68399皇家赌场 科学食品 【炸藕夹藕盒的普通做法图解】

【炸藕夹藕盒的普通做法图解】



秋季吃莲藕是最好的,除了炖炒,这样炸着吃还不错。荤素搭配,当零食下午茶点都OK啦!

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  • 莲藕【炸藕夹藕盒的普通做法图解】。 2节
  • 肉馅 300g
  • 面粉 50g
  • 澄粉 50g
  • 糯米粉 50g
  • 鸡蛋 1个

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【炸藕夹藕盒的普通做法图解】。炸藕夹藕盒用料工具

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调料明细

  • 【炸藕夹藕盒的普通做法图解】。 适量
  • 啤酒 120ml
  • 酱油 酱油
  • 白糖 2g
  • 鸡精 少许
  • 胡椒粉 适量
  • 料酒【炸藕夹藕盒的普通做法图解】。 10ml
  • 香油 适量

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主料:莲藕辅料面粉淀粉 鸡蛋花椒粉厨具:
不粘锅分类热菜咸鲜炸半小时简单难度

“秋季吃莲藕是最好的,除了炖炒,这样炸着吃还不错。荤素搭配,当零食下午茶点都OK啦!”

做法步骤

  • 68399皇家赌场 3
    1莲藕洗净去皮,肉馅准备好。
  • 68399皇家赌场 3
    2肉馅中加入胡椒粉,料酒,酱油,鸡精,白糖,香油搅拌均匀成为馅料。
  • 68399皇家赌场 3
    3面粉,糯米粉,澄粉和鸡蛋打入碗中。
  • 68399皇家赌场 3
    4加入啤酒和少许盐搅拌均匀成为面糊,面糊用筷子提起可滴落成线就好。
  • 68399皇家赌场 3
    5莲藕切薄片要循序放好,每两个藕片中加入肉馅。
  • 68399皇家赌场 3
    6依次全部做好藕夹。
  • 68399皇家赌场 3
    7把藕夹放入面糊中裹满面糊。
  • 68399皇家赌场 3【炸藕夹藕盒的普通做法图解】。
    8油锅烧热放入藕夹中小火炸制。
  • 68399皇家赌场 3
    9直到藕夹两面金黄,捞出放吸油纸上吸出油份即可食用。

“酥炸藕合,关键在炸糊,试试放一点儿啤酒,准会给你惊喜!即使放到凉,仍然保持皮酥、藕脆、馅儿香!”

炸藕夹藕盒的做法:

食材明细

小窍门

1、炸藕盒的莲藕用九孔藕,味道更清脆清甜,口感更棒。
脆糊浆的面粉要加入糯米粉,澄粉,鸡蛋,这是保持酥脆的小窍门。
把清水换成啤酒,更能增加藕盒的口感和清香。
炸藕合不要大火要中小火慢慢炸制,这样才能把藕夹炸熟,而且颜色也漂亮。

【炸藕夹藕盒的普通做法图解】。食材明细

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主料

主料

1.材料,鸡蛋打散,姜切末

  • 莲藕1个
  • 莲藕1节
  • 猪肉100g

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辅料

辅料

2.肉糜里加入姜末、盐、淀粉搅拌。鸡蛋里加入面粉淀粉比例四比一。盐、花椒面,清水调成糊状

  • 面粉50克
  • 淀粉20克
  • 鸡蛋1个
  • 1勺
  • 花椒粉1克
  • 2克
  • 适量
  • 适量
  • 1/2小勺
  • 生抽1小勺
  • 老抽1/2小勺
  • 胡椒粉1小勺
  • 鸡蛋半个
  • 干淀粉1小勺
  • 清水2大勺

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配料

3.莲藕先切一刀不要断,再切一刀,成这样

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 面粉50g
  • 糯米粉50g
  • 清水150ml
  • 啤酒30ml
  • 少许
  • 食用油适量

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炸藕夹藕盒的做法步骤

4.准备好

  • 68399皇家赌场 161材料,鸡蛋打散,姜切末
  • 68399皇家赌场 172肉糜里加入姜末、盐、淀粉搅拌。鸡蛋里加入面粉淀粉比例四比一。盐、花椒面,清水调成糊状
  • 68399皇家赌场 183莲藕先切一刀不要断,再切一刀,成这样
  • 68399皇家赌场 194准备好
  • 68399皇家赌场 205把肉糜夹入莲藕中
  • 68399皇家赌场 216准备好,待下锅
  • 68399皇家赌场 227锅中多油大火烧热,莲藕沾糊糊
  • 68399皇家赌场 238大火下入莲藕,定型翻面,小火炸熟,大概三四分钟。最后大火逼油
  • 68399皇家赌场 249起锅装盘
  • 68399皇家赌场 2510开吃,我买的大莲藕准备炖汤的,突发奇想来炸藕盒。吃两个就饱了。最好买细点的莲藕
  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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小窍门掌握火候,别炸焦了,小火慢慢炸都行

酥炸藕合的做法步骤

5.把肉糜夹入莲藕中

  • 68399皇家赌场 271猪肉剁碎,直接加入切碎的葱姜,继续剁均匀;
  • 68399皇家赌场 282少量多次加入清水,边剁边使清水与肉馅儿混合均匀,成细腻的肉糜
  • 68399皇家赌场 293放入大碗,顺一个方向搅打至上筋,即搅打有些困难、肉馅抱团;
  • 68399皇家赌场 304加入鸡蛋,仍顺原来的方向,搅拌均匀;
  • 68399皇家赌场 315加入其他调味料和干淀粉,继续顺原来的方向搅拌均匀;
  • 68399皇家赌场 326肉馅即成。
  • 68399皇家赌场 337莲藕洗净去皮,从一边儿切去薄薄的一小片,让这一面变平整,朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳,防止莲藕滚动伤手;
  • 68399皇家赌场 348片藕合:先切一刀别切断,在技术允许的情况下,尽量切得低一点儿;
  • 68399皇家赌场 359第二刀切断,成夹状;
  • 68399皇家赌场 3610切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻;
  • 68399皇家赌场 3711将肉馅填进藕夹:筷子或抹刀是平着进去的,肉馅是抹进去的,有效防止藕夹折断;
  • 68399皇家赌场 3812万一、偶尔断了,没关系,用肉馅沾起来,挂上糊炸好后看不出来的。
  • 68399皇家赌场 3913面粉和糯米粉及少许盐放进大碗,加入清水,别一次全加进去,留一点儿最后调整;搅拌均匀;
  • 68399皇家赌场 4014利器来了:加入啤酒;
  • 68399皇家赌场 4115搅拌均匀,炸糊即成。浓稠度:用蛋抽挑起来,能够迅速滴落,蛋抽上还能挂住糊,就差不多;如果太稠,可以再加点儿水调整一下;如果太稀了,也可以再加点儿面粉调整一下。(炸糊的浓稠度,决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题,也有个人的口味问题,多试几次必成)
  • 68399皇家赌场 4216填好馅的藕夹,先裹一层干面粉,再抖去多余的面粉;这一步可以使藕合与炸糊更贴合,防治藕合从外皮中脱出来;
  • 68399皇家赌场 4317放进炸糊中均匀挂糊;
  • 68399皇家赌场 4418中火加热炒锅,热锅入凉油,再加热一会儿至五六成热(170°到180°);可以用炸糊试一下:滴进1、2滴炸糊,如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来,说明油温不够;如果炸糊能立即浮起,颜色是白色,说明油温差不多;如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉,而且马上变色,说明油温高了;
  • 68399皇家赌场 4519下入挂糊的藕夹,控制火候,可以将火略调小一点儿,适时翻面;
  • 68399皇家赌场 4620炸到藕夹两面变硬,筷子划上去觉得硬硬的感觉,就熟了,这时应该还没上色;捞出来控油;
  • 68399皇家赌场 4721调成中大火,升高油温,至锅底迅速翻上大油纹,下入藕夹复炸;
  • 68399皇家赌场 4822迅速反面,时间不超过20秒;
  • 68399皇家赌场 4923至两面金黄酥脆,迅速捞出,放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘即可!

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小窍门1、皮酥:关键材料——啤酒。

6.准备好,待下锅

酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊,一半面粉、一半糯米粉,少许一点点儿盐,两大勺啤酒!其中特别的材料是糯米粉和啤酒。没有糯米粉还可以用干淀粉代替,而啤酒就是膨松剂,其效果绝不亚于泡打粉,却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋,保证又酥又脆,放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完,第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆。

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2、藕脆:清水浸泡。

7.锅中多油大火烧热,莲藕沾糊糊

藕合尽量片得薄,先用清水清洗,再浸泡片刻,既可以洗去多余的淀粉,又可以让藕变得更脆。填馅的时候不要硬塞,而是“抹”进去;

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3、馅儿香、软、糯:清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。

8.大火下入莲藕,定型翻面,小火炸熟,大概三四分钟。最后大火逼油

清水打馅儿,不要太多,但一定要上筋;一点儿芝麻酱增香;一点儿鸡蛋液提鲜;最重要加点儿干淀粉。为什么?如果放香油长时间加热会香味尽失,所以用芝麻酱代替,比香油更香;油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类,用鸡蛋同样提鲜;干淀粉吸收水分,又能使水分保持在馅儿里,保证馅儿软糯不出水,而且更容易抱团。

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4、酥炸的技巧:炸两遍,专业叫法为“复炸”。

9.起锅装盘

第一遍低温炸熟,第二遍高温炸酥上色。

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这是一般油炸食品的常规做法。保持油温,控制火候——第一遍中小火,保持较低的温度,使藕合内部熟透;第二遍中大火,油温稍高,快速将藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低温炸,外皮不脆;如果一直用大火高温炸,则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂“逼”出来一些,降低油脂含量。

10.开吃,我买的大莲藕准备炖汤的,突发奇想来炸藕盒。吃两个就饱了。最好买细点的莲藕

小窍门:

掌握火候,别炸焦了,小火慢慢炸都行

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