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68399皇家赌场美食食谱:香炸茄盒的做法



用料

油炸茄盒是很有汉族特色的美食,制作好的炸茄盒外焦里嫩,鲜香可口,多吃茄子还能提高人体的免疫力,那么大家知道炸茄盒的做法吗?炸茄盒怎么做比较好吃呢?下面万味林净菜就为大家介绍一下炸茄盒的家常做法吧。

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猪肉馅3两

炸茄盒的做法非常的多,不同的做法味道不一样,下面大家就一起来看看如何制作出美味的炸茄盒吧。

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长茄子1根

做法一

“炸茄盒是一道东北特色菜,也是我最爱吃的菜之一。昨天炸的茄盒,不过和以前炸茄盒不太一样的是我的面糊里面用啤酒代替了清水,这样炸出来外面更酥脆一些,外酥里嫩,鲜香十足。嫩嫩的茄子夹着香香的肉馅,一口咬下去,茄香和肉香、面香交融,口感极好。

以前有朋友和我说调那个面糊总是会调的太稀,茄盒挂不住面糊,这个调面糊的时候不要一次性加太多啤酒或清水,要少量多次填加,用手动打蛋器不停搅打,直至提起打蛋器可以达到满意的程度,要粘稠一些,不要太稀了当然会挂不上糊。”

“炸茄盒在我小的时候是过年菜,就是过年才能吃到的😄😄现在生活水平提高了,什么时候想吃都能吃的到了。”

鸡蛋1个

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食材明细

食材明细

油适量

68399皇家赌场美食食谱:香炸茄盒的做法。材料:茄子,肉馅,面粉,鸡蛋,葱姜末,盐,五香粉,生抽,料酒等。

主料

主料

盐适量

68399皇家赌场美食食谱:香炸茄盒的做法。1.将肉剁成肉末,放入碗中,调入葱姜末,料酒,盐,生抽,五香粉,鸡精,顺一个方向搅拌均匀(如果太稠不好搅拌,可以加一点点水,或打入一些蛋液),盖上保鲜膜腌制半小时。

  • 茄子适量
  • 猪肉馅适量
  • 鸡蛋适量
  • 啤酒适量
  • 长茄子2根
  • 肉馅100g

白砂糖适量

2.面粉+生粉(2:1)用适量水调成稠面糊后,将打散的蛋液倒入,加少许盐,调成稀稠适度的面糊,放入冰箱冷藏半小时备用。

辅料

辅料

大葱适量

3.茄子洗净,放在案板上,每一厘米切一刀,第一刀不断,第二刀切断,成茄盒。

  • 68399皇家赌场美食食谱:香炸茄盒的做法。适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 料酒适量
  • 白糖适量
  • 白胡椒粉适量
  • 淀粉68399皇家赌场 ,适量
  • 面粉适量
  • 植物油适量
  • 小葱2颗
  • 生姜1块
  • 生抽2勺
  • 老抽4勺
  • 适量
  • 适量
  • 面粉200g

姜适量

4.取适量肉馅酿在茄盒中间,涂抹均匀。

蘑菇适量

5.锅中倒入足量油,烧至六成热,将每个茄盒挂适量面糊,下锅炸至两面金黄,沥油出锅。

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

生抽适量

小诀窍:

香炸茄盒的做法步骤

香炸茄盒的做法步骤

白胡椒粉适量

1.肉馅中不要调入太多水分,应该有一定的稠度,因为茄子炸后会出水的,所以大家要少放点水哦。

  • 68399皇家赌场 41将猪肉馅加入姜末和葱末,盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、少许淀粉搅拌均匀腌制半小时左右。
  • 68399皇家赌场 52淀粉和面粉1:1的比例加入一个打散的鸡蛋
    ,加入少许盐、白胡椒粉,然后分次少量加入啤酒,用打蛋器搅拌均匀,直至提起打蛋器可以连续流下,再加入1大勺植物油,再次搅拌均匀备用。
  • 68399皇家赌场 63茄子切两连刀的厚片。
  • 68399皇家赌场 74将腌制好的肉馅夹在茄子中间。
  • 68399皇家赌场 85锅内加入植物油烧热至七、八成热,将茄盒在面糊里面裹一圈,然后下入油锅炸制表面金黄熟透即可。
  • 68399皇家赌场 96刚刚炸好的茄盒外酥里嫩非常好吃。
  • 68399皇家赌场 107成品图
  • 68399皇家赌场 118成品图
  • 68399皇家赌场 121准备材料
  • 68399皇家赌场 132茄子洗净切连刀片,葱姜切末
  • 68399皇家赌场 143肉馅放入葱姜末,生抽老抽,盐和少许油拌成肉馅
  • 68399皇家赌场 154取一个盆子,放入面粉,加入适量水和成面糊,面糊的状态要到用筷子挑起了可以挂旗的状态就可以了。面糊太稀了茄盒挂不上糊,太稠了茄盒挂糊太后不好吃。面糊和好放在一旁备用。
  • 68399皇家赌场 165拿一片茄子,中间夹入适量肉馅压平
  • 68399皇家赌场 176依次把所有茄子都夹入肉馅。肉馅不要放多了,也不要放少了,放多了容易炸不熟,放少了不好吃。肉馅放入中间,用手压平茄子,边上有肉馅,倒是没有肉馅出来就可以了。也可以多放点肉馅,用手压平后,把多出来的肉馅用勺子刮掉。
  • 68399皇家赌场 187锅洗净倒入适量油,油一定要多。
  • 68399皇家赌场 198油烧至微微冒烟把茄子放入面糊中,裹上面糊
  • 68399皇家赌场 209把火调成中小火,把裹好面糊的茄子放入依次放入锅中,一次根据锅的大小,放入适量的茄子,不要放太多,宜少不宜多,以免粘在一起
  • 68399皇家赌场 2110炸至两面微黄捞出,炸下一锅
  • 68399皇家赌场 2211第二锅捞出后,把火调成小火,放入第一次炸过的,炸第二遍,炸至金黄色捞出即可。
  • 68399皇家赌场 2312成品图

面粉适量

2.调挂糊,不要太稀,也不要太稠,太稀挂不住,太稠的话,炸出来的皮儿太厚,影响口感.具体程度,可以用一小块茄子试试,面糊能挂住一薄层,又不会很快滑下就差不多了。

小窍门1、加入啤酒可以使茄盒外面更酥脆,我觉得和加入泡打粉的道理应该是一样的。
2、因为腌制肉馅时候有放盐,调制面糊时候放盐要注意不要太多。
3、可以沾番茄酱来食用,不过我们家基本都是直接吃了。

小窍门炸菜的时候最好穿长袖,以免热油溅到手臂上被烫伤。
一定要炸两遍,以免肉馅不熟。

煎炸茄盒的做法步骤

做法二

1.备料

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2.准备葱姜水这样入味快口感好没有姜的渣滓

材料:茄子,猪肉馅,面粉。

3.肉馅加鸡蛋白胡椒盐生抽调匀

1.将茄子斜切成1厘米的片。

4.加入葱姜水往一个方向打

2.两片茄子中间抹一层猪肉馅。

5.蘑菇切碎调入肉馅提鲜

3.面粉加水搅拌成面糊。

6.加入蘑菇提鲜

4.锅中热油,将茄盒均匀地裹上面糊,放入油锅炸成金黄色即可,炸好的茄盒就可以直接享用了。也可以调些你自己喜欢的汤汁淋在茄盒表面,这样也很美味哦。

7.加入生抽入味

做法三

8.茄子切成片二片要连着不要断

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9.就这样备用

材料:长嫩茄子250克,肉馅100克,水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。

10.在茄子中间加入喂好的肉馅

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。

11.夹好后备用

(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。

12.调制面糊必要太稀要能裹住肉馅

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。

13.调好面糊就可以沾上

小诀窍:全蛋糊要调的干稀适度。

14.开始小火煎炸

做法四

15.两面金黄就好了

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16.出菜外焦里软也可以勾芡当热菜

材料:肉糜,面粉,茄子,葱,姜,蒜,盐,味精,料酒,酱油。

小贴士

1、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油,和肉糜拌匀。

东北菜里炸茄盒子里面有肉馅等馅料。吃的时候和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口。入口不油腻,解腥味去膻气

2、面粉用水调成糊状,加少量盐。

面糊不能太稀,要能包做茄子里面的馅

3、茄子切片,每两片一组,一边不能切透,保持粘连,有点像蚌壳。

也可以勾芡当热菜

4、把肉糜塞到两片组的茄子中间,两片茄子正好夹住。

5、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面,整个裹一层面糊。

6、放入油热的煎锅。

7、不断翻面油煎,直至两面黄。出锅啦!

做法五

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材料:茄子1-2个,面粉1杯,鸡蛋1个,虾皮适量,葱1根。

1.茄子最好选用长茄子,我用的圆茄子,就做成了半圆形的茄盒。

2.切成这样的夹口,中间不切断,就成了一个茄盒,稍薄一些。

3.鸡蛋,面粉,水,搅拌成稀稠合适的面糊。不用放咸味了,虾皮本身比较咸,足够味道。

4.虾皮和葱末混合,加糖和香油搅拌均匀,成为馅料。

5.茄夹中酿入馅料,一点点就够,不然会很咸哦。

6.裹一层面糊。

7.下锅炸至表面金黄即可。虾皮茄盒薄薄的,不需要很多油就可以炸熟,比较省油,熟的也快。

结语:以上就是万味林净菜为大家介绍炸茄盒的家常做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的炸茄盒了吧,万味林净菜介绍的这些方法都非常的简单,大家如果喜欢的话可以动手试试哦。

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