68399皇家赌场 美食菜单 68399皇家赌场把人馋得口水直流电!这种美味山珍海味一年8万吨都远远不够西藏人吃!

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  • 沪徽野生菌食品加盟详情

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云南的气候说不上有明显的四季之分,却有泾渭分明的旱季、雨季之别。复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤种类和得天独厚的立体气候条件,孕育了云南丰富的野生菌资源,其种类之多、分布之广、产量之大,名扬四海。云南野生菌分2个纲、11个目、35个科、96个属、约250种,占全世界野生菌种类的一半以上,中国野生菌种类的三分之二以上。每年春夏之交,历时数月的雨季开始来临,吃鲜菌的时候也就到了。当第一场夏雨如约而至,郁郁葱葱的莽莽山野间,一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出,在树丛间悄然露首展身,然后被摆上千家万户的餐桌。

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随着人们生活的提高,菌类越来越受到重视,近年来菌类成为饭桌上常吃的菜肴,菌类不但营养丰富而且味道鲜美,很受人们的喜爱。菌类是个宠大的家族,菌类植物包括细菌、黏菌和真菌三类。它们没有根、茎、叶等器官,一般不具有叶绿素,不能进行光合作用,腐生或寄生,即异养。下面介绍几种沪徽野生菌食品所出的纯天然野生菌类食品。
1 鸡枞
鸡枞又称鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞、伞把菇,肉肥硕壮实,质细丝白,味道甜脆嫩,清香可口,可与鸡肉媲美,故名鸡枞。雨季生长在蚂蚁窝上,故名又称蚁枞。不易保鲜,一旦摘下味道恶化很快。鸡枞又分为独鸡枞和窝鸡枞,独鸡枞只有单独一朵菌体,而窝鸡枞则成片生长。独鸡枞不但难以寻觅而且数量稀少,比窝鸡枞香。鸡枞炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢,鲜甜可口,为珍贵的食用菌。鸡枞性甘味寒,有健脾益气,开胃提神,止痛消肿之功效,治痔疮。
2 松茸
松茸又称松菌、松口蘑、大花菌、剥皮菌。松茸被誉为“菌中之王”,采集较困难,只可保鲜三天,弥足珍贵。据说目前不能人工培植。松茸菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。松茸可炒、炖、烤,也可泡酒。主治腰膝酸软、头昏目眩、湿痰之咳嗽、恶心呕吐、肢体乏倦等症,能提高人体免疫力。
3 青头菌
青头菇又称绿菇、变绿红菇、青盖子、青面梨菇,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。青头菌刚出土时有点像球形,以后逐渐展开呈扁圆形。可烧炒、炖、蒸、拌、烩,与鱼、鸡做汤更佳。青头菌气味甘淡,微酸无毒,主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,抑制急躁、痴呆等症。68399皇家赌场 3
4 柳钉菇
柳钉菇又称松树菌、松毛菌,夏秋季在针叶树等混交林地上群生或散生。柳钉菇菌肉白色后期带粉色,中部肉厚。可烧、炖、蒸、熘皆可,主要供食用,也可入药。柳钉菇可医治糖尿病,抗肉瘤,还有防止过早衰老的功效,也有很好的抗核辐射的作用。
5 鸡油菌
鸡油菌又称杏菌、杏黄菌,是世界著名的四大名菌之一,鸡油菌子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌肉蛋黄色,香气浓郁,具有杏仁味,质嫩而细腻,鲜美,又名鸡蛋黄。鲜鸡油菌放入开水锅焯3~5分钟后捞出,放凉,即可烹调,也可浸泡在凉水中备用。具有清目、利肺、益肠胃的功效,预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。
6 干巴菌
干巴菌又叫绣球菌、对花菌、马牙菌。干巴菌形美似绣球花,有灰白色、黄色、淡黄色或黑灰色几种,其花瓣状小枝互相交错,嫩时脆而易碎,老时柔韧。干巴菌素炒时配加青椒丝、蒜等佐料,炒熟即成。干巴菌有延缓衰老的功效,有助于降低胆固醇,调节血脂,提高免疫力。沪徽野生菌食品是专门从事野生菌收买、野生菌加工、野生菌消费、野生菌销售、野生菌出口的企业,沪徽野生菌依托云南动物王国丰厚的野生菌资源优势,经过在云南间接推销、加工,大小节约了本钱。公司销售商品包括鲜货类野生菌、干货类野生菌、速冻类野生菌、清水盐渍野生菌及其他土特商品.商品次要种类有松茸、鸡枞、老人头、竹荪、黄牛肝、美味牛肝菌、黑牛肝、青头菌、干巴菌、羊肚菌、北风菌、白蘑菇、香菇、蜂蛹、竹虫、冬虫夏草以及各类野生菌和土特产。

云南酸辣菌砂锅。图/图虫·创意

那么下面给大家介绍几种云南人最喜欢吃的野生菌。

《舌尖上的中国》刚播出时,开篇的第一集,介绍的便是云南菌子——松茸。让大家更多地了解到了云南的野生菌。根据数据显示,云南野生食用菌年产量达8万吨,占全国商品野生食用菌总量的70%。

  • 沪徽野生菌食品加盟优势

“炒牛肝菌要加大量蒜薄片……菌香、蒜香扑鼻,直入肺腑。”——汪曾祺

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云南民间有“一年不吃菌,白过这一年”的说法,每一个云南人都对野生菌有种难以言喻的情节,离开了家乡的云南人,都会对野生菌念念不忘,最想吃一口的就是云南的菌子。不夸张的说,菌就是云南人的命根子!

1.开店简单化
沪徽野生菌食品将从商圈评价、选址窍门、店员培训、采购办法、顾客心理、促销手腕、卖场管理、护理手法、打折技巧等全方位实行面授培训,让您轻松运营。
2.风险最小化
将实行区域经理制,对所属区域的客户定期巡视,协助客户处理运营中的实践问题,合理的进货价钱,全程换货及客服跟踪,让协作同伴放心运营。
3.管理标准化
专业的品牌形象、店面设计、店员服装和效劳标准,严厉店铺区域维护,限额限量开展专卖店,彻底根绝低价竞争和无序竞争的情况。

正值云南雨季,各类菌开始占领云南人的餐桌。黄焖牛肝菌滋味肥厚,竹荪穿上裙子开始下汤锅,不知道哪一户人家在炒的干巴菌香味弥漫了整栋楼……雨季,是菌子和各路老饕们的狂欢派对。

1.松茸

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十里不同天

松茸含人体所需的几十种生命能量因子,特别是对提高性功能和抗辐射有突出作用,现代科学家研究表明,松茸所含的多糖,对治疗糖尿病,抗癌等有有一定的效用。经常食用,可调节人体新陈代谢,降低血压和胆固醇。松茸长在树木很根部,发现不易,采的时候,只闻到气味却看不到菌子,必须凭借敏感的嗅觉来找寻,只有经验丰富的山里人才能循着气味找到菌子。

这道来自大自然馈赠的美食,挑起了云滇美食的半壁江山。不仅仅是云南人喜爱,吃过的人大都会对其念念不忘。

4.促销经常化
店面设计、POP吊旗、海报、会员卡、打折卡等辅料产品由总部统一提供,依据时节变化、喜庆节假日不时推出促销活动,做到天天有打折、月月有促销、年年有返利,确保协作同伴天天好生意。
5.广告常态化
沪徽野生菌食品会依据不同主题的广告内容(品牌宣传、专题报道、企业动态、活动推行、招商广告)和市场推行需求,选择中央电视台、各地卫视、时髦杂志、美容杂志、中央电视、都市报刊、各大门户、商务类网站、户外广告牌等,全面筹划,进步客户终端的销售业绩。
6.收益稳定化
沪徽野生菌食品有着稳定的销售业绩,在市场上有足够多,足够好的反响!市场需求是决定市场份额的最重要因素,现代人对我们产品的需求便是我们立足市场,稳定收益的最大的保障。

在云南,雨季的各类菌子可以占据人们餐桌长达五六个月,香格里拉的松茸、昭通的猴头菇、楚雄的牛肝菌……《云南地理》记录,云南已知可利用食用菌有270种,占全国食用菌种类的四分之三。野生菌,是自然给予云南宝贵的馈赠。

2.鸡枞菌

汪曾祺,被称为是“作家里最会吃的、厨师里最会写的”。云南美食野生菌也是他的心头肉。

  • 沪徽野生菌食品加盟流程

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1、咨询了解
通过浏览网站、电话咨询、电子邮件、寄发资料等方式,了解您关心的问题,公司将安排投资顾问为您服务。
2、实地调查 投资者到总部实地考察,了解公司的实力和品牌的经营状况。
3、加盟申请
加盟商明确加盟意向后,便可以向公司提交加盟意向书以及身份证明。
4、签订合同 只要符合加盟资格的加盟商,就可以与总部签订加盟合同。
5、店面选址
签订合同后,公司协助加盟商进行店面选址,并出店面选址评估报告。
6、装修设计
品牌要求统一的店面装修风格,且公司总部会在店铺装修时进行指导,派专业装修团队施工。

云南昆明,热闹的野生菌交易市场。图/视觉中国

鸡纵菌生长有特性,它如一年在这地方长,不扰动它,第二年它还会在原地方长,这叫“鸡纵窝”,什么时候出窝,也如约定了一般不爽。这鸡纵出头的“窝”下,必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁,第二年此处就不会有鸡纵了。鸡枞菌是丛生性菌类,数朵相连着,谓之窝鸡纵,偶尔散生者为散鸡纵。有时数十朵至数百朵相连,又名火把鸡枞或斗篷鸡枞。其中,质量最好的是蒜头鸡枞,次为开鸡纵,再次为火把鸡枞。

他曾在《昆明食菌》中回忆,“雨季一到,诸菌皆出,空气里到处都是菌子气味。”并说自己离开已40多年,仍忘不了昆明的菌子。

  • 沪徽野生菌食品加盟条件

云南位于我国西南,是中国一级地势阶梯和三级地势阶梯之间的过渡地带,西北是高耸的青藏高原,南部则是中南半岛的低山丘陵。海拔最高与最低处可以相差6663.6米,就像是一个北高南低的巨大斜坡。

3.干巴菌

在云南没有吃过菌子的人生是不完整的!每年5月开始,这些土味开始挑逗无数云南人的味蕾。

1、本人和家庭健康状况良好,具有完全民事能力。
2、认同品牌的一切,包括品牌文化以及经营理念。
3、投资者需要具备一定的投资能力和投资风险意识。
4、有门店或者有门店拓展能力。
5、有服从、接受特许经营体系要求的意愿和决心。
6、有过独立经营的能力,在所在地区拥有一定的人脉以及拥有很好的信誉度。

北侧的高海拔阻拦了南下的冷空气,让云南中部的广大地区四季如春,年平均温度在10℃-22℃左右;夏季的季风交汇则让云南在5-10月迎来雨季。温暖适宜的温度和雨季的降水十分适宜菌类生长。

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干巴菌被云南人视为瑰宝,外地人在没有品尝过之前,却很难对其产生兴趣。也难怪,这神菌长得极其丑陋,一坨一坨没个形不说,黑黢黢和煤块差不多,闻起来还有股腐味儿。待人得嘴,嚼来嫩嫩的、脆脆的、香香的,却是说不出的好吃。主要生长在滇中及滇西的马尾松林里阴暗潮湿的地方,生长期很短,仅在每年的夏秋交约1个月左右。

云南人吃菌子,发明出了上百种的吃法,炒、拌、煎、蒸、炸、炖、烤……每种做法都能品尝到菌子带来的最鲜美的味蕾触动。

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4.牛肝菌

而云南的野生菌品种数不胜数,最受欢迎的菌类是以下这些,你们赞同吗?

上图为云南海拔最高处卡瓦格博峰附近景色。下图为云南元江附近玉溪风光,云南境内元江与南溪河交界处海拔最低。图/视觉中国

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世界上最珍贵的天然野生菌,营养价值非常高,被誉为万菌之王。

处于过渡地带的云南,在巨大的海拔高差和8个纬度跨度“加持”下,产生了剧烈的气候变化——这里有从北热带气候到寒温带气候的7个气候带,“十里不同天”的气候给这里带来了多种多样的植被类型。云南有约18万公顷的森林面积,拥有1.8万种高等植物。多样的植被为生长在林下、与树木共生的菌类生长提供了多种可能。

牛肝菌大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。牛肝菌因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为“四大菌王”之一。

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5.青头菌

爆炒松茸

云南菌市场上各式各样的菌。图/视觉中国

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新鲜松茸炖汤、炒肉片、做饭、黄油烘烤都非常美味,松茸本身就有一种独特的甜鲜风味,大蒜、八角等气味浓郁的香料无需添加。

在云南,吃菌子、上山捡菌子都是十分寻常的事情,而早在先秦《
逸周书·王会篇》
中,已有云南永昌府用“菌”作贡品的记录。明代,云南地区已经有普遍的菌酱、菌油等产品。现在,云南有些老昆明祖上吃菌的历史还可追溯至清末民初。

青头菌汤鲜甜美味又营养。青头菌因为菌的顶部是青色的,所以叫青头菌。青头菌汤以其鲜美的味道,极高的营养价值,在云南野生菌界有着较高的地位,是一道倍受欢迎的云南野生佳肴。

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“味道无法比方”

6.奶浆菌

牛肝菌分白、黄、黑三种。黄牛肝菌体大肉厚,口感鲜美软嫩,极受欢迎。

汪曾祺在《菌小谱》《昆明的吃食》《昆明的雨》等数篇散文中谈到昆明的菌。他说:“我在昆明住过七年,离开已四十年,不忘昆明的菌子。”

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云南俗话说朝菌午吃味道最鲜,刚下山不久的菌子,俗称下山菌,是新鲜的代名词。下山菌接地气带露水含松风蕴灵秀,滋味已经难以形容。而那些摘下来被运到外地的菌,水分流失、营养物质消耗,人工搬运还会造成一些机械损伤,风味难免有损。

奶浆菌香味浓郁,经常食用能增强人体抗逆能力,并含有多种人体内不能合成的氨基酸,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。奶浆菌可养血和中、舒筋活血、助消化、补虚提神等功效。一般烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等厨艺皆可使用。一般炒食少不了大蒜,能使其鲜味倍鲜,香气更浓。又是调味剂,加重了鲜美香嫩滋味浓度。质脆味美,咀嚼时略有可口舒适的辣味,食之难以忘怀。

诺邓火腿爆炒牛肝菌

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7.黑虎掌菌

68399皇家赌场,炒牛肝菌是最常见的吃法,根据个人口味喜好,还可以加入火腿,一定要加蒜慢慢干煸才会特别有风味。黄牛肝带有一丝土腥,加了蒜以后,土腥逐渐消失便转化成极为下饭的香味。

昆明餐厅里的全菌宴。图/敢于胡乱/《绿了芭蕉红了花》

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鸡油菌菌肉呈蛋黄色,是世界著名的四大名菌之一,鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,混合了鲜美蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般,故此得名。

云南的菌好吃,营养也丰富,其中丰富的谷氨酸、蘑菇醇以及一些酯类等是它们独特风味的重要来源。在云南,好吃如松茸、鸡枞、干巴菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪等等,都是餐桌上常见的菌。(限于篇幅,欢迎大家在评论区提名云南好吃的菌!)

黑虎掌菌肉质肥厚、香气浓郁,新鲜时为灰白色或灰褐色,干后变成暗灰白或灰褐色,形如虎爪,下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛,菌柄粗壮多中空,长的有点偏。黑虎掌野外分布区很小,我国仅有西南部分地区出产,十分珍贵。黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍,为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。该菌性平味甘,有追风散寒、舒筋活血之功效,民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。

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鸡枞:云南人的心头宝

7.红菌

金瓜炒鸡油菌

明《玉堂荟记》中说“菌之美者,以滇之鸡枞为第一”,徐霞客游至云南,也曾用鸡枞做汤。时至今日,鸡枞依然是云南人的心头宝。与一般菌类不同,鸡枞好吃的地方在菌柄而不是菌盖,菌盖没有打开的鸡枞吃起来味道最好,有浓浓的鸡肉味,口感也更加细腻。

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鸡油菌多以煲汤、素炒或炒肉为主。金瓜烧鸡油菌时,油锅烧热,放入几片诺邓火腿煸香,再放入淖过水的南瓜炒一会儿,最后放入鸡油菌,翻炒均匀,加入调味品即可。非常美味的一道菌菇菜出炉!

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红菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下,自然生长的纯天然食用菌,每年只有5-8月4个月的生长期,几百年以来,当地产妇坐月进补必吃红茵。红椎菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效,是世界上不可多得的纯天然保健食用菌,红菌色泽鲜艳,面呈鲜红色,煮成的汤鲜红香甜。

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鸡枞。鸡枞盛开的时候菌盖很大,像鸡尾巴上的毛,或许是因之得名。图/视觉中国

8.珊瑚菌

生长在白蚂蚁窝上,因食用时有类似鸡肉的香味而得名。鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜。

鸡枞又称蚁枞,因为它多生长在白蚁窝之上。盛夏高温时,白蚁窝上先长出小白球菌,再长出幼鸡枞,破土而出,才成为鸡枞。只要不破坏白蚁窝,今年捡过鸡枞的地方,来年还会长出新的鸡枞。

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关于鸡枞菌的味道,文坛美食家汪曾祺曾这样形容:可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗,有丝,而鸡枞则极细腻丰腴,且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。

汪曾祺曾在《昆明的吃食》中盛赞鸡枞,认为它是“诸菌之王”,“味似鸡,而细嫩过之,入口无渣,甚滑,且有一股清香”“味道无法比方”。

珊瑚菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下,自然生长的纯天然食用菌,每年只有5-8月4个月的生长期,几百年以来,当地产妇坐月进补必吃红茵。红菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效,是世界上不可多得的纯天然保健食用菌,红菌色泽鲜艳,面呈鲜红色,煮成的汤鲜红香甜。

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擦洗鸡枞时可以用瓜叶或者竹叶,不用菜刀和案板,直接手撕成为小条便可。鸡枞加盐煮就很香,不过新鲜鸡枞难以保存,可烹制鸡枞油保存鸡枞的鲜香。下面的时候加点鸡枞油,无论多么寡淡的面条瞬间就变成“天鲜”。

9.老人头菌

鸡枞菌汤

松茸:“高档”?

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干煸、油煎、清炒甚至做汤,都是不错的吃法。不过,鸡枞不能水洗,否则会失去脆嫩感,因含丰富的多糖物质,炒时不能大火,大火易炒焦变味。

云南人吃松茸也不过几十年的时间,在历史上,松茸是叫不上号的,一度被叫做“臭鸡枞”。松茸最特别的便是它的浓郁菌香,据研究,这种香气的主要成分是有果实香味的桂酸甲酯。

老人头菌因菌体短胖肥硕,菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名,又叫仙人头,它对生长环境非常挑剔,所以人工无法培植。该菌洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美,可与鲍鱼媲美,故被誉为“植物鲍鱼”,是烹制素食鲍鱼的最佳原料。含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素,尤其是氨基酸品种比较齐全,还富含年轻态因子。中医认为该菌味辛性温,微酸,可治心脾暴病,补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效,还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。

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10.鸡油菌

因其菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。有世界上最好吃的稀有菌王之美誉,有人说吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

松茸。《舌尖上的中国》第一季就拍摄了云南香格里拉的松茸。图/图虫·创意

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松茸对生长环境要求很高。它喜欢偏酸性的泥土,要有深厚的腐殖质,松茸需要与松树共生形成菌根,但是产生松茸的松树有些要生长40年左右甚至更久。

鸡油菌多于夏秋季雨后生在混交林的地上,在云南省西北部产鸡油菌个大,颜色鲜亮,质量上乘。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味,香气浓郁,质嫩而细腻,鲜美,这种味道是任何种类的食物所没有的。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒,具有明目、利肺、补益肠胃之功效。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或作为配菜炒肉,炖得久一些,那种特别的香味自然就会出来。其营养价值极高,颜色悦目,鲜美可口,可谓营养丰富,色香味俱佳。

羊肚菌炖鸡

松茸最易吸收杂味,做松茸时用竹刀切松茸最好,松茸切片,用土猪油或酥油煎,香味十分浓郁。

羊肚菌的烹饪方式非常丰富,可以用来炖鸡,也可以用来红烧,都能原汁原味的保留羊肚菌的味道。

干巴菌:牛肉干吃吗?

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干巴菌看上去有些像盛开的绣球花,因此一度有学者认为它属于绣球菌属。不过它其实是干巴革菌的一种,嫩时脆,易碎,老时韧。刚出土时为黄褐色,老熟时变为黑色,主要分布在云南。

全身都泛着淡淡的青铜色,却足以勾起人们的味蕾。味道平淡嫩滑,营养丰富。由于物美价廉,青头菌是云南人常吃的一道菌类菜。

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干巴菌。味道好吃,但十分难清理。云南当地有各种各样的干巴,牛肉干巴、羊肉干巴等等,或许是嚼着干巴菌想起了牛肉干巴吗?图/视觉中国

火腿炒青头菌

干巴菌闻起来有松树的清香,主要是因为挥发性成分中含的一些醛、酮、醇类物质,如有水果香味的苯乙醛;吃起来就像在嚼牛肉干一样。做干巴菌时,只需加点青椒丝,中火慢炒,便能闻到一屋子的香味,倾国倾城。汪曾祺曾描述干巴菌与猪肉、辣椒同炒后的滋味——“入口细嚼、半天说不出话”。

青头菌和宣威火腿极其相配。取一些火腿的肥肉,微火炼出油,再加青头菌爆炒,出锅前加入少许青椒,这时候,火腿的香味将青头菌的鲜美充分地调动出来,炒出来的汤汁用来拌饭也是特别美味。

不过,干巴菌很难被找到,因为与松树共生、着生在树根上,也很难进行人工培育(野生菌很难人工培育,这是一个很重要的原因),价格昂贵。

黑虎掌菌很早就被视为名贵山珍,是古时朝廷贡品之一。营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,香味独特,是十大名菌之一。

松露:猪拱菌 or 餐桌上的黄金?

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松露又称“块根”,被誉为“餐桌上的黄金”。不过,云南人并不怎么吃松露,还因为它常常被猪拱吃,称它为“猪拱菌”。

黑虎掌菌焖水鸭

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民间有“虎掌菌配菜,三日而不馊”的说法。黑虎掌菌炒时要把水分炒干才香,而且油温要够,低油温容易让菌类吸油过多。

黑松露,切开会有像大理石一样的纹路。图/图虫·创意

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松露味道浓郁,主要成分是有海鲜腥臭味的含硫化合物和有蘑菇、泥土味的1-辛烯-3-酮,闻起来就像是汽油味、坚果味、果实味等诸多味道的混合。

珊瑚菌又名“扫帚菌”,在世界很有名气。口感脆嫩,鲜甜爽囗,真有珊瑚草的口感。

松露中最珍贵的是黑松露和白松露,云南均有。云南黑松露以滇中滇西为主要产地,怒江贡山的品质最好;白松露则主要产自滇东。云南人吃松露非常粗放,一般拿来泡酒或者大块炖鸡。相比之下,或许还是鸡枞更得人心。

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牛肝菌:热闹的大家族

爆炒珊瑚菌

在云南,牛肝菌是是菌类中的一大家族,常见的就有十几种。根据外形,云南人大致将它们分为黑牛肝菌、乳牛肝菌、白牛肝菌、黄牛肝菌和葱菌五大类。其中黑牛肝菌是市面上唯一可以人工种植的牛肝菌。

珊瑚菌可与各种荤素食材相搭配,爆炒珊瑚菌,这是人们常食用的方法,色泽诱人,爽口下饭。

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黄牛肝菌。图/视觉中国

云南公认最好吃的菌子之一,嚼味无穷,越嚼越香,会一股松树香味溢出。干巴菌表面灰黑,带有一层白色,老熟时变成黑褐色且有酷似腌牛肉干的浓郁香味。

牛肝菌风味没有其它菌类明显,但肉质肥厚,口味独特,蘑菇醇含量达49%,并有含量较高的甘露醇,可以让牛肝菌更加爽口。美味牛肝菌中还有较多的青草味的己醛和坚果味儿的甲基吡嗪。牛肝菌搭配本地猪肉水煮或是加蒜、辣椒黄焖,味道肥美异常。

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见手青:看见小人了吗?

青椒炒干巴菌

见手青是牛肝菌家族的一员,用手轻轻按压一下,就会变成青紫色。学界对见手青究竟是哪种牛肝菌,一直没有定论。按云南民间划分,牛肝菌五大类中的葱菌就是见手青,它会散发出葱香,口感细腻浓郁,很受欢迎。

干巴菌与青椒共炒,也可加入些许瘦肉,出锅上桌,芳香浓郁,口感媲美鸡肉丝。

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见手青。除了见手青,云南还有一种“笑菌”,是大孢滑锈伞,食用后会使人发笑。图/图虫·创意

68399皇家赌场把人馋得口水直流电!这种美味山珍海味一年8万吨都远远不够西藏人吃!。白参菌,一种食药兼用的珍稀菇菌,味道清香、鲜美爽口。菌肉较薄,质地柔韧,外形呈白色或灰白色,表面有绒毛,菌柄短或无。

网上流传的见手青中毒看见小人,是因为见手青中复杂的毒素成分——有毒蝇碱、蟾蜍毒,还有一种致幻剂LSD。LSD可以作用于神经系统,可以让人看到像万花筒一样的世界。不过,有些人是看到小人,有些人会看到非常恐怖的画面,且会有呕吐、腹泻等症状。一般需要水煮、烹炒20分钟以上保证熟透才可以食用。

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羊肚菌:热爱火烧地

青椒鸡蛋炒白参菌

《广菌谱》就出现过羊肚菌,曾是纳西族向皇帝朝贡的珍品。云南当地有“年年吃羊肚,八十照样满山走”的俗语,可见营养价值高。羊肚菌含有人体必需的8种氨基酸,氨基酸种类、含量可以跟肉、牛奶相当。

白参菌可单独炒食,也可作为食谱作料。青椒鸡蛋炒鲜白参菌,简简单单的炒法,就非常好吃了。

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上面这些菌子,你吃过几种?在这里,小泊要提醒大家哦,不熟悉的野生菌尽量不要采摘煮食,避免食菌中毒!

羊肚菌。看上去有点像羊肚。图/视觉中国

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羊肚菌多生长在阔叶林或针阔叶混交林的腐殖质层上,在被火烧过的地方常常会见到牛肝菌,尤以第二年最多,之后逐年递减。

新鲜的羊肚菌香味浓郁,泡发后风味更佳,颜色越深香气越足,因为实在很香,泡过羊肚菌的水也可以留下来烧菜、炖汤。羊肚菌的菌丝体也很香,还有开发成为食品添加剂的潜力。

竹荪:鬼笔属的美人

竹荪有一个洁白长长的菌幕,因此也被称作面纱菌、”竹荪姑娘”。有趣的是竹荪属于鬼笔属,是有很多有毒菌的一个属。假如看到黄色的“竹荪”,那可不是竹荪变色了,而是另一个种,黄裙竹荪,有毒勿食。

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长裙竹荪。图/视觉中国

菌如其名,竹荪多生长在竹林下。虽然吃着很清香,但没处理前有一股腥臭味,是因为竹荪菌盖上有暗绿色、粘液微丑状的孢子体。

竹荪一般煮汤喝,比较有名的是竹荪芙蓉汤。竹荪汤喝起来非常鲜,是因为它富含蛋白质和氨基酸,尤其是谷氨酸,谷氨酸的钠盐——谷氨酸钠是味精的主要成分。可以呈现出蘑菇最独特的鲜味。

奶浆菌:饱满汁液一口闷

奶浆菌是会流出白色乳汁的一大类乳菇,许多乳菇属的菌都有奶浆菌的别名,比如浓香乳菇、多汁乳菇等,入口香甜。多汁乳菇多出现在初秋稻谷成熟后,又被称作谷熟菌。

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奶浆菌。图/图虫·创意

多汁乳菇等乳菇属中的菌类含有乳汁菌丝,因而可以产生乳汁。乳汁中含有丰富的七元醇,可以用来合成橡胶。除了乳菇,受伤后会变成铜绿色的铜绿菌中也有被称为奶浆菌的松乳菇、红汁乳菇等,不过红汁乳菇流出来的汁液是红色的,味道也更加辛辣一些。

青头菌:最家常是我

青头菌其实叫变绿红菇,是云南地区最家常的菌子。菌盖上常常会有一些绿色的块状斑,肉质肥厚,口感香甜,富含尼克酸(一种人体必需维生素)。雨后多在针叶林、阔叶林或混交林中出现。是云南野生菌入门级的菌子。

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青头菌。图/视觉中国

青头菌可用炭火烤熟,锁住水分,熟后洒上辣椒、盐,外酥里嫩。一般人家还会酿青头菌,将菌柄与肉馅同剁,放在菌盖上蒸熟,肉馅的鲜混合菌的水分与清香。

刷把菌:我其实是珊瑚菌

当地人叫的刷把菌其实是珊瑚菌科的一些菌,如葡萄状珊瑚菌等,形似珊瑚,多白色或灰黄色。刷把菌质地脆嫩,鲜美爽口。不过,刷把菌奇特的形状导致它十分难洗,难洗程度可与干巴菌相比。

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刷把菌。图/图虫·创意

菌子一般单吃,但也有混吃的。近来新兴的菌火锅中就是几十种蘑菇一起煮着吃,有时加点火腿或者肉一起煮,也很好吃,南华县的“五宴一锅”中的一锅指的便是菌火锅。

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云南的菌火锅。图/《味道云南》

云南菌的好吃,其实也是与其它当地特产一起合作的结果。武定肥鸡、宣威火腿、诺邓盐、丘北辣椒、建水小米辣、曲靖韭菜花……滋养出菌的环境也养出了这些食材,食材之间的搭配犹如一曲交响乐,奏响了雨季云南野生菌的篇章。

山风拂过,雨水落下,一年一度的雨季现在刚过了一半。云南人在自然的赠与下小心翼翼地守护和享受着这里的菌类。知乎上有云南人这样说,每年雨季,家里人都会寄来新鲜的菌儿,让他能够无论何时,都可以吃到云南的味道。

– END –

编辑丨西成

封图 | 视觉中国

参考资料

《云南食用菌》 云南人民出版社

《绿了芭蕉红了花》 湖南科技出版社

《云南地理》 北京师范大学出版社

《永昌府文征·诗录》与云南食菌文化考论》 李永芳

《食用菌呈香呈味物质分析及制备工艺研究》 谷镇

68399皇家赌场把人馋得口水直流电!这种美味山珍海味一年8万吨都远远不够西藏人吃!。《云南野生食用干巴菌的营养成分分析》 吴少雄等

68399皇家赌场把人馋得口水直流电!这种美味山珍海味一年8万吨都远远不够西藏人吃!。《乳菇属真菌应用研究进展》计红芳

《云南新鲜松露和干制松露挥发性风味成分的对比分析》 冯涛等

《菌子吃得好,极乐登的早》果壳

《博物》2017年第9期

68399皇家赌场把人馋得口水直流电!这种美味山珍海味一年8万吨都远远不够西藏人吃!。《中国国家地理》2018年第8期

《舌尖上的中国》纪录片

《味道云南》纪录片

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