68399皇家赌场 食品原料 68399皇家赌场烘焙甜食小吃做法10种金蕉做法大全,超级好吃

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拔丝是利用糖遇热融化,然后冷却又凝固的原理制作出来的,一般大家听过的都是拔丝芋头,拔丝土豆等。今天我们要做的食用水果来制作拔丝菜,拔丝香蕉的家常做法和之前的拔丝芋头的做法基本差不多。

拔丝地瓜

1.香蕉冰棍

家常菜天天吃,可说到拔丝菜,你能想到些什么呢,今天我们带来四道常见的拔丝菜,感兴趣的可抽空自己在家做的试试。

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拔丝土豆

68399皇家赌场烘焙甜食小吃做法10种金蕉做法大全,超级好吃。拔丝香蕉的家常做法

原料:地瓜、白糖、油

食材:香蕉

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做法:

做法:用那种熟透的非常甜的香蕉,切段(如果有合适的竹签也可以用整个香蕉),插上牙签,放冰箱冷冻。

①把土豆洗净削皮切成小块,块的大小可参考头图

食材准备

  1. 地瓜洗净去皮,备好白糖,将地瓜切成大小,均匀的滚刀块;

  2. 锅烧热加新鲜花生油,中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,3.
    不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟,炸至金黄色捞出;

2.糖果香蕉

②在锅里倒油,等油热了后把土豆块放进锅中先用小火煎,等土豆表面变金黄时大火煎,大火主要为了上色并且让表面一层变脆,大火不要太长时间

香蕉2根,面粉200克,白砂糖100克,油500克,水30克。

4.
将油全部倒出,不要刷锅,接着倒入白糖,用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀,将白糖慢慢熬至浅红色,看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了;

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③大火煎至土豆熟了捞出锅,把油倒碗里待下次使用,锅里油倒干净。

方法步骤

  1. 迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。

食材:香蕉1根、馄饨皮50g、油适量

④上一步结束后不用洗锅,直接用锅壁上的一点残留的油来化糖。把白糖直接放进锅里,小火,用铲子搅拌白糖至白糖成液体状

1、香蕉切成小块,空碗中放入适量的面粉加清水搅匀成糊状;

拔丝芋头

做法:1)香焦去皮,切小段,分十字切开

⑤关火把土豆快速倒进锅里,搅拌至土豆表面都沾上了糖浆即可。

2、将切好的香蕉倒入面糊中,搅匀裹上面糊;

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2)把香蕉段包在馄饨皮里,包到最后边上沾点水,可以让皮更好的粘住

拔丝鸡蛋

3、锅中倒入适量的油,烧热后将裹糊的香蕉放入锅中炸;

原料:芋头、白糖、油

3)两边象糖果纸那样拧几下,动作一定要轻,馄饨皮很薄,一用力就破了。

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4、表面脆硬后捞出,锅中放入少许糖,加少许水,烧煮融化;

做法:

4)全部包好

①两个鸡蛋打入碗中,加入较稀的水淀粉搅匀。

5、搅拌至出泡泡,然后倒入炸好的香蕉快速翻动,裹匀即可出锅。

  1. 芋头去皮,切成食指般大小的条状;

5)锅中放油烧至180度

②平底锅中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋饼。

正宗拔丝香蕉的家常做法

2.
锅烧热后,转中火,倒入一碗左右的油,油烧热后,将芋头倒入锅中,炸到皮酥里软后,捞起装盘备用;

6)放入香蕉炸

68399皇家赌场烘焙甜食小吃做法10种金蕉做法大全,超级好吃。③剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊状。

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3.
依然小火,锅中放入冰糖,中间可转大火二三次,让糖有点焦味出来,将冰糖慢慢搅拌融化成糖浆后,倒入炸好的芋头,芋头裹上糖浆后即可出锅。

7)中间用筷子给香蕉翻身,以免受热不均导致上色不均

④将鸡蛋饼出锅切成三角状或者棱形,挂上面糊,锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。

食材准备

拔丝香蕉

68399皇家赌场烘焙甜食小吃做法10种金蕉做法大全,超级好吃。8)外皮微黄时捞出沥油装盘,可食用

⑤锅中放入水、糖开始煮。

香蕉500克,白砂糖300克,油40克,熟芝麻少许,太白粉少许,中粉50克,泡打粉2克,油10克,水80克。

原料:香蕉、油、白糖、淀粉、鸡蛋、面粉

3.香蕉黄油烤吐司

⑥当糖水至大泡转小泡,小泡变无泡,颜色浅黄时关火。

方法步骤

做法:

食材:香蕉1根、白吐司2片、黄油25g、红糖15g、椰蓉适量

⑦倒入炸好的鸡蛋,快速翻匀,撒上白芝麻,盘底抹上少许芝麻油,将拔丝鸡蛋放入。

1、将香蕉去皮,切成小块,撒些太白粉待用;

  1. 香蕉剥皮,切小段,裹上淀粉;

  2. 适量面粉,少许淀粉,蛋清搅拌成面糊;

  3. 香蕉段裹上面糊入油锅炸,最好炸两遍,捞出待用;

  4. 锅留底油,加白糖不停翻炒;

做法:1)备好所需材料

拔丝红薯

2、面粉和太白粉和泡发粉混合,加入少许水调成糊状;

5.
待白糖炒至融化成糖浆状,倒入炸好的香蕉快速翻炒,使香蕉均匀裹上糖浆后盛出。

68399皇家赌场,2)黄油切小丁放平底锅中加热融化

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3、然后加入少许油拌匀,放置10分钟,将香蕉放入上浆;

拔丝苹果

3)黄油融化后关关,把香蕉切片放在黄油当中拌均

68399皇家赌场烘焙甜食小吃做法10种金蕉做法大全,超级好吃。用料:红薯500g、油50ml、糖50g

4、锅中油烧热后,放入挂糊的香蕉,炸至表面金黄色,捞出沥油;

原料:苹果、油、白糖、淀粉

4)加入红糖

做法:

5、锅烧热,放入白糖和少许油,中小火不停搅拌,炒至融化;

做法:

5)把香蕉均匀的拌开,每一片上都裹

①红薯去皮切块沥干水份备用,锅中下色拉油烧热。

68399皇家赌场烘焙甜食小吃做法10种金蕉做法大全,超级好吃。6、然后倒入香蕉搅拌,关火后将香蕉拉至空中,形成丝的效果,装盘撒白芝麻即可

1.
苹果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡,把淀粉和清水调匀做成淀粉糊;

上黄油和红糖

②油烧到六成热时下红薯块不断翻炒。

简易拔丝香蕉的家常做法

2.
热锅上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制,待苹果块炸到金黄色时捞出控油;

6)再把香蕉铺在白吐司片上

③炸至两黄金黄,沥油捞出备用。

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  1. 另取一锅,放少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火;

  2. 倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可。

7)上面细细的撒上一层椰蓉,入180度的烤箱中屋烤8分钟8)出炉后再撒上一层椰蓉,从中间切开即可

④锅中留底油,用铲子不断的搅拌。.

食材准备

拔丝土豆

4.香蕉薄饼

⑤至糖炒化并变成深色至起泡。

香蕉1根,鸡蛋2个,白糖适量,面粉少许,淀粉少许,色拉油适量。

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⑥倒入炸好的红薯,至糖液均匀的包裹住红薯即可。

方法步骤

68399皇家赌场烘焙甜食小吃做法10种金蕉做法大全,超级好吃。原料:土豆、油、白糖

食材:中筋面粉200g、白砂糖1茶匙、酵母粉3g、牛奶150g、香蕉1根、黄油1茶匙

拔丝香蕉

1、香蕉去皮,切成小块;

做法:

做法:1)在碗里倒入面粉,并加入酵母粉,拌匀。

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68399皇家赌场烘焙甜食小吃做法10种金蕉做法大全,超级好吃。2、鸡蛋打入碗中,加入面粉,水,淀粉和色拉油搅成面糊;

  1. 把土豆洗净削皮切成小块;

2)加入3勺糖。

材料:香蕉两根、油适量、白糖120g、生粉适量、鸡蛋1个、白芝麻适量

3、香蕉拍上干粉然后裹上面糊,下入油锅中,慢慢炸至金黄;

2.
在锅里倒油,等油熟了后把土豆快当进锅中小火煎,等土豆表面变金黄时大火煎,大火煎至土豆熟了捞出锅,把油倒碗里待下次使用,锅里油倒干净;

3)将牛奶倒入碗里,用微波炉加热到35度左右。

做法:

4、沥油,锅中少许油倒入白糖炒至粘稠,下入炸好的香蕉块,均匀裹上即可。

  1. 把白糖直接放进锅里,小火,用铲子搅拌白糖至白糖成液体状;

  2. 关火把土豆快倒进锅里,搅拌至土豆表面都沾上了糖浆。

4)鸡蛋打至蓬松起末。

①将香蕉切段。

关于拔丝香蕉

拔丝山药

5)将黄油化成液体状。

②准备好一个鸡蛋清,搅打至起泡,再准备好生粉和香蕉,将香蕉放入蛋清中,裹上蛋清后,再放入生粉中,均匀裹上生粉,置于盘中。

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6)将牛奶,黄油,鸡蛋液加入面粉中搅匀,饧至20分钟左右。

③锅中倒入半锅油,烧至七成热,将香蕉下锅,炸至微黄后捞出。

其实我们在做拔丝香蕉的时候完全可以多准备几种水果或者蔬菜,例如山药,红薯,土豆,地瓜都可以准备一些。同样的做法,一起就能做成一道拔丝大杂烩。

原料:山药、油、白糖

7)将面糊倒入平底锅中至面糊发泡凝固。

④锅中倒入油,倒入少许白糖,炒至融化后,倒入香蕉翻炒,使香蕉均匀裹上糖汁,再撒些白芝麻,翻炒均匀,就可以出锅享用了。

做法:

8)将香蕉捣碎成泥。

  1. 将山药去皮,切成滚到块,然后泡入凉水中10分钟换一次水,泡2-3次;

  2. 将山药放在厨房纸上吸干水分;

  3. 锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出;

9)将香蕉泥包入薄饼内,即可出锅。

4.
将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖;然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药,装盘即可。

5.拔丝香蕉

拔丝金蛋

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食材:香蕉1根、鸡蛋2个、白糖适量、面粉适量、淀粉些许、色拉油适量

原料:鹌鹑蛋、油、白糖、粉丝

做法:1)香蕉剥去皮

做法:

2)切成差不多大小的块

  1. 锅中放清水加热,鹌鹑蛋洗净放锅中,水开后煮5分钟关火,鹌鹑蛋剥皮备用

  2. 另起锅放适量油,加热至9成热放入剥好的鹌鹑蛋炸至金黄色捞出;

  3. 油加热到十分热时放入粉丝,瞬间膨胀,即刻捞出摆盘;

  4. 锅中留底油,放入50G白砂糖中火轻轻翻炒,炒至完全融化后转小火继续翻炒;

3)鸡蛋打入碗内,加面粉、淀粉、水、少许色拉油

5.
炒至焦黄色,有小气泡冒出即刻关火,倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒,让鹌鹑蛋均匀地裹住糖浆即可。

4)搅拌成均匀的面糊

拔丝地瓜

5)将香蕉块拍上少许干淀粉

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6)然后挂糊

原料:地瓜3个

7)油烧至7成热时,下挂了糊的香蕉块慢炸

辅料:白糖5勺,食用油适量,芝麻一勺。

8)然后沥油

做法:1、地瓜削皮,切成小块。2、锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸成金黄色,用筷子能轻松能扎透就表示好了。3、锅烧热,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄。4、炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过油的盘内,撒上芝麻。

9)锅内留少许油,倒入适量白糖炒至粘稠状

拔丝香蕉

10)倒入炸好的香蕉块均匀的裹上糖泥即可出锅

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6.简版香蕉酥

原料:香蕉3根

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辅料:白糖150克,蛋清1个,玉米淀粉适量,食用油适量。

食材:飞饼3张、香蕉适量、面粉适量、蛋黄1个

做法:1、香蕉切成段,先裹上一层玉米淀粉,再在蛋清里打个滚。2、热锅烧油,油七成热时,放入锅中,炸到表面金黄,捞出备用。3、干锅里不要放油,放入白糖后,加入少量水。4、等糖全部熬化时,表面会冒泡。5、这时候关火,将香蕉放入,迅速出锅。6、盛盘后,可以再将锅底剩余的糖浆,用勺子淋在香蕉表面上。

做法:1)准备材料。(印度飞饼选原味微甜口味的)

拔丝山药

2)将香蕉去皮分成小块。

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3)用勺捣碎,加入适量面粉调匀。

原料:山药2根

4)飞饼从冰箱拿出来后,略解冻,对切成两

辅料:白糖50克,花生油适量,芝麻一勺。

份。

做法:1、山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出。2、放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。3、炒锅内放油烧至四成热,用小火放入白糖溶化。4、炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。5、盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

5)在一份的二分之一处划上两刀。

拔丝苹果

6)反转过来,加上香蕉馅。

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7)对折,将划刀口向上。

原料:苹果3个,鸡蛋一个。

8)用手按压一下。

辅料:白糖100克,淀粉适量,花生油适量。

9)再用叉子压出花边。

做法:1.将苹果洗净,去皮、心,切成3
厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。2.锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。3.原锅留油25
克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。

10)排入烤盘,刷蛋黄液。

拔丝芋头

11)烤箱预热,190度,烤至香蕉酥膨胀酥脆即可。

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7.脆皮香蕉

原料:芋头500克

食材:香蕉100g、鸡蛋1个、面粉适量、油适量

辅料:白糖200克,芝麻一勺,花生油适量。

做法:1)面粉放入碗里,打入鸡蛋。

做法:1、芋头削皮,用制丸勺挖出,呈圆球状。2、准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)3、油烧至五成热,放入芋头炸至金黄,皮脆里熟。4、捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)5、炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)6、油稍热即放入白糖,小火。7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。8、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!

2)加入少量清水,搅拌至没有面粉的小碎粒。

拔丝鸡蛋

3)香蕉剥皮,切成厚片。

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4)把香蕉厚片放入面糊里,裹上一层面糊。

原料:鸡蛋3个

5)锅里放油烧热,转小火放入包裹好面糊的香蕉片。

辅料:白糖100克,淀粉适量,面粉适量,芝麻一小勺。

6)煎至两面金黄即可。吃时可根据口味蘸果酱。

做法:1、两个鸡蛋打入碗中,加入较稀的水淀粉搅匀。2、平底锅中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋饼。3、剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。4、将鸡蛋饼出锅切成三角状,挂上面糊,锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。5、锅中放入水、糖开始煮。6、当糖水至大泡转小泡,小泡变无泡,颜色浅黄时关火。7、倒入炸好的鸡蛋,快速翻匀,撒上白芝麻。,盘底抹上少许芝麻油,将拔丝鸡蛋放入。

8.香蕉盒子

拔丝土豆

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食材:面粉200g、香蕉两根、葡萄干50g

原料:土豆3个

做法:1)面粉备好

辅料:食用油适量,白砂糖100克,淀粉适量。

2)用温水和成光滑的面团静置二十分钟,如果揉得好,不静置也是可以滴

做法:1.将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;2.锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;3.锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;4.呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中;5.上桌时配一小碗凉开水即可。

3)葡萄干泡涨后捞出

拔丝蜜桔

4)香蕉切成小块和葡萄放在一起拌匀

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5)面团揉成长条切成剂子。

原料:2个蜜桔、1个鸡蛋、

6)擀成面皮

辅料:70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、适量白糖。

7)包上香蕉葡萄馅

做法:1)桔子去皮备用。2)面粉和生粉按7:3的比例配对好。3)鸡蛋,泡打粉,白糖。4)用二百毫升的清水将生粉和面粉调成糊,加入鸡蛋和泡打粉搅拌均匀。5)将桔子放入糊糊里。6)锅里放宽油。7)油温五成热时放入挂了糊的桔子。8)炸至金黄酥脆捞出滤油。9)锅里放清水适量.倒入白糖大火烧开.改中小火熬至糖浆浓绸。10)将炸好的桔子再次回锅炒匀挂糖出锅

8)上面再象盒子那样盖上一层面皮捏紧周边

NO.1 拔丝香蕉

9)电饼铛加热,把香蕉盒子放进去烙熟即可

操作:

9.蓝莓酱香蕉卷

将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层。

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把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。

食材:香蕉1根、 油适量、春卷皮适量、蓝莓酱适量

把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油。

做法:1)准备食材

炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。

2)香蕉去皮分成3段切开后,每一段的一半,用刀挖出一点香蕉。

NO.2 拔丝苹果

3)把蓝莓酱分别加入挖出香蕉一半中

原料:苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克。熟芝麻10 克,鸡蛋1
个,干淀粉150 克。

4)用春卷起卷起

做法:

5)包好

1、将苹果洗净,去皮、心,切成3
厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊

6)锅内油温5分热,加入油煎

2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。

7)大火煎至金黄色马上捞起8)沥干油分上桌

3、原锅留油25
克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。

10.蛋酥香蕉卷

特色:色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。

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NO.3 拔丝芋头

食材:香蕉2根、鸡蛋2个、蛋卷2包、面包糠适量、盐少许、白糖适量

配料:

做法:1)准备好香蕉、鸡蛋、蛋卷、面包糠

芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750。

2)再准备适量白糖与少许盐

操作:

3)先将蛋卷在包装袋内捏碎

1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。

4)再倒入大碗中用蒜臼捣碎

2.芝麻拣去杂质后待用。

5)磕入鸡蛋

3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色滗漓出油。

6)加盐、白糖搅拌均匀备用

4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。

7)香蕉带皮切段

NO.4 拔丝地瓜

8)然后剥去皮

材料:

9)裹上一层蛋卷液

主料:甘薯500克

10)再裹上一层面包糠

调料:白砂糖100克,香油30克,花生油50克

11)依次做好所有的香蕉段

拔丝地瓜的特色:

12)锅内倒油烧至6成热

色泽金黄,牵丝不断,甜香适口。

13)轻轻下入香蕉段

拔丝地瓜的做法:

14)炸至两面金黄

  1. 把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。

  2. 锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。

15)用漏勺捞出沥油

3.
锅加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆。

16)再用吸油纸吸去油份即可。

拔丝地瓜的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

食物相克

甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

NO.5 拔丝奶皮

配料:

主料:奶皮

辅料:面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻

特色:甜香可口,奶香浓郁。

操作:

1、将面粉、淀粉和泡打粉中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊;

2、将准备的奶皮切成菱形块;

3、坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用;

4、锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可。

NO.6拔丝葫芦

材料:

主料:山药350克,枣100克

辅料:鸡蛋清60克,小麦面粉50克,芝麻10克

调料:白砂糖100克,猪油60克,香油10克

拔丝葫芦的特色:

色泽金黄鲜艳透亮,造形精致美观,夹取一个,绵绵金丝吊起葫芦一串,品尝一下,外甜内甘,外脆内软,久嚼有味,十分可口,是山西风味甜菜中的珍品。

NO.7 拔丝樱桃

配料:

樱桃罐头1筒、白糖150克,花生油1000克,干淀粉250克。

特色:金丝缕缕,色泽红黄,樱桃鲜艳,光亮香甜。

操作:

1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水,再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉,边滚动,边撒上少许清水,使樱桃全部匀挂淀粉,然后将樱桃放入漏勺内备用。

2.炒勺内放入花生油,烧至八成热放入樱桃,稍炸后捞出。

3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入樱桃,快速颠翻炒勺,边翻边撒入青红丝,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。

NO.8 拔丝橘子

配料:

罐头桔子1瓶、去皮芝麻仁少许、白糖150克,花生油1000克,干淀粉250克。

特色:桔子金黄,糖丝缕缕,外脆香甜。

操作:

1.将桔子罐头倒入大漏勺内,沥去水后放入干淀粉内拌匀(使淀粉均匀地挂在桔瓣上。

2.炒勺内放入花生油,烧至七成热放入挂干淀粉的桔子,炸至呈微黄色时捞出。

3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入炸好的桔子,端离火眼,颠翻炒勺,撒上芝麻仁继续翻动,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。

NO.9 拔丝猪油芝麻

材料:

主料:猪油200克

辅料:芝麻60克

调料:鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物

油120克

拔丝猪油芝麻的特色:

金黄色,甜脆,肥而不腻,糖丝长达数尺。

拔丝猪油芝麻的做法:

1.将板油去皮,切成3厘米见方块,卷成卷。

2.将蛋清与菱粉混合调成糊。

3.将板油卷先沾上面粉,裹上蛋清糊,再一块块放入热油锅炸到外皮变硬,即捞出控油。

4.另用冷净锅,倒入适量水,加白糖用小火炒成糖汁,炒时要一手提锅来回转动,直到糖色由白转黄,水分炒干,先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时,即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下,立即撒入芝麻,待糖汁全部裹在板油上,并能挑出形似藕丝的细丝时,起锅装盘,趁热食用。另跟冷开水一碗,先蘸水后进食。

拔丝猪油芝麻的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右

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