68399皇家赌场 食品添加剂 68399皇家赌场美味菜谱:Smart草莓蛋糕的做法

68399皇家赌场美味菜谱:Smart草莓蛋糕的做法



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作为一个勤俭持家的好主妇,做烘焙多下的原料,不管什么都会想方设法消耗掉,浪费钱的事咱是万万不能干滴!做冰激凌剩下了两个蛋白,能做什么呢?百度一下,做个天使小蛋糕吧(用的不锈钢饭盒,最多相当于4寸吧)。

1张图片

天使蛋糕是消耗剩余蛋清的最佳选择之一,不用蛋黄的蛋糕吃起来很有韧性,不像戚风蛋糕或者海绵蛋糕那么松软。为了不显得天使蛋糕很单调,可以在洁白的天使蛋糕里面添加些红豆或者蔓越莓干之类的果干来增加它的风味。君之大师在洁白的天使蛋糕中加入浓醇的黑巧克力效果也是不错的

天使小蛋糕用料工具

“简单而纯粹的天使蛋糕。天使蛋糕与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质,因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
如果用专门的天使蛋糕烤具更好”

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主料: 蛋白 低筋面粉 玉米淀粉 调料:
白糖 盐 白醋 厨具: 电烤箱

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天使蛋糕口感有韧劲,难免会有人不喜欢它的口感。因此制作天使蛋糕的时候,少量的添加玉米淀粉会改善它的韧性,使蛋糕的口感更为松软些。但你就喜欢吃有韧性的蛋糕不喜欢吃松软的,直接加低粉好了,包你满意哦。

天使小蛋糕的做法:

主料

原材料:

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  • 蛋白5个人
  • 低筋面粉55g

蛋清3个 低粉24克 玉米淀粉9克 柠檬汁几滴 白糖45克 盐少许 蜜红豆适量

1.部分原料图。

辅料

适用模具:硅胶六连模

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  • 细砂糖115g
  • 玉米淀粉10g

制作过程:

2.将蛋白打发至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入几滴白醋。分三次加入白糖,打至湿性状态即可(小弯角,不需打至硬性状态)。

配料

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  • 1g
  • 白醋适量

1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入几滴柠檬汁或者白醋,加入1/3的糖

3.低粉和玉米淀粉混合过筛,倒入蛋白中,翻拌均匀。拌好的蛋糕糊呈现浓稠、细腻的状态。将蛋糕糊倒入模具,抹平,用力震几下,震出大气泡。

2、全程再分二次加入细砂糖,打到带弯钩的湿性发泡。

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  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入蛋白中。

4.然后放入预热好的烤箱。烘烤要求:烤箱160度,中层,上下火,20分钟左右。

天使蛋糕的做法步骤

4、采用抄底翻拌的手法用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。

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  • 68399皇家赌场 111将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入几滴白醋
  • 68399皇家赌场 122分三次加入细砂糖,打到湿性发泡。
  • 68399皇家赌场 133低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入蛋白中。
  • 68399皇家赌场 144用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。
  • 68399皇家赌场 155将蛋糕糊倒入模具,抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱,190度,烤30分钟左右即可出炉。
  • 68399皇家赌场 166放凉,开模,切块,最后开吃

5、搅拌好的样子是很顺滑的。

5.出炉后可倒扣也可不倒扣,晾凉,出模。

小窍门1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋,是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要,因为天使蛋糕只使用蛋白制作,如果蛋白碱性过高,烤出来的蛋糕将呈乳黄色,不能呈现洁白的质感,而且口感也会不好。

6、在蛋白糊里放入适量的蜜红豆

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2、天使蛋糕不含油份,是一种很有韧性的蛋糕,不易回缩,弹性丰富。出炉后,即使不倒扣冷却,也不容易回缩。另外,因为它具有韧性,不像戚风蛋糕那么容易破裂,所以脱模也非常容易,即使多折腾它几下,也不会破坏外表的完整性。

68399皇家赌场美味菜谱:Smart草莓蛋糕的做法。7、抄底翻拌,是蜜红豆完全被蛋白包裹均匀

6.切开后,组织非常洁白、细腻。

3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好,所以,在天使蛋糕的配方中,应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中,在低筋面粉的基础上,再加入了部分玉米淀粉,有利于降低面粉的韧性,使蛋糕更加膨松,体积更大,口感更好。但玉米淀粉不可加入过多,以配方中用量为宜。

68399皇家赌场美味菜谱:Smart草莓蛋糕的做法。8、将蛋糕糊装入裱花袋,这样可以方便接下来的操作。

小窍门:

4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用,另外,它可以增加蛋糕的香味。

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天使蛋糕的配方中盐是很重要的,盐可以增加蛋糕的洁白度,也可以增加蛋糕的香味。在蛋白中加入白醋,是为了平衡蛋白的碱性,使烤出来的蛋糕质地更洁白,口感更好。由于韧性太高的蛋糕,口感并不好,所以在配方中加入了部分玉米淀粉,有利于降低面粉的韧性,使蛋糕更蓬松,体积更大,口感更好。天使蛋糕中不含油分,很有韧性,所以即使不倒扣,也不易回缩。

5、制作天使蛋糕,蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡,只要打到湿性发泡就可以。

9、 硅胶模具用刷子抹一点油抹匀,一点就好不要多的流油。

68399皇家赌场美味菜谱:Smart草莓蛋糕的做法。10、
将蛋白糊挤入模具,再用刮板抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。

68399皇家赌场美味菜谱:Smart草莓蛋糕的做法。11、 然后放入预热好的烤箱,180度,中层上下火烤20分钟左右即可出炉。

12、 出炉倒扣即可脱模,可在蛋糕上筛点防潮糖粉装饰一下。

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68399皇家赌场美味菜谱:Smart草莓蛋糕的做法。小英子心语:

68399皇家赌场美味菜谱:Smart草莓蛋糕的做法。1、盐对改善天使蛋糕的风味与色泽很有帮助,虽然用量很少,但不可忽略哦。

2、天使蛋糕口感有韧劲,并不是所有人都喜欢。因此制作天使蛋糕的时候,可以添加少量的玉米淀粉,使蛋糕的口感更为松软。

3、硅胶模具虽然不沾,但是在使用前涂一点油还是非常有利于脱模的。

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