68399皇家赌场 科学食品 68399皇家赌场【BennyDick蛋的做法录制的流行非凡家常做法】

68399皇家赌场【BennyDick蛋的做法录制的流行非凡家常做法】



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班尼迪克蛋的材料:英式松饼2个,加拿大式熏猪肉4片,芦笋60克,鸡蛋4只,芫茜碎,白醋,牛油 ,

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荷兰酱材料:蛋黄3个,低脂牛油 150克,柠檬汁1汤匙,1/2茶匙盐,少许辣椒汁 美食网

“班尼迪克蛋又名班迪蛋,英文名Egg
Benedict。传统的班迪蛋是用英式松饼,今天我用的是吐司,配上诱人的水波蛋,还有灵魂荷兰酱。”

“班尼迪克蛋,其实是美国一种简易早餐的名称。很多网友误以为是英式早餐,虽然其中着实用到了英式麦芬。班尼迪克蛋是由吐司/英式马芬+培根/火腿/三文鱼+蔬菜+水波溏心蛋+荷兰汁组合而成的。可以按照自己的需要进行改进,家里有什么材料都可以用到。家里没有牛油果,就用了西葫芦代替。”

“班尼迪克蛋(Egg
benedict)是一种简易的美式早餐盘。传统是由英式松饼配上火腿,水波蛋和荷兰汁(Hollandaise
sauce)而成.
我也爲了它几乎横扫了上海所有值得一去的brunch餐厅,只爲了能吃上一份令人遐想的Egg
benedict,可见我对它的情有独锺。
很多人可能和我一样,点多了吃多了,才知道班尼迪克蛋原来就是水波蛋。可它爲什么叫班尼迪克蛋(Egg
benedict
)呢?传说LemuelBenedict是一位退休的华尔街股票经纪,1894年的某个早上,他因为宿醉流浪到了华尔道夫饭店,并希望能找到使其清醒的食物。于是他自由搭配点了:黄油土司,水波蛋,脆培根和一碟荷兰汁(Hollandaise
sauce),当时酒店的领班对这种搭配可谓是印象深刻,于是把班尼迪克蛋放进了brunch的菜单,取代了火腿培根和烤菜英式松饼的吐司,班尼迪克蛋由此诞生。”

班尼迪克蛋的做法:

食材明细

食材明细

食材明细

1.
准备荷兰酱:先热溶牛油,用勺盛去表面泡沫及白色的凝固物,使牛油变为净化牛油

荷兰酱

主料

主料

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  • 黄油100g
  • 柠檬1/3个
  • 黑胡椒1g
  • 蛋黄2个
  • 白醋2ml
  • 1g
  • 西葫芦10g
  • 鸡蛋2个
  • 英式麦芬1个
  • 芝士片1片
  • 火腿片1片
  • 生菜1片
  • 全麦面包68399皇家赌场,1片
  • 新鲜芦笋3根
  • 烟熏三文鱼片4-6片
  • 鸡蛋3个
  • 盐和胡椒5g
  • 无盐黄油70g
  • 苹果醋2ml
  • 柠檬汁2ml
  1. 将蛋黄、柠檬汁及盐加入搅拌碗内,打发均匀后倒进碗内,放入双层蒸锅,把水加热慢慢煮,然后慢慢加入热溶了的牛油,并与蛋黄混和直至酱汁浓稠。加入少许辣椒汁拌匀,放在一旁备用

  2. 把英式松饼打横切半 美食网

辅料

辅料

辅料

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  • 牛油果半个
  • 火腿1片
  • 吐司1片
  • 生菜1片
  • 芝士片1片
  • 黑胡椒1g
  • 3g
  • 柠檬汁3g
  • 黄油20g
  • 白醋10g
  • 百里香3g
  1. 把牛油加入长柄平底煎锅热溶,然后加入熏猪肉及芦笋,煮熏猪肉至两边呈金黄色,芦笋以盐及胡椒粉调味煮2分钟至熟透,上碟

  2. 于锅内注入2/3水,加入白醋,煮至水滚开,然后将火调至中低火慢慢滚。把鸡蛋打入小碗内,慢慢将鸡蛋倒进水中(每次制作一只鸡蛋)

  3. 当鸡蛋开始凝固,便盛起放在碟上备用

水波蛋

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  • 鸡蛋1个
  • 白醋5ml
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  1. 将松饼放入多士炉烤焗,或于煎锅内烤焗。先把熏猪肉及芦笋放在已烤好的松饼上,然后放上水波蛋,荷兰酱淋上面。洒上芫茜碎,并以盐及胡椒粉调味就可以吃了

班尼迪克蛋的做法步骤

烟熏三文鱼水波蛋的做法步骤

  • 咸甜口味
  • 技巧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度
  • 68399皇家赌场 81水开后,将切片的西葫芦放入,加少许盐煮至断生。
  • 68399皇家赌场 92然后做荷兰汁。取一个鸡蛋,只要蛋黄,加入柠檬汁搅匀,加一点点盐进去。
  • 68399皇家赌场 103然后隔水加热,加热期间要不停的搅拌,直到蛋黄变稠。
  • 68399皇家赌场 114少量分次加入融化的黄油,将酱调成可缓慢流动的状态。荷兰汁就做好了。
  • 68399皇家赌场 125下面做水波蛋。在开水里加入白醋和少许盐。
  • 68399皇家赌场 136用筷子将水搅成漩涡状,关火快速打入鸡蛋,鸡蛋在旋转下落的过程中,蛋白会迅速凝固,不会粘底。然后盖上盖子焖3分钟,这样最后鸡蛋切开会呈现流心状态。
  • 68399皇家赌场 147将英式麦芬一切为二。
  • 68399皇家赌场 158放入烤箱170度烤1分钟,使表面酥脆。
  • 68399皇家赌场 169取出面包,上面盖一块芝士片。
  • 68399皇家赌场 1710放入火腿片和生菜。
  • 68399皇家赌场 1811摆上西葫芦,最上面放水波蛋。
  • 68399皇家赌场 1912将荷兰汁浇在最上面。
  • 68399皇家赌场 201先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁(Hollandaise
    sauce)吧,将所有酱汁材料准备备用。
  • 68399皇家赌场 212用一个小锅将水煮沸,沸腾之后转小火保持慢沸(有气泡但并没有剧烈翻滚)。将盛有一个蛋黄和适量苹果醋的耐热容器置于煮沸的小锅上,隔水快速打发(容器底部不要碰到锅里的水).黄油放入另一个锅中加热软化,小火慢慢煮沸。(可以把沸腾的白色泡沫撇去,底部沉淀的白色牛奶固体也可去除),分三次缓慢倒入盛有蛋黄的耐热容器中。快速打发,使其逐渐变得黏稠。(这里注意,每次不要加太多黄油,搅拌均匀后再加下一次)
  • 68399皇家赌场 223打发至荷兰汁变得愈加浓稠后,将耐热容器从沸水锅上移开,适当加入盐和胡椒,柠檬汁调味。荷兰汁完成。
  • 68399皇家赌场 234在煮沸水的小锅里加入少许盐和苹果醋。鸡蛋打入小碗中,将鸡蛋贴着水面滑入锅中,煮鸡蛋的时间一般在90秒到120秒之间(注意蛋黄一定是半流动的才好吃,不能煮过火)。待水波蛋煮熟后,在纸巾上将水沥干,散上少许盐。
  • 68399皇家赌场 245将全麦面包用面包机烘烤一下,芦笋在水中煮熟,撒上少许盐提味。盘中依次放置迭加,全麦面包,芦笋,烟熏三文鱼,水波蛋,最后淋上荷兰汁,撒上百里香碎提味。Done!

班尼迪克蛋的做法步骤

小窍门1.加热蛋黄的时候要不停搅拌,以防蛋黄结块。
2.鸡蛋要要选择新鲜的鸡蛋,或者超市买些贵的,安全达标指数高的。
3.如果荷兰酱比较稠,可以少一点点水调稀。

小窍门荷兰汁(Hollandaise sauce)

  • 68399皇家赌场 251锅内入水,多一点,加入白醋,大火烧开水
  • 68399皇家赌场 262鸡蛋一个打入碗里
  • 68399皇家赌场 273水烧开
  • 68399皇家赌场 284用打蛋器不停地搅拌水,形成漩涡状
  • 68399皇家赌场 295把火关掉,把蛋倒进漩涡里,加入白醋能让鸡蛋迅速凝固。盖上锅盖,焖五分钟,溏心水波蛋就做好了,捞出来待用,一定小心点。别戳破了。。
  • 68399皇家赌场 306荷兰酱的材料,鸡蛋黄两个,黄油一百克
  • 68399皇家赌场 317黄油隔水融化,切小块可以迅速融化
  • 68399皇家赌场 328融化的黄油放旁边待用
  • 68399皇家赌场 339鸡蛋黄两个加入白醋,隔水用打蛋器打散
  • 68399皇家赌场 3410打至蛋黄变的浓稠,液体膨大无粗泡状态
  • 68399皇家赌场 3511少量多次加入融化的黄油。每次都打至黄油和蛋黄液融合完全融合再加入下一次。
  • 68399皇家赌场 3612打至粘稠
  • 68399皇家赌场 3713最后加入柠檬汁,黑胡椒和盐,搅拌均匀即可,荷兰酱就完成了。
  • 68399皇家赌场 3814盛在小碗里待用
  • 68399皇家赌场 3915牛油果半个,去核剥皮
  • 68399皇家赌场 4016牛油果切片
  • 68399皇家赌场 4117火腿一片稍微煎一下
  • 68399皇家赌场 4218吐司放在最下面,依次铺上牛油果和生菜
  • 68399皇家赌场 4319铺上芝士片
  • 68399皇家赌场 4420最后铺上火腿片和水波蛋
  • 68399皇家赌场 4521淋上荷兰酱
  • 68399皇家赌场 4622浓稠的荷兰酱。嘿嘿超级诱人
  • 68399皇家赌场 4723撒上黑胡椒,大功告成
  • 68399皇家赌场 4824吃的时候,把蛋白戳破,半熟的蛋黄破蛋而出,流淌在吐司上
  • 68399皇家赌场 4925内里材料没有局限。也可以加培根阿三文鱼啊,自由发挥

先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁(Hollandaise
sauce)吧,我曾一度以为那黄黄的一层是cheese哦。荷兰汁(Hollandaise
sauce)是西餐的传统酱汁,酸甜又带股蛋香、奶香。新鲜的酱汁保存环境在37-65度之间,最多不超过2小时。如果超过这个时间,酱汁就会变稀,不够饱满光泽。也可用来配海鲜一起入口,不但有去腥的效果,更能让食材的鲜味和口感有加分的效果。

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