68399皇家赌场 食品原料 【68399皇家赌场】【图】夏威夷小面包的做法

【68399皇家赌场】【图】夏威夷小面包的做法



  • 高筋面粉 250g

68399皇家赌场 1

68399皇家赌场 2

68399皇家赌场 3

调料明细

  • 砂 糖 15g
  • 蜂 蜜 20g
  • 牛 奶 150g
  • 3.5g
  • 干酵母 2.5g
  • 低筋面粉 适量

1张图片

1张图片

1张图片

做法步骤

  • 68399皇家赌场 4 11.
    将所有材料一起搅拌,至面团拉开面膜即可,室温30℃,发酵40分钟。
  • 68399皇家赌场 4 22.
    将面团分割成40g/个,滚圆,松弛20分钟。
  • 68399皇家赌场 4 33.
    将面团一分为二,滚圆。
  • 68399皇家赌场 4 44.
    放入纸托。
  • 68399皇家赌场 4 55.
    以温度30℃,湿度75%,发酵40分钟。
  • 68399皇家赌场 4 66.
    发酵好,表面撒上低筋面粉。
  • 68399皇家赌场 4 77.
    以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤13分钟。

“一款带着儿时回忆的老式面包,味道依旧是儿时的味道,它带着特有的面香,以及面团发酵时的发酵味道~
如果和我一样想回忆一下童年,那么亲爱的小伙伴们不妨试试这款面包呦!
此食材配比为35*25*5的烤盘。

“所谓生活之美,就是能让你每天都感受到愉悦的东西。我们要“用早餐唤醒美好一天”这种生活方式去过好每一天。早餐,可以是简单的一个白吐司搭配一杯热咖啡,也可以是复杂的一份整形面包搭配一杯热豆浆,无论简单与复杂,它都是每天沈生活的伊始。”

食材明细

小窍门

1、夏威夷小面包

食材明细

食材明细

主料

中种

主料

  • 68399皇家赌场 ,高粉350g
  • 酵母5g
  • 75g
  • 高筋面粉100g
  • 低筋面粉80g
  • 60g
  • 6g
  • 即发酵母1g
  • 全蛋1个
  • 奶粉20g
  • 无盐黄油40g
  • 纯牛奶240ml
  • 细砂糖30g
  • 低筋面粉90g
  • 酵母7g
  • 面包粉【68399皇家赌场】【图】夏威夷小面包的做法。210g
  • 120g
  • 鸡蛋1个
  • 黄油【68399皇家赌场】【图】夏威夷小面包的做法。20g
  • 高筋面粉200g
  • 细砂糖30g
  • 低筋面粉50g
  • 【68399皇家赌场】【图】夏威夷小面包的做法。盐1g
  • 酵母5g

【68399皇家赌场】【图】夏威夷小面包的做法。主面团

辅料

  • 【68399皇家赌场】【图】夏威夷小面包的做法。奶香口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 高级难度
  • 蛋液100g
  • 奶粉【68399皇家赌场】【图】夏威夷小面包的做法。45g
  • 黄油30g
  • 细砂糖84g
  • 面包粉210g
  • 7g
  • 低筋面粉90g
  • 纯牛奶120g
  • 黄油40g
  • 细砂糖25g
  • 低筋面粉15g

奶香土司的做法步骤

  • 68399皇家赌场 111将中种面团材料(高粉350g、酵母5g、水210g)装入盆中,揉成面团放常温下发酵1小时
  • 68399皇家赌场 122待中种面团发酵好后,将主面团的所有材料(高筋面粉100g、低筋面粉80g、糖60g、盐6g、即发酵母1g、全蛋1个、奶粉20g、水75g)混合揉成面团。接着将中种面团和主面团一起放面包机中,设置为和面I状态,待面包机和面I状态结束后,加入黄油,启动面包机,设置为和面II状态,面包机和面II状态结束后,常温发酵90分钟
  • 68399皇家赌场 133发酵完成后进行揉和面团排气,然后分割成约150克左右一个的面团进行中间发酵,15分钟左右;取出其中一个面团擀在椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下;卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至7分满,常温发酵1小时;
  • 68399皇家赌场 144用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液;烤箱预热190°,中下层上下火,时间45分钟。
  • 68399皇家赌场 155参烤份量:450g土司2个烘焙温度:190度烘焙时间:45分钟
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

老式面包的做法步骤

奶酥面包的做法步骤

  • 68399皇家赌场 161中种:面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口,冷藏发酵10~18小时。
  • 68399皇家赌场 172主面团,发酵好的中种分割成若干等分,与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g,混合揉出手套膜。
  • 68399皇家赌场 183揉好的面团放入容器内,覆盖保鲜膜套袋扎紧封口室温发酵至1.5~2.5倍大
  • 68399皇家赌场 194发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团,面孔不回缩不塌陷即可。
  • 68399皇家赌场 205取出发酵好的面团徒手排气,分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。
  • 68399皇家赌场 216取出一只面团,擀压成长条状,两端向内对折。
  • 68399皇家赌场 227将两端在对折,叠被子似的折好,压紧粘合处
  • 68399皇家赌场 238码放在一起松弛10分钟。
  • 68399皇家赌场 249取一只面,揉成长条状。
  • 68399皇家赌场 2510将其拧麻花一样打四个结
  • 68399皇家赌场 2611将一头放入面孔内,两头捏合紧,将整形好码入不粘烤盘内。
  • 68399皇家赌场 2712整形好的面包胚烤盘进行再次发酵,发酵箱发酵、烤箱发酵均可;我选择烤箱发酵,烤箱下面放置一碗热水,面包胚发酵至1.5~2倍大即可。
  • 68399皇家赌场 2813发酵好的面包胚形态。
  • 68399皇家赌场 2914表面刷薄薄的一层鸡蛋液。
  • 68399皇家赌场 3015烘焙:烤箱充分预热170度上下火,预热好放入面包胚,烤制32~35分钟即可。
  • 68399皇家赌场 3116烤制好的面包
  • 68399皇家赌场 3217震一下模具,立刻倒扣在烤网上,冷却后装袋子密封保存。
  • 68399皇家赌场 3318好拉丝哟
  • 68399皇家赌场 3419软乎乎的老式面包~
  • 68399皇家赌场 351将面包材料按顺序放入面包桶中进行配料。
  • 68399皇家赌场 362使用东菱BM1352AE-3C面包机的发面菜单,进行和面和发酵。
  • 68399皇家赌场 373发酵后的面团又2倍大小。
  • 68399皇家赌场 384用手指戳下去不回缩。
  • 68399皇家赌场 395将面团拿出,平均分封5-6份面团。
  • 68399皇家赌场 406将面团擀薄拉长。
  • 68399皇家赌场 417将面团翻面。
  • 68399皇家赌场 428卷起。
  • 68399皇家赌场 439每个面团卷起后,放入烤箱进行发酵,发酵到4倍大小即可。
  • 68399皇家赌场 4410此时准备奶酥,将辅料中的细砂糖和黄油放入盘中打发。
  • 68399皇家赌场 4511打发后再筛入低筋面粉。
  • 68399皇家赌场 4612继续打发至无干粉状态。
  • 68399皇家赌场 4713使用裱花袋将奶酥挤到已经发酵好的面团上。
  • 68399皇家赌场 4814放入东菱烤立方烤箱中进行烘烤,上下温度均设为150度,时间设为20分钟。
  • 68399皇家赌场 4915大功告成!可以开吃咯!

小窍门1、液体量根据面粉吸附力增减,揉至软硬适中的面团即可。
2、中种制作时室温达不到15度,将纯牛奶微波炉叮一下,牛奶38度加入酵母搅拌均匀,在进行揉中种。(也可以将揉好的面团室温激活酵母菌,揉好的面团室温放置30~90分钟,面团略微膨大送入冰箱冷藏)
3、中种混合主面团时要揉出膜,膜薄并结实。不能一味要求薄,过头了反而影响烤制过程中膨发。
4、整形后发酵,可发酵箱发酵,可烤箱发酵。我用烤箱发酵,温度38度,湿度在百分之75。发酵至1.5~2.5倍大。
5、烘焙,根据自己烤箱温度来烤制。食谱是适用我烤箱温度做的。

小窍门烤箱的温度时间仅供参考,还需按照自家烤箱的脾气进行设定哦~

标签:, , , , ,

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图