68399皇家赌场 饮食健康 68399皇家赌场海带汤的功用

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甲鱼风味独特,并具有药食兼用的功效,是一种传统的营养滋补佳品,其价格曾高达每公斤千元以上,可见甲鱼受人们的青睐程度非同一般。那么甲鱼的营养价值有多高呢?食物如果搭配不当可导致人体中毒,下面甲鱼的食用禁忌您一定得仔细看!孕妈妈们为了能够给肚子里的宝贝们足够的营养怎能放过甲鱼,可是孕妇能吃甲鱼吗?吃货们要着急了,红烧甲鱼的做法我会给你最详细的步骤!

甲鱼汤的功效 保健功效 食品常识。

68399皇家赌场海带汤的功用 。在我们的日常生活中,我们会偶尔食用甲鱼,而甲鱼又是非常好的滋补品,含有大量的蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分,所以不少人都食用甲鱼。但是,并不是所有人都可以食用甲鱼,比如孕妇就不要吃。那么,甲鱼的营养价值有哪些呢?甲鱼的食用禁忌又有哪些呢?和51养生网小编一起来看看吧!

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甲鱼汤的功效除甲鱼的可食部分外,鳖甲也含有氨基酸,其中,脯氨酸含
量最高(0.270 克/克),其次是甘氨酸(0.170
克/克);胆汁中氨基酸总量虽低,但牛磺酸含量极高。

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红烧甲鱼的做法

1.2 脂肪及脂肪酸 甲鱼脂肪各部位差异较大,如甲鱼肉的脂肪含量仅为
3.4%,而甲鱼卵和肝脂肪含量分别达 18.2%和
25.7%。就其脂肪酸组成而言,甲鱼油呈高度不饱和 状态,
其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的 45.7%和32.7%, 其中
DHA 与 EPA 分别占脂肪酸总量的 8.3%和 7.0%,比一般鱼类高。

68399皇家赌场海带汤的功用 。甲鱼的营养价值

红烧甲鱼是一道传统的汉族名菜,属于闽菜系。此菜品为一等药膳,此菜荤香醇人,富含营养,能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。下面我将红烧甲鱼的做法详细教给您!

另外,甲 鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪
酸含量 17.6%。甲鱼中含有丰富的 n-3 高不饱和脂肪酸,甲鱼中n-3 高不饱和
脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平, 因此甲鱼可作为开发富含高度不
饱和脂肪酸功能食品的新原料,具有较高的保健和营养价值。

人们喜爱食用甲鱼,因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分,是不可多得的滋补品,尤以500多克重的母甲鱼为佳。母甲鱼体厚尾巴短,甲裙厚,肉肥,味最美,公甲鱼则体薄尾巴长。

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甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

1、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3
厘米的块,甲鱼裙另用, 猪里脊肉切成3 厘米见方的块。

68399皇家赌场 ,1.3矿物质及维生素
甲鱼含有多种矿物质,除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外,还
含有人体必需的各种微量元素,如铁、锌、铜、锰、铬等。钾、钠、锌、铜在肉中与血中含量基本相同,有些元素在肉中的含量高于血中含量,如钙、镁、铝、
锰、钡、鳃、镧等,其在甲鱼肉中的含量高于血液约 100
倍,而某些元素在血中的含量明显高于肉中的含量,如铁等。另外,甲鱼还含有丰富的维生素,如甲鱼
肝中 VA 含量较高,达到 0.09 克/克;甲鱼 VB1、VB2含量最高,100克分别达
0.9 克、0.51 克,VA 与 VD 的含量也较高,100 克分别为 0.15 克和 0.015
克。

68399皇家赌场海带汤的功用 。甲鱼肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。因甲鱼的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。据分析,每百克鲜甲鱼肉一般含:水分73~83g,蛋白质15.3~17.3g,脂肪0.1~3.5g,碳水化合物1.6~1.49g,灰分0.9~1g,镁3.9mg,钙1~107mg,铁1.4~4.3mg,磷0.54~430mg,维生素A13~20国际单位,维生素B10.02mg,维生素B20.037~0.047mg,尼克酸3.7~7mg,硫胺素0.62mg,核黄素0.37mg,热量288~744千焦耳。甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

68399皇家赌场海带汤的功用 。2、香菇去蒂,洗净,每朵切4 块。

综上分析, 甲鱼含有大量人体所必需的矿物质与维生素,其营养成分有利于人体
的正常新陈代谢与生长发育。 1.4 多 糖 甲鱼肉和卵中所含多糖基本相当,每100
克分别含 4.1 克和 4.9 克,而肝含 多糖相对较少,仅为 1.4
克。构成甲鱼多糖的单糖以半乳糖和葡萄糖醛酸为主,
而鳖甲多糖则含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡
萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等,其中含量最高的单糖是半乳糖,每 100 克中约为
0.3克。多糖可能是甲鱼具有较好保健功效的活性因子或药理活性物质之一。 2
保健功效 2.1 全鳖的保健功效

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3、冬笋削去外皮,洗净,切2×3
厘米片,入沸水焯熟,备用。

甲鱼具有滋阴潜阳,软坚、散结、消痞、滋阴清热、平肝熄风、软坚散结等
功效。 2.1.1 增强免疫作用 研究表明,
甲鱼提取液能抑制大鼠肝脏中过氧化脂质 含量
及心脏中脂褐素含量;能增加具有抗感染作用的 NK 细胞活性;促进 T
淋巴细胞分化、增殖;增强具有杀伤作用的
IL-2的活性,从而证明其能增强大鼠的免疫能力。研究表明,甲鱼多糖能增强正常小
鼠脾细胞 NK 活性和脾淋巴细胞转化能力,显著提高正
常小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率 (77.5%±4.6%)和吞噬指数

甲鱼的食用禁忌

4、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油。

1.死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的甲鱼甲没有药用价值。

5、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂。

2.生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

6、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗。

3.甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。

7、 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。

4.甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“甲鱼裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

甲鱼的营养价值

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甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等,具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味,素有“美食五味肉”之称。那么甲鱼的营养价值到底有多高呢?

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1、蛋白质及氨基酸

甲鱼的蛋白质含量因其部位不同而呈现一定的差异。

有关专家测得甲鱼裙边含蛋白质为29%、甲鱼卵含23%、甲鱼肉含18%、而甲鱼肝含蛋白质最少,仅为8%。可见,甲鱼各部位的蛋白质含量趋势为:甲鱼裙边>甲鱼卵>甲鱼肉>甲鱼肝。

2、脂肪及脂肪酸

甲鱼脂肪各部位差异较大,如甲鱼肉的脂肪含量仅为3.4%,而甲鱼卵和肝脂肪含量分别达18.2%和25.7%。就其脂肪酸组成而言,甲鱼油呈高度不饱和状态,其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的45.7%和32.7%,其中DHA与EPA分别占脂肪酸总量的8.3%和7.0%,比一般鱼类高。另外,甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸含量17.6%。甲鱼中含有丰富的n-3高不饱和脂肪酸,甲鱼中n-3高不饱和脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平,因此甲鱼可作为开发富含高度不饱和脂肪酸功能食品的新原料,具有较高的保健和营养价值。

3、矿物质及维生素

甲鱼含有多种矿物质,除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外,还含有人体必需的各种微量元素,如铁、锌、铜、锰、铬等。钾、钠、锌、铜在肉中与血中含量基本相同,有些元素在肉中的含量高于血中含量,如钙、镁、铝、锰、钡、鳃、镧等,其在甲鱼肉中的含量高于血液约100倍,而某些元素在血中的含量明显高于肉中的含量,如铁等。

4、多糖

甲鱼肉和卵中所含多糖基本相当,每100克分别含4.1克和4.9克,而肝含多糖相对较少,仅为1.4克。多糖可能是甲鱼具有较好保健功效的活性因子或药理活性物质之一。

孕妇能吃甲鱼吗

孕妈妈们总是想给未出生的宝宝最丰富的营养,那么面对美味多汁、营养丰富的甲鱼肯定没有抵抗力啦,但是孕期饮食上有很多禁忌,吃坏了东西对宝宝的健康很不利,那么孕妇能吃甲鱼吗?下面我们具体来讲一讲孕妇到底能不能吃甲鱼吧!

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甲鱼又称鳖,其味鲜美,营养价值高,含丰富优质动物蛋白质,其壳为名贵中药材,甲鱼人人想吃,又非人人皆宜,孕妇也一样。中医认为,鳖的主要功能是滋阴养血,还有软坚散结的作用,最适合于阴虚内热的人食用。

而久病体虚、阴虚怕冷,消化不良、食欲不振者均应慎吃;凡脾虚、湿重、孕期及产后泄泻的人也不宜吃,因吃后易引起胃肠不适等症状。还有人吃了甲鱼后产生过敏反应,皮肤出现风疹块的瘙痒症状,并使胃肠道平滑肌痉挛而出现腹痛、腹泻等,此外,妊娠合并慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇吃甲鱼,有可能诱发肝昏迷。凡此种种,说明孕妇适量吃甲鱼是有益的,但不宜多吃,特别是不能一次吃得太多,也不能在早孕反应时吃,以免损害消化功能。

所以孕妈妈们为了肚子里的小宝宝,可一定要管住嘴哟!

甲鱼的食用禁忌

甲鱼虽然营养丰富,可是如果食用不当可导致人体中毒,下面我将为您详细解答甲鱼的食用禁忌。

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1、死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。

2、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

3、甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。

4、 甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

5、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

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