68399皇家赌场 美食菜单 68399皇家赌场粉蒸白狮头的做法

68399皇家赌场粉蒸白狮头的做法



香菇:补虚、健脾、化痰

68399皇家赌场 1

第1种:香菇肉丸

四喜丸子也称红烧狮子头。是中国逢年过节常吃的一道菜,也扬州经典的汉族传统名菜之一,属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

1张图片

68399皇家赌场 2

主料

白菜:除烦、利水、清热解毒

“记得小时候特别喜欢吃红烧狮子头,每次跟着大人们去婚宴最期盼的就是那热气腾腾又大又香的狮子头了。慢慢的自己也长大了,总是不停的参加各种婚宴,可无论去什么饭店总是吃不出小时候的味道,总感觉现在是狮子头不是香,而是腻的了!既然外面的不喜欢吃,那还不如在家自己做更合口。今天是重阳节上午早早的回娘家了,正好给爸爸妈妈做点好吃的,让他们也轻松一下,尽尽孝心。这款狮子头是改良后的做法,油用的不多,脆脆的莲藕正好将肉馅的油腻一扫而光,增加了清爽的感觉,很下饭的。”

香菇肉丸做法:

猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克。

红烧狮子头的制作材料:

鲜藕250克 香菇250克 熟米饭05碗 葱1根 姜5片 蒜4瓣 白菜 淀粉80克 料酒2汤匙
老抽2汤匙 盐25料勺 五香粉15料勺 白胡椒1料勺 花生油500克 香油1汤匙
冰糖3粒

食材明细

1 将猪肉剁成肉馅,加姜末,蛋清,食用油,用打蛋器搅打匀,放置10分钟。

辅料

红烧狮子头的家常做法:

68399皇家赌场 3

1.香菇开水焯5分钟后剁碎,莲藕洗净剁碎备用。

68399皇家赌场 4

2.葱姜跟肉馅一起剁碎。

68399皇家赌场 5

3.剁好的肉馅中调入五香粉、老抽、盐、料酒、花生油、香油。顺时针搅拌均匀。

68399皇家赌场 6

4.加入米饭、莲藕、香菇,依然沿着原来的方向搅拌。

68399皇家赌场 7

5.最后加入面粉及少量温水(我的水是特别特别温的,太烫的话就把淀粉烫熟了)

68399皇家赌场 8

6.肉馅按照顺时针用力搅拌,上劲。

68399皇家赌场 9

7.锅里放油,烧至8成热,关小火,用手将肉馅团成大圆团。怎么样,下手啦,够豪放吧,哈哈。

68399皇家赌场 10

8.小火炸至两面金黄。油不用放很多,说是炸其实两面煎一下,使丸子外层定型即可。

68399皇家赌场 11

9.八个大丸子出锅了,放在旁边备用。

68399皇家赌场 12

10.锅里留少量的油放葱花酱油爆香,加入小白菜翻炒。

68399皇家赌场 13

11.丸子放在小白菜上码好。

68399皇家赌场 14

12.加入热水,冰糖、蒜瓣、胡椒粉。小火煮20分钟。

68399皇家赌场 15

13.出锅前放入少许味精调味,撒上熟芝麻和香葱。本来想照内部结构了,后来怕抢不着赶紧招呼着吃起来就没照。哈哈。

主料

  1. 利用这个时间,将香菇洗净切成碎末。

植物油1公斤,香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤1公斤。猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

家常美食网小贴士:

1、葱姜跟肉馅一起剁更有助于肉馅吸收葱姜的味道,更容易去腥。

2、我做的狮子头里加的是米饭,也可以加馒头渣或者豆渣,这样能使狮子头口感更松软,不选择面粉的原因是面粉发粘,吃起来口感不好。

3、加淀粉可以使肉馅很好的抱团,可以很好的避免在煎炸的过程中散开。

4、煮丸子的时候用小火,避免丸子在煮的过程中烂掉。

68399皇家赌场 16

  • 猪肉馅400克
  • 鲜藕250克
  • 香菇250克

68399皇家赌场,3.
放入盐,生抽,老抽,白糖,黑胡椒粉,淀粉,香菇碎,葱末,用打蛋器先低速拌匀,再中速打1分钟,停下再打到肉色变浅,稍微有点膨胀细腻。

做法一

辅料

4.用手挤成丸子,锅中烧开水,将丸子放入煮开捞出即可。

1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

  • 淀粉80克
  • 熟米饭0.5碗
  • 1根
  • 5片
  • 大蒜4瓣
  • 小白菜400克 (可换成其他耐煮的叶类蔬菜)
  • 料酒2汤匙
  • 老抽2汤匙
  • 2.5料勺
  • 五香粉1.5料勺
  • 白胡椒1料勺
  • 花生油。500克
  • 香油1汤匙
  • 冰糖3粒

68399皇家赌场 17

2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

香菇肉丸第2种:青萝卜丸子

制作过程:

  • 咸鲜口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

68399皇家赌场 18

肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

红烧狮子头的做法步骤

青萝卜丸子做法:

锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。

  • 68399皇家赌场 191香菇开水焯5分钟后剁碎,莲藕洗净剁碎备用。
  • 68399皇家赌场 202葱姜跟肉馅一起剁碎。
  • 68399皇家赌场 213剁好的肉馅中调入
    五香粉、老抽、盐、料酒、花生油、香油。顺时针搅拌均匀。
  • 68399皇家赌场 224加入米饭、莲藕、香菇,依然沿着原来的方向搅拌。
  • 68399皇家赌场 235最后加入面粉及少量温水(我的水是特别特别温的,太烫的话就把淀粉烫熟了)
  • 68399皇家赌场 246肉馅按照顺时针用力搅拌,上劲。
  • 68399皇家赌场 257锅里放油,烧至8成热,关小火,用手将肉馅团成大圆团。怎么样,下手啦,够豪放吧,哈哈。
  • 68399皇家赌场 268小火炸至两面金黄。油不用放很多,说是炸
    其实两面煎一下,使丸子外层定型即可。
  • 68399皇家赌场 279八个大丸子出锅了,放在旁边备用。
  • 68399皇家赌场 2810锅里留少量的油
    放葱花 酱油爆香,加入小白菜翻炒。
  • 68399皇家赌场 2911丸子放在小白菜上码好。
  • 68399皇家赌场 3012加入热水,冰糖、蒜瓣、胡椒粉。小火煮20分钟。
  • 68399皇家赌场 3113出锅前放入少许味精调味,撒上熟芝麻和香葱。本来想照内部结构了,后来怕抢不着赶紧招呼着吃起来就没照。哈哈。

1、新鲜青萝卜洗净,鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐适量;

将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

小窍门1、葱姜跟肉馅一起剁更有助于肉馅吸收葱姜的味道,更容易去腥。

2、用擦子将萝卜擦成丝,擦好的萝卜用刀剁一剁,不要太碎,再用手攥一攥水分;

制作关键:拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。

2、我做的狮子头里加的是米饭,也可以加馒头渣或者豆渣,这样能使狮子头口感更松软,不选择面粉的原因是面粉发粘,吃起来口感不好。

3、将所有配料倒入盆里,准备炸的时候,再将所有配料搅拌均匀,捏成团即可;

做法二

3、加淀粉可以使肉馅很好的抱团,可以很好的避免在煎炸的过程中散开。

4、油锅烧到6成热,下入丸子,中火慢炸至表面金黄即可。

主料:五花肉

4、煮丸子的时候用小火,避免丸子在煮的过程中烂掉。

68399皇家赌场 32

辅料:玉兰片、荸荠、香菇、火腿、葱、姜、鸡蛋白

青萝卜丸子

调料:香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

68399皇家赌场 33

做法:

青萝卜丸子第3种:连藕肉丸

1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。

主料:猪肉 250克,莲藕 250克,葱花 20克

2.干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。

调料:料酒 1/2小勺,盐 1克,鸡精 1克,淀粉 1小勺

3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

68399皇家赌场 34

4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

连藕肉丸烹饪步骤

5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

1.猪肉剁碎,剁肉的时候适量加点水,每次加少许,大概就是1小勺的样子,加2次就可以。当然肉量大的话,要适量加多次数的。肉馅剁好后,加入所有调料、顺着一个方向搅拌上劲。

6.倒入香油。

2.莲藕洗净、去皮,直接对着猪肉擦成蓉,将猪肉和莲藕蓉混合,顺着一个方向拌匀,再加入葱花拌匀,搓成丸子。

7.用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。

3.锅中发适量油,烧至四五成热,就可以下丸子炸了,火不要太大,中小火为宜,炸至表面金黄即可。

8.然后倒入葱花水、姜末,搅匀。

68399皇家赌场 35

9.加入蛋清。

连藕肉丸第4种:香辣水煮虾丸

10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。

68399皇家赌场 36

11.待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。

香辣水煮虾丸原材料:

12.用笊篱将丸子捞出来沥油。

鲜虾500克、猪油40克左右、生菜菜适量、豆芽适量。调料:

13.沙锅底部垫上姜片和葱白。

郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、葱姜蒜、白糖、干红辣椒、花椒粒、花生油、鸡蛋清。

14.码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

68399皇家赌场 37

15.中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。

香辣水煮虾丸制作过程:

16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。

1、鲜虾处理干净,用刀剁成虾蓉,一小块猪油剁碎。

做法三

2、将虾蓉和猪油放入容器中,加入1汤匙生抽,1小勺盐、1汤匙料酒、少许白胡椒粉、适量淀粉和一个鸡蛋清,用筷子搅拌至粘稠上劲。

  1. 材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、
    调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片

3、煮锅烧水,略烫手的时关最小火,用勺子舀出虾丸下入锅中,开大火煮开至虾丸完全飘起熟透捞出。

2.
肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

4、炒锅烧热加入花生油,加姜末和蒜末炒香,下入郫县豆瓣酱炒出红油,加入适量清水、少许盐、生抽、老抽、料酒,大火烧开后煮几分钟。

  1. 将肉馅团成丸子。

  2. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中氽烫。

  3. 氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。

  4. 锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

5、下入处理好的豆芽和油菜烫熟,将豆芽和油菜捞出放入大碗底部。

7.
锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。

6、煮好的虾丸再放入锅中煮1分钟入味,将虾丸连同汤汁倒在在青菜上面,撒入干辣椒段、花椒粒和葱花,烧热油浇在上面即可。

  1. 锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。

  2. 汤汁浇在丸子上即可。

68399皇家赌场 38

做法四

香辣水煮虾丸第5种:鱼丸原料:

1.猪肉剁成猪肉馅,葱一半切成末一半切成小段,姜一半切成末,另一半切成片

草鱼肉,葱姜末,花生油,肉汤、鸡蛋、芝麻油、食盐、料酒

2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中,沿同一个方向搅拌上劲

68399皇家赌场 39

3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠,沿着刚才搅拌的方向继续搅匀

鱼丸汤制法

4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

1.将鱼肉去刺,斩泥,分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

5.锅中放入油,大火烧至7成热时放入丸子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出

2.将鱼肉泥挤成丸子,逐个放入80℃的水锅中,旺火氽熟、捞出。

6.锅中留少许的底油,放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香

68399皇家赌场 40

7.然后倒入适量的清水,大火烧开,水量能没过丸子的一半就行,不用太多

菠菜鱼丸

8.水开后,调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖,改小火慢慢炖40分钟

68399皇家赌场 41

9.最后捞出丸子,用1汤匙淀粉加1汤匙的清水,勾芡淋在丸子表面即可

做法五

1.猪肉洗净去皮斩块。

2.将肉慢慢剁碎备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。

3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

4.剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。

5.馒头去外皮,揉碎。

6.将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉,就减少淀粉的加入量,馒头粉比淀粉的口感好一些,肉丸口感比较绵软,适合老人和小孩。

7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

8.带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用。

9.炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆。逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。10.将葱、姜和香菇切丝备用。

11.炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝,放入香菇丝翻炒。

12.加入能没过肉圆的水后,加入食盐、酱油开始煮肉圆。

13.至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可。

小贴士

1.为什么丸子馅调味时用葱花水、而不是葱花呢?如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。

2.团好的生丸子是圆的,但炸制后就塌掉了,为什么呢?一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻;二是用手团丸子时,没有来回地摔打几下肉馅。

3.搅拌肉馅的技巧:肉馅里先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗净的手来搅打肉馅,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁,吃起来不柴不腻。[3]

标签:, , , , ,

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图