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68399皇家赌场:水货餐厅失利原因分析



  • 水货餐厅加盟详情
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原创:淳王爷

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在经历了食材导致消费者用餐后不舒服和多地关店潮后,“水货”餐厅走到了一个生死攸关的重要节点。2月14日,北京商报记者从57度湘餐饮管理有限公司加盟热线处获悉,57度湘已经停止了“水货”餐厅的加盟。从8个月开出52家门店,到加盟戛然而止,“水货”餐厅的发展历程再次映射了网红餐厅发展只靠噱头营销,很难长远发展,57度湘旗下其他品牌该如何发展,仍面临不小的困局。
“水货”餐厅停止加盟
日前,“水货”郑州国贸360商场店闭店,在这家店面闭店前不久的2016年底,郑州大卫城店也悄然闭店。2014年,“水货”餐厅进入郑州,曾风靡一时,在“无餐具餐厅”就餐成为时尚,一座难求。北京商报记者了解到,不仅在郑州,2016年,北京、宁波、福州、西宁等地陆续出现了“水货”餐厅关店的情况。
就目前出现的关店潮,很多郑州网友吐槽称,在“水货”吃海鲜太贵,还吃不饱。北京的很多顾客也表示,其海鲜食材并不新鲜,个头很小,处理也不干净,贝类中有沙子。
经过前两年的极速扩张,“水货”开始缩编了。根据57度湘官方网站公布的资料显示,目前,“水货”餐厅的数量只剩30家,这与当初疯狂开店形成了鲜明对比。资料显示,自2013年9月开出第一家店,“水货”随后创造了8个月开店52家的纪录,短短的两年时间,水货餐厅数量最高曾达到70多家。
57度湘的工作人员向北京商报记者表示,目前已经停止“水货”的加盟,主要原因是加盟成本较高,并且受到模仿品牌的冲击。另外,前段时间“水货”餐厅店面被曝出餐品质量存在问题,也是停止加盟的重要原因。上述57度湘工作人员表示,北京只剩下朝阳大悦城店和通州万达店在营业。
2016年8月,有消费者曾向北京商报记者反映,在“水货”朝阳大悦城店用餐后出现肠胃不适的状况,出现腹痛、腹泻、发热等症状。北京商报记者在实地采访调查中也发现,“水货”餐厅看似噱头十足的无餐具用餐方式,其实存在着食品安全隐患,海鲜食材并不是很新鲜,店员在上菜以及现场加工的时候,并没有佩戴口罩及手套等防护用品。
北京商报记者在大众点评以及新浪微博等网络平台上发现,不少网友均反映水货餐厅的海鲜产品不够新鲜,食用后出现肠胃不适的情况。
据了解,“水货”品牌是长沙57度湘餐饮管理有限公司旗下七个餐饮品牌之一,是全国首家无餐具餐厅,源自美国的传奇美食。
经营模式之困
目前,在“水货”餐厅营业的店面中,有7家是直营店,其余的23家均为加盟店。而在开店高峰期,加盟店的数量更多,近九成为加盟店。加盟模式带来的管理问题或是造成“水货”经营困难根本的原因。
据了解,“水货”餐厅开店模式有直营、加盟两种,北京、上海、深圳是“水货”餐厅的直营区域,暂时还未对外开放加盟,而其他地区的门店主要是以加盟店为主。加盟“水货”餐厅,营业面积至少要在350平方米,投资至少需要300万元以上,加盟商可自行在当地选择食材供应商。上述水货工作人员表示,“由于海鲜很难存储和运输,统一供应的成本太高,所以加盟商可以自己选择供应商。”
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示:“一些企业通过噱头营销博得眼球,收取加盟费,这种模式容易出问题。难点在管理,食材的统一配送、厨师统一管理、店面的检查督导各个环节都很重要。有的企业加盟很快,但很多企业对于加盟店的管控深度和力度都不够,管理水平达不到。”
不过,赖阳也认为,加盟模式本身并没有问题。麦当劳发展很快,但在开店前都会让第三方物流公司在开店的地方布局,然后再开店,这就能够保证麦当劳开店的质量。
统一的供应链,对于海鲜而言更难,所以海鲜成了食品安全高危地带。随着人们消费水平的不断提高,海鲜消费大众化趋势明显。很多餐厅用重油重辣的调料对食材进行加工,可以掩盖食材在新鲜程度方面的缺陷,但同时也会增加食品安全事件发生的风险。海鲜产品本来就是食品安全的高危地带,对于供应链以及餐厅的管理能力要求较高,稍有不慎很容易出现消费者吃坏肚子的情况。
此外,除“水货”之外,很高兴遇见你、雕爷牛腩等元老级的餐饮“网红”接连走衰,也正说明国内餐饮行业正在逐渐回归本质,这不仅是消费者的选择,也是餐饮市场的选择。对此,赖阳表示,现在很多餐饮企业通过流行元素营销,并不能持续发展,能够保证企业持续发展的仍然是餐品的品质和特色。
需警惕出现第二个“水货”
在57度湘的官网,北京商报记者看到,除了“水货”,还有好食上、海食上、我爱鱼头、吃饭皇帝大等10个品牌。据57度湘相关工作人员介绍,除了已经不接受加盟的“水货”餐厅、好食上、57度湘、吃饭皇帝大等品牌仍在接受加盟。此外,这些接受加盟的品牌仍旧对加盟商采取开放供应链的方式,仅有部分酱料由57度湘方面供货。
一位不愿透露姓名的餐饮从业者告诉北京商报记者,57度湘收回“水货”的加盟也是为了避免再出现食品卫生安全事件以及餐厅运营不善的负面消息,尽可能减小由于“水货”引发的负面消息对于57度湘旗下其他品牌造成负面的影响,从而造成加盟商及消费者的进一步流失。但同时也反映出,“水货”餐厅原本的模式的确受到了重创。
但值得注意的是,由于仍然保留对加盟商开放供应链的模式,这是57度湘将要面临的风险。除了之前“水货”餐厅出现的食品安全事件,最近陷入“假肉”风波的汉丽轩,在廉价自助模式下对加盟商开放供应链的做法也备受业内质疑。
中国食品产业评论员朱丹蓬表示,国内食品领域的消费升级,主要体现在食品卫生安全的升级。在食品卫生安全越来越受重视的当下,餐饮品牌一旦出现食品卫生安全事件将会对消费者造成极大的伤害,同时也是对品牌本身及一些良心加盟商的伤害,尤其是对于一些品牌热度高、门店分布广的门店而言,一起食品安全事件,很可能对品牌本身造成致命的打击。
另有业内人士表示,国内餐饮行业加盟问题频出,其实并不能说明加盟这种扩张模式本身存在问题,只能说明品牌本身的管理存在漏洞,让一些盲目逐利的加盟商钻了空子。另外,如果餐饮品牌本身就是为了“挣快钱”而不断推出看似形式新颖的餐饮品牌吸引加盟商,很容易因扩张太快导致难于管理,进而产生更多的负面影响。对于57度湘而言,应警惕旗下品牌再度出现第二个“水货”。
北京商报记者&nbsp钱瑜&nbsp郭诗卉&nbsp李振兴/文 “水货”餐厅发展时间节点
2013年9月 开设第一家门店 2014年4月 门店快速扩张&nbsp8个月开设52家门店
2015年 株洲、北京、西宁、宁波等地“水货”门店相继关店 2016年1月
郑州两家“水货”门店相继关店退出郑州 目前“水货”餐厅停止加盟

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57度湘是长沙五十七度湘餐饮管理有限公司创建的湘式铁板烧全国连锁品牌,已经在全国30个城市开设有80多家门店。“57℃”是中国烹饪协会所认定的食物入口的最佳温度,湘代表湖南。68399皇家赌场 2
该品牌秉承“湘伴快乐,唱响中国”的宗旨,在全国首创中西结合的铁板烧餐馆,将传统湘菜纳入铁板烧,和传统铁板烧菜品相结合,形成了新颖的菜品结构。57度湘餐厅店面装修别致,具有时尚、休闲、愉悦的氛围;炒手年轻帅气,善于交流,和客人能愉快互动,特别受到年轻顾客的欢迎。
57度湘是长沙五十七度湘餐饮管理有限公司创建的湘式铁板烧全国连锁品牌,已经在全国30个城市开设有80多家门店。57度湘在全国首创中西结合的铁板烧餐馆,将传统湘菜纳入铁板烧,和传统铁板烧菜品相结合,年轻帅气的炒手为每一位前来用餐的顾客提供轻松、愉快的用餐体验。长沙五十七度湘餐饮管理有限公司,成立于2004年2月19日,公司成立之初在餐饮行业首推体验式服务模式,以“没有门槛的消费”观念及明亮的风格、亲切的服务、丰富的出品,奠定了品牌基石。后为适应多品牌发展需要,于2011年1月1日正式更名为湖南省长沙五十七度湘餐饮管理有限公司。公司目前拥有好食上、海食上、57度湘、我爱鱼头、水货主题餐厅、好食上青年餐厅、卓信咨询管理等七个品牌。
品牌文化
长沙五十七度湘餐饮管理有限公司,以“继承与发扬”湘菜为核心,以创新湘菜为特色,以创新菜式研发为导向,在湖南餐饮行业首推一年更换三次菜谱。以精品湘菜、深海海鲜,全国各类别菜式的吸纳与组合,满足人们日益增强的饮食文化与感观需求。
公司倡导“待人处事,遵守真正乐的标准”的核心价值观,提倡以快乐的心态为顾客提供最专业和热情的服务,真正做到“以情服务
用心做事”,力求用心创造和留住每一位顾客,用心培养每一名员工成为有理想的人。公司上下齐心,一齐朝着成为国内最优秀的餐饮企业而努力。

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水货餐厅,并不是“水货”品牌

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从网上了解到,水货昔日70多家店如今仅剩30家,已停止加盟。

水货餐厅是海鲜餐厅界的风向标,它开创的新吃法活跃了餐饮界,张扬而个性的空间布局和装修设计,让消费者眼前一亮,为之疯狂,餐品也是独具一格,别有风味,成为了业内名副其实的网红餐厅,曾经创下了8个月连开52家店的业界神话。

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水货餐厅自诞生之日起就引爆眼球。各路媒体的卖力吆喝宣传,以“全国首创美式海鲜无餐具餐厅”为噱头博得了不少眼光,甚至创造了8个月加盟52家店的记录,短短两年水货餐厅在全国的数量达到了70多家,其势头可谓一时无两。

“水货餐厅”,通过其品牌名,应该不难窥探一二,它主要经营的餐品是海鲜,与其他海鲜餐厅不一样,水货餐厅开创了国内无餐具餐厅的先河,所谓“无餐具”,就是指人们在这儿吃海鲜全靠手抓,非常新奇,体验感强。

  1. 强大的直营连锁店支持阵营 4. 专业的湘菜出品研发团队 5.
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但是短短几年时间,当时的网红餐厅却陆续传出各地门店关门的消息。继郑州后,北京、宁波、福州、西宁等地的水货餐厅也被爆停止营业。这是什么原因呢?

海鲜本就是一类高档餐品,而水货餐厅对海鲜的品质要求也是非常高的,品类丰富,优质新鲜,肉质饱满,秘制烹饪,鲜美无比,十分诱人,吃后回味无穷。

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水货餐厅不仅吃法有趣,吃得好,而且环境美观。水货餐厅抓住90后的特点进行创新,餐厅风格个性,有趣,时尚,将海洋、夜店的元素充分融入餐厅中,餐厅内部整体比较昏暗,但餐桌周边有着明亮显眼的光源,对比鲜明,视觉冲击感强,顾客在店内的感觉就犹如置身在海盗船上,非常刺激,流连忘返。

开店前 选址咨询服务:可应要求代为寻址。 设计装修服务:免费统一设计出图。
开店作业协助:试业营运直到合格。 人员培训服务:指导招聘以及培训 开店后
持续教育培训:业务、营销、上新。 经营指导协助:到店解决经营问题。
营销协助服务:提供活动营销策划。 采购配送服务:采购、加工、配送。
设备维护服务:到店排查以及检修。 财务协助服务:制度及相关的软件。
产品创新服务:研发中心成果共享。 出版内部刊物:促进交流门店经验。

(一)加盟模式带来的管理问题

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  • 57度湘加盟流程

目前,“水货”营业的店面中,有7家是直营店,其余的23家均为加盟店。而在开店高峰期,加盟店的数量更多,一度近九成为加盟店。加盟模式带来的管理问题或是造成“水货”经营困难根本的原因。

水货餐厅,一个颇具创意性的特色餐厅品牌,2013年在湖南长沙开设首家实体店,餐厅的卖点是金属工业风的设计环境,以及“无餐具”吃海鲜的新奇体验,吸引力强,得到了不少顾客的青睐与追捧。

57度湘加盟流程:

水货”,是长沙57度湘餐饮管理有限公司旗下七个餐饮品牌之一,曾经在全国范围内引领了一股餐饮新热潮的餐厅,是名副其实的“网红”餐厅。餐厅会根据季节推出各种虾、贝、蟹等新鲜小海鲜。餐厅没有餐具,吃饭全靠手抓。顾客进店净手之后,服务员将干净整洁的餐纸铺在餐桌上,随后把海鲜倒在餐纸上。

水货餐厅是由五十七度湘集团打造的,公司前身为湖南省好食上餐饮管理有限公司,创建于2004年2月19日。公司成立之初,在餐饮行业内首推体验式的服务模式,以没有门槛的消费观念为特色,有着创意明亮的形象风格,丰富优质的出品,专业周到的服务,奠定了品牌长期发展的基石。

1、咨询:申请人在加盟前以电话、传真、上网咨询等方式向57度湘加盟中心索取加盟相关资料;

据了解,“水货”餐厅开店模式有直营、加盟两种,北京、上海、深圳是“水货”餐厅的直营区域,暂时还未对外开放加盟,而其他地区的门店主要是以加盟店为主。加盟“水货”餐厅,营业面积至少要在350平方米,投资至少需要300万元以上,加盟商可自行在当地选择食材供应商。而在开店高峰期,“水货”加盟店的数量更多,近九成为加盟店。加盟模式带来的管理问题或是造成“水货”经营困难根本的原因。

2011年1月1日,公司正式更名为湖南省长沙五十七度湘餐饮管理有限公司,目前拥有好食上、海食上、57度湘,我爱鱼头、水货主题餐厅、好食上青年餐厅、卓信咨询管理七个品牌,市场占有率高,综合实力强劲。

2、考察:申请人受邀到57度湘加盟中心进行考察,初步了解加盟相关问题;

而水货这种无餐具模式出现后,也引起了很多餐饮品牌的兴趣,先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅,无疑让水货餐厅受到不少冲击。

多年来,公司以继承和发扬湘菜为核心,以创新湘菜为特色,以创新菜式研发为导向,一年更换三次菜谱,以精品湘菜,深海海鲜全国各类别菜式的吸纳与组合,满足消费者日益增强的饮食文化和感官需求。

3、申请:申请人足够了解后还有加盟意愿,需向57度湘加盟中心提交加盟申请书;

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  • 水货餐厅加盟优势

4、洽谈:57度湘加盟中心接受加盟申请,加盟双方正式面谈,协商解决相关加盟问题;

(二)食材问题和卫生问题带来糟点

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5、签约:一切前期问题沟通解决后,签订加盟合作合同;

同时,由于海鲜很难存储和运输,统一供应的成本太高,所以加盟商都是自行选择供应商,这就导致各地门店的食材和出品参差不齐。而无餐具食用也因为卫生问题从卖点变为槽点。

特色餐厅,客源不断,盈利乐观

6、缴费:加盟商向57度湘加盟中心提交加盟费用和质量保障金;

海鲜属于凉性食品,消费者在食用后出现肠胃不适、过敏等症状的可能性也较高,如果海鲜旺季已过,很多海鲜产品都是囤货,新鲜度不高,虽然用重油重辣的调料对食材进行加工,可以掩盖食材在新鲜程度方面的缺陷,但同时也会增加食品安全事件发生的风险。海鲜产品本来就是食品安全的高危地带,对于供应链以及餐厅的管理能力要求较高,稍有不慎很容易出现消费者吃坏肚子的情况。

海鲜,就是指我们通常所熟知的海产食物,在沿海城市非常多见,包括鱼类、虾类、贝壳类等等,品类丰富,口感独特,味道鲜美,而且含有丰富的营养物质,被称为21世纪最适合人类食用的天然保健品牌,对身体大有裨益。

7、准备:在57度湘加盟中心协助下做好店面选址、装修、设备采购等前期准备工作;

水货餐厅通过时尚的店内装修设计、新颖的产品搭配、无餐具的吃法以及噱头十足的营销手段吸引了很多年轻消费者,也能满足大多数消费者的猎奇心理,加上较轻的加盟模式,使得水货餐厅在短时间内得以快速复制,但同时,这种相对松散的加盟模式也为水货餐厅的管理埋下隐患。

随着人们消费水平的不断提高,海鲜消费大众化趋势日益明显,行业发展前途乐观。水货餐厅,与众不同的海鲜餐厅,它深谙消费者需求,奉上了绿色健康的海鲜盛宴,让顾客大饱口福。在水货餐厅,顾客不仅仅可以用手机拍摄“无餐具”吃海鲜,还可以拍摄有逼格的餐厅环境,甚至可以跟服务员互动玩耍……乐趣横生,性价比高,客源因而不断。

8、正式开门营业。

事实上,水货餐厅自2013年开出第一家门店以来,就一直以海鲜拼盘为其核心产品,而在这三年的时间内,已经有越来越多的餐厅以及餐饮企业推出类似的海鲜产品,虽然口味及食材的新鲜程度参差不齐,食品安全事件也时有发生,但仍然不能阻止海鲜类产品越来越大众化的趋势,消费者对于海鲜产品的需求也逐渐由侧重口味向侧重品质转变。

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  • 57度湘加盟条件

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水货餐厅开店模式有直营、加盟两种,北京、上海、深圳是水货餐厅的直营区域,暂时还未对外开放加盟,而其他地区的门店主要是以加盟店为主。有了直营店的成功铺垫,加盟店的发展自然无忧。

1、有真诚而长远的合作态度,在区域内具有一定的渠道影响力;
2、熟悉服装市场,拥有较丰富的产品资源,在区域内拥有较丰富的渠道资源;
3、有比较专业营销队伍负责渠道拓展,最大化实现渠道铺设;
4、能充分挖掘自身及渠道各种资源进行充分的宣传推广工作;
5、能严格执行我方所制定的各项政策。

(三)短命的网红餐厅

成功加盟水货餐厅,你可以得到可靠的创业保障,加盟服务团队会在开业前,开业中,开业后各个不同的阶段,提供针对性的帮扶,包括市场调研分析,科学选址,形象设计,人员培训,物料配送,媒体宣传,活动策划,产品升级,营运管理等等,充分消除加盟商的后顾之忧,让其少走弯路,轻松开店,持久获利。

68399皇家赌场:水货餐厅失利原因分析。当网红兴起,网红餐厅也应运而生。网红餐厅一般模式新颖,装修十分有特色,但是单靠噱头和猎奇的网红餐厅,最终也如很多网红一样,很快就销声匿迹。

  • 水货餐厅加盟流程

68399皇家赌场:水货餐厅失利原因分析。网红餐厅层出不穷,为何大多昙花一现?

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餐饮行业历来喜欢模仿跟风,每次新模式的出现必定会引起跟风者无数。但是正是应了那句:红的越快,消失得也越快。

  • 水货餐厅加盟条件

如水货这样的网红餐厅,餐饮行业并不少见,如桃园眷村、韩寒的很高兴遇见你、海鲜大咖、徹思叔叔等,都曾在顾客中引起疯狂排队,但是风头过后却是槽点不断,不是出现食品卫生问题就是经营状况不善,最终慢慢淡出顾客视线。

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(四)网红餐厅的特点

这类型的网红餐厅大多有如下特点:

1.大多开在繁华地段,装修超前时尚。网红餐厅热衷于把餐厅变成娱乐场所,掀起另一场餐饮的“高消费”的热浪。如水货里面海洋的装修、服务员快闪、无餐具食用等,十分符合当下顾客的心理。

2.产品相对单一。如水货的产品是海鲜,食用的时候也是一桶一桶上,还有海鲜大咖,追求的是大而全,给顾客带来震撼的视觉冲击。但是他们并没有把产品的研发放在第一位,消费者吃过之后总是记不起菜品的口味,而是对用餐体验大加赞赏。

3.懂得饥饿营销。小店面积普遍不大,城内连锁普遍不多,可在一段时间聚集了人气,但随着类似的餐厅风起云涌般的出现,势必会分散客流。

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(五)长盛的网红餐厅如何做?

68399皇家赌场:水货餐厅失利原因分析。懂得营销懂得创造卖点,但是却忽视了味道和菜品,所以导致了网红餐厅不可能永远红。不用菜品吸引消费者,而是用思维去拉拢消费者,一但思维上出现了枯竭,网红餐厅自然色衰而亡。

有辨识度的差异化特色,才是真正的“网红餐厅”

68399皇家赌场:水货餐厅失利原因分析。每一种新模式的出现必定需要市场的试炼和优胜劣汰。要想成为长盛不衰的网红餐厅还需要在产品和经营上多花心思。

1.专注单品,打造个性化。

那些让人看好的餐厅大多都有自己的独特产品,并且经营方式有自己独特的色彩。如广州的太二酸菜鱼,只做酸菜鱼这个爆品,并且在营销上做了个性化的设置,如超过4人不接待等。还有就是禄鼎记这个广州潮牌,开业至今依然天天排队,模仿者不断,但是其营销和手段也不在变化,并且并没有盲目扩张,成就了一家独秀的风光。

2.打造强烈标签,无法模仿。

68399皇家赌场:水货餐厅失利原因分析。深圳的网红餐厅撒椒相信很多人都清楚,这两年发展势头也很猛,在各地陆续出现了分店,但是其独特的装修风格和营销方式却让其在众多竞争者当中脱颖而出。鲜艳的装修风格、贴心又个性化的纸条饼签,撒娇打折、加不完的土豆还有完善的经营模式,这样的餐厅一时要想被淘汰并不容易。

3.爆品深入人心,难以替代。

68399皇家赌场:水货餐厅失利原因分析。网红餐厅做不长久,很多时候就是没有深入人心的产品,并且对菜品缺乏创新研发。比如当年的床吧、便所等餐厅,最终还是因为菜品难吃遭到诟病。广州有一家以乳鸽为爆品的餐厅,开业三十多年依然天天在排队。他们认为自己没有招牌菜,没有爆品,以此鞭策厨师的研发精神。因此创造了这么多年的排队神话。

68399皇家赌场:水货餐厅失利原因分析。4.菜品有特色,能想起来的只有你。

你们的招牌菜是什么,你们的特色是什么?所谓的招牌菜,我们可以理解为能够代表餐厅形象的主打产品,特色产品,是区别于其他餐厅的差异化产品。换而言之,就是在谈及某到菜品的时候,能够让顾客第一时间想到你的餐厅。

在这方面做得比较成功有乐凯撒,在消费者认知中,乐凯撒几乎就是榴莲比萨的代名词;火锅领域,有巴奴毛肚火锅,尽管对于杜中兵的产品主义存在不同意见,但巴奴确实提升了毛肚在火锅菜品中的点击率。

68399皇家赌场:水货餐厅失利原因分析。餐厅的特色确实可以增加卖点,但是如果你的卖点最终脱离了菜品和服务,忽视了味道,那么你餐厅即使再红,那么也终究成为过气“明星”。

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(六)结论

在业内,不仅仅是“水货”,还有一些网红级”餐厅也逐渐走衰。如果餐饮品牌本身就是为了“挣快钱”而没有结合实际情况对品牌进行强化升级,或是盲目跟从,品牌发展最后很容易因扩张太快导致难于管理,进而产生更多的负面影响。

对于“网红”餐厅来说,仅靠噱头营销的网红餐厅只有回归餐饮本质,才可持续发展。因为品牌发展到最后,所有的噱头、故事等走红“元素”都会经过时间的检验,走红痕迹会慢慢褪去。当市场格局趋于稳定,餐饮企业竞争的焦点一定会集中到核心竞争力上,这些核心竞争力包括味道、环境、服务、性价比、用户体验等综合评价。

如果“网红”餐厅没有与时俱进,回归餐饮本质,很难持续火爆,甚至会昙花一现迅速消亡。

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