68399皇家赌场 美食菜单 【魔芋葡萄酒鸭的平常性做法图解】

【魔芋葡萄酒鸭的平常性做法图解】



香味四溢,色香味俱全~大家一起学起来哟

  啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴,下面教你怎么制作正宗的啤酒鸭。

由于去年淡水鱼行情差,小龙虾行情好,所以今年转养小龙虾的养殖户陡增,严重供大于求,很多批发市场的小龙虾价格都已跌破10块钱!目前全国各地小龙虾的价格均在14-20不等。

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主料

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虽然如此,但在店里面吃到的成品小龙虾价格还是居高不下,100块钱一斤的比比皆是!于是就自己去水产市场买了20斤,一共才二百出头,价格美丽,吃着放心,真的太适合在家里做了。

3张图片

鸭肉半只魔芋适量啤酒1罐

  一、高压锅啤酒鸭

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“最近一位朋友去打猎,带回几只野鸭,送了一只给我们,今天一起来做啤酒鸭吧。
【魔芋葡萄酒鸭的平常性做法图解】。平时鸭肉吃得蛮少的,但其实鸭肉是美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料,古人曰:鸭肉美,就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,十分美味。”

辅料

  主料:鸭子半只 啤酒350ml 葱半根 姜4片 八角2个 桂皮、香叶各适量

一、麻辣小龙虾!

食材明细

葱2根葱花少许盐少许青椒红椒少许豆瓣酱2勺花椒1小把生抽1小勺芹菜少许姜3片八角2粒蒜3粒桂皮1小块香叶2片

  辅料:生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 盐1/4小勺

食材:小龙虾3斤、大葱1根、姜5片、香叶8片、花椒1把、八角4个、桂皮1、根蒜2个、洋葱半个、大青椒1个、大红椒1个、辣椒段1、小碗啤酒2罐、火锅底料150g、豆瓣酱2大勺、料酒适量十三香2勺;

主料

魔芋啤酒鸭的做法

  制作工艺:

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  • 鸭肉500克
  • 【魔芋葡萄酒鸭的平常性做法图解】。魔芋350克
  • 20克
  • 20克
  • 花椒5克
  • 八角2个
  • 桂皮1块
  • 【魔芋葡萄酒鸭的平常性做法图解】。香叶5片
  • 小杭椒20克

68399皇家赌场,【魔芋葡萄酒鸭的平常性做法图解】。1.鸭肉半只,宰小块。洗净

  1、准备食材

【魔芋葡萄酒鸭的平常性做法图解】。做法步骤:

辅料

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1.处理小龙虾:将清洗好的小龙虾去掉头部,头上的壳一扣就掉了,再抽掉虾线,虾线很好抽,直接拉尾巴正中间那一点,就一起抽出来了。然后用牙刷刷一刷,把小龙虾身上的污垢沙土刷干净。都处理好以后再反复清洗3~5遍。

  • 老抽10克
  • 生抽15克
  • 冰糖20克
  • 6克
  • 鸡精4克
  • 啤酒【魔芋葡萄酒鸭的平常性做法图解】。500ML
  • 青椒4个
  • 红椒2个

2.魔芋冰箱里拿出来解冻之后,切成小块

  2、鸭子洗净切成小块

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【魔芋葡萄酒鸭的平常性做法图解】。【魔芋葡萄酒鸭的平常性做法图解】。2.锅中放重油,差不多平时做饭的2倍,放入姜片爆香,接着倒入小龙虾炸,加入料酒,炸到小龙虾变红后捞出,这样可以让虾肉更嫩,姜也捞一起。

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3.啤酒准备一罐

  3、适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出

3.另起油锅,油量多放一些,下大葱、花椒、桂皮、八角、香叶爆香,放入干辣椒段(
辣椒段先用温水泡),小火炒2分钟,倒入郫县豆瓣酱火锅底料小火炒出红油,下一半的蒜翻炒,然后倒入小龙虾。

魔芋啤酒鸭 的做法步骤

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4.翻炒几下小龙虾,然后倒入啤酒没过食材(没有啤酒的也可以用清水),翻炒均匀后

  • 68399皇家赌场 121鸭肉清洗干净,如果有时间,可以再用清水泡两小时,更利于去除血水。清洗好的鸭肉用沸水焯几分钟,捞起备用。
  • 68399皇家赌场 132准备好魔芋。
  • 68399皇家赌场 143锅里放适量的油,先放入鸭肉煸炒。
  • 68399皇家赌场 154准备好配料。
  • 68399皇家赌场 165准备好配料。
  • 68399皇家赌场 176将鸭肉煸炒出油后,放入配料1翻炒。
  • 68399皇家赌场 187放入魔芋,再倒入调味翻炒。
  • 68399皇家赌场 198倒入啤酒,大火烧开,小火炖煮1小时。
  • 68399皇家赌场 209感觉汤汁不多了,放入切块的青椒和红椒,翻炒两分钟即可。
  • 68399皇家赌场 2110最近一位朋友去打猎,带回几只野鸭,送了一只给我们,哈哈,来两张朋友打猎时的英姿。
  • 68399皇家赌场 2211最近一位朋友去打猎,带回几只野鸭,送了一只给我们,哈哈,来两张朋友打猎时的英姿(要出镜当网红,不挡脸了)
  • 68399皇家赌场 2312喜欢味道重的可以在放调味的时候再加入豆瓣酱,出锅前可以加入适量的香油翻匀。
  • 68399皇家赌场 2413如果喜欢我的美食,欢迎关注我的美食sunshinewinnie_99(请注意sunshinewinnie和99之间有一条下划线)。

4.少许芹菜和青椒,红椒备齐

  4、将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准

5.加一罐啤酒。(啤酒没过虾,没有啤酒加水也行,但是啤酒煮的小龙虾才叫小龙虾)大火煮20分钟后,再倒入洋葱,青椒,红椒,翻炒均匀。

小窍门原料:鸭肉500克魔芋350克
配料1:姜20克 蒜20克 花椒5克 八角2个 桂皮1块 香叶5片 小杭椒20克
调味:老抽10克 生抽15克 冰糖20克 盐6克 鸡精4克
配料2:啤酒500ML 青椒4个 红椒2个
1、喜欢味道重的可以再加入豆瓣酱。
2、出锅前可以加入适量的香油翻匀。

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5.准备材料,花椒,八角,桂皮,姜蒜切碎。小葱两根打结

  5、调入生抽、老抽、糖、盐。

6.然后再中火焖煮10分钟,慢慢收汁,把小龙虾用准备好的容器摆好,把剩下的蒜剁成末,可以剁点青椒红椒铺在小龙虾上,色香味俱全的小龙虾就搞定啦。

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二、油焖小龙虾!

6.锅里放油,烧热

  6、搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀

食材:小龙虾3斤、生姜1块、大蒜3头、辣椒2个、八角2个、桂皮1个、香叶1篇、花椒1小勺、啤酒1罐、酱油2勺、糖1勺、白醋1小杯、盐适量;

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7.鸭肉入锅,大火煸炒,炒出很多水和油。不断翻炒直到鸭肉颜色变白变深

  7、开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可

做法步骤:

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1.处理小龙虾:选个头大的活虾,先放清水盆里倒入一小杯白醋浸泡1小时,取出剪去虾头、抽去虾线,用牙刷或将虾刷干净(刷1-2遍,再清洗2-3遍)。

8.干辣椒剪断入锅,并散入少许花椒,不断翻炒,直到把两者味道混合

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2.锅中倒油,油焖大虾油一定要多,油热后
放入姜蒜和大料进去翻炒。微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒。

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  8、小技巧:

3.翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒。放入1罐啤酒。盖焖煮12分钟。

9.加入两勺豆瓣酱,继续翻炒直到炒出香味

  a、出锅时,如果发现锅中汤汁过多,可以不盖盖子,再次开大火收汁。这最后收汁环节十分关键,直接影响了出锅时的色香味的效果

4.继续翻炒,加入盐等调味, 再大火收汁即可盛入大盘中。

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  b、收汁时,在汤汁开始变稠时,要不停用铲子翻拌,直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜,汤汁不一定要全部收干,只要浓稠醇厚即可

三、蒜香小龙虾!

10.加入少许生抽,我用的是生抽,因为怕味道太咸。所以没用老抽,其实都差不多哈

  c、鸭肉膻味较重,最好先用沸水焯过,可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美

食材:小龙虾3斤、大蒜头5只、啤酒1易拉罐、红辣椒2只、姜/葱适量、八角适量、白糖2-3小勺、盐适量、生抽适量;

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  d、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味

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11.中火不断翻炒,并加入一碗清水,清水以没过全部食材为准

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做法步骤:

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  二、正宗川味啤酒鸭

1.先处理小龙虾(步骤参考“麻辣小龙虾”)。

12.倒入一罐啤酒,并加入剩下的全部食材,姜葱蒜,八角桂皮,芹菜以及红椒青椒等

  主料:鸭500克 啤酒1瓶 青蒜20克 杭椒20克 小米辣5克

2.蒜掰捣成蒜蓉,热锅冷油,倒入蒜蓉炒香,加白糖炒匀。

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  辅料:豆瓣酱15克 盐10克 味精5克 大料2个 料酒10ml 花椒3克 鸡粉10克
老抽10ml 干辣椒3克 蚝油15克 胡椒粉5克

3.倒入小龙虾、生姜、红辣椒,翻炒至虾壳变红,多翻炒一会让虾肉变紧。

13.加入一勺鸡精或鸡粉

  制作工艺:

4.倒入一罐啤酒翻炒均匀,加入盐,生抽酱油,再倒点李锦记红烧汁和蒸鱼豉油。

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  1、将鸭切块,葱姜切片,青蒜,杭椒,小米辣切成菱形段

5.加入葱白和八角,倒少量开水与龙虾齐平,如果啤酒倒得多就不加开水,加盖中火煮10-15分钟。

14.改小火,并改上锅盖慢炖约30~40分钟,期间随时观察并不断翻炒

  2、将鸭块焯水去血沫,控水待用,青蒜,小米辣和杭椒煸香待用

6.盛出小龙虾,锅内汤汁继续大火收干。最后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上就可以了。

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  3、炒锅烧热少许油,放入豆瓣酱煸炒出红油,下入葱姜蒜爆香,然后加入干辣椒和蚝油炒香

四、香辣小龙虾

15.起锅,散入芹菜或者香菜叶以及葱花即可。瞬间香味四溢

  4、将鸡块放入锅中翻炒,加入盐,味精,料酒,大料,花椒,鸡粉,胡椒粉,老抽,啤酒和清水炖煮15分钟

食材:小龙虾1斤、小米椒适量、洋葱小半个、生姜一块、大蒜2瓣、大葱1段、小芹菜适量、油适量、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、啤酒一罐、冰糖1小块、生抽适量、花椒粒或花椒粉适量、白胡椒粉适量、鸡精少许;

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  5、然后倒入煸好的小米辣,青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅

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做法步骤:

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  三、家常啤酒鸭

1.先处理小龙虾(步骤参考“麻辣小龙虾”)。

  食材:洋葱50克 油35克 蚝油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克
大蒜5克 鸭2斤 青椒30克 土豆30克

2.锅里放油,油热后倒入姜丝、蒜末、小米椒丁放入爆香,然后再放洋葱下去翻炒出香味,放入郫县豆瓣酱炒出红油,然后放入小龙虾。

  制作工艺:

3.再把冰糖放下去同炒,翻炒至微变色后.放入大葱.白胡椒粉.生抽.花椒粉(如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放)翻炒均匀!

  1、将土豆去皮洗净切片,青椒去蒂,去籽洗净后切块

4.炒出香味后.放入啤酒,没过龙虾.大火烧开后转小火煮,不要盖锅盖的.龙虾一定要煮熟煮透才行的。

  2、洋葱去皮洗净后切块,姜切块,蒜切片待用

5.小芹菜取上半部分带叶切断,待龙虾的汤汁收至一半左右时放进去,炒均匀.然后关火,尝咸淡放盐和鸡精!

  3、鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮,捞出控水后切块

6.留些汤汁,盛出来即可开吃。

  4、炒锅放油烧热,下入青椒块,土豆片,葱头过油,捞出待用

五、十三香小龙虾

  5、炒锅放油烧热,下入鸭块,豆瓣,辣椒,料酒,蚝油,姜块和蒜片翻炒

食材: 小龙虾 1大盘 、 年糕 适量、 青椒 2根、姜半个 、大蒜 1个 、大葱
半根 、干辣椒 1把、十三香粉 、花椒 、郫县豆瓣酱 、 啤酒、醋 、 蚝油;

  6、接着倒入啤酒,放入土豆,青椒,葱头烧开,小火炖至鸭肉熟烂即可

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  四、改良版啤酒鸭

做法步骤:

  食材:鸭腿2个(约500克) 土豆2个(约250克) 大葱1/2根 生姜5-6片
干辣椒6个 芹菜1棵 红枣6个 大蒜6瓣 老抽1小勺 生抽1大勺 八角2个 桂皮1段
郫县豆瓣酱1大勺 啤酒1罐 白砂糖1勺 花椒1小勺

1.先处理小龙虾(步骤参考“麻辣小龙虾”)。

  制作工艺:

2.蒜剥整颗,姜切片,大葱斜切片,辣椒剪成马耳状,青椒切小块,年糕备用。

  1、鸭腿冲洗一下,剁成块,清水浸泡15分钟。放入滚水中汆烫1分钟,捞出备用

3.热锅加油,放入花椒、姜、蒜、大葱、干辣椒翻炒出香味。

  2、芹菜洗净切段,大葱切段,生姜切片,大蒜整粒,干辣椒切段备用

4.把火调小,加入冰糖炒化后加入一大勺豆瓣酱继续翻炒均匀,加入小龙虾大火快炒。

  3、微压炒锅放1勺油烧六成热,放入蒜瓣、葱段、花椒、八角、桂皮小火煸香,再加入干辣椒段和郫县豆瓣酱小火炒出香味

5.龙虾炒到变色后加一罐啤酒,然后加入生抽、醋煮。

  4、放入鸭块中火煸炒2分钟,加入一罐啤酒烧开。放入小枣、生抽、老抽、白糖调味

6.汤汁煮开后加入十三香粉翻炒均匀后再加入年糕。

  5、盖上锅盖,压8分钟(如果是普通炒锅的话,要焖煮3、40分钟左右)

7.煮到十分钟的样子,最后放入蚝油和青椒翻炒下,装盘即可。

  6、开盖,加入土豆拌匀,盖上锅盖,焖煮15分钟左右

六、红烧小龙虾!

  7、最后开盖,大火收浓汤汁,出锅前放入芹菜段翻炒均匀即可

食材:小龙虾2斤,红椒2个,青椒1个,油适量,盐少许,生抽2汤勺,料酒1汤勺,香叶若干,生姜1小块,蒜若干,大葱若干;

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  五、秘制啤酒鸭

做法步骤:

  主料:鸭肉约600g 小土豆200g 干香菇10个 干海带一大片(A4纸大小) 啤酒
600ml

1.先处理小龙虾(步骤参考“麻辣小龙虾”)。

  辅料:丁香3颗 橙子的皮半个 八角2个 桂皮1小片 香叶 2片 干辣椒5个
拇指大的姜1块 蒜头6瓣 葱4根 生抽3大勺 豆瓣酱2大勺 老抽几滴
香油1大勺 糖1大勺 白胡椒粉适量

2.锅里放油,油热后倒入蒜、姜片、红椒炒出香味,倒入龙虾暴炒、加入料酒、生抽、盐、青椒、大葱炒匀,只到龙虾颜色变红,再加一点水,大火烧开五份钟左右。

  制作工艺:

3.改中火烧五分钟左右,再小火慢煨约十五分钟,到每只虾都是红红的。稍微收下汤汁入味,最后起锅撒点香菜装盆。

  1、鸭肉斩块洗净,小土豆带皮洗净,海带剪成4cm见方的小片,洗净泡发,干香菇洗净泡发,橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花

  2、鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干

  3、锅内放少许油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油

  4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油

  5、下啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮

  6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟

  7、等土豆和鸭肉都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上

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  六、重庆啤酒鸭

  主料:攸县麻鸭1只 土豆1个 水发香菇6个 啤酒1瓶

  辅料:八角桂皮各1个,姜片3片 老姜1小块拍碎 蒜瓣2个 青葱1把 葱白切段
葱叶切末

  制作工艺:

  1、鸭子剁块,洗
净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干

  2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓

  3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火

  4、三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末

  以上就是制作啤酒鸭的工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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