68399皇家赌场 科学食品 68399皇家赌场【梅干菜烧肉的不乏先例做法图解】

68399皇家赌场【梅干菜烧肉的不乏先例做法图解】



干豇豆烧肉做法类似于红烧肉,只是加上自家做的咸豇豆,一方面可以吸收肉的油脂,另一方面也可以增加揉的咸香味,吃起来美味无穷。

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最喜欢吃扣肉,记得以前我给他做过一次,可是做的时候要炸肉,我特害怕,老公帮我,结果他自己却被烫了一块皮。知道他爱这口,我就想是不是换个方法吃上这肥而不腻的大肉块。于是这次就联想到了我做腊汁肉的方法,结合了下,没想到不用油炸,还能保证软糯口感,一举两得。因为不用油,颜色可能并没有过油的透亮,但大大降低了油脂,这样对我这个减肥人士,那也是极好的。

主料

5张图片

主料

干豇豆250克五花肉150克

“干豇豆,重庆方言里指的不仅仅是一道菜,也是形容一个人非常瘦,像闪电一般。从小到大我都经常被别人称之为干豇豆,所以现在对于吃这件事来说,就更加肆无忌惮,毫不畏惧了,因为天生怎么吃都不胖,所以我特别欣慰父母给了我这样的本事。
每当到了夏天,豇豆大量上市的时候,妈妈总是把吃不完的豇豆用水煮熟,然后放在通风的地方自然风干,笔直的豇豆就在阳光、清风的安抚下,放弃了往日的骄傲,变得温和了许多。新鲜的豇豆可以做出很多菜,肉末豇豆,炝炒,蒜蓉,红烧,怎么做都很下饭。可是风干了的干豇豆,也不失一番风味。经过自然的洗礼和人工的加工,干豇豆多了一份时间沉淀所特有的味道,和腊肉一样,吃进嘴里让人感受到时间在嘴里慢慢融化的味道。
每次做好干豇豆以后,妈妈总喜欢用来红烧。这样即使在冬天里也能品尝到豇豆的滋味。干豇豆吸收了肉的精华,满满的浸润了肉食的醇香,油而不腻,而做好这道菜的关键最好是用五花肉,软糯咸香,特下饭。
今天做的这道干豇豆烧肉,在传统做法的基础上,稍微美化了一下。与其撒落满盘的干豇豆,还不如整整齐齐的缠绕着五花肉,缠绵的情谊,让人心生怜惜。不仅美观,还可口。如果来人来客,端上这样一盘干豇豆烧肉,你一块,我一块,好不快活,顷刻间就露出了盘底。而茶不思饭不香的时候,能给自己做上这样的一盘下饭菜,也是爱自己的表现吧。”

五花肉500克梅干菜60克

辅料

食材明细

辅料

干辣椒10个八角3个香料10克姜1块蒜5瓣花椒1撮冰糖适量料酒2匙酱油2匙

主料

八角2个花椒10颗陈皮2块桂皮2克香叶3片茴香籽2克生抽15毫升老抽10毫升黄酒20毫升盐4克冰糖15克

干豇豆烧肉的做法

  • 干豇豆100g
  • 五花肉300g

梅干菜烧肉的做法

  1. 68399皇家赌场 ,先将个干豇豆用水泡一泡,一是为了去咸二是为了煮的时候更快,然后切段,五花肉用水煮熟,切成小块,姜切片。

辅料

1.泡梅干菜,我买的这个味道真的很浓郁,好喜欢,特别香。

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  • 香葱适量
  • 老姜适量
  • 大蒜适量
  • 酱油适量
  • 白糖适量
  • 料酒适量
  • 八角适量
  • 香叶适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 花椒适量

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2.热锅下油,倒入花椒、姜蒜、八角、香料等爆香,然后将辅料盛出来。把肉倒进去,煸出一些油来,如果感觉油太多了就盛一些出来。

2.五花肉冷水入锅煮开,外表变色再煮个三四成熟捞出来备用

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  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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3.然后开始上糖色,锅中放油,不用好热,放入冰糖,至于放好多,个人看到办,喜欢吃甜就多放点,不喜欢就少放点,然后慢慢搅动,至锅内微微翻泡,泛棕色时下肉,继续翻炒,主要是为了煸出一些油来。

干豇豆烧肉的做法步骤

3.切成方块。

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  • 68399皇家赌场 711.提前将原料准备好,五花肉洗净切成薄片待用,干豇豆提前两个小时泡好
  • 68399皇家赌场 822.切好的五花肉用适量的盐、酱油、胡椒粉、料酒码味放置一边待用
  • 68399皇家赌场 933.用泡好的干豇豆把腌制好的五花肉捆绑定形(一定要绑严实,不然煮的时候容易撒开)
  • 68399皇家赌场 1044.锅内放油烧热至7成熟,下入蒜米、姜米、花椒爆香,然后倒入捆绑好的干豇豆肉片,轻轻翻炒5、6下
  • 68399皇家赌场 1155.将适量的酱油(因为之前放过,不需要放太多,不然会咸)、香料、白糖放入锅中,加适量清水继续烹制
  • 68399皇家赌场 1266.烹制期间,用铲子轻轻翻动,待肉变软水分快干时,即可出锅
  • 68399皇家赌场 1377.装盘后撒上适量葱花,一盘香喷喷的干豇豆烧肉就做好了

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4.差不多的时候就把调料些丢进再炒几下,然后加水,加料酒,酱油。

小窍门1.干豇豆需要提前2个小时泡
2.捆绑干豇豆的时候最好严实一点,不然在锅里会煮散开
3.因为在腌制五花肉的时候加入酱油和盐,后面起锅的时候最好先尝尝以免太咸

4.泡好的梅干菜切成小段。
我只用了前面泡出来的一半。

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5.煮开后把火调小,继续煮半个小时,待肉比较软的时候将豇豆放进去。

5.配齐各种香料,辣椒可以忽略,花椒不要多了。装进小袋子里。可以切两片姜进去哦。如果不好配可以买人家现成的卤料包。

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6.继续煮半个小时,待汁差不多的时候就可以出锅了。

6.梅干菜垫在锅底。

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7.肉块放在梅干菜上,然后加入开水,没过肉块。

烹饪技巧

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1、糖的多少看个人口味,喜欢甜的就可以多放一点。2、因为干豇豆比较咸,完全不用放盐。3、喜欢软糯的可以多煮一会,水需要一次性加够,不要重复多次加。

8.
加入料酒生抽老抽白糖和各种香料。香料我没袋子装就直接放进去了……后期比较麻烦,大家这一点最好不要学我,经验之谈,大火煮开。

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9.开锅后,转小火可以盖着盖子开煮了,火大水会干的,煮40分钟左右汤汁渐渐收干。味道淡适量加入盐,然后即可出锅。

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10.咬一口,肉入口即化,但是不会烂哦。因为没有放油,前面又过了水,梅干菜又吸取油脂,完全不肥腻。

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烹饪技巧

1、料最好用盒子或者纱布袋子单独包起来,不然出锅以后还要挑出来很麻烦,这是我的经验啊!2、梅干菜如果你用的是有咸味的一定要冲泡点味道,我用的是梅干菜干不咸的所以才放盐的。3、烧开以后一定小火,就能变的软而不烂哦,别把水烧干了哈。4、锅最好用砂锅或者厚点的窄口铁炖锅,不会粘锅口感更好。

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