尖椒,料酒,醋20ml,生抽20ml,白糖,盐。

2、大蒜切成片,葱切段。

方法步骤

3、泡酸萝卜切长条,泡椒切小段。

1、带鱼去除内脏,洗净,切成长段;

4、锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼下锅炸至金黄。

2、在带鱼上撒上姜丝,淋上料酒,腌20分钟左右;

5、炸好的带鱼捞出,控油备用。

3、将带鱼沾上一层薄薄的面粉,拍去多余待用;

6、锅里留底油,放入郫县豆瓣酱一勺,泡椒段,泡萝卜,葱蒜爆香。

4、平底锅倒油,大火烧7分热时,下入鱼段,炸至金黄时捞出;

7、再加入一小撮花椒粒炒香。

5、另起净锅,放入少许油,爆香葱蒜,尖椒段;

8、加入适量清水,小火熬煮3分钟。

6、然后倒入醋,生抽,料酒,白糖,盐,煮至冒泡时倒入带鱼段;

9、1勺米醋,一勺白糖小火炖制。

7、略微翻炒,至汤汁浓稠即可。

10、再倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒,1勺生抽。

糖醋带鱼的家常做法简单版

11、炖制10分钟后,调入适量的精盐,大火收汁即可。

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三、红烧带鱼

食材准备

食材

带鱼,鸡蛋,葱,姜,蒜,盐,料酒,白糖,酱油,醋,花椒油。

带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯、葱片1大勺、姜丝1大勺、蒜片1大勺、生抽酱油2大勺、料酒2大勺、老抽酱油1/2小勺、白糖1/2大勺、白醋2小勺、盐1/3小勺、大料1颗、花椒粒10粒、干朝天椒1支。

方法步骤

做法

1、带鱼洗净去除内脏,切长段,用盐和料酒盐5分钟左右;

1、带鱼收拾干净,切成段儿,在带鱼表面切几刀便于入味。

2、鸡蛋打散,放入油锅中炸至两面金黄后捞出待用;

2、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。

3、锅留底油,放入葱姜蒜爆香,然后下入带鱼段;

3、不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。

4、放入料酒,白糖,醋,酱油,加少许水,盖锅焖煮15分钟;

4、盛出多余的油,放入大料和花椒煎出香味。

5、然后大火收汁,淋上花椒油即可出锅。

5、烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。

6、转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。

7、倒入清水大火烧开。

8、加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。

9、起锅前加点香菜提香即可。

四、红烧带鱼

食材

带鱼2条、姜1个、蒜1个、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙。

做法

1、带鱼洗净沥干水份备用。

2、热锅里放油一片片放人鱼段。

3、煎至金黄翻面。

4、两面煎好的带鱼放入姜蒜。

5、接着放入糖、料酒、耗油。

6、放入一勺蒸鱼豉油,这道红烧带鱼好不好吃关键在这里哦。

7、最后倒入一小碗清水。

8、等待锅里汤汁收锅就成了,出锅啦。

五、红烧带鱼

食材

带鱼500克、大蒜适量、香葱适量、姜适量、淀粉适量、大多福中华红烧汁适量、食用油适量、盐适量、料酒适量。

做法

1、带鱼洗净切成5CM鱼段,将鱼两面打一字花刀。

2、将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉。

3、锅中加适量食用油,油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用。

4、取另一口锅,锅中加适量油,将作料入锅炒制炒香。

5、烹入大多福中华红烧汁,冲入开水或高汤。

6、加入煎制好的鱼块炖制,加入白糖提鲜,烹入料酒。

7、炖制15分钟,最后大火收汁粘稠后装盘即可。

六、泡菜红烧带鱼

食材

带鱼适量、泡菜适量、泡椒适量、精盐适量、植物油适量、料酒适量、大蒜适量、生姜适量、大葱适量、老抽适量、淀粉适量。

做法

1、带鱼去头尾内脏,斩成长段放精盐,料酒腌渍10分钟。

2、生姜大蒜切片,泡菜切小块,泡椒切小段。

3、锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出,控油备用。

4、锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。

5、锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。

6、倒入蒜片,泡菜炒香。

7、倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒。

8、倒入一汤匙老抽,倒入没过带鱼的清水,小火炖制。

9、炖制15分钟后,调入精盐,洒入葱段,用淀粉勾芡烧开即可。

七、红烧带鱼

食材

鲜带鱼适量、油适量、精盐适量、生姜适量、小葱适量、八角适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量。

做法

1、带鱼择洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。

3、倒入一汤匙白糖,搅匀。

4、根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。

5、把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。

6、锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。

7、煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。

8、把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

八、鱼香红烧带鱼

食材

带鱼12小块、面粉一小碗、葱适中、干辣椒适中、姜适量、蒜适量、生抽两勺、咸盐一勺、白砂糖三勺、醋一勺、蚝油一勺、料酒一勺、鸡精一勺、高汤一大勺。

做法

1、带鱼洗干净。用咸盐腌制15分钟。

2、葱姜蒜切末。备用

3、拿一个碗,准备鱼香调料,白砂糖,咸盐,鸡精,醋,高汤。葱姜蒜末,生抽,耗油,料酒/均匀搅拌。

4、搅拌成鱼香汁备用。

5、带鱼腌制好。沾上干面粉

6、开小火煎至金黄,表面有点硬即可。

7、金黄控油出锅,备用。

8、锅内放少许油。炒香葱,放入炸好的带鱼,翻炒。

9、倒入鱼香汁,翻炒入味,湿淀粉勾芡,收汁即可。

10、汁收的不要太干,留少许即可,关火出盘,撒上葱碎和干辣椒就可以上桌了。

九、家常红烧带鱼

食材

带鱼2条、葱适量、姜适量、蒜适量、尖椒适量、辣椒干适量、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、料酒1匙、白酒适量、淀粉适量、花生油适量、盐适量、水适量。

做法

1、将带鱼去头,去内脏,洗净切段装盘。

2、放入盐,白酒,姜,葱腌十多分钟。

3、将生抽,老抽,糖,料酒,水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐,这里可不加,口重的朋友可以再放一点盐。

4、将葱姜蒜沏片,尖椒切丁,并根据个人口味备适量的辣椒干。

5、将腌好的带鱼抹干水分,用干淀粉将两面拍均匀。

6、锅中放油,约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快,淀粉不易粘锅。

7、锅中留底油,放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。

8、将鱼和料汁依次放入,烧开,再将鱼翻一下,使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。

十、南昌传统风味红烧带鱼

食材

带鱼450克、姜1大块、蒜2瓣、葱白4根、青尖椒1个、红尖椒1个、甜糯米酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、白糖1/2小勺、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉少许、花椒粉少许。

做法

1、带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。

2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。

3、炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。

4、将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。

5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了。

6、翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定。

7、煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的。然后再倒糯米酒。

8、鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖,焖几秒钟。

9、将火调成中小火,再放酱油醋、白糖和水。

10、再放葱白和姜蒜,加1小勺盐,再加1/2小勺鸡精,再放胡椒粉,然后大火收汁。

11、汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定,喜欢汤汁多点或少点都成,当然少点就更香了!

十一、红烧带鱼

食材

带鱼500g、鸡蛋一个、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、老抽适量、八角适量、醋适量。

做法

1、将带鱼收拾干净,切成段,大蒜,姜切成片备用,备好鸡蛋。

2、将带鱼放在蛋液中浸满蛋液。

3、锅中放入稍多些油烧至7-8成热。

4、放入浸好的带鱼,煎至带鱼两面金黄色,捞出控油。

5、锅中留少量油烧热,将蒜姜片,八角爆香。

6、放入煎好的带鱼,然后放入料酒,盐,老抽。

7、再倒入开水没过带鱼,再放入白糖和醋,盖锅盖中小火煨炖至带鱼入味。

8、大火收汁,撒上葱碎,带鱼即可出锅。

十二、红烧带鱼

食材

带鱼500克、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鲜抽适量、老抽适量、姜适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量。

做法

1、带鱼去头,去肚,洗净切段。

2、撒些淀粉搅拌好。

3、锅里油热,放下带鱼。

4、两面煎透,放下姜,蒜。

5、加糖,料酒,鲜抽,老抽,适量水煮10分钟。

6、加盐煮1分钟,撒些葱花即可。

十三、红烧带鱼

食材

带鱼800克、油适量、盐适量、老抽1大勺、料酒2大勺、白糖1汤匙、醋1大勺、葱2段、白胡椒粉1克、姜5片、花椒10粒、大料3瓣。

做法

1、带鱼洗净去表面白磷、内脏,切成5cm左右的段,在带鱼表面轻轻滑几道便于入味。

2、带鱼入盆加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

3、用厨房纸擦干表面水分。

4、油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。

5、炸至两面金黄色捞出控油。

6、取一小碗,倒入适量料酒1大勺、老抽适量、一汤匙酱油、一汤匙白糖,一大勺醋、盐搅匀备用。

7、锅内加一点的油,加入大料、花椒、葱、姜炒出香味。

8、倒入碗汁、适量水烧开。

9、放入带鱼,水要没过鱼身,以中小火烧煮入味。

10、最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃。

十四、红烧带鱼

食材

带鱼一条、干辣椒三个、面粉适量、葱适量、生姜一块、大蒜瓣两瓣、花生油适量、盐适量、花椒二十几粒、陈皮一块、八角一个、料酒少许、生抽适量、老抽少许。

做法

1、将带鱼去头尾、清理干净内脏,洗净黑膜,切成块,然后在每一块上面轻轻划开两刀,方便入味。

2、放入适量盐、少许料酒腌制一会。

3、葱切成段,生姜切成片。

4、腌制好的带鱼均匀拍上面粉。

5、锅里放入适量花生油,加入花椒和陈皮,待花椒和陈皮略微发黑时捞出不要。

6、开小火,一块一块下入带鱼,炸至两面金黄出锅待用。

7、锅里留适量底油,放入葱姜、辣椒、八角,煸出香味。

8、加入炸好的带鱼,放入适量生抽、少许老抽翻炒。

9、加入没过材料的开水,中小火煮,大火收汁出锅。

十五、红烧带鱼

食材

带鱼750克、食用油20克、食盐4克、大蒜5瓣、葱段25克、姜片20克、大料2瓣、干辣椒2个、红烧酱油15克、黄酒15克、白糖10克、鸡蛋1个、白酒5克、香醋10克。

做法

1、将带鱼洗净,切大段;

2、将带鱼段入料理盆里,放入食盐、白酒、葱段、姜片拌匀,腌制40分钟;

3、将带鱼段放入蛋液里,带鱼段裹上蛋液;

4、炒锅内倒入植物油,油温5成热,将蘸好蛋液的带鱼段放入,煎至上色捞出;

5、将煎好的带鱼段再放回锅里,放入大料、干辣椒、黄酒、红烧酱油、香醋、白糖、蒜瓣、葱段、姜片小火烧至汤汁收浓即可。

十六、红烧带鱼

食材

带鱼一条、蒜子5瓣、生姜3片、香葱两根、面粉少量、盐一茶匙、油2汤匙、酱油一茶匙、米酒几滴、生粉一茶匙。

做法

1、带鱼清理好内脏,把表面上银色的东西刮干净,并切成段。

2、放容器里,加进适量盐和米酒腌制半小时到一小时左右。

3、带鱼腌制好后均匀撒上适量面粉。

4、热锅下适量油,把带鱼正反面粘上适量面粉,放不粘锅里小火煎。

5、一面煎至微黄色后反另一面煎。

6、准备些葱段,蒜粒,姜丝,生粉芡。

7、带鱼煎好后把姜丝和蒜粒煎会,再加进大半碗清水。

8、水煮剩约三分之一左右时把拌匀的生粉芡倒进翻炒。

9、最后适当调味,加上葱段便可熄火。

十七、红烧带鱼

食材

带鱼500g、啤酒1听、大葱适量、姜适量、淀粉适量、胡椒粉适量、绵白糖适量、带鱼500g、八角2粒、大蒜6瓣、老抽1/2茶匙、食盐适量、食用油适量、料酒适量、醋适量。

做法

1、带鱼清洗干净加入少许食盐、一茶匙料酒腌渍30分钟。

2、葱姜、大蒜分别切片。

3、腌渍好的带鱼薄薄沾上一层干淀粉。

4、锅中放食用油 放入沾好淀粉的带鱼煎制。

5、煎制的时候不要急着翻面 一面定型后再翻煎另一面,两面有黄噶后盛出。

6、锅中放一茶匙底油,放入葱姜、八角大蒜爆香。

7、放入煎好的带鱼,加入一听啤酒。

8、加入适量食盐 1/2茶匙老抽 少许白糖、食醋。

9、大火烧沸后 改小火烧制。

10、小火烧十分钟左右,带鱼入味改中火把汤汁收浓即可。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!

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