68399皇家赌场 饮食健康 68399皇家赌场:用1碗黄豆,在家自制卤水豆腐,过程步骤详细讲解,比买的还好吃

68399皇家赌场:用1碗黄豆,在家自制卤水豆腐,过程步骤详细讲解,比买的还好吃



周末休息在家,发现家里有好多黄豆,天气热了要尽快消耗掉!决定先做点豆腐,这次还加了枸杞一起榨的浆!

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68399皇家赌场,用1碗黄豆,在家自制卤水豆腐,过程步骤详细讲解,比买的还好吃

枸杞豆腐用料工具

1张图片

文/湘湘的厨房

主料:枸杞子泡发黄豆辅料盐卤温水厨具:
煮锅分类其他数小时简单难度

“说起做豆腐,我小时候就很拿手。那时自己种豆子,家里有台石磨,和小伙伴们磨好浆,由我来做豆腐,煎豆腐是爸妈的事。那嫩嫩的美味豆腐,现在都没超越。
已经忘记小时候是怎么做豆腐的了。现在用原汁机磨的豆浆;也买有做豆腐的盐卤但是没用过,我喜欢用醋点。在菜市场见过这样的灰色豆腐,自己做过才知道原来是用黑豆做出来的。
自己做的豆腐量足,比买的更香哦~”

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枸杞豆腐的做法:

食材明细

这几天天津连着下了几场大雨,开启了看海模式,既然出门不方便,而且气温也不是那么闷热,湘湘又在家捣鼓新的美食了,这次用黄豆,自己在家做卤水豆腐吃啊。其实之前湘湘就发布过用内酯做的豆腐,不过用内酯做的豆腐,如果掌握不好内酯的用量,就会发酸。也有小伙伴给我留言,希望出一期用卤水做豆腐的食谱,真是承蒙厚爱啊,这次我来交作业了,希望那个小伙伴能看到哦。

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主料

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1.提前浸泡一夜的黄豆

  • 黑豆300克
  • 醇米醋50ml

首先交代一下,我是从万能的网上买的盐卤,这也是第一次用盐卤做豆腐,成品真的非常好吃,刚压好成型,我家娃和我家先生,特别给面子,都没有炒,就直接吃了不少。我想了一下,自己做的豆腐为什么这么好吃,可能也是用的黄豆是比较好,比较新的豆子吧,原料好,才能保证成品的品质。我也是第一次做,都成功了哦,如果心动的小伙伴,不妨也试一试吧。这次唯一的遗憾就是,我用的比较厚的棉布,压的豆腐,所以痕迹比较明显,如果用薄一些的纱布来做的话,应该就更加完美了。

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辅料

所需食材:干黄豆450g,盐卤8g(盐卤说明书上给的比例是,1斤豆子用8.5g盐卤),磨豆用的水3L,化开盐卤的清水50g。

2.用温水泡软的枸杞子

  • 清水1300ml

辅助器材:豆浆机,压豆腐模具,纱布(过滤用,压豆腐也要用,不过准备一块就可以)。

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具体制作步骤:

3.先按1:1的豆与水比例,把黄豆放人原汁机榨浆

  • 原味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

1、先准备450g干黄豆,提前把坏豆,颜色不好都豆子挑选出来。我家磨豆浆就剩最后这一点黄豆了,其实用1斤黄豆也可以的。多加一些水,泡发一晚,气温高的话,记得放冰箱冷藏。泡发之后的豆子,出浆率更高。

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自制黑豆豆腐的做法步骤

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4.一个孔出浆,一个孔出豆渣

  • 68399皇家赌场 91这是用清水浸泡了一晚的黑豆,浸泡后660克,要把泡不发的黑豆拣出来不要;
  • 68399皇家赌场 102再洗干净后,加1300ml清水;
  • 68399皇家赌场 113用小勺子一点点把豆和水一起放进原汁机磨好豆浆;
  • 68399皇家赌场 124再用豆腐布过滤一次在不粘锅中;
  • 68399皇家赌场 135撇掉表面的浮沫,大火把豆浆煮开,转小火等不沸腾后再大火煮开,然后重复一次;
  • 68399皇家赌场 146关火一会儿就有一层豆皮,小时候就特别喜欢吃;
  • 68399皇家赌场 157准备好醋,点进煮过的豆浆中,轻轻搅拌两下;
  • 68399皇家赌场 168等15分钟;很快就可以豆花和水分离~
  • 68399皇家赌场 179把豆花捞入豆腐盒里;
  • 68399皇家赌场 1810然后盖上纱布,用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分;
  • 68399皇家赌场 1911找个重物压在上面,约30分钟;
  • 68399皇家赌场 2012豆腐就做好啦。

2、用豆浆机开启果汁的功能,其实用料理机,破壁机都可以,家里有啥就用啥,只要确保磨出生豆浆就可以,切记哦,不要煮熟的豆浆。如果是果汁功能,时间很短的,最好再磨一遍,提高出浆率,减少豆渣的量。

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小窍门1. 用黄豆也可以,用量一样。要提前充分泡发,至少8小时以上;
2.
用不粘锅煮豆浆,不容易糊锅还容易清洗;第一次煮开很容易扑锅,要注意看着;
3.
我用的是6度醇米醋。用白醋也行,醋的度数或品牌不一样可能用量有区别。不要用太多哦,不然豆腐会有酸味;

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5.这是榨好的枸杞豆浆

  1. 我一般做成老豆腐样,需要其它变化可以买盐卤、内脂等。

3、所有豆子都磨好之后,用纱布过滤出豆渣,把豆浆放在大锅里,等煮开之后,开成中小火,多搅拌,免得糊在锅底了。煮开之后再保持开锅的状态3到5分钟。

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6.准备点的盐卤,用了10克盐卤,40克温水化开

4、煮开的豆浆晾凉到80度左右就可以点卤,豆浆晾凉的过程中会结一层豆皮,点卤之前记得挑出来。如果没有温度计,就让其自然冷却5分钟,冬天要缩短冷却的时间,豆浆温度太低了,不容易点出豆腐。这个冷却的时间,来准备盐卤,8g盐卤用50g凉水化开,慢慢地把盐卤到进豆浆里,边倒边顺着一个方向搅拌豆浆,等看到豆浆里出现絮状或者豆腐脑状的豆腐脑时,停止点卤,要不可能豆腐会比较老。然后盖上锅盖静置10分钟。

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7.把榨好的豆浆倒入锅内,因为之前豆与水比例1:1,而豆腐的最佳比例是豆与水比例在1:5到1:8之间,所以我又加了大概2000ML的清水

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8.等豆浆煮开后继续煮10分钟左右

5、时间到了之后,在豆腐模具中铺上纱布,再把豆腐的雏形,倒入豆腐模具中,上面按压上重物,大概压制5到10分钟就可以取出来了。

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9.关火后等温度降到85度左右

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以上是湘湘——
一个爱美食,爱生活的宝妈分享给大家的,如果你对此有不同的看法,欢迎留言分享!你的分享,点赞,转发和留言都是对我的鼓励呢!以上图文均为湘湘的厨房原创,严禁不良自媒体搬运盗用,盗用必究。

10.开始点盐卤,一点一点慢慢边加边搅,直到变稠后看到有棉絮状,停止加入

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11.加盖静置20分钟

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12.准备好铺上纱布的豆腐模具,倒入豆腐花

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13.上面压上重物,压1小时

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14.时间到,打开纱布取出豆腐

小窍门:

我是第一次用原汁机榨浆,所以为了节省时间先按豆与水比例1:1的比例榨浆,然后再加清水!

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