68399皇家赌场 科学食品 浅灰褐酥的做法,浅灰褐酥的数见不鲜做法

浅灰褐酥的做法,浅灰褐酥的数见不鲜做法



叫它蛋黄月饼也可以,但我还暗喜欢叫它蛋黄酥,因为月饼是饼状的,而它是球状的,不管叫它什么吧,最重要的是好吃,外皮酥酥分层,中间一层的豆沙里面是一整个蛋黄,烤好的蛋黄酥里面的黄还能出油呢,太美味了。

成都天气有毒~

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坐标杭州,传统糕点吃过的不多呀~尝试着写一写这不多中的一二吧

蛋黄酥的食材

最近总是下雨……

68399皇家赌场 ,再过几天就是中秋节了,朋友圈的月饼早已刷屏模式。有手工月饼制作,还有批发月饼,也有公司福利晒月饼。对于月饼,我不是特别贪恋,反而更爱各种糕点,比如蛋黄酥,鲜肉酥,云腿饼等等。小时候,中秋节最喜欢有人给外婆家送月饼,因为每年都会有一个广东亲戚送一盒莲蓉蛋黄的。我特别喜欢那个口味,铁皮盒子装着很精致。味道也很不错,每次我还要走下过场用里面的刀和叉子来吃月饼。

一、鲜肉月饼

冷冷的冰雨在脸上胡乱的拍~

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来杭州之前我没有吃过这种咸的苏式月饼,吃的还是广式的多,偶尔吃到苏式月饼,也是甜的多。

只有吃美味的糕点才能呼唤出小编心底对生活的热爱

每个人小时候都有贪吃的时候,那时候除了莲蓉蛋黄,还有牛肉,豆沙蛋黄我都很喜欢。渐渐的长大了,对月饼是越来越不喜欢。因为吃一次总是感觉这一年的中秋节一个月饼的二分之一就足够了。在超市里的月饼真的是琳琅满目,称重的散装月饼,包装精美的月饼,还有那种只有月饼季才会有的大月饼。尽管品类多样也吸引不来我购买的欲望,因为自从入门烘焙之后,这些糕点我都自己做。

鲜肉月饼颠覆了我对月饼的认知,刚刚出炉的,冒着热气的苏式月饼,外壳下是含着肉汁的肉馅,对,就是和肉包差不多的肉馅,我竟然还觉得挺好吃的。

但是,说起糕点~小编就只服成都的宫廷糕点!

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我吃的是杭州连锁西饼店九月生活的鲜肉榨菜月饼,可以来试试,我去买的时候经常看到有人买几十个回去。记得要趁热吃,冷了就不那么好吃了,过来人的忠告。

每次去买个糕点,都有一串人在排队~每次都有!

周末和老公去逛商场,他说想吃冰淇淋。给他买了一个付款的时候,收银员在推荐店里的月饼买一送一。老公看了一眼摆放在玻璃柜里的月饼,然后洋洋得意的对收银员说:那个我媳妇自己都会做,不买。

二、蛋黄酥

但是对于成都人来说嘞,最爱吃的点心,可能就是宫廷糕点和闻酥园,像很多爷爷奶奶辈儿的,肯定都吃了很多年了。

看来,会做月饼也是一件充满喜悦的事,老公也会因为这样而觉得我很棒。其实,我内心觉得自己也在越来越优秀,有点自夸。人就是这样啊,时不时的自夸下自己也不会少肉,也是给自己打打气,让自己不断完美。月饼季打算做一些不同寻常的糕点家人吃或是送朋友,也表中秋祝福。

蛋黄酥其实哪儿都有,但是吃过的蛋黄酥都觉得太甜,太甜了,甜的我每次都只能挖出蛋黄吃完了事。

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今天和大家推荐这款肉松蛋黄螺旋酥,别看步骤有点多,有点复杂,但是当你看到成品的时候,你会觉得这些都值得的。

杭州我觉得最好吃的蛋黄酥是可莎蜜儿家的,一家连锁西点店的改良版蛋黄酥

这两家店在老成都开了几十年,除了外地来的吃货粉丝,应该还有很多的本地迷,一吃就是好几年~

蛋黄酥一直都比较喜欢的点心,临近中秋节总会有各种月饼糕点制作。但是最喜欢的还是蛋黄酥,简单又好吃。之前做过豆沙蛋黄酥,做好的糕点总会送一些给好友们品尝,都特别喜欢吃。豆沙自己炒好,蛋黄也是买的生咸鸭蛋自己处理。自己制作的材料吃着放心,健康卫生。

平常蛋黄酥都是咸蛋黄外裹着莲蓉或者红豆沙,这家用的是肉松,吃起来就不会齁着甜。还有辣肉松做的辣味蛋黄酥,也蛮好吃。就是贵,19.8元一盒两个。

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突然很想吃肉松又想吃蛋黄怎么办?那就试试这款肉松蛋黄酥,这款糕点咸甜适中,老少皆宜。

杭州采芝斋在龙翔桥附近的柜台

但是宫廷糕点VS闻酥园,两家店的糕点种类都差不多哈,只是味道和口感有些微差异,这个口味嘛,全凭大家自己喜欢咯~

准备材料:

柜台里的蛋黄酥,听别人说桃酥不错,但我没买桃酥买了蛋黄酥。(评论区有补充,其他的糕点应该蛮好吃的。可以尝试下)

拿破仑

油皮: 中筋面粉150g 猪油50g 糖23g 水63g

杭州采芝斋也算是老字号,出的蛋黄酥我买过一个什锦混装,不是很好吃,蛋黄不放整个简直是耍流氓,只有一点点蛋黄。价格倒是便宜,3.5元一个。

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油酥:低筋面粉120g 猪油60g 抹茶粉4g 紫薯粉 5g 竹炭粉4g 红曲粉3g

三、青团

宫廷糕点的拿破仑是小编的最爱,放在冰箱速冻一下,味道简直美翻,夏天避暑就靠它了。但是冬天嘛,老老实实直接吃咯,味道也不差~

内馅:咸鸭蛋16个 自制肉松适量 沙拉适量

最近是吃青团的时节啊,但是很惭愧,杭州的青团是甜的,我不怎么吃甜的青团,我喜欢吃咸的。(感觉针对青团的甜和咸,大家也能打上一架呢TAT)

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步骤1:将油皮材料混合均匀揉至光滑成团。

今年吃过一次甜的青团,是在缸鸭狗,一家宁波小吃店,一只黄豆沙馅儿、一只红豆沙馅儿,皮儿做的相当好,艾草的清香,糯米的弹牙,馅儿也很细腻,但是我不爱吃甜,吃一只就感觉足够了。

闻酥园的拿破仑:中间夹有蛋糕,和酥皮配在一起吃着脆软,但是中间有一点黄油,不喜欢口感过腻的,请避让!

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缸鸭狗的青团-忽略我的微博水印和渣手机摄影技术

桃酥

步骤2:油皮最好揉至出膜,盖上保鲜膜做油酥,将油酥材料混合揉至成团。

甜的青团还吃过一个知味观的,今天刚刚有人送我,红豆沙馅儿,很黏牙,不太好吃,粘着嘴巴都张不开了,吃的很难受。

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插一句题外话,我们家那边的青团是咸的,和面入的是棉菜不是艾草,馅儿是春笋、雪菜、豆腐干和肉。一点都不黑暗啊我觉得超级好吃的。

宫廷糕点的桃酥,人气很高的一款,白咸黑甜,买的时候不要弄反了哈~

步骤3:将油酥分成四等份,分别加入抹茶粉,紫薯粉,竹炭粉,红曲粉混合成团。每一个颜色的油酥分成两等份,油皮分成8等份,分别滚圆盖上保鲜膜。

四、火腿月饼

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这个绝对是我最爱的月饼,曾经浅薄的我,没吃过火腿月饼之前,只爱莲蓉蛋黄月饼,吃完火腿月饼之后,感觉对月饼的理解上升到了一个新的高度。咸中有甜,甜中有咸,而且配合的很微妙,不会突兀。

闻酥园的桃酥,吃起来比宫廷的更硬脆一些,但是味道都差不多嘞。

步骤4:将油皮压扁,上面放一份紫薯油酥。

我吃的火腿月饼是云腿,都是淘宝云南火腿月饼买的,不说了,流口水,每年只有中秋前才买的到,保质期也很短。不过这个热量相当高,不要向我一样吃上瘾了天天吃,会胖的!另外插一句,有一次买错买成了荞麦皮的月饼,不大好吃。就买图片上这种酥皮的就好。

椒盐小桃酥

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五、冻米糖

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步骤5:油皮慢慢往上推的方式,包裹好油酥,并收紧口。

这个东西好像浙江各地都有哈,过年过节会吃的。百度了下说是江西、安徽和浙江三地都有的汉族特色小吃。

宫廷糕点的椒盐小桃酥:椒麻味特别重,而且吃起来很硬,老年人不安利。

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“江南小切,而出名。每年中秋一过,农村家家户户把糯米饭凉干,炒成爆花米,用米糖拌粘,切成块块,待客解茶。这种糕点也叫做“炒米糖”—搬运自百度百科

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步骤6:收口朝上,压扁,擀开成牛舌状.

冻米糖是我对过年的记忆,家乡过年的时候会排队买冻米糖,香甜可口。也只有天气冷的时候可以吃,热了就化开粘手了。

闻酥园的椒盐小桃酥:有一点点奶香味。

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六、芡实糕

蛋黄酥

步骤7: 自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。

浙江嘉兴水乡特产,去西塘旅游的时候可以看到路边小店都在卖这种,吃过一两次,还不错,会有试吃,吃完喜欢可以买一点。

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就长图片上这样,切了片一盒一盒卖。除了西塘,其他古镇好像也开始跟风卖这个,味道正宗不正宗就另外说了,总觉得不太对。

宫廷糕点的蛋黄酥:馅吃起来有点甜腻;但蛋黄完整均匀,一刀切开简直超级棒。

步骤8:接着取一块油皮,上面放上抹茶油酥,包裹好油酥,并收紧口。收口朝上,压扁,擀开成牛舌状.

七、定胜糕

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采芝斋龙翔桥店不远就是杭州知味观的总店。知味观的糕点我吃过定胜糕,还不错。待吃过更多之后补充

闻酥园的蛋黄酥:蛋黄感觉有点过头了,吃起来很干,但是红豆沙不怎么甜,还算可以,但是酥皮不好吃。

步骤9:上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。

知味观的定胜糕是粉红色的,样子也好看,两年前买是2元一个,里面夹着红豆沙,吃着很舒服。我买的时候已经冷了,热的应该更加好吃吧。默默流口水.jpg

浅灰褐酥的做法,浅灰褐酥的数见不鲜做法。肉松卷

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说到知味观,知味观的猫耳朵、虾仁馄饨简直是吃了忘不了,小笼什么的也还不错,炒菜还没去吃过,惭愧惭愧,争取离开杭州前去一次。

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步骤10:同样的方式将其它的油酥包入油皮中,压扁干成牛舌状卷起,盖上保鲜膜醒发15分钟。

八、军军绿豆糕

宫廷糕点肉松卷:面包很软;肉松也很足,宝贝的味道很传统,但是值得购买(哈哈哈)。

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去西安旅游的时候听朋友推荐买过。和江南的绿豆糕非常不一样,没有馅儿,也没有那么油腻。是很实诚,很粉的一大块儿,有各种口味,吃起来也不太甜,绿豆的清香很突出。是清真食品,不用猪油。

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步骤11:取一卷好的卷卷压扁,擀面杖擀成长条。

一盒是十二块,二十元。可以选不同口味拼在一盒。

闻酥园肉松卷:口味过咸,吃起来味道怪怪的。

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葱油酥

步骤12:从上向下卷起来。两次擀卷才能起酥分层。

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浅灰褐酥的做法,浅灰褐酥的数见不鲜做法。浅灰褐酥的做法,浅灰褐酥的数见不鲜做法。宫廷糕点的葱油酥:你以为换个名字就吃不出来五仁月饼的味道了吗?差评~

步骤13:依次将其它的也卷好,盖上保鲜膜醒发15分钟。这个时候可以做内馅,咸鸭蛋去蛋清留蛋黄,蛋黄清水冲洗掉外面那层薄膜,然后烤箱170度烘烤15分钟,肉松提前做好,加入适量的沙拉酱混合均匀。

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闻酥园的葱油酥:很多油,吃起来不怎么样。

步骤14:取一个卷卷用快到对半切开。

凉卷

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步骤15:取半个卷卷,先用手掌压扁。用擀面杖稍稍将卷卷擀的两边薄,中间厚一点的大圆。

宫廷的凉卷:外面是一层糯米皮,里面是豆沙,口感很软的哟。

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步骤16:然后让圈圈多的一面朝外,包入肉松蛋黄馅。

闻酥园的凉卷:薄荷味的黄豆粉,小编反正是吃不出什么美味来,但是还是有很多人喜欢吃。

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云腿月饼

浅灰褐酥的做法,浅灰褐酥的数见不鲜做法。步骤17:慢慢的收口,捏紧。

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宫廷的云腿月饼:皮薄馅多,有点咸,云腿和花生芝麻和在一起,五仁月饼简直不要太像。

步骤18;紫薯也同样的方法。

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闻酥园云腿月饼:馅儿里面一半多都是肉,吃起来很幸福啊,但是小编吃完就后悔了,毕竟都是肉啊!

步骤19:同样的方式将四种不同口味的肉松蛋黄酥都包好,放入烤盘。

除此之外,还有宫廷的蜜豆蛋糕

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步骤20:烤箱预热160度30分钟。

味道简直是豆沙党的大爱,蛋糕外皮,里面填满了蜜豆,再加一点奶油。

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闻酥园的榴莲酥

内馅儿可以根据自己喜欢换成奶黄馅儿或者豆沙馅儿都可以。

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浅灰褐酥的做法,浅灰褐酥的数见不鲜做法。如果想要起酥效果好,最好选用猪油来制作,当然自己觉得熬猪油麻烦可以用黄油或者玉米油,橄榄油代替猪油。

浅灰褐酥的做法,浅灰褐酥的数见不鲜做法。榴莲党可以种草了哟,里面的榴莲酱,味道是外皮挡不住的。

蛋黄酥的颜色可以根据自己喜欢来添加天然色粉。


卷卷在第二次卷的时候注意白边,如果白边比较多稍微切掉一些,这样后面包出来的素白点就会很小。不影响美观。

浅灰褐酥的做法,浅灰褐酥的数见不鲜做法。注:图片来源于网络,由作者整理。

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